Płatki owsiane: co to jest?

Płatki owsiane to mąka przygotowana w specjalnej technologii z ziaren parzonych i lekko smażonych. Na Rusi produkt ten wytwarzano nie tylko z owsa, ale także z jęczmienia. A na Ukrainie, Białorusi, w Szwecji, Estonii i Łotwie używano do tego również mieszanki pszenicy, żyta, jęczmienia i grochu.

Jak powstają płatki owsiane i czym różnią się od zwykłej mąki

W dawnych czasach płatki owsiane przygotowywano z ziaren namoczonych i suszonych przez noc w nagrzanym piekarniku. Następnie płatki owsiane obierano i ubijano w moździerzu, aż utworzyła się kruszonka. W związku ze sposobem przygotowania ten rodzaj mąki otrzymał swoją nazwę (płatki owsiane - funt, push).

Obecnie płatki owsiane produkowane są na skalę przemysłową. Chociaż proces produkcyjny uległ zmianom, nadal zachowuje tradycyjne etapy. Dziś płatki owsiane przygotowywane są w następujący sposób:

Owies jest oczyszczany z gruzu i zanieczyszczeń i myty w zimnej wodzie.
Moczy się je przez kilka godzin, a następnie przesyła do specjalnych kotłów z mieszadłem, gdzie surowiec gotuje się przez pewien czas w temperaturze 110 C.
Ziarno suszy się w suszarniach, lekko podsmaża i schładza, a następnie usuwa się błony i rozdrabnia.
Gotowy produkt przesiewa się i usuwa obce zanieczyszczenia. W rezultacie otrzymujemy jednorodną, aromatyczną i „puszystą” masę o kremowo-beżowym kolorze.

Dzięki temu, że w płatkach owsianych zakonserwowano wszystkie frakcje zbożowe (w przeciwieństwie do zwykłej mąki, którą przygotowuje się z surowców obranych z łupin), jest ona bardziej pożywna i zdrowsza.Zawiera lecytynę, wiele witamin i mikroelementów, aminokwasy i przeciwutleniacze.

Co zawiera 100 gramów płatków owsianych: zawartość kalorii, BJU i skład chemiczny

Wartość energetyczna 100 g płatków owsianych wynosi 363 Kcal, stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi odpowiednio 12,5/6/64,9 g. Około 65% produktu stanowią węglowodany złożone: skrobia, glukoza, laktoza, galaktoza, maltoza, fruktoza i sacharoza.

Płatki owsiane są również bogate w białka roślinne i następujące przydatne elementy:

żelazo;
potas;
kobalt;
krzem;
magnez;
mangan;
miedź;
molibden;
fosfor;
cynk;
biotyna;
kwas nikotynowy;
pirydoksyna;
tiamina;
tokoferol.

Dodatkowo w składzie znajdują się nasycone/nienasycone kwasy tłuszczowe oraz substancje o działaniu antyoksydacyjnym.

Przydatne właściwości płatków owsianych

Dzięki bogatemu składowi chemicznemu płatki owsiane mają kompleksowy pozytywny wpływ na organizm, a mianowicie:

normalizuje trawienie, stymuluje pracę jelit;
wzmacnia układ sercowo-naczyniowy, pomaga obniżyć poziom „złego” cholesterolu we krwi i zapobiega tworzeniu się płytek;
poprawia wchłanianie białek i węglowodanów;
stymuluje procesy regeneracji tkanek;
wspiera funkcjonalność układu hormonalnego i normalizuje metabolizm;
uczestniczy w produkcji kolagenu, poprawia kondycję skóry, paznokci i włosów;
neutralizuje toksyny, sole metali ciężkich;
wzmacnia układ odpornościowy;
zapobiega chorobom wątroby, działa żółciopędnie i pobudza odpływ „nadmiaru” płynów z organizmu;
normalizuje pracę mózgu, korzystnie wpływa na pamięć i koncentrację;
reguluje gospodarkę wodno-elektrolitową i kwasową w komórkach;
wzbogaca organizm w substancje niezbędne do prawidłowego rozwoju tkanki kostnej i łącznej, zębów i układu mięśniowego;
przywraca prawidłową pracę gruczołów łojowych;
korzystnie wpływa na układ nerwowy, zmniejsza poziom drażliwości i niepokoju, zwiększa odporność na stres;
ma działanie przeciwzapalne, zmniejsza ryzyko rozwoju nowotworów i nowotworów;
pomaga zapobiegać patologiom płodu u kobiet w ciąży i poprawia laktację podczas karmienia piersią.

Ponadto jedzenie płatków owsianych pomaga uniknąć przejadania się. Jest to produkt sycący, bogaty w węglowodany złożone, których trawienie zajmuje dużo czasu, zachowując uczucie sytości. Z tego powodu dania na bazie mąki owsianej często włączane są do programów odchudzających.

Przeciwwskazania i możliwe szkody

Płatki owsiane są produktem w 100% naturalnym, a jedynym przeciwwskazaniem do ich stosowania jest indywidualna nietolerancja. Nie oznacza to jednak, że można z niego korzystać bez ograniczeń. Niektóre substancje zawarte w owsie mogą zakłócać wchłanianie wapnia. Nie zapominaj też, że płatki owsiane są produktem dość wysokokalorycznym, a jeśli są nadużywane, mogą prowadzić do nadmiernego przyrostu masy ciała.

Aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji, należy przestrzegać kilku prostych zasad:

płatki owsiane spożywaj jedynie w małych porcjach, tak aby całkowite dzienne spożycie nie przekraczało 200 g;
zmniejszyć ilość pokarmów węglowodanowych w diecie, gdyż produkt zawiera w wystarczającej ilości „długotrwałe”, wolno trawione węglowodany;
jeść dania z płatków owsianych nie częściej niż trzy razy w tygodniu.

Musisz także przestrzegać reżimu picia, w przeciwnym razie spożywanie płatków owsianych może prowadzić do wzdęć i trudności z wypróżnieniami.

Co jest przygotowane z płatków owsianych

Jedną z najsłynniejszych potraw owsianych, którą przyrządza się na Rusi od niepamiętnych czasów, jest kułaga. Płatki owsiane zmieszano z wodą w określonych proporcjach, a uzyskany smakołyk przypominał nowoczesną owsiankę błyskawiczną. Zwykle między obiadem a kolacją karmiono ich kulagą.

Obecnie, podobnie jak dawniej, do przygotowania pożywnej owsianki używa się płatków owsianych - dodaje się do nich masło, miód, dżem, orzechy, suszone owoce itp. Gospodynie dodają także płatki owsiane do ciasta na naleśniki, naleśniki, ciasteczka i podpłomyki oraz dodają je do galaretek i zup. Przedstawiciele ludów tureckich przygotowują deser z mieszanki płatków owsianych i wody, zwijając tę mieszaninę w kulki i podając je z miodem i mieloną czeremchą.

Produkt znalazł zastosowanie także w przemyśle spożywczym. Płatki owsiane dodawane są do mięsa mielonego przy produkcji kiełbas i półproduktów mięsnych, a także do galaretek i kasz błyskawicznych.

Gdzie jeszcze wykorzystuje się płatki owsiane?

Produkt ma wiele przydatnych właściwości i korzystnie wpływa na wiele narządów i układów, dzięki czemu jest aktywnie wykorzystywany w medycynie ludowej. Kaszki, galaretki i wywary z płatków owsianych są spożywane w przypadku następujących rodzajów chorób:

zaburzenia w przewodzie żołądkowo-jelitowym;
choroby wątroby i nerek;
Zaburzenia metaboliczne;
otyłość;
gruźlica i problemy z układem oddechowym;
choroby dermatologiczne;
przewlekłe procesy zapalne;
niedokrwistość;
onkologia;
zaburzenia nerwowe, stres i depresja.

Płatki owsiane pomagają nie tylko złagodzić stan pacjenta, ale także zapobiegają rozwojowi tych zaburzeń. Tuż przed rozpoczęciem profilaktyki lub leczenia należy skonsultować się z lekarzem. Samoleczenie i niekontrolowane stosowanie produktu może prowadzić do rezultatów dokładnie odwrotnych od oczekiwań.

Oprócz przywracania zdrowia płatki owsiane pomagają poprawić wygląd oraz zachować młodość i urodę na długi czas. Wiele firm kosmetycznych produkuje maski i peelingi na bazie tego produktu. Produkty nasycają skórę dobroczynnymi substancjami, działają odmładzająco, regenerująco, przeciwzapalnie i antyoksydacyjnie. Pomagają także normalizować poziom skóry tłustej i wyrównywać jej koloryt.

Istnieją również ludowe przepisy kosmetyczne na bazie płatków owsianych:

maska z mąki owsianej i niesolonego soku pomidorowego pomoże wyeliminować nadmierną suchość i łuszczenie się skóry;
mieszanka płatków owsianych i kwaśnej śmietany jest odpowiednia dla osób o skórze tłustej i problematycznej - taka maska pozbędzie się trądziku i stanów zapalnych oraz usunie „tłusty” połysk;
codzienne nacieranie skóry produktem na bazie płatków owsianych i kwaśnego mleka (lub zalewy z kapusty) pomoże rozjaśnić piegi i plamy starcze;
mieszanka mąki owsianej i ciepłej wody z dodatkiem kilku kropli witaminy A pomoże zachować elastyczność skóry (maskę należy trzymać 15-20 minut).

Płatki owsiane stosuje się również do wzmacniania włosów - rozcieńcza się je wodą do gęstej pasty i nakłada na całą długość przez 20-30 minut, a następnie myje jak zwykle.

Jak wybrać wysokiej jakości płatki owsiane w sklepie i prawidłowo przechowywać produkt

Aby kupić produkt wysokiej jakości, który może zapewnić efekt leczniczy lub kosmetyczny, kupując płatki owsiane, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

Dobra owsianka ma jasnokremową barwę i kruchą konsystencję. Jeżeli masa pociemniała lub utworzyła grudki, oznacza to jej niską jakość, naruszenie technologii produkcji lub zasad przechowywania.
Mąka powinna być wolna od obcych zanieczyszczeń, śladów owadów, gruzu itp.
Płatki owsiane powinny mieć przyjemny, subtelny aromat charakterystyczny dla produktów zbożowych. Obce zapachy są niedopuszczalne.
Mąka spełniająca standardy jakościowe nie chrupie, lecz „rozpływa się” w ustach i smakuje jak płatki Herkulesa.

Należy również dokładnie sprawdzić opakowanie - musi być nienaruszone, wskazując datę wydania, datę ważności, informacje o producencie, nazwę i numer dokumentu, zgodnie z którym produkt został wyprodukowany (GOST, TU).

Płatki owsiane lepiej przechowywać nie w oryginalnym opakowaniu, ale w szklanym słoju, ceramicznym pojemniku lub szczelnie zamkniętym pojemniku. Materiały eksploatacyjne należy przechowywać w suchym miejscu z dobrą wentylacją i chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Przy właściwym przechowywaniu produkt może zachować przydatność przez półtora do dwóch lat.