Dlaczego nie należy podgrzewać miodu: prawda i mity, porady pszczelarzy i dietetyków

Pszczelarze w większości zgadzają się, że miodu nie należy podgrzewać. Pod wpływem wysokich temperatur skład naturalnego antybiotyku zmienia się na gorsze. Podgrzewanie wpływa także na smak – traci się wykwintną słodycz i aromat.

Co dzieje się z miodem po podgrzaniu?

Podgrzanie naturalnego miodu powyżej 60 stopni oznacza własnoręcznie przekształcenie najcenniejszego produktu pszczelego w bezużyteczny syrop. Co więcej, temperatura 40 stopni Celsjusza to już niepożądany próg.

Korzyści przepadają

Dodanie miodu do gorącej herbaty powoduje utratę jej dobroczynnych właściwości. Zniszczeniu ulegają witaminy i cenne enzymy – wszystko to, co odpowiada za wyjątkowe właściwości lecznicze.

Gorący miód jest bezużyteczny w leczeniu i zapobieganiu przeziębieniom i nie pomoże w leczeniu innych problemów. Jednak łyżeczka świeżego produktu przed śniadaniem może znacznie wzmocnić układ odpornościowy i przygotować organizm na zmieniające się pory roku.

Smak psuje się

Koneserzy wyrafinowanego smaku od razu zauważą różnicę: zwykły produkt, nawet jeśli długo leżał w szafce, zachowuje nuty goryczkowe, ziołowe, kwiatowe, sosnowe i inne – podgrzewany miód nie ma porównania.

Wzrasta ryzyko alergii

I jeszcze jedno: miód i produkty go zawierające to znane alergeny. Po podgrzaniu do 45-60 stopni zwiększa się prawdopodobieństwo reakcji alergicznych.

Kłamstwo o niebezpieczeństwach związanych z ogrzewaniem

Podgrzany miód wytwarza między innymi toksyczną substancję zwaną hydroksymetylofurfuralem (OMF). Przedstawiana jest jako główne zagrożenie dla zdrowia człowieka. Przedawkowanie tej substancji może spowodować poważne zaburzenia pracy jelit.

OMF powstaje po podgrzaniu w wyniku rozkładu fruktozy, która występuje nie tylko w miodzie, ale także w innych słodkich produktach spożywczych. Według GOST stężenie hydroksymetylofurfuralu w miodzie nie przekracza 25 mg na 1 kg, w przypadku produkcji w krajach o gorącym klimacie liczba ta wzrasta do 40 mg.

To bardzo, bardzo mała dawka, jeśli chodzi o bezpośrednią szkodę dla zdrowia, zatrucie i onkologię. Dla porównania napoje gazowane zawierają aż 300 mg OMP i nawet to nie jest uważane za niebezpieczne. Natomiast w palonych ziarnach kawy ilość OMF jest 80 razy większa.

Stężenie OMP regulowano nie w celu ochrony przed czynnikami rakotwórczymi, ale w celu kontroli produkcji, tak aby podczas przetwarzania produktu przestrzegane były bezpieczne warunki temperaturowe.

Zatem niebezpieczeństwo związane z podgrzewanym produktem pszczelim jest przesadzone. Zatruć można tylko wtedy, gdy regularnie spożywasz gorący produkt w dużych ilościach. A żeby eliksir zamienił się w truciznę, trzeba będzie go podgrzać do bardzo wysokich temperatur, co w domu jest niemożliwe.

Jak nie jeść miodu

Czego więc nie należy robić z produktem pszczelarskim, aby nie zmniejszyć jego zalet:

1. Wbrew powszechnemu przekonaniu gorąca herbata z miodem nie jest eliksirem zdrowia, a po prostu słodzonym napojem. Wrząca woda szybko niszczy korzystne enzymy i witaminy.
2. Miód dodany do ciasta traci swoje korzystne właściwości: pieczenie w piekarniku poddawane jest działaniu wysokich temperatur, najczęściej 180-200 stopni.
3. Nie podgrzewaj zamrożonego miodu w kuchence mikrofalowej. Twardnienie lub krystalizacja jest zjawiskiem naturalnym: tak objawia się fruktoza. Dzieje się tak, jeśli najświeższy produkt wlewa się do słoików. Doświadczeni pszczelarze wolą pakować słodycz, gdy „osiada”, to znaczy nieco zgęstnieje. Ten miód trwa dłużej w niezmienionej formie. Aby „rozpuścić” miód, podgrzewa się go w łaźni wodnej do temperatury około 30 stopni.
4. Miodu nie należy przechowywać w ciepłym miejscu, powyżej 28 stopni – może to spowodować jego fermentację (biały nalot na powierzchni nie będzie krystaliczny, ale pienisty).
5. Z pewnością nie zaleca się pozostawiania słoja w miejscu nasłonecznionym: w czasie upałów temperatura na słońcu może przekroczyć 40 stopni.
6. Ponadto nie należy gotować ani gotować miodu. Istnieje wiele sposobów wykorzystania go dla zdrowia i urody bez użycia ciepła.

Wniosek: podgrzany produkt nie jest niebezpieczny, ale też nieprzydatny. Jeśli masz taką ochotę, dodaj go do gorącej herbaty, do ciasta dla smaku i do marynaty do mięs i ryb. Należy tylko pamiętać, że będzie to jedynie słodzik, a nie wartościowy składnik odżywczy.

Czy można zamrozić

Zamrażanie, podobnie jak gotowanie, nie przyniesie nic dobrego produktowi. Nawet chłodzenie zniszczy cenne związki w produkcie.

Jak długo przechowuje się miód?
Optymalny zakres temperatur dla miodu wynosi od 21 do 30 stopni Celsjusza, więc ciemna szafka kuchenna jest całkiem odpowiednia. Słodycz pozostanie tam przez długi czas, nie krystalizując się, od roku do dwóch.Magazyn purity-pl.htgetrid.com zaleca trzymanie głównego zapasu w dużym hermetycznym pojemniku, a małej „bieżącej” objętości w małym szklanym słoiczku z pokrywką (na przykład z pasty pomidorowej) - wydłuży to okres przydatności do spożycia .

Jak prawidłowo jeść miód

Nawet prawidłowo przechowywany miód w dużych ilościach może być szkodliwy dla zdrowia. Przestrzegaj dawkowania: dla osoby dorosłej wystarczy 200 g produktu. Normę dla każdej osoby ustala się indywidualnie w zależności od wieku, zapotrzebowania na określone substancje i stanu zdrowia.

Jeśli lubisz słodkie napoje z miodem, to zadbaj o to, aby temperatura Twojej herbaty w momencie dodawania do niej produktu pszczelego nie przekraczała 30-35 stopni. Możesz rozcieńczyć miód ciepłą wodą, sokiem jagodowym, mlekiem, kawą, kakao itp.

Rada
Miód sklepowy najczęściej poddawany jest pasteryzacji, czyli podgrzewaniu. Preferuj świeże produkty z pasieki, jeśli chcesz zauważalnej poprawy zdrowia.

Inne sposoby spożywania miodu bez narażania go na działanie wysokich temperatur:

1. Bardzo smacznie jest mieszać masę miodową z orzechami, jagodami, owocami, suszonymi owocami i skórką cytrusową.
2. Dodaj go do ciepłej owsianki na śniadanie.
3. Posmaruj tostami zamiast dżemu lub marmolady.
4. Udekoruj sałatki miodem, mieszając go z sokiem z cytryny i olejem roślinnym.

Rady z magazynu purity-pl.htgetrid.com: Miód jest naturalnym konserwantem, masło można w nim przechowywać w temperaturze pokojowej. Zmieszaj oba produkty i użyj do kanapek śniadaniowych.

Odróżniamy produkt wysokiej jakości od podróbek

Tak drogi produkt jak świeży miód jest często podrabiany: mieszany z miodem skrystalizowanym i podgrzewany.Aby nie dać się nabrać na sztuczki pozbawionych skrupułów pszczelarzy, przed zakupem sprawdź produkt według następujących zasad:

1. Świeży miód ma wyraźny słodki aromat i smak. Podgrzany stary miód ma słaby zapach.
2. Świeży miód ma jednolitą konsystencję, jest płynny, ale lepki. Roztopiony produkt charakteryzuje się zwiększoną wodnistością.
3. Spróbuj łyżkę miodu, przytrzymaj ją na języku: świeży produkt ujawni dodatkowe cierpkie lub słodkie nuty, a w gardle pojawi się przyjemne ciepło. Stare i odgrzane, nie ma smaku, jest po prostu słodkie.
4. Jeśli rozumiesz odcienie różnych rodzajów miodu, możesz złapać sprzedawcę: stary roztopiony miód będzie ciemniejszy niż jego świeży odpowiednik.

Znalezienie wysokiej jakości miodu w regionach, w których pszczelarstwo nie jest powszechne, jest dość trudne, ale zawsze możesz skorzystać z usług pocztowych. Miód to naprawdę cenny produkt, podobnie jak rzadkie oleje roślinne, orzechy, owoce i jagody, i od Ciebie zależy, czy wydobędziesz z niego jak najwięcej. Jest bardzo łatwy w przechowywaniu i użytkowaniu.