Jak przygotować przyprawę Maggi do barszczu z burakami. Gotowanie odpowiedniego barszczu

Przygotowanie przyprawy do barszczu jest proste. Wystarczy 10 minut pracy – a otrzymasz smaczny, zdrowy i całkowicie naturalny dressing. Bez konserwantów, bez wzmacniaczy smaku - tylko świeże warzywa, zioła i przyprawy.

Najpopularniejsze przyprawy i przyprawy

Wiele gospodyń domowych korzysta z gotowego dressingu od Maggi. Z tyłu opakowania wskazany jest skład:

• koncentrat pomidorowy;
• cebula;
• marchewka;
• czosnek;
• por;
• buraczany;
• sól;
• cukier;
• ocet;
• olej roślinny;
• pietruszka;
• pieprz – czarny i czerwony ostry.

Taki sam dressing z łatwością przygotujesz w domu.

Podstawowy przepis

Na 3-litrową patelnię barszczu potrzebujesz:

• 1 mały burak;
• 1 średnia marchewka;
• 1 cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• 1/3 łodygi pora;
• pęczek pietruszki;
• olej roślinny do smażenia warzyw;
• czarny pieprz i chili;
• 3 łyżki l. pasta pomidorowa lub 4 duże pomidory;
• sól, cukier - do smaku.

Olej roślinny można zastąpić smalcem lub roztopionym masłem – barszcz będzie bogatszy.

1. Umyj i obierz warzywa i zioła.
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewkę i buraki zetrzeć na grubej tarce.
3. Posiekaj czosnek.
4. Jeśli używasz świeżych pomidorów, przekrój je na pół i zetrzyj na tarce od strony przecięcia. Twoje zadanie: „wytrzeć” sok, miąższ i nasiona z pomidora, tak aby pozostała tylko pusta skórka. Nie jest potrzebny, więc możesz go wyrzucić.
5. Na patelnię wlać 2-3 łyżki. l. olej roślinny i smaż buraki do miękkości.Jeśli używasz koncentratu pomidorowego, dodaj go w trakcie smażenia. Obróbka cieplna usunie agresywny kwaśny smak, a smak sosu stanie się bardziej „pomidorowy”.
6. Usmażone buraki przełóż do osobnego pojemnika, opłucz patelnię i ponownie wlej do niej 2-3 łyżki. l. obrazy olejne Lub wytop tłuszcz ze smalcu pokrojonego w drobną kostkę - wystarczy kawałek wielkości pudełka zapałek.
7. Smażyć cebulę na złoty kolor. Następnie dodaj marchewki. Warzywa mieszamy i smażymy do miękkości.
8. Na samym końcu dodać czosnek i por. Trzymaj patelnię na ogniu przez 1 minutę i wlej przecier pomidorowy – jeśli używasz świeżych pomidorów. Gdy warzywa się zagotują, wyłącz ogień.

Do dressingu nie ma potrzeby dodawania soli i cukru. Dodaj je do bulionu - łatwiej jest dostosować smak. Jeżeli barszcz wydaje Ci się za mało kwaśny, wlej na patelnię ocet. Zacznij od 0,5 łyżki. l., spróbuj barszczu, jeśli to nie wystarczy, dodaj trochę więcej. Uważaj, z octem łatwo przesadzić.

Przypraw i ziół lepiej dodać na samym końcu – dzięki temu barszcz będzie miał bardziej aromatyczny smak. bogaty i naturalny. Przelewamy do rondelka, gotujemy 1 minutę i gotowe.

Oryginalne przyprawy do barszczu

Podstawą jest klasyczny sos buraczany. Można to zmieniać, tworząc zupełnie nowe smaki.

Do barszczu dodaje się wiele różnych składników.

• Papryka.

Weź duży soczysty owoc, obierz go z nasion i pokrój w drobną kostkę. Paprykę smażymy razem z marchewką i cebulą, ale dodajemy ją jako ostatnią, gdy marchewka już trochę zmięknie. To warzywo nie lubi długotrwałej obróbki cieplnej.

• Seler, korzeń pietruszki.

Obierz pikantne korzenie i zetrzyj lub pokrój w drobną kostkę.Dodaj przyprawy do patelni z marchewką i cebulą na kilka minut przed wyłączeniem ognia. W tym czasie aromat korzeni „rozwinie się”, a barszcz będzie pachniał niesamowicie.

• Grzyby suszone.

Idealną opcją są prawdziwe leśne biele, ale odpowiednie są również te kupowane w sklepach z toreb. 1 garść wystarczy na 3-litrowy rondelek – zapach jest bardzo intensywny.

Grzyby zalej zimną wodą i odstaw na 12 godzin. Gdy owoce staną się miękkie, wyjmij je i pokrój w drobną kostkę. Nie spuszczaj wody, przyda się!

Grzyby dodać do barszczu w tym samym czasie co ziemniaki i gotować do miękkości. Po dodaniu dressingu na patelnię wlewamy aromatyczną wodę, w której moczyły się grzyby. Podkreśli smak i leśny aromat.

Woda, w której namoczyły się borowiki, przybiera kolor czerwony lub brązowy. Nie przejmuj się – to nie jest brud, ale nieszkodliwy naturalny pigment. Jest wypłukany z ciemnych czapek.

• Świeże grzyby.

Użyj dowolnych - pieczarek, boczniaków, grzybów miodowych, kurków, a nawet shiitake. Grzyby pokroić w dużą kostkę - podczas obróbki cieplnej skurczą się 3-4 razy. Smażyć na mieszance warzyw i masła na złoty kolor. Ogień musi być mocny, aby płyn wypływający z grzybów szybko odparował. Jeśli temperatura będzie zbyt niska, grzyby nie będą smażone, ale duszone.

• Śliwki.

Kwaśny smak jagód doskonale wpisuje się w bukiet smakowy, a wędzony aromat dodaje pikantnych nut.

5-6 jagód pokroić w kostkę i dodać do sosu na minutę przed wyłączeniem ognia. Śliwki powinny się podgrzać, ale nie zmięknąć.

Jeśli otrzymasz twarde, suche jagody, namocz je w zimnej wodzie na kilka godzin. Określ czas, stosując metodę „naukowego szturchania” - jeśli suszone śliwki stały się miękkie, czas je wyjąć.

• Liść laurowy, kolendra, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, sumak, papryka słodka i wędzona, tymianek, koper.

To najpopularniejsze opcje przypraw do barszczu, ale jeśli lubisz coś innego, śmiało możesz dodać go do patelni!

• Smalec z czosnkiem.

Klasyczna ukraińska przyprawa. Boczek pokroić w drobną kostkę i utrzeć w moździerzu wraz z solą i czosnkiem. Rezultatem jest miękka biała pasta.

Tarty smalec dodaje się do barszczu na 5 minut przed jego gotowością. W tym czasie tłuszcz się stopi i nada bulionowi jasny aromat.

Jeśli nie chcesz dodawać do barszczu startego smalcu, po prostu posmaruj go czarnym chlebem i podawaj jako przystawkę. Mężczyźni to docenią!

• Buraczki konserwowe.

Zamiast zwykłych, świeżych buraków stosuje się marynowane buraki. Ta przyprawa również zabarwia barszcz na jaskrawoczerwony kolor, ale ma inny smak - z wyraźną pikantną kwaskowatością.

Buraki marynowane nie są smażone. Warzywa wystarczy pokroić w drobną kostkę i dodać do barszczu wraz z dressingiem.

Buraczki konserwowe

Przyprawę tę można dodać do barszczu - lub podać jako dodatek do dań mięsnych, ziemniaków czy ryżu.

1. Weź dowolną ilość buraków - tyle, ile chcesz przefermentować.
2. Owoce myjemy, obieramy i kroimy w długie plasterki lub dużą kostkę.
3. Przygotuj solankę: 0,5 litra przegotowanej wody – 25 gramów soli. Gdy tylko płyn się zagotuje, zdejmij go z ognia i ostudź.
4. Buraki włożyć do słoika po ramiona i zalać solanką. Warzywa docisnąć na wierzch tak, aby całkowicie zanurzyły się pod wodą.
5. Pozostaw buraki w temperaturze pokojowej, aby umożliwić rozpoczęcie procesu fermentacji. Trwa od 5 do 12 dni.

W trakcie tego procesu na warzywach pojawia się piana – usuwaj ją 1-2 razy dziennie. Kiedy piana przestanie się wydzielać, fermentacja jest zakończona. Możesz spróbować buraków!

Rada.Buraki zaczną puszczać sok, a ilość płynu w słoiku wzrośnie. Aby solanka nie zabrudziła stołu, pod słoik umieść głęboki talerz.

Barszcz „Pyszny jak u babci”

Do pysznego barszczu potrzebne będą:

• 0,5 kg wołowiny z kością;
• 300 g buraków;
• 100 g marchewki;
• 150 g cebuli;
• 150 g kapusty;
• 120 g ziemniaków;
• 60-200 g koncentratu pomidorowego (tutaj według własnego gustu);
• 3 ząbki czosnku;
• sól, cukier, ostra papryka czarna i czerwona, liść laurowy, kolendra;
• olej roślinny do smażenia;
• 5 g octu 9%;
• 1 pęczek natki pietruszki lub koperku;
• warzywa na rosół - cebula i marchewka.

Takie są proporcje na 3 litry barszczu.

Zaczynamy od bulionu. Mięso opłukać, włożyć do rondla i zalać 2 litrami wody. Włóż tam w skórkę umyte całe marchewki i cebulę. Mięso gotuj na małym ogniu przez 3 godziny, okresowo dodając wodę.

Gotowy bulion odcedź, ugotowane warzywa wyrzuć, a mięso rozbierz, usuwając ścięgna i kości. Dodaj płyn do 3 litrów - teraz możesz ugotować barszcz!

1. Marchew i buraki zetrzyj na tarce lub pokrój w małe paski. Ziemniaki i cebulę pokroić w kostkę, kapustę w długie, cienkie paski.
2. Cebulę podsmaż na dużym ogniu na złoty kolor, dodaj marchewki i smaż do miękkości. Zajmie to 5-7 minut.
3. W ten sam sposób na czystej patelni usmaż buraki. Natychmiast dodaj ocet do warzyw - pozwoli to zachować jasny fioletowy kolor. Przed wyłączeniem ognia na patelnię dodaj koncentrat pomidorowy i też trochę podsmaż.
4. Ziemniaki włożyć do wrzącego bulionu i gotować przez 5 minut.
5. Na patelnię włóż pieczeń i buraki. Poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje i dodaj kapustę.
6. Gdy woda się zagotuje, posiekaną wołowinę wrzuć z powrotem do barszczu.
7. Dodać drobno posiekany ząbek czosnku, cukier, sól i przyprawy.Gotuj, aż skończysz. Skoncentruj się na jarmużu – jeśli podoba Ci się konsystencja, czas go wyłączyć.

Gotowy barszcz posyp drobno posiekanymi ziołami. Podawać ze śmietaną, czarnym pieczywem lub pączkami. Pyszności - palce lizać!