Gdzie dodaje się suszone pomidory, jak i z czym je się je, żeby były smaczniejsze?

Pomidory suszone cieszą się największą popularnością wśród mieszkańców basenu Morza Śródziemnego – Włochów i Greków. Od niepamiętnych czasów pomidory suszono tu na dachach krytych dachówką, a następnie zamykano w słoikach z dodatkiem aromatycznych przypraw i oliwy z oliwek. To pyszny, słoneczny i pikantny dodatek do głównej diety.

Gdzie dodaje się suszone pomidory?

Suszone pomidory tradycyjnie spożywa się z miękkimi i twardymi serami oraz świeżymi ziołami. Doskonale uzupełniają mięso i ryby.

W kuchni śródziemnomorskiej suszone pomidory często stanowią pikantny akcent dań narodowych. Robią pyszne włoskie makarony, czerwone pesto i focaccię.

Pomimo tego, że suszone pomidory zawierają ogromną ilość witamin i minerałów, są bardzo dietetyczne, dlatego często wykorzystywane są w przepisach PP. W kuchni rosyjskiej suszone pomidory mogą zastąpić świeże pomidory i koncentrat pomidorowy. Aby to zrobić, należy je namoczyć na jeden dzień w niewielkiej ilości wody. Pomidory staną się nasycone i zwiększą swoją wielkość.

Oto mała lista dań, do których można dodać suszone pomidory:

• niesłodzone ciastka, ciasteczka, podpłomyki i chleb (w cieście);
• Pizza;
• makaron, spaghetti i makaron;
• pieczony drób i mięso (farsz)
• sosy do mięsa, drobiu, warzyw, owoców morza i ryb;
• Zapiekanki warzywne i mięsne;
• przekąski;
• zupy;
• sałatki;
• omlet;
• pikantne ciasta i ciasta (nadzienie).

Najlepsze połączenia z przyprawami

Zwykle sprzedawane są pomidory suszone, już marynowane w przyprawach. Mimo to często doprawia się je dodatkowo czarnym pieprzem i suszonymi ziołami.

Suszone pomidory dobrze komponują się z suszoną bazylią, majerankiem, tymiankiem, rozmarynem, oregano i cząberem. Standardowo stosowana jest przyprawa ziołami prowansalskimi.

TOP 5 najlepszych przypraw do suszonych pomidorów:

• suszona mięta i tymianek;
• zielony rozmaryn i świeży czosnek;
• suszona ostra papryka i miód;
• posiekana szalotka, czosnek i mielony imbir;
• posiekane suszone krewetki i sos rybny.

Z czym nie można łączyć?

Włosi uważają, że suszone pomidory można dodawać wszędzie tam, gdzie to możliwe. Są nawet lody z tym pikantnym dodatkiem. Jednak dietetycy ostrzegają, że pomidory zawierają dużo soli i kwasu. Jedzenie ich z serem i świeżymi warzywami nie jest zbyt zdrowe. Mogą niszczyć wapń i witaminy oraz powodować zwiększone odkładanie się soli.

Mieszanina

Głównym składnikiem suszonych pomidorów są same pomidory. Słoik może zawierać od 55 do 65% owoców. Pozostałe 35-45% pochodzi z oleju, przypraw, dodatków aromatycznych, soli, a czasami octu.

Warto dodać, że wysokiej jakości produkt przyrządza się na oliwie z oliwek z dodatkiem oregano, majeranku, bazylii, a czasami z dodatkiem wina lub octu balsamicznego.Obecność w składzie octu stołowego, pietruszki i oleju słonecznikowego jest typowa dla niskiej jakości suszonych pomidorów.

Zapach i smak

Suszone pomidory pachną słońcem i przyprawami. Są bardzo aromatyczne, smak i zapach są bogate, ciepłe, złożone, o wielu odcieniach.

• Zapach. Bogaty pomidorowy, świeży, pikantny z kwaskowatością, jasny. Może się różnić w zależności od użytych przypraw.
• Smak. Suszone pomidory są miękkie, dobrze pokrojone i dosłownie rozpływają się w ustach. Smak pomidorów zostaje wielokrotnie wzmocniony po wysuszeniu i marynowaniu w oleju i przyprawach. Odkrywają cały bukiet smaków: słodko-kwaśny, pikantny, świeży, maślany.

Jak wybrać dobrej jakości suszone pomidory?

Suszone pomidory nie są tanią przyjemnością, dlatego należy je wybierać ostrożnie. Znaki dobrej jakości:

• Mięsistość pomidorów. To jedno z najważniejszych kryteriów wyboru. Pomidory powinny być gęste, gęste i elastyczne.
• Formularz. Słowokształtne odmiany pomidorów o podłużnym kształcie - roma - są uważane za idealne do suszenia. Najlepszą odmianą jest San Marzano.
• Kolor. Owoce w słoiku powinny mieć jasny, jednolity kolor. Z reguły są czerwone, ale mogą być również żółte. Najważniejsze, że kolor nie jest matowy. Na owocach nie powinno być żadnych dziwnych plam ani czernień.
• Liczba pomidorów w słoiku. Owoce należy szczelnie upakować w słoiczku. Jeśli pomidory unoszą się w płynie, jest to powód do wątpienia w ich jakość.
• Smak i zapach. Dobry, wysokiej jakości produkt zachowuje jasny pomidorowy zapach, a przyprawy tylko go podkreślają. Jeśli ze słoika śmierdzi octem, a pomidory są bez smaku lub gorzkie, oznacza to, że zostały źle przygotowane.

Rada. Jeśli suszone pomidory nie są smaczne, można posypać je niewielką ilością brązowego cukru.W ciągu jednego dnia nasycą się i zmienią swój smak nie do poznania, stając się bogatym, pikantnym i słodkim.

Gdzie i jak przechowywać?

Suszone pomidory kupione w supermarkecie można przechowywać w spiżarni, szafce kuchennej lub lodówce. Do momentu otwarcia słoika dozwolone jest przechowywanie w temperaturach od 0 do +21+25 stopni. Miejsce powinno być suche, wentylowane i ciemne. Okres trwałości produktu wynosi do 24 miesięcy.

Po otwarciu słoik suszonych pomidorów należy przechowywać wyłącznie w lodówce. Okres ważności – 3 tygodnie.

Ważne jest, aby olej zakrył owoce. W przeciwnym razie może na nich utworzyć się pleśń. Aby zachować aromat i smak, słoik należy szczelnie zamknąć pokrywką. Warto zaznaczyć, że tak naprawdę otwarte suszone pomidory można przechowywać w lodówce znacznie dłużej – nawet do 3 miesięcy.

TOP 5 przepisów z suszonymi pomidorami

Pikantne suszone pomidory to danie całkowicie samowystarczalne, które można podawać z mięsem, warzywami i dowolnymi innymi potrawami. Mogą służyć jako przystawka do wina. Jednocześnie często przygotowuje się z nimi wszelkiego rodzaju sosy, sałatki, kanapki, podpłomyki... Najpopularniejsze przepisy to dania kuchni włoskiej.

Sałatka ze szpinakiem i serkiem ricotta

Suszone pomidory mogą ozdobić każdą sałatkę nie tylko jasnym wyglądem, ale także pikantnym smakiem. W sałatce ze szpinakiem i ricottą wszystkie składniki doskonale się ze sobą łączą i wywołują prawdziwą ekstazę wśród smakoszy.

Lista zakupów:

• 6-7 suszonych pomidorów;
• 100 g serka ricotta;
• 150 g gotowanego filetu z kurczaka;
• pęczek szpinaku;
• 1 szalotka;
• 1 łyżka. łyżka soku z cytryny;
• sól dla smaku.

Jak przygotować sałatkę:

1. Szalotkę pokroić w cienkie paski, skropić sokiem z cytryny i odstawić na 10 minut.
2. Pomidory pokroić na kawałki.
3. Ugotowany filet pokroić w małe plasterki.
4. Umyj i osusz szpinak. Rozerwać w dłoniach i ułożyć na talerzu.
5. Ricottę pokroić w kostkę, wymieszać z pomidorami, kurczakiem i cebulą. Dodaj sól do smaku.
6. Przełożyć na talerz, polać aromatycznym olejem pomidorowym lub 1 łyżką. łyżka oliwy z oliwek.

Włoska przystawka – bruschetta z suszonymi pomidorami i kozim serem

Włosi uwielbiają suszone pomidory. Często używają ich jako przystawki, łącząc je z kozim serem i świeżymi ziołami.

Składniki na bruschettę:

• 6 kromek białego chleba;
• komputer. suszone pomidory;
• 3 ząbki czosnku;
• 70 g sera koziego;
• 30 g rukoli;
• 1 łyżka. łyżka sosu balsamicznego;
• mielony czarny pieprz do smaku.

Jak przygotować włoską przystawkę:

1. Smażyć kromki chleba na suchej patelni na złoty kolor.
2. Natrzyj pół ząbka czosnku z jednej strony.
3. Suszone pomidory pokroić na małe kawałki.
4. Na chlebie posmaruj kozim serem, połóż 1-2 liście rukoli, trochę pomidorów.
5. Przystawkę polać sosem balsamicznym i doprawić do smaku.

Czerwone pesto

Nie jest to do końca tradycyjne pesto, ale wielu osobom smakuje znacznie lepiej niż zielone pesto. Pesto z suszonych pomidorów ma smak pikantny, ostry i bardzo aromatyczny. Można go dodawać do makaronów, potraw warzywnych, mięsnych, rybnych, a nawet po prostu smarować pieczywo.

Do przygotowania czerwonego pesto będziesz potrzebować:

• 1 duży świeży pomidor;
• 100-150 g suszonych pomidorów;
• 50 g twardego sera;
• 50 g orzeszków piniowych (można zastąpić migdałami, orzechami włoskimi);
• 3-5 łyżek. łyżki oliwy z oliwek;
• 1 ząbek czosnku;
• 2-3 gałązki bazylii;
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki.

Przepis krok po kroku:

1. Świeży pomidor zaparzyć wrzącą wodą, usunąć skórkę i połączyć z suszonymi pomidorami. Zmiel na pastę w blenderze.
2. Orzechy zmiażdżyć na okruchy, drobno posiekać bazylię i czosnek.
3. Połącz pomidory, orzechy, bazylię, paprykę.
4. Stopniowo dodajemy oliwę i starty ser. Pesto powinno mieć kremową konsystencję.

Rada. Możesz zrobić szybkie czerwone pesto, po prostu rozdrabniając w blenderze suszone pomidory wraz z oliwą z oliwek i ziołami ze słoika.

Focaccia z suszonymi pomidorami

Dla tych, którzy nie wiedzą, focaccia to niezwykle smaczny i aromatyczny placek, który Włosi jedzą zamiast chleba. Focaccia uznawana jest za przodka pizzy.

Składniki:

• 500 g mąki;
• 350 ml ciepłej wody;
• 100 g suszonych pomidorów;
• 75 g parmezanu;
• 7 g suchych drożdży;
• 1 łyżka. łyżka cukru;
• 1 łyżeczka soli;
• 8 łyżek łyżki oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka suszonego majeranku;
• 7 gałązek świeżej bazylii.

Przepis krok po kroku:

1. Wymieszaj 350 g mąki i cukru.
2. Do ciepłej wody dodać drożdże. Odstaw na 5-7 minut.
3. Połącz roztwór drożdży z 3 łyżkami. łyżki oliwy i wlać do mąki. Dokładnie wymieszać.
4. Zagnieść ciasto, dodając pozostałą mąkę, aż przestanie kleić się do dłoni.
5. Przykryć folią spożywczą i pozostawić ciepłe na 1 godzinę.
6. W czasie gdy ciasto rośnie, drobno posiekaj suszone pomidory i bazylię.
7. Połączyć z ciastem, dobrze wymieszać i ponownie wstawić do ognia na 1 godzinę.
8. Ciasto wyłożyć na pergamin, rozsmarować je warstwą o grubości 1-3 cm, palcem wycisnąć niewielkie wgłębienia, polać focaccię pozostałą oliwą i posypać majerankiem.
9. Piec w temperaturze 200 stopni przez 15-35 minut (czas pieczenia zależy od grubości ciasta).

Włoski makaron z suszonymi pomidorami

Istnieje wiele przepisów na to danie. Opublikujemy najprostszy. Ten makaron z suszonymi pomidorami jest bardzo łatwy do przygotowania w domu, a smakuje wyśmienicie.Lista składników:

• 100 g włoskiego makaronu z pszenicy durum (najlepiej tagliatelle);
• 3 ząbki czosnku;
• 50 g suszonych pomidorów;
• 50 g parmezanu;
• 50 g sera topionego;
• 50 g rukoli;
• 1 łyżka. łyżka rafinowanego oleju roślinnego (najlepiej oliwkowego).

Przepis:

1. Ugotuj makaron. Zdjąć z ognia 1 minutę wcześniej niż podano na opakowaniu.
2. Na patelnię wlać olej i rozgrzać. Smaż drobno posiekany czosnek z suszonymi pomidorami przez 2-3 minuty.
3. Zetrzeć parmezan i roztopiony ser.
4. Makaron odcedź, zostawiając trochę płynu na dnie.
5. Dusić na bardzo małym ogniu.
6. Dodać pomidory, roztopiony ser, rukolę, wymieszać.
7. Gotuj na ogniu, aż płyn odparuje. Podawać posypane tartym parmezanem.

Pytania i odpowiedzi

Jaka jest różnica między pomidorami suszonymi na słońcu a pomidorami suszonymi?

Suszone pomidory schną krócej. Zatrzymują więcej wilgoci, są bardziej mięsiste, elastyczne i miękkie. Na świeżym powietrzu owoce dość szybko psują się, a do przechowywania przygotowuje się je w oleju. Suszone pomidory są jędrne, suche i można je przechowywać w papierowych torebkach przez 1-2 lata.

Czy można samemu zrobić suszone pomidory w domu?

Tak. Aby to zrobić, pomidory „kremowe” kroi się na 2-4 części i suszy w suszarce elektrycznej, piekarniku lub na słońcu, aż sok przestanie wyciekać z owoców. Następnie pomidory umieszcza się w szklanych słoikach i zalewa podgrzaną oliwą z oliwek i przyprawami. Po tygodniu suszone pomidory będą gotowe do spożycia.

Suszone pomidory to samodzielne danie, przyprawa, przekąska i zdrowy dodatek do żywności. Zwykle nie pozostają w kuchni i są zjadane bardzo szybko.Najważniejsze jest, aby wybrać produkt wysokiej jakości, a wtedy nie pojawi się kwestia jego użycia.