Bujne wypieki bez drożdży: jak zastąpić drożdże w cieście

W myślach już upiekłeś kilka ciastek i nawet poczułeś ich smak w ustach... Wchodzisz do kuchni i nagle odkrywasz, że brakuje jednego ze składników. Dla doświadczonego kucharza nie ma produktów niezastąpionych! Drożdże można zastąpić sodą, kefirem, wodą mineralną, piwem, solanką.

W większości przepisów proszek do pieczenia może służyć jako kompletny substytut drożdży. Nazywa się go również proszkiem do pieczenia lub „drożdżami chemicznymi”. Można też skorzystać z doświadczeń przodków i przygotować zakwas. Jeśli będziesz pamiętać o karmieniu go raz dziennie, będzie żył wiecznie i na zawsze wyeliminuje potrzebę kupowania drożdży.

Soda oczyszczona zamiast drożdży

W każdym domu jest napój gazowany. To zamiennik drożdży nr 1, jeśli chcesz upiec bułki, biszkopty lub naleśniki. Dzięki niemu nie tylko wypieki staną się puszyste, ale także rozluźnią ciasto. Aby nie czuć smaku sody, soda jest gaszona. Ważne jest, aby wymieszać zanim przestaną bulgotać.

Aby przygotować sodę oczyszczoną, należy ją ugasić octem lub czymś kwaśnym (kefir, solanka). Zwykle na 400 g mąki weź 1 łyżeczkę sody i 1 łyżkę. łyżka octu.

Proszek do pieczenia ciasta

Proszek cukierniczy składa się z sody oczyszczonej, kwasu cytrynowego lub innego kwasu i mąki. Po wystawieniu na działanie wilgotnego środowiska rozpoczyna się reakcja, w wyniku której powstaje dwutlenek węgla.Dzięki temu wypieki dobrze i równomiernie wyrastają. Wielu producentów stosuje dwa różne kwasy.

Jeden jest wyzwalany natychmiastowo przez wilgoć, drugi po podgrzaniu. Pozwala to uzyskać większą pompę. Ponadto proszek do pieczenia nie wpływa na smak ciasta. Soda i kwas nie są wyczuwalne. Wygląd, smak i konsystencja wypieków pozostają na najwyższym poziomie.

Proszek do pieczenia dodaje się do suchej żywności. Obliczenia: około 10 g proszku na 400 g mąki.

Woda gazowana

Ciasto na chleb lub pizzę najczęściej przygotowuje się na bazie wody mineralnej. Pęcherzyki gazu lekko unoszą ciasto, dzięki czemu wypieki są porowate i miękkie. Lepiej jest używać wody mocno gazowanej, niesłodzonej.

Woda gazowana zastępuje płynne składniki ciasta. Dla większego efektu można dodać do niego szczyptę sody i kwasku cytrynowego.

Piwo

Z piwem przygotowywane są wytrawne wypieki: chleb, pizza, pasztety rybne i mięsne. Wskazane jest używanie żywego ciemnego piwa. Zawiera drożdże, dzięki czemu ciasto dobrze rośnie.

Ciasto zagniecione piwem odpoczywa przez około godzinę.

Kefir

Kefir pozostawiony na 2-3 dni doskonale zastąpi drożdże. Ciasto kefirowe okazuje się bardzo miękkie, puszyste i lekko kwaśne. Najlepiej nadaje się do robienia smażonych ciast. Produkt wprowadza się na ciepło. Dla lepszego efektu można dodać szczyptę sody oczyszczonej. Neutralizuje nadmiar kwasu i dodaje puszystości.

Solanka

Ciasta i chleb przygotowywane są z solanki. Ciasto rośnie idealnie. Nie ma smaku. Może być użyte:

• ogórek kiszony;
• kiszona kapusta

Ciecz dokładnie filtruje się i ogrzewa do temperatury pokojowej. Stosować zamiast płynnych składników w przepisie.

Zaczyn

Wcześniej wypiekano wyłącznie na zakwasie. Tak, przygotowanie zajmuje dużo czasu – kilka dni.Ale wtedy można go przechowywać na zawsze. I jaki chleb, placki i ciasta na nim dostajesz - puszyste, miękkie, rozpływające się w ustach. Smaku nie da się wyrazić słowami.

Przygotowanie:

• Dzień 1. Zmieszaj 50 g mąki i 50 ml wody. Owiń go w torbę i wykonaj kilka dziurek. Umieść w pobliżu grzejnika, kuchenki lub innego ciepłego miejsca. Zamieszaj 3-4 razy.
• Dzień 2. Do mieszanki dodać 50 g mąki i 50 ml wody. Wróć do ciepła. Wymieszaj 3 razy.
• Dzień 3. Starter powiększy się. Musisz go ponownie nakarmić 50 g mąki i 50 ml wody. Po 12 godzinach można go używać.
• Dzień 4 i dalej. Zakwas (należy zmniejszyć jego objętość do 100 g) przechowywać w chłodnym miejscu i co 2-3 dni dodawać do niego 50 g mąki i 50 ml wody.

Podczas pracy na zakwasie należy używać ciepłych produktów. 12 godzin przed wyrabianiem ciasta należy je nakarmić. Ciasto rośnie około 4-16 godzin. Na 500 g mąki przepis wymaga 150 g zakwasu, a mąki należy użyć o 75 g mniej.

Pytania i odpowiedzi

Pytanie: Jak poprawnie obliczyć ilość zamiennika drożdżowego dla różnych ciast?

Odpowiedź: Aby mieć pewność, że jakość ciasta nie ucierpi, należy obliczyć proporcje indywidualnie dla każdego przepisu. Stosuje się różne receptury i wagi kuchenne. O wiele łatwiej jest sięgnąć po inny przepis – oparty na zamienniku, który znalazłeś pod ręką.

Pytanie: Jak zrobić własny proszek do pieczenia?

Odpowiedź: W suchym słoiku należy wymieszać 12 łyżeczek mąki, 5 łyżeczek sody oczyszczonej i 3 łyżeczki kwasu cytrynowego. Łyżki powinny być pełne, ale nie czubate. Granulki kwasu cytrynowego należy najpierw rozdrobnić.

Wreszcie ciasta wyrabianego z zamiennikami drożdży nie należy wyrabiać zbyt długo ani zbyt dokładnie. Powstałe podczas reakcji pęcherzyki gazu łatwo odparowują.Wtedy ciasto nie rośnie tak jak powinno. Z tego samego powodu nie należy go wcześniej ugniatać. Wszystkie zamienniki, z wyjątkiem zakwasu, wymagają gotowania natychmiast po zwiększeniu objętości ciasta.