Jak prawidłowo rozpuścić żelatynę w galarecie mięsnej
Treść:
Warto zacząć od tego, że żelatyna nie zawsze jest potrzebna w tym daniu. Jeśli jednak chcemy uzyskać stabilną i elastyczną konsystencję, musimy jeszcze zastanowić się, jak prawidłowo dodać żelatynę do galaretowanego mięsa. Gospodynie domowe zwykle biorą 20 gramów granulatu (lub 40, aby galaretka była jeszcze gęstsza) na każdy litr bulionu.
Następnie dodają go, stosując następującą sekwencję działań:
- Granulat wsypać do szklanki i zalać 0,2 litra bulionu. Ważne, aby płyn nie był zbyt gorący – po ugotowaniu warto pozwolić mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
- Mieszaj mieszaninę i pozostaw, aż wszystkie granulki pęcznieją. Zwykle proces ten trwa od pół godziny do godziny – całkowity czas zależy od marki żelatyny jadalnej.
- Rozgrzej trochę powstałą mieszaninę. Wszystkie granulki powinny się rozpuścić, konsystencja powinna stać się płynna, a kolor powinien być przezroczysty.
- Stopniowo dodawaj mieszaninę żelatyny do reszty bulionu, utrzymując go na małym ogniu.
Subtelność polega na tym, że bulion należy doprowadzić prawie do temperatury wrzenia, nie dopuszczając do całkowitego wrzenia, w przeciwnym razie żelatyna straci swoje właściwości. Ponadto podczas procesu gotowania możesz napotkać pewne osobliwości, a nawet sytuacje, gdy żelatyna w ogóle nie będzie potrzebna. Przyjrzyjmy się im poniżej.
Po dodaniu żelatyny do galaretowanego mięsa
Istnieje wiele przepisów na galaretowate mięso - prawdopodobnie każda rodzina może pochwalić się własnym doświadczeniem w tej kwestii. Często można spotkać się z opinią, że żelatyna jest w tym daniu zbędna. Rzeczywiście, odpowiednio dobrane kości i same części tuszy są w stanie podczas gotowania uwolnić substancję, która pomaga zagęścić bulion. W ten sposób nie jest łatwo osiągnąć pożądaną konsystencję. Zastanówmy się, kiedy konieczne jest dodanie żelatyny i kiedy można się bez niej obejść.
Kiedy żelatyna nie jest potrzebna?
Jeśli mięso w galarecie składa się z wystarczającej ilości kości, a w składzie znajduje się także skóra i chrząstki, wystarczy naturalny zagęstnik. Jednak w tym przypadku proces gotowania potrwa znacznie dłużej. Aby składnik został uwolniony w wymaganych ilościach, bulion będzie musiał być gotowany przez około 8 godzin lub nawet dłużej. Nie zawsze jest to możliwe.
Notatka! Minimum do ugotowania prawidłowego bulionu to 6 godzin. Jeśli nie masz zbyt wiele czasu na przygotowanie potrawy, lepiej zastosować alternatywną metodę.
Po co w ogóle dodawać żelatynę?
Żelatyna przyjdzie z pomocą gospodyni domowej w sytuacji, gdy nie jest ona pewna, czy bulion sam w sobie zamieni się w galaretę. Na przykład, jeśli podstawą galaretowanego mięsa jest głównie czyste mięso, składnik wiążący nie będzie miał skąd pochodzić. Jednak niektórzy ludzie nie lubią używać skóry i chrząstek w przepisach.Jest to szczególnie trudne, jeśli danie jest przygotowane z kurczaka lub ryby - wtedy sam bulion w ogóle nie stwardnieje. W tym przypadku żelatyna będzie doskonałym rozwiązaniem.
Dodatkowo może zaoszczędzić, jeśli gospodyni ma bardzo mało wolnego czasu na gotowanie i musi coś dodać, aby galaretka stwardniała bez konieczności długiego gotowania bulionu. Będziesz musiał pracować z naturalnym zagęszczaczem przez co najmniej 6 godzin, a żelatyna twardnieje w ciągu kilku minut. Zatem użycie zakupionego analogu można postrzegać jako sposób na przyspieszenie pracy.
Wreszcie, są chwile, kiedy „właściwe” galaretowane mięso po prostu nie działa. Czasami nawet ustalenie dokładnej przyczyny jest trudne. Jeśli nie masz czasu na eksperymenty, możesz od razu użyć żelatyny. W takim przypadku pożądany efekt będzie zapewniony, jeśli umieści się odpowiednią ilość granulatu.
Jak prawidłowo rozcieńczyć żelatynę
Aby użycie żelatyny pomogło ulepszyć potrawę i jej nie zepsuć, granulat należy odpowiednio rozcieńczyć. Istnieją dwa czynniki, które mogą mieć wpływ na jakość gotowego produktu. Pierwszym z nich jest stosunek składników. Jeśli nie weźmiesz wystarczającej ilości żelatyny, galaretowane mięso nie stwardnieje i pozostanie zbyt miękkie. Jeśli jednak przesadzimy, możemy otrzymać galaretkę zbyt gęstą i całkowicie pozbawioną delikatności.
Drugim ważnym wskaźnikiem jest dokładne przestrzeganie właściwej sekwencji działań. Jeśli pominiesz jakiś krok lub zlekceważysz zasady, w zagęszczaczu mogą pozostać grudki, które zrujnują konsystencję potrawy. Przyjrzyjmy się krok po kroku każdemu z punktów.
Metody rozcieńczania żelatyny
Istnieją dwa sposoby prawidłowego rozcieńczenia żelatyny do galaretowanego mięsa.Oba działają równie dobrze, więc powinieneś wybrać na podstawie osobistych preferencji:
- Rozcieńczyć chłodną wodą.
- Natychmiast rozpuścić w bulionie.
Najpierw przyjrzyjmy się bliżej opcji wody. Oto dokładna sekwencja działań, która pomoże Ci osiągnąć najlepszy wynik:
- Do szklanki zimnej wody wsyp odpowiednią ilość granulatu.
- Namocz mieszaninę przez około godzinę, aż wszystkie cząsteczki całkowicie spęcznieją.
- Umieść mieszaninę w kuchence mikrofalowej, ustaw moc na minimalną i podgrzewaj przez kilka sekund.
- Otwórz drzwiczki i oceń wygląd - ciecz powinna stać się przezroczysta, całkowicie jednorodna, bez odrębnych frakcji w środku.
- Jeśli pożądany efekt nie zostanie osiągnięty, podgrzej go jeszcze trochę. Nie należy go od razu wystawiać na dłuższy czas. Najważniejsze w tym procesie nie jest przegrzanie żelatyny.
- Przygotowany roztwór wlać do bulionu, nie zdejmując go z ognia i dobrze wymieszać.
Aby rozgrzać spęcznioną żelatynę, możesz zastosować inne metody. Często stosuje się kąpiel wodną - ta metoda zapobiega wrzeniu cieczy. Można jednak po prostu podgrzać mieszaninę w rondlu lub kadzi.
Notatka! Nie dopuścić do wrzenia wody z żelatyną, w przeciwnym razie utracone zostaną właściwości niezbędne do gotowania. W takim przypadku bulion po prostu nie zgęstnieje.
Wersja z bulionem nie jest już trudniejsza do wykonania. Woli to wiele gospodyń domowych, ponieważ płyn mięsny nie musi być rozcieńczany wodą. Aby wszystko działało poprawnie, potrzebujesz:
- Wlać szklankę gotowego bulionu i ostudzić do temperatury pokojowej.
- Analogicznie do wody, rozcieńczyć granulki płynem i pozostawić na godzinę.
- Po godzinie upewnij się, że żelatyna całkowicie się rozpuściła. Jeśli pozostały jakieś frakcje, można lekko podgrzać mieszaninę, aby się ich pozbyć.
- Powstałą mieszaninę wlać na patelnię z resztą bulionu, ciągle mieszając.
Każda z metod prowadzi do idealnego rezultatu, więc możesz wybrać w oparciu o własną wygodę.
Proporcje
Ale kwestia proporcji odpowiednich do rozcieńczenia żelatyny w galarecie mięsnej jest bardziej subtelna. W zależności od tego, ile gramów żelatyny zostanie użytych na 1 litr bulionu, można uzyskać inną konsystencję.
Najczęściej używana jest jedna z trzech opcji:
- 20 gramów. W ten sposób można przygotować tzw. „słabe” mięso w galarecie. Okazuje się bardzo miękki, mocno trzęsie się na łyżce i dosłownie rozpływa się w ustach.
- 40 gramów. Najbardziej przeciętna i standardowa opcja. Pozwala uzyskać galaretkę mięsną o średniej elastyczności.
- 60 gramów. Stosując taką ilość żelatyny otrzymamy bardzo stabilne i dość twarde galaretowate mięso. To doskonała opcja do eksperymentowania z kształtami – to tekstura, którą można zaprojektować w dowolny sposób.
Ogólnie rzecz biorąc, nie może być ścisłych i jednoznacznych zaleceń w tej kwestii. Możesz eksperymentować z różnymi ilościami żelatyny, aby zobaczyć, która opcja najbardziej odpowiada Twojemu smakowi i odpowiednio, ile żelatyny potrzebujesz. Lub skorzystaj z powyższych danych, jeśli już dobrze rozumiesz swoje preferencje.
Pytania i odpowiedzi
Jeśli chcesz, aby mięso w galarecie szybciej stwardniało, czy możesz je włożyć do zamrażarki?
W żadnym wypadku nie powinieneś tego robić. Podczas zamrażania żelatyna zamieni się w kryształki, a ostateczna konsystencja potrawy będzie bardzo odbiegająca od pożądanej.
Co może powodować nieprzyjemny zapach żelatyny?
Ta cecha jest najczęściej charakterystyczna dla produktu przeterminowanego. Jeśli daty ważności są normalne, warunki przechowywania mogły zostać naruszone.W żadnym wypadku nie należy używać żelatyny niskiej jakości. Danie z takim składnikiem okaże się bez smaku i może w ogóle nie zgęstnieć.
Co zrobić, jeśli mięso w galarecie nie jest zamrożone?
Czasami nie da się za pierwszym razem poprawnie obliczyć ilości zagęszczacza i w rezultacie galaretowane mięso nie zamarza. Nie ma co rozpaczać - danie nadal można uratować. W tym celu dodatkową porcję żelatyny należy rozcieńczyć wodą w stosunku 1 do 4. Gdy tylko granulki pęcznieją, mieszaninę należy również podgrzać w kuchence mikrofalowej przez około 40 sekund przy minimalnej mocy.
Roztwór ten można dodać bezpośrednio do miski z niezamrożonym galaretką mięsną. Dodatkowa dawka zagęstnika zadziała i galaretka będzie gwarantowana. To prawda, że w tym przypadku trudniej jest kontrolować dawkowanie, więc tekstura może stać się gęstsza niż zwykle.
Co lepiej wybrać – żelatynę w granulkach czy w płytkach?
Praca z rekordami wymaga nieco większych umiejętności, dlatego lepiej wybrać opcję szczegółową. Nie działa gorzej, a proces staje się znacznie prostszy. Jednak płytki pęcznieją znacznie szybciej - w ciągu zaledwie 10 minut. Dla niektórych może to być decydujący czynnik.