Jak przygotować żelatynę na galaretkę

Oczywiście dokładna ilość składnika zależy od tego, jak gęstą galaretkę chcemy uzyskać. Istnieje jednak uniwersalna opcja rozcieńczania żelatyny w galarecie z kurczaka. Zazwyczaj na każdy 1 litr wody należy przyjmować 20 gramów składnika. Jeśli chcesz, aby gotowa masa była mocniejsza i stabilniejsza, możesz zwiększyć tę ilość do 30-60 gramów.

Rozumiemy wszystkie zawiłości procesu, aby galareta była smaczna i delikatna.

Po dodaniu żelatyny do galaretki

W przeciwieństwie do mięsa w galarecie, które zawiera te części tuszy, które same w sobie mogą nadać konsystencję gotowego dania galaretowatą, do galaretowanego mięsa dodaje się ozory, zwykłe mięso z kurczaka lub ryby. Dlatego, aby uzyskać pożądaną konsystencję, do bulionu należy dodać żelatynę.

Należy to zrobić przed wlaniem płynu do foremek. Oznacza to, że najpierw przygotowuje się bulion, następnie mięso jest usuwane i układane w porcjach, a następnie przygotowywane są inne składniki. W tym czasie płyn ma czas na wystarczające ostygnięcie i można do niego dodać żelatynę.

Jak prawidłowo rozcieńczyć żelatynę

Tekstura gotowego dania zależy od proporcji rozcieńczenia żelatyny.Tutaj powinieneś skupić się wyłącznie na osobistych preferencjach. Przyjrzyjmy się wszystkim opcjom, aby ułatwić wybór właściwej.

Metody rozcieńczania żelatyny

Istnieje standardowa metoda rozcieńczania żelatyny w galarecie i dodawania jej do przygotowanego dania, co prawie zawsze jest istotne. Przyjrzyjmy się temu krok po kroku:

1. Po ugotowaniu mięsa odmierzyć potrzebną ilość substancji, przelać do szklanki lub miski i rozcieńczyć zimną wodą.
2. Odłóż pojemnik na bok i pozostaw mieszaninę na godzinę. Ten czas wystarczy, aby granulki spęczniały.
3. W tym momencie możesz zacząć przygotowywać bulion. Wyjmij kawałki kurczaka i przecedź przez gazę, aby płyn był przezroczysty.
4. Po godzinnym zaparzaniu wymieszaj mieszaninę żelatyny i wlej do pojemnika odpowiedniego do obróbki cieplnej - na przykład małego rondelka lub chochli.
5. Ogrzać mieszaninę na małym ogniu, aby całkowicie rozpuścić granulki.
6. Gdy konsystencja będzie już całkowicie gładka, można wyłączyć ogień i połączyć mieszaninę z bulionem.

Niektóre gospodynie domowe wolą również podgrzewać żelatynę w kuchence mikrofalowej. Metoda ta jest nieco bardziej skomplikowana, gdyż nie ma możliwości kontrolowania stanu mieszaniny i mieszania jej w trakcie procesu, co utrudnia prawidłowe rozcieńczenie kompozycji. Dlatego należy podgrzewać płyn przez 10-20 sekund, w międzyczasie otwierając drzwiczki, aby wymieszać kompozycję.

Notatka! W żadnym wypadku mieszanina nie powinna się zagotować podczas ogrzewania. W takim przypadku żelatyna straci swoje właściwości, a naczynie nie stwardnieje.

Najlepszą opcją jest użycie łaźni wodnej do ogrzewania. Dzięki temu substancja będzie się nagrzewać równomiernie i niezbyt szybko, a prawdopodobieństwo zagotowania będzie minimalne.

Proporcje

Proporcje należy dobrać w oparciu o preferencje smakowe. Spójrzmy na istniejące opcje:

• 20 gramów na litr. W tym przypadku danie okazuje się szczególnie delikatne i miękkie, dosłownie rozpływające się w ustach. Jednak konsystencja może nie być bardzo stabilna, może być trudno ułożyć na talerzu gotową galaretkę z kurczaka lub ryby.
• 40 gramów na litr. Opcja średnia zapewniająca stabilność naczynia. Ta galareta nie rozleje się po talerzu, ale okaże się nieco mniej miękka.
• 60 gramów na litr. Stosując taką dawkę można uzyskać bardzo gęstą i elastyczną galaretkę. Najlepsza opcja, jeśli chcesz nadać galarecie nietypowy kształt.

Ogólnie rzecz biorąc, w zależności od ilości użytej żelatyny, gotowe danie może okazać się bardzo różne. Dla każdej opcji jest wentylator, więc musisz opierać się wyłącznie na swojej wizji idealnej tekstury.

Pytania i odpowiedzi

Czy można wlać spęcznioną żelatynę do bulionu bez podgrzewania?

Ta metoda gotowania faktycznie istnieje. Schłodzoną mieszaninę możesz dodać bezpośrednio do bulionu i całość podgrzać na patelni. Najważniejsze, aby nie doprowadzić płynu do wrzenia, lepiej utrzymać temperaturę około 60 stopni.

Jak prawidłowo pracować z żelatyną w arkuszach?

Żelatyna liściasta może wyglądać nietypowo, ale jest jeszcze łatwiejsza w przygotowaniu niż żelatyna granulowana. Chodzi o to, że obrzęk zajmie znacznie mniej czasu. Oto dokładna procedura:

1. Umieść wymaganą liczbę arkuszy w odpowiednim pojemniku i zalej zimną wodą.
2. Poczekaj 5 minut.
3. Wyjmij arkusz z płynu i ściśnij ręką, aby usunąć nadmiar wilgoci.
4. Podgrzej żelatynę w łaźni wodnej.

Gdy konsystencja stanie się jednorodna, można wlać powstały zagęszczacz do bulionu.

Dlaczego w gotowym zagęszczaczu pozostają grudki?

Gospodynie domowe często napotykają problem, który psuje wygląd i konsystencję galarety. Grudki w mieszaninie pojawiają się z powodu nieprzestrzegania jednej z zasad:

• W żadnym wypadku nie dopuścić do wrzenia mieszaniny.
• Nie dopuść do zamarznięcia zagęstnika – na przykład nie wkładaj płynu do zamrażarki, aby zachować go do następnego razu.
• Ściśle trzymaj się wybranych proporcji.

Przyczyną może być również użycie produktu niskiej jakości. Żelatynę spożywczą należy wybierać wyłącznie od zaufanych producentów i zwracać uwagę na datę ważności. Często problem leży właśnie w tym, że zagęszczacz się przeterminował.