Jedzenie trzeba było wyrzucić – mąż nie wiedział, że nie należy przechowywać jedzenia w aluminiowych pojemnikach

Podobnie jak wiele dużych rodzin, mam w domu wiele starych naczyń, które służyły do ​​przygotowywania i przechowywania żywności przez dziesięciolecia. Nigdy wcześniej nie zastanawiałam się, dlaczego nie należy przechowywać żywności w aluminiowych pojemnikach, choć mama i babcia ostrzegały mnie przed tym. Wszystkie pokolenia naszej rodziny używały aluminiowej patelni do gotowania mleka, ale nigdy nie zostawialiśmy jej w niej na noc. Ale jakoś z niewiedzy mąż zostawił w nim kiszoną kapustę – niestety musiałam ją wylać. Teraz powiem ci dlaczego.

Właściwości aluminium

Po ukończeniu szkolnego kursu chemii nieorganicznej nietrudno zrozumieć, jak zalecenia dotyczące nie przechowywania gotowych naczyń w naczyniach aluminiowych mają związek ze zdolnością materiału do wchodzenia w reakcje chemiczne z różnymi substancjami.

Aluminium pozostaje stabilne tylko w środowisku obojętnym, a gdy zmienia się kwasowość, wchodzi w reakcję chemiczną:

• w roztworze zasadowym – z tworzeniem się glinianów;
• w roztworze kwaśnym – z utworzeniem soli glinu.

Kiedy przez dłuższy czas w aluminiowym pojemniku przechowuje się kwaśny lub zasadowy roztwór, ochronna warstwa tlenku rozpuszcza się - z tego powodu metal reaguje z cieczą i przechodzi w roztwór.

Aluminium może przedostać się do żywności również w przypadku mechanicznego uszkodzenia powierzchni, np. podczas energicznego mieszania naczynia metalową łyżką.Aluminium w żywności może zmieniać jego smak, a spożywanie takiej żywności może mieć niekorzystne skutki zdrowotne.

Nie zaleca się używania aluminiowych widelców i łyżek na co dzień, ale można gotować w garnkach i patelniach wykonanych z tego materiału.

Zalecenia dotyczące gotowania w aluminiowych naczyniach kuchennych

Można bezpiecznie gotować na patelniach i innych aluminiowych pojemnikach z ochronną powłoką nieprzywierającą. Metal jest chroniony przed kontaktem z żywnością trwałym kompozytem lub inną warstwą i nie wchodzi w interakcję chemiczną z produktami. Naczynia takie można wykorzystać także do przechowywania dań gotowych.

Jeżeli na wewnętrznej powierzchni nie ma warstwy ochronnej, w takim pojemniku nie można przechowywać przygotowanej żywności.

Garnków i patelni używam do gotowania zgodnie z następującymi zasadami:

• Nie gotuję w nich bardzo kwaśnych potraw, np. kapusty kiszonej, galaretki żurawinowej czy soku owocowego;
• Do mieszania używam drewnianej łyżki lub plastikowej szpatułki;
• Gotowe naczynie natychmiast kładę na talerzach lub przenoszę do szklanego lub plastikowego pojemnika w celu przechowywania.

Po uwolnieniu się od jedzenia należy natychmiast umyć naczynia. Aby uniknąć uszkodzenia metalowej powierzchni, używam wyłącznie miękkich gąbek piankowych i zwykłych środków czyszczących. Nie da się uzyskać takiego samego połysku patelni aluminiowych jak naczyń ze stali nierdzewnej, a specjalne produkty nabłyszczające mogą reagować chemicznie i uszkadzać powierzchnię.

Zalety i wady aluminium

Aluminiowe przybory kuchenne mają swoje zalety i wady, warto wiedzieć, które z nich można prawidłowo wykorzystać w swojej kuchni.

Główne zalety:

• lekkość – patelnie ważą znacznie mniej niż ich żeliwne odpowiedniki;
• szybkie nagrzewanie i chłodzenie;
• stosunkowo niska cena.

Negatywne strony:

• metal może reagować z zawartością garnka lub patelni;
• ze względu na wysoką przewodność cieplną żywność może się palić;
• Nie da się uzyskać lustrzanego połysku powierzchni, przy niewłaściwym użytkowaniu mogą pojawić się plamy.

Nadal korzystam z aluminiowych naczyń kuchennych, które odziedziczyłem po starszych pokoleniach, ale staram się zachować środki ostrożności i nigdy nie zostawiać przygotowanych potraw w naczyniach, w których były używane.

Katarzyna Ozerowa