Wybór osełek i kamieni do ostrzenia noży

Każda gospodyni domowa wie, o ile łatwiej i przyjemniej jest gotować z ostrym nożem pod ręką. Jednak nawet ostrza najlepszej jakości z czasem ulegają stępieniu i wymagają natychmiastowego naostrzenia. Aby przywrócić ostrze do pierwotnego stanu, użyj osełek do ostrzenia noży. Obecnie rynek artykułów gospodarstwa domowego oferuje ogromny wybór tych narzędzi. Kamienie do ostrzenia różnią się rodzajem pochodzenia, wielkością ziaren i rodzajem substancji ściernej. Każde z urządzeń ma swoje zalety i wady, dlatego do wyboru osełki należy podchodzić bardzo odpowiedzialnie, w oparciu o cechy noża.

Naturalne osełki

Kamienie do ostrzenia ze względu na pochodzenie dzielą się na naturalne i sztuczne. Osełki wykonane z materiałów naturalnych nie zawsze są lepsze od sztucznych kamieni do ostrzenia. Można to łatwo wytłumaczyć, ponieważ ziarna naturalnej substancji ściernej są niejednorodne i znacznie różnią się od siebie wielkością.

Aby zrobić dobre narzędzie, potrzebujesz kamienia, którego długość przekracza 20 cm, a taki kompletny minerał ma dość wysoki koszt.Ponadto kamienie naturalne są bardziej kruche niż sztuczne, dlatego często trzeba je obrabiać i szlifować ręcznie. Jednak wiele osób woli mieć takie urządzenia i chętnie korzysta z temperówki z kamieniem naturalnym.

Arkansas (zapalenie nowej skóry)

Miejscem narodzin kamienia Arkansas jest amerykański stan Arkansas. Minerał składa się z drobnoziarnistych kryształów kwarcu, które mają niezwykle ostre krawędzie i są ściśle ze sobą powiązane. Nie każdy może używać novaculitu: musisz wiedzieć jak prawidłowo naostrzyć nóż za pomocą osełki z kamienia Aransas. Trzeba być prawdziwym mistrzem w swoim rzemiośle, żeby ostrzyć nóż takim narzędziem.

Podczas pracy w Arkansas wymagany jest smar, którego rolę najczęściej pełni olej mineralny. Jeżeli ten warunek nie zostanie spełniony, powierzchnia kamienia szybko ulegnie zanieczyszczeniu cząsteczkami zmielonego materiału i narzędzie stanie się niezdatne do użytku.

Japoński kamień wodny

Kolejnym naturalnym materiałem używanym do ostrzenia noży jest japoński kamień wodny. Jeśli to narzędzie wpadnie w ręce doświadczonej ostrzarki, zapewniona zostanie szybkość i jakość ostrzenia. Dla początkujących ta opcja kamienia do ostrzenia, podobnie jak poprzednia, absolutnie nie jest odpowiednia.

Faktem jest, że japońskie kamienie wodne są bardzo drogie i wymagają specjalnych warunków użytkowania. Podczas pracy nie zapomnij o smarowaniu. Ponadto osełki gruboziarniste i średnioziarniste należy przechowywać w wodzie, którą zaleca się stale wymieniać, natomiast drobnoziarniste do ostrzenia noży wręcz przeciwnie, należy po użyciu dokładnie wysuszyć.

Kamienie wodne są bardzo miękkie i szybko się ścierają, a mielenie następuje nierównomiernie.Z jednej strony zużywa się więcej materiału ściernego, z drugiej mniej. Aby doprowadzić narzędzie wodne do ostrzenia do pierwotnego stanu, trzeba włożyć wiele wysiłku: znaleźć marmurową płytkę o płaskiej powierzchni, przykryć ją papierem ściernym, zwilżyć wodą i wyregulować temperówkę, powoli przesuwając ją po papierze ściernym .

Sztuczne kamienie

Obecnie istnieją technologie sztucznego wytwarzania kamienia do ostrzenia. To znacznie obniżyło koszt narzędzia. Sztuczny kamień to dwa materiały ścierne zmieszane ze sobą, trwale połączone pod wpływem wysokich temperatur i ciśnienia.

Jako frakcję roboczą stosuje się węglik krzemu, korund i tlenek chromu. Materiały te są tak mocne, że mogą odciąć warstwy metalu. Aby utrzymać działające kryształy w sztabce, stosuje się specjalną podstawę.

Kamienie ceramiczne

Sztaby ceramiczne są trwałe i charakteryzują się wysokiej jakości obróbką powierzchni metalu, jednak pod kilkoma ważnymi parametrami pozostają w tyle za innymi typami sztabek.

• Ostrzenie kamieniami ceramicznymi to długi i pracochłonny proces.
• Kupienie drobnoziarnistego kamienia ceramicznego jest prawie niemożliwe.

Wśród zalet ceramicznych narzędzi do ostrzenia można zauważyć ich niski koszt i łatwość obsługi. Narzędzie to nie wymaga smarowania ani moczenia i często jest używane zamiast musatu.

Obecnie na rynku dostępna jest duża liczba ceramicznych kamieni do ostrzenia wyprodukowanych w Chinach lub Niemczech. Czasami istnieją produkty wyprodukowane w Związku Radzieckim.Jeśli masz szczęście kupić takie narzędzie, nie musisz się w ogóle martwić jakością ostrzenia, ponieważ produkty te są doskonałej jakości.

Kamienie ceramiczne są potrzebne nie tylko do ostrzenia noży, ale także do ostrzenia haczyków i igieł wędkarskich. Jeśli pocierasz o siebie dwa stare kamienie pod bieżącą ciepłą wodą, możesz ich użyć ponownie.

Sztaby diamentowe

Niektórzy ignorantzy myślą, że kamień diamentowy jest wysadzany kryształkami diamentu. Jednak ten jest od tego daleki. Diamentowe narzędzie do ostrzenia to podłoże z tworzywa sztucznego lub aluminium, do którego po obu stronach przymocowane są metalowe płytki z zestawem diamentowych ziaren ściernych.

Do ostrzenia noży najlepiej sprawdzi się dwustronna osełka diamentowa. Może z niego korzystać zarówno doświadczony mistrz, jak i początkujący.

Diamentowe kamienie do ostrzenia mają następujące zalety:

• nawet po dłuższym użytkowaniu diamentowa ostrzałka pozostaje całkowicie płaska;
• ziarna diamentu mają bardzo ostre krawędzie i nie ścierają się podczas pracy;
• jeśli kamień diamentowy zostanie przypadkowo upuszczony, w przeciwieństwie do kamienia ceramicznego, nie rozpadnie się na kawałki;
• Podczas ostrzenia nie jest konieczne zwilżanie ostrzałki wodą lub olejem;
• aby oczyścić kamień diamentowy z cząstek stali, wystarczy opłukać go w czystej wodzie i wytrzeć do sucha kawałkiem szmatki;
• Osełka diamentowa bardzo szybko ściera stal noża, dzięki czemu powierzchnia osełki długo pozostaje w stanie użytkowym.

Ostrzałki diamentowe mają znaczną wadę. Jeśli blok wpadnie w niepowołane ręce, ostrze noża może zostać nieodwracalnie uszkodzone.Dzieje się tak dlatego, że ziarna diamentu, utrzymywane na powierzchni kamienia za pomocą niklu napylanego elektrolitycznie, są znacznie mocniejsze od stali i mogą zarysować, a nawet strzępić ostrze noża.

Diamentowe kamienie do ostrzenia są często produkowane jako integralna część maszynki do ostrzenia, dlatego w sprzedaży można znaleźć i wybrać osełki o różnych kształtach i rozmiarach. Ponadto wszelkiego rodzaju elementy złączne mogą być sprzedawane w komplecie z narzędziami do ostrzenia.

Diamentowe kamienie ścierne są trwałe, ale ich włamanie wymaga czasu. Kiedy wszystkie luźne ziarna wypadną, a narzędzie przybierze swój normalny kształt, będzie służyło wiele lat i skutecznie spełniało swoją funkcję.

Jaka jest ziarnistość kamienia do osełki?

Ziarno (lub inaczej „ziarno”) kamieni używanych do ostrzenia noży pokazuje, ile cząstek substancji ściernej znajduje się na 1 cm² powierzchnia paska. Wartość ta waha się od 80 do 10 000 ziaren. Im większe ziarno, tym gładsza listwa i mniejsze kryształki ścierne.

Do wstępnej obróbki przedmiotu tnącego stosuje się pręty o małym uziarnieniu, ponieważ usuwają grubą warstwę metalu z powodu dużych cząstek. Wskazane jest ich stosowanie w przypadkach, gdy ostrze jest bardzo stępione lub krawędź tnąca się pokruszyła.

Kamienie do ostrzenia o wyższym indeksie ziarna są delikatniejsze dla metalu. Służą do wykończenia ostrza. Jeśli podczas ostrzenia noża masz kilka osełek o różnym ziarnie i używasz ich w kolejności rosnącej, możesz sprawić, że nóż będzie niesamowicie ostry.

Zasady ostrzenia noża na kamieniu diamentowym

Podczas ostrzenia noża na diamentowej osełce należy przestrzegać kilku prostych zasad - tylko w tym przypadku można uzyskać pozytywny wynik.

1. Przed rozpoczęciem pracy należy zwilżyć kamień diamentowy wodą, po uprzednim wkropleniu do niego odrobiny płynu do mycia naczyń lub mydła w płynie.
2. Po wykonaniu kilkunastu ruchów należy zmyć powstałą na batonie zawiesinę pod bieżącą chłodną wodą.
3. W przerwie lepiej umieścić blok w pojemniku z wodą.
4. Podczas ostrzenia noża kamień do ostrzenia powinien leżeć nie na dłoni, ale na drewnianej desce i mieć mocne podparcie. Trzymanie kamienia lub bloku w dłoni jest niewygodne. Można to zrobić, gdy nie ma możliwości znalezienia twardej i płaskiej powierzchni do montażu kostki, na przykład podczas wędrówki.
5. Podczas ostrzenia należy równomiernie wykorzystywać wszystkie powierzchnie listwy, a nie opierać się tylko na jednej krawędzi, wówczas substancja ścierna będzie się równomiernie ścierać.
   

   Ważny!

   Podczas ostrzenia nie należy dociskać noża z całej siły – może to spowodować oderwanie kryształków ściernych od kamienia i zniszczenie drogiego narzędzia.

6. Nowy kamień diamentowy wymaga „włamania”. Początkowo bardzo agresywnie usuwa nalot stali, jednak po naostrzeniu 7-10 noży będzie działać już delikatniej.
7. Długość ostrzałki powinna być równa długości noża lub nieznacznie ją przekraczać.
8. Do pełnego i wysokiej jakości ostrzenia stosuje się trzy rodzaje kamieni, różniące się stopniem uziarnienia. Obróbkę rozpoczyna się od gruboziarnistego kamienia, a kończy sztabką z najmniejszymi kryształkami ściernymi.
9. Aby na co dzień ostrzyć ostrze noża, trzeba mieć szlifierkę. Narzędzie to przypomina pilnik i służy do doprowadzenia ostrza do optymalnej ostrości.

Mając w swoim arsenale kamienie do ostrzenia o różnej ziarnistości, zawsze możesz utrzymać porządek w swoich narzędziach tnących. Dla doświadczonych rzemieślników, którzy codziennie muszą ostrzyć noże, bardziej odpowiednie są drogie naturalne minerały - Arkansas lub japoński kamień wodny. Początkującym zaleca się zakup kamienia diamentowego, który jest mniej wymagający w użyciu.