Jaka jest różnica między oliwkami a czarnymi oliwkami?

Istnieją różne opinie na temat tego, czym oliwki różnią się od oliwek: stopień dojrzałości, różnorodność, obróbka kulinarna, smak, wygląd, korzyści dla organizmu. Jeśli weźmiemy pod uwagę oliwki i czarne oliwki sprzedawane w rosyjskich sklepach w słoikach, nie ma między nimi znaczącej różnicy. Przygotowuje się je z tych samych niedojrzałych owoców drzewa oliwnego. Aby otrzymać czarne oliwki, zielone owoce myje się w wodzie natlenionej. Aby utrwalić czarny kolor, dodaj glukonian żelaza E579 lub inne dodatki do żywności.

Warto wiedzieć, że nazwa „oliwki” pojawiła się w Rosji w latach 90. i nie jest używana w jej ojczyźnie, we Włoszech i Grecji. Włosi i Grecy znają tylko „oliwki” – owoce oliwek, które są zielone i czarne (na wzór pomidorów zielonych i czerwonych).

Jak odróżnić oliwki od oliwek?

Oliwki i oliwki to różne nazwy owoców drzewa oliwnego. Niemniej jednak w Rosji istnieje niepisana zasada, która pomaga odróżnić jeden produkt od drugiego:

Oliwki są zielone. Jest nawet taki kolor - oliwkowy. Oliwki są ciemne, prawie czarne.

Różnica na zdjęciu:

Czym jeszcze oliwki różnią się od czarnych?Porównanie w tabeli:

Oliwki – czym są?

Dla Włochów, Greków i wszystkich mieszkańców Morza Śródziemnego oliwki są powszechnym pożywieniem. Rosnące w tych rejonach drzewo oliwne symbolizuje bogactwo, dobrobyt, płodność i pokój.

Według starożytnej mitologii greckiej bogini Atena podarowała mieszkańcom Grecji drzewo oliwne, wbijając włócznię w ziemię.

Oliwka to wiecznie zielone drzewo. Małe, podłużne liście są ciemnozielone z góry i srebrzyste poniżej. Kwitnie w maju drobnymi, niepozornymi kwiatami. Po kilku miesiącach pojawiają się małe owalne owoce o jasnozielonym kolorze - oliwki. W tym okresie owoce są najgęstsze, najbardziej elastyczne i... bardzo gorzkie.

Zielonych oliwek nie je się na świeżo. Bez specjalnej obróbki są całkowicie bez smaku. Owoce moczy się w sodzie i słonym płynie, aby zneutralizować gorzkie glikozydy.

Faza zielonych owoców to okres największych zbiorów oliwek. Tylko w tym okresie kość może zostać usunięta sprawnie i pięknie. Do spożycia przygotowuje się odmiany stołowe, takie jak Chalkidiki. Często owoce marynuje się z dodatkiem dzikiego kopru włoskiego, cytryny, czosnku i plasterków ostrej papryki. Zielone oliwki wykorzystuje się jako przekąskę, dodatek do sosów, sałatek i wielu innych dań.

Czym są oliwki?

Oliwka jest rośliną oleistą. Jest uprawiana w celu produkcji zdrowej oliwy z oliwek. Stąd jego druga nazwa - oliwka, drzewo oliwne (od słowa oliwa).

Oliwę lub owoce oliwek pozostawia się na drzewie, aby dojrzeły i ściemniały, tworząc oliwę z oliwek.

Istnieje około 70 odmian oliwek.Szczególnie cenne są odmiany, z których owoców można uzyskać dużo oleju - mięsiste, z małym rdzeniem i owocami stołowymi, jak np. Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. Owoce Kalamaty, w przeciwieństwie do kilkudziesięciu innych odmian, nie są zbierane na zielono, ale pozostawiane do dojrzewania na drzewie.

W miarę dojrzewania zielone owoce nabierają brązowo-fioletowego odcienia i „zamieniają się” w oliwki. Niektóre odmiany mogą nie tylko dojrzewać, ale także suszyć (okrągłe oliwki). Goryczka znika i pojawia się przyjemna oleistość.

Różnice na zdjęciu:

Dojrzałe oliwki tradycyjnie marynuje się, przechowuje w oliwie, czasem w occie. Bardzo różnią się od zwykłych oliwek w słoikach sprzedawanych wszędzie w rosyjskich sklepach. Pomarszczone i niepozorne, „naturalne” oliwki są wielokrotnie jaśniejsze w smaku i zauważalnie tłuste.

Film na ten temat:

Pytanie odpowiedź

Co jest zdrowsze?

Oliwki sprzedawane w słoikach niewiele różnią się składem chemicznym od oliwek zielonych. Są przygotowywane z tego samego surowca, a są równie zdrowe i mają wysoką zawartość składników odżywczych, porównywalną z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Owoce zawierają wystarczającą ilość witaminy A, jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, potasu, magnezu, żelaza, fosforu, wapnia, niektórych witamin B1, B6, B12 i karotenoidów.

Jeśli porównamy oliwki dojrzałe i zielone, to ciemne owoce są zdecydowanie zdrowsze. Zawierają więcej tokoferoli i działają silniej antyoksydacyjnie na organizm.

Jak odróżnić oliwki naturalne od oliwek kolorowych?

Koszt naturalnych oliwek jest wielokrotnie wyższy (około 1000-1500 rubli za 1 kg). Są koniecznie suszone lub suszone z pestką, którą bardzo trudno jest wydobyć z dojrzałych owoców.Kolor naturalnych ciemnych oliwek jest również inny - jest niejednorodny, fioletowo-brązowy.

Ludzie mają różne podejście do oliwek i czarnych oliwek. Dla większości jest to świąteczna przekąska. Nie-smakosze nie wnikają szczegółowo w różnicę między zielonymi i ciemnymi owocami, ale po prostu wybierają oliwki do smaku. Zawierają cenne kwasy tłuszczowe i inne dobroczynne substancje, które pomagają zachować jędrną i promienną skórę. Owoce są dobre dla zdrowia układu krążenia, dobrego wzroku i zapobiegania nowotworom. Ale nie zapomnij o imponującej ilości soli w produkcie. Ważne jest, aby nie nadużywać „przysmaku”. Kilkanaście oliwek zaspokoi wszystkie potrzeby organizmu i pozwoli w pełni cieszyć się ulubionym smakiem.