Jaka jest różnica między sterletem a jesiotrem?

Jesiotr i sterlet od dawna uważane są za przysmaki Rusi. Potrawy z nich przyrządzane nazywane są królewskimi ze względu na swój niesamowity smak. Pozostaje tylko zrozumieć różnicę między sterletem a jesiotrem. Od razu rzuca się w oczy niewielki rozmiar sterleta - około 60 cm, jesiotr jest często ciężki, dorasta średnio do 1,5 m długości. Waży również dziesięć razy więcej niż sterlet, około 25 kg.

Jak odróżnić sterleta od jesiotra?

Zewnętrznie ryby są bardzo podobne. Należą do tej samej rodziny jesiotrów i rodzaju Acipenser. Ich mięso zawiera kwas glutaminowy, który jest naturalnym wzmacniaczem smaku. Jak odróżnić sterleta od jesiotra:

• Głowa sterleta jest węższa, nos długi, spiczasty i spłaszczony. Jego długość może wynosić połowę długości głowy.
• W przeciwieństwie do jesiotra ma dużą liczbę bocznych łusek kostnych, do 70 sztuk. Jesiotr ma o rząd wielkości mniej łusek, rzadko 58 sztuk.
• Sterlet jest dwa razy grubszy. Może zawierać do 30% tłuszczu.
• Ma mniejszy otwór na usta.

Różnica na zdjęciu:

Porównanie sterleta i jesiotra oraz różnice w krótkiej tabeli:

Sterlet – z czego słynie?

Łacińska nazwa sterleta to Acipenser ruthenus. Jest cenną rybą handlową, a obecnie drogim przysmakiem. W pierwszej połowie XX wieku odławiano go w ilościach 800 ton rocznie. W rezultacie liczba ludności znacznie spadła.

Zupa sterletowa to ulubione danie rosyjskiej szlachty. Ze względu na zawartość tłuszczu okazał się bardzo mocny. Głowy nigdy nie wyrzucano, lecz służyła do dekoracji.

Ryba ma rzadką zdolność łapania owadów podczas pływania na grzbiecie. Ułatwia to umiejscowienie otworu gębowego w dolnej części głowy. W przeciwieństwie do innych jesiotrów całe życie spędza w słodkiej wodzie.

Ryby prowadzące siedzący tryb życia preferują głębokie miejsca z szybkimi prądami. Nie jest łatwo ją złapać. Rybacy nazywają sterlet rybą marzeń. Jego gryzienie jest bardzo ostrożne ze względu na wysuwane wargi w kształcie lejka. Po uzależnieniu stawia opór ze wszystkich sił.

Sterlet jest wymieniony w Czerwonej Księdze Rosji. Aby go legalnie złapać, trzeba mieć licencję. Rybak może w ciągu 2 dni złowić do 10 osobników o wadze od 250 g. Wędkowanie dozwolone jest w ciągu dnia przy użyciu określonych rodzajów narzędzi.

Sterlet występuje w rzekach sąsiadujących z basenami Morza Bałtyckiego, Kaspijskiego, Azowskiego i Czarnego, w Jeniseju, Ob i Irtyszu. Często spotykany w Dunaju i jego dopływach. Uwielbia chłodną i czystą wodę, unika błotnistych i płytkich rzek o powolnym przepływie.

Jak ona wygląda na filmie:

Sterlet żyje znacznie krócej niż jesiotr - 30 lat w porównaniu do 60-100 lat.Wcześnie wchodzi w okres dojrzewania, w wieku 4-8 lat (w porównaniu do 10-18 lat).

Jesiotr – jaka ryba?

Rodzina jesiotrów przetrwała epokę lodowcową. Ma około 86 milionów lat. Ma szczególnie dużych przedstawicieli - bieługę, jesiotra gwiaździstego i, oczywiście, jesiotra. Wiele ryb waży ponad 100 kg.

Jesiotr zawiera mnóstwo pysznego kawioru – aż kilka milionów jaj. Jego objętość może wynosić 25% masy całej ryby.

Przez długi czas jesiotr był łapany w sposób niekontrolowany na kawior. Wiele jego gatunków znajduje się w Czerwonej Księdze. Dziś przetrwało około 17 gatunków: syberyjski, rosyjski, sachaliński, adriatycki, koreański, zielony, biały jesiotr itp.

Jesiotr, w przeciwieństwie do sterleta, spędza życie w morzach. Do rzek przedostaje się jedynie w okresie tarła. Mięso wszelkich ryb wędrownych jest zawsze mniej tłuste. Ale są wyjątki - słodkowodny jesiotr syberyjski. Jego cykl życiowy odbywa się głównie w rzekach.

Jesiotr jest biały, gęsty, włóknisty. Jego smak nie przypomina żadnej innej ryby, bardziej przypomina ptaka. Zauważalny jest brak obcych zapachów, które zwykle występują u ryb słodkowodnych.

Prawie cały jesiotr jest używany do gotowania bez żadnych pozostałości:

• zupa gotowana jest z głowy;
• z chrząstki - buliony i galareta;
• viziga (akord) jest używana do ciast, suszona i podawana smakoszom;
• Z mięsa przygotowuje się steki, kotlety i szaszłyki;
• Rybę gotuje się, smaży, piecze i wędzi.

Pęcherz pławny jest uważany za nie mniej cenny. Produkowany jest z niego wysokiej jakości klej.

Film pokazuje sterleta, bestera i jesiotra i widać różnicę między nimi:

Pytanie odpowiedź

Jesiotr i sterlet - ryba czerwona czy biała?

Od czasów starożytnych wszystkie ryby jesiotrowe zaliczane są do ryb czerwonych. Jednak ich mięso nie jest czerwone jak łosoś, ale białe.„Czerwony” jest używany w znaczeniu „rzadki, drogi, piękny”, jak wyrażenia „czerwona dziewica”, „czerwone słońce” itp.

Co jest lepsze?

Jest to hybryda sterletu i bieługi. Gatunki te zostały sztucznie skrzyżowane w celu uzyskania ryb, które wcześnie dojrzewają do tarła i szybko rosną.

Wszystkie ryby z jesiotra są pyszne, ale szczególnie wyróżniały się sterlety i jesiotry. Różnica między nimi jest zauważalna w smaku, nawet jeśli wielkość ryby jest taka sama. Sterlet jest szczególnie delikatny, tłusty i daje bogatą, pyszną zupę rybną. Duży, mięsisty jesiotr idealnie nadaje się do steków, balyku i wielu innych dań. Nawiasem mówiąc, złowiono największego na świecie jesiotra białego, który ważył 816 kg i miał 6 m długości.