Jak prawidłowo namoczyć groszek na zupę, owsiankę i puree?

Wstępne namoczenie roślin strączkowych może znacznie skrócić ich dalsze gotowanie. Dodatkowo ten zabieg pozwoli Ci kontrolować proces przygotowania zup, do których planujesz dodać groszek.

Jeśli fasola nie zostanie wstępnie namoczona i natychmiast dodana do zupy, inne warzywa mogą zostać rozgotowane, a groszek nie będzie miał czasu zmięknąć. Lub odwrotnie - mięso może nie osiągnąć stanu gotowości i pozostać twarde, a groszek już zamieni się w owsiankę.

Ponadto niektórzy szefowie kuchni uważają, że moczenie groszku pomaga zapobiegać wzdęciom.

W jakiej wodzie warto się moczyć?

Groszek należy namoczyć wyłącznie w zimnej wodzie. Jeśli zalejemy go gorącą wodą i pozostawimy na kilka godzin, produkt zakwasi się, a gotowe danie zepsuje nieprzyjemny smak roślin strączkowych. Problem w tym, że zepsuta fasola nie różni się niczym od normalnej.

Do namaczania lepiej jest używać wody filtrowanej lub butelkowanej, aby groszek nie wchłaniał szkodliwych zanieczyszczeń z wody wypływającej z kranu. Jeśli nie ma możliwości użycia filtra lub wody butelkowanej, weź przegotowaną wodę.

Aby jeszcze bardziej przyspieszyć proces zmiękczania groszku, możesz dodać do niego odrobinę sody oczyszczonej. Ale nie cukier i sól, jak radzą niektóre gospodynie domowe: w przeciwieństwie do napojów gazowanych nie są w stanie przyspieszyć procesu zmiękczania roślin strączkowych.

Dodanie sody do grochu zmniejszy w nim zawartość witaminy B1 i nieznacznie pogorszy smak produktu.Dlatego przed dodaniem napoju gazowanego będziesz musiał wybrać, czy chcesz danie zdrowe, czy szybkie.

Przyjrzyjmy się teraz procesowi moczenia bardziej szczegółowo:

1. Na początek umieść wymaganą ilość płatków w głębokiej misce i posortuj. Konieczne jest usunięcie wszelkich zanieczyszczeń, a także rozdrobnionego i zepsutego groszku, aby nie zepsuły smaku potrawy.
2. Teraz opłucz groszek kilka razy, aż woda będzie całkowicie czysta.
3. Groszek napełnij chłodną wodą tak, aby przykryła go na 1–2 cm.
4. Po zakończeniu procesu moczenia groszek należy ponownie umyć.

Jak długo moczyć?

Na czas moczenia wpływa kilka czynników:

• wybrana odmiana grochu (najszybciej gotuje odmiana Idaho);
• cały groszek mięknie dłużej (6–8 godzin) niż groszek łuskany (20–180 minut);
• temperatura pomieszczenia, w którym znajdują się rośliny strączkowe (w ciepłym pomieszczeniu moczenie można skrócić o 2–3 godziny, w zimnym pomieszczeniu można je wydłużyć do 9 godzin);
• Dodanie sody powoduje również skrócenie procesu namaczania.

Określenie gotowości groszku jest dość proste: jeśli podwoi się, możesz rozpocząć gotowanie.

Jak szybko namoczyć groszek?

Jeżeli zależy Ci na szybkim przygotowaniu dania, wybierz groszek łuskany lub możliwie świeży i namocz go w ciepłej (ale nie gorącej!) wodzie z dodatkiem sody.

1. Dokładnie umyj i posortuj rośliny strączkowe.
2. W osobnej misce wymieszaj sodę w ilości 2 łyżeczek na 2 litry wody.
3. Powstałą mieszaninę wlać do fasoli i dodać więcej ciepłej wody, aby płyn zakrył groszek na kilka centymetrów.
4. Po namoczeniu groszek należy dokładnie wypłukać, aby pozbyć się specyficznego smaku sody.

Jeśli wybierzesz groszek łuskany, moczenie nie powinno trwać dłużej niż 60 minut. Jeśli przygotowujesz cały groszek, namocz go w ciepłym roztworze sody na około 2 godziny.

Jak namoczyć groszek na noc?

Długotrwałe moczenie może spowodować zepsucie produktu. Ustalenie, że groszek jest rozgotowany, nie jest trudne: na powierzchni wody pojawi się rodzaj piany. Efekt ten wskazuje, że fasola zsiadła podczas moczenia, co może zepsuć smak przyszłego dania.

Jeśli mimo to chcesz zaoszczędzić czas i zostawić groszek w wodzie na noc, pojemnik z nim włóż do lodówki lub postaw na chłodnym oknie, aby produkt się nie zepsuł.

Jak namoczyć groszek łuskany?

Zasady moczenia groszku łuskanego nie różnią się od zwykłego procesu, z wyjątkiem czasu, jaki należy spędzić w wodzie. W przypadku groszku łuskanego wystarczy 20-60 minut moczenia.

Ponieważ groszek łuskany gotuje się znacznie szybciej, nie trzeba go wcale moczyć przed gotowaniem lub duszeniem. Następnie proces gotowania może wydłużyć się do 2 godzin - i to są wszystkie różnice. Najważniejsze jest, aby pamiętać o uporządkowaniu i umyciu rozłupanego groszku.

Ile czasu gotuje się groszek po namoczeniu?

Jeśli groszek pozostawiono wcześniej w wodzie na 2–4 ​​godziny (należy to zrobić w przypadku całego groszku), czas gotowania skraca się do 1,5–2 godzin. Jeśli fasola przebywała w wodzie dłużej niż 4 godziny, gotowanie może zająć nie więcej niż 30–60 minut.

Aby sprawdzić, czy groszek jest gotowy do dodania do zupy, wyjmij jeden groszek i spróbuj go rozdrobnić. Jeśli jest to łatwe do zrobienia, czas zakończyć moczenie. Pamiętaj również, aby zwracać uwagę na wielkość fasoli. Ich podwojenie wielkości jest również oznaką gotowości.

Gdy groszek jest już ugotowany lub upieczony, łatwo sprawdzić jego gotowość.Weź jeden groszek i spróbuj go ponownie zmiażdżyć. Jeśli jest to łatwe, danie jest gotowe.

Ci, którzy chcą ugotować puree z groszku, powinni poczekać kolejne 20 minut i dopiero wtedy zdjąć patelnię z ognia. W ten sposób cały groszek stanie się bardzo miękki, a rozdrobnienie go na puree za pomocą tłuczka lub blendera będzie dość łatwe.

Niuanse i wskazówki

Po zalaniu groszku wodą staraj się go nie potrząsać ani w żaden sposób nie przeszkadzać, w przeciwnym razie doprowadzi to do powstania piany i zakwaszenia produktu. Nie należy także pozostawiać fasoli w wodzie dłużej niż 8 godzin, w przeciwnym razie produkt na pewno się zkwasi i wystarczy go wyrzucić.

Pod koniec gotowania musisz posolić naczynie roślinami strączkowymi. Jeśli wcześniej dodasz soli, groszek będzie gotował dłużej.

Jeśli do dań z groszkiem konieczne jest dodanie koncentratu pomidorowego lub świeżych pomidorów bezpośrednio w trakcie gotowania, należy to zrobić w momencie, gdy fasola stanie się miękka. W przeciwnym razie kwasowość pomidorów uniemożliwi ich gotowanie przez długi czas.

Jak widać namoczenie groszku naprawdę ułatwia proces gotowania. Postępuj zgodnie ze wszystkimi zasadami opisanymi powyżej, a gotowanie groszku nie sprawi Ci żadnych trudności, a wynik mile Cię zaskoczy.