Jak traktuje się drewniane deski do krojenia przed użyciem?

Bardzo ważne jest, aby przed użyciem drewnianej deski do krojenia odpowiednio ją zaimpregnować – przedłuży to jej żywotność i zagwarantuje bezpieczeństwo przedmiotu, który ma ciągły kontakt z żywnością. Do przetwarzania duzi producenci przyborów kuchennych zalecają specjalne domowe oleje. Są jednak drogie i nie zawsze dostępne w sprzedaży. Zastanówmy się, czym możesz pokryć nową deskę w domu i jak prawidłowo przeprowadzić obróbkę.

Dlaczego potrzebne jest przetwarzanie?

Podczas pracy deska do krojenia poddawana jest ogromnym obciążeniom. Jest porysowana przez noże, woda, sok z pokrojonych potraw, krew, a także środki czyszczące stosowane do zmywania brudu z deski przedostają się do porów drewna. Dlatego żywotność nieobrobionego drewna wynosi nie więcej niż rok. Jednocześnie deski z buku, brzozy, sosny i dębu nie są tanie.

Podczas obróbki olej wypełnia naturalne pory drewna. Rozwiązuje to następujące problemy:

• Rozwój niepożądanych mikroorganizmów na drzewie: grzybów pleśniowych, bakterii gnilnych itp. Mikroorganizmy osadzające się na desce mogą nie tylko zepsuć żywność, ale także przedostać się do żywności, powodując problemy zdrowotne. Dlatego konieczna jest obróbka, aby deska była bezpieczna w użytkowaniu.
• Nadmierne pęcznienie i deformacja drewna pod wpływem wody. Problem ten jest szczególnie istotny w przypadku sprzętu do cięcia sklejki.Wnikając pomiędzy warstwy forniru wilgoć powoduje rozwarstwianie. Impregnacja chroni pory przed wnikaniem wody, zapobiegając deformacjom.
• Chipsy i pęknięcia. Kiedy drewno wysycha, staje się kruche. Impregnacja ochronna zapobiega całkowitemu wydostawaniu się wilgoci z porów.

Dlatego producenci przyborów kuchennych niemal jednomyślnie zalecają obróbkę przyborów do krojenia.

Przetwarzanie pierwotne musi zostać przeprowadzone natychmiast po zakupie. Nawet jednorazowe umycie deski nasyci ją wodą, a kompozycja ochronna „zablokuje” wodę w porach. Taka deska będzie znacznie cięższa i doskonale nadaje się do rozwoju bakterii gnilnych.

Nasmarowanie deski olejem

Przede wszystkim należy sprawdzić deskę, aby zrozumieć, w jaki sposób ułożone są włókna drewna. Impregnat należy nakładać wzdłuż włókien.

Ze względu na budowę produkty drewniane dzielimy na kilka kategorii:

• Wykonane z poprzecznych cięć drewna. Tę deskę końcową można łatwo rozpoznać po wzorze przypominającym słoje na pniu. Deski końcowe są cięższe i mocniejsze, a ich cena jest zwykle wyższa niż innych odmian.
• Deski wykonane z cięć wzdłużnych nazywane są deskami bocznymi. Są lżejsze i tańsze od końcowych. Na nich włókna tworzą równoległe linie biegnące w poprzek ruchów noża podczas pracy.
• Zestaw produktów, czyli bloki rzeźnicze. Są sklejone z małych bloków wykonanych z drewna końcowo-słojowego.

Decydując się na rodzaj produktu, wybierz odpowiedni impregnat. Są to oleje mineralne lub roślinne.

Oleje roślinne

Tradycyjnie wszystkie narody używały olejów uzyskanych z roślin do obróbki drewna:

• Oliwa,
• słonecznik,
• siemię lniane,
• sezam,
• pestki winogron itp.

Jednak dziś olejów roślinnych nie można nazwać idealnymi do obróbki desek do krojenia. Mają dwie istotne wady:

• Olej roślinny z czasem zjełczał. Bakterie kwasu masłowego, zjadając składniki odżywcze zawarte w oleju, wytwarzają kwas masłowy, substancję o nieprzyjemnym zapachu i gorzkim smaku. Dlatego z biegiem czasu produkt zaimpregnowany naturalnym składem zacznie nieprzyjemnie pachnieć.
• Długi czas schnięcia. W ciągu 2–3 dni impregnowana deska zabrudzi wszystko, z czym się zetknie. Biorąc pod uwagę, że impregnat nakłada się w 3–5 warstwach, proces obróbki będzie trwał kilka tygodni.

Jeśli zdecydowanie chcesz używać oleju roślinnego, wybierz olej lniany. Praktycznie się nie psuje.

Innym rodzajem impregnacji jest olej schnący. To olej roślinny gotowany ze specjalnymi dodatkami przyspieszającymi suszenie. Ale nawet suszenie zajmuje bardzo dużo czasu.

Oleje mineralne

Produkty naftowe stają się alternatywą dla olejów roślinnych. Nazywa się je olejami mineralnymi. Nie wszystkie impregnaty mineralne nadają się do pielęgnacji przyborów kuchennych. Warto wybrać albo specjalne płyny do pielęgnacji desek do krojenia (na przykład ta kompozycja jest sprzedawana w IKEA), albo olej wazelinowy. Ostatnia opcja jest najbardziej dostępna - można ją kupić w dowolnej aptece.

Aby nadać olejowi optymalną konsystencję, miesza się go z naturalnym woskiem pszczelim. Bazę podgrzewa się w łaźni wodnej, po czym dodaje się małe (wielkości wiśni) kawałki wosku. Mieszaninę miesza się aż do uzyskania jednorodności.

Optymalny stosunek oleju i wosku wynosi 4:1.

Przygotowaną mieszaninę schładza się do temperatury pokojowej. Teraz wszystko jest gotowe do pracy.

Jak prawidłowo zaimpregnować?

Przed rozpoczęciem pracy deska jest dokładnie suszona i oczyszczana z nierówności. Do polerowania należy używać drobnoziarnistego papieru ściernego (nr 400, nr 600).

Do pracy potrzebny będzie pędzel do nałożenia impregnatu oraz papierowy ręcznik do usunięcia jego nadmiaru.

Kompozycję wylewa się na deskę małymi porcjami i ostrożnie rozprowadza za pomocą pędzla ( sprawdzi się również wacik) wzdłuż włókien. Wszystkie boki muszą zostać obrobione, łącznie z krawędziami bocznymi. Po całkowitym wyschnięciu zabieg powtarza się (łącznie do 5 razy).

Deski impregnowane nie pochłaniają obcych zapachów i wytrzymują kilka razy dłużej niż deski nietraktowane. Ważne jest tylko, aby nie zapomnieć o powtarzaniu zabiegu 2-3 razy w roku.