Myć czy nie myć: jak przygotować sałatę, rukolę, kapustę pekińską przed gotowaniem

Sałatka w plastikowych opakowaniach cieszy się dużym zainteresowaniem wśród miłośników zdrowego odżywiania. Producenci wskazują, że jest gotowa do spożycia i nie wymaga mycia rukoli i sałaty. Poza tym wygląda świeżo, jakby została zerwana z pola zaledwie kilka godzin temu. Ale czy można go bezpiecznie spożywać w tej formie i czy takie „warunkowo zdrowe” jedzenie nie zaszkodzi organizmowi?

Co pozostaje na nieumytych liściach?

Nie jest tajemnicą, że sałata trafia na półki dopiero po długotrwałym przetwarzaniu. Przechodzi kilka etapów prania, jest poddawany działaniu substancji zapobiegających procesowi gnicia i cięty na specjalnych maszynach. Dodatkowo przed zbiorem produkt poddaje się działaniu pestycydów chroniących przed szkodnikami, a przed zapakowaniem w plastikowe torby wydziela się gaz.

Naukowcy z Niemiec i Wielkiej Brytanii przeprowadzili badanie, w którym zbadali skład chemiczny i mikrobiologiczny sałaty, kapusty pekińskiej i rukoli z opakowań. W trakcie eksperymentu okazało się, że żadnej z próbek nie można nazwać przyjazną dla środowiska i gotową do użycia.

We wszystkich opakowaniach kapusty pekińskiej na surówkę stwierdzono:

• ślady nawozów;
• stymulatory wzrostu;
• chemikalia do zwalczania szkodników.

Pomimo tego, że substancje te pozostają na warzywach liściastych w dawkach nieszkodliwych dla zdrowia, ich przedostawanie się do organizmu jest skrajnie niepożądane.U dzieci, osób starszych i osób z alergiami mogą powodować pogorszenie samopoczucia.

Ponadto naukowcy zidentyfikowali obecność mikrocząstek ziemi i piasku.

W niektórych próbkach sałaty lodowej wykryto bakterie i drożdże wywołujące chorobę. W 1 gramie sałaty znajduje się 30–50 tysięcy mikroorganizmów. W przypadku mieszanki sałat i rukoli, której termin przydatności przypada za kilka dni, taka ilość staje się niebezpieczna dla zdrowia. U osób z wrażliwym przewodem pokarmowym takie zanieczyszczenia mogą powodować zaburzenia układu trawiennego.

W kilku opakowaniach znajdowały się nawet patogeny wywołujące poważne choroby - salmonellozę i listerię. W Europie znane są przypadki, gdy żywność w plastikowych pudełkach spowodowała wybuch infekcji.

Jak pozbyć się bakterii i szkodliwych substancji?

Na podstawie wyników badań możemy stwierdzić: sałatkę należy umyć przed użyciem. Nawet jeśli to nie pomoże pozbyć się wszystkich szkodliwych substancji i mikroorganizmów, mycie i tak zmniejszy ich liczbę do akceptowalnego poziomu.

Jak prawidłowo się myć?

Aby zniszczyć maksymalną ilość patogenów, należy umyć rukolę i sałatę w kilku etapach:

1. Najpierw liście umieszcza się na kilka minut w lodowatej wodzie.
2. Następnie pozwól mu trochę wyschnąć.
3. Następnie spłucz pod zimną bieżącą wodą przez 1–2 minuty i poczekaj, aż wyschnie.
4. Następnie dokładnie umyj w ciepłej wodzie, czyszcząc każdy liść.

Po tym czasie produkt jest gotowy do użycia.

Ta metoda jest niezbędna w przypadku dzieci i osób o złym stanie zdrowia, zwłaszcza cierpiących na choroby układu trawiennego. W przypadku zdrowych dorosłych wystarczy dobrze wypłukać pod bieżącą wodą o temperaturze pokojowej.

Jak wybrać warzywa liściaste w sklepie?

Aby zmniejszyć ryzyko infekcji należy kierować się zasadami wyboru produktów gotowych do spożycia:

• Monitoruj jakość opakowań. Musi być szczelny, wolny od uszkodzeń i nadmiaru gazu. Spęczniałe worki należy natychmiast wyrzucić.
• Zwróć uwagę na datę ważności. Produkt nie może mieć terminu ważności. Ponadto lepiej nie brać sałatki, która powinna zepsuć się w ciągu 3-4 dni. Zawiera już dużą ilość szkodliwych substancji.
• Przeczytaj uważnie skład. Im mniej konserwantów zawiera, tym jest zdrowszy.
• Nie wybieraj najtańszego produktu i preferuj zaufanych producentów. Z reguły tanie produkty zawierają duże ilości bakterii i szkodliwych pierwiastków.
• Sałatę, rukolę i kapustę pekińską przechowuj w lodówce i spożyj jak najszybciej po zakupie. Zmniejszy to ryzyko namnażania się szkodliwych organizmów.
• Jeśli to możliwe, kupuj nie gotową sałatkę z plastikowych opakowań, ale świeży produkt na rynku. Nadal należy go dokładnie umyć, ale liście prawdopodobnie będą zawierać mniej pestycydów i chemikaliów.

Najlepszą i najbezpieczniejszą opcją byłaby uprawa rukoli lub sałaty w doniczce na oknie - pozwoli to uzyskać świeże i naturalne produkty o każdej porze roku.

Liście sałaty i rukoli – nawet w opakowaniach z etykietą „Gotowe do spożycia” – zawsze zawierają duże ilości substancji szkodliwych dla zdrowia. Dlatego na pytanie, czy warto je prać, odpowiedź jest jasna: zdecydowanie! Kilka minut spędzonych na tej procedurze może zapobiec nieprzyjemnym konsekwencjom i zachować zdrowie.