Jak zastąpić majonez – 10 genialnych pomysłów na zastąpienie tłustego sosu

Rodzinne wakacje i biesiady w krajach byłego ZSRR rzadko obchodzą się bez pożywnych sałatek: sałatki Olivier, śledź w futrze, mimozy. Jednak gospodynie domowe dbające o zdrowie członków rodziny i własną sylwetkę okresowo zastanawiają się, czym można zastąpić majonez. W końcu produkt, choć smaczny, jest bogaty w kalorie. Przygotowaliśmy dla Ciebie prezent noworoczny - kilka opcji alternatywnych sosów, które sprawią, że majonez będzie godnym konkurentem.

Gdzie można zastąpić majonez kwaśną śmietaną?

W pierogach, zapiekankach, a nawet wypiekach śmietanę często zastępuje się majonezem. Czy możliwa jest sytuacja odwrotna? W jakich potrawach zamiast majonezu odpowiednia jest śmietana?

• Shawarma

Jeśli posmarujesz placek kwaśną śmietaną, a nie majonezem i przygotujesz nadzienie wyłącznie ze świeżych warzyw, otrzymasz zdrowe danie. Ale nie używaj produktu mlecznego o zawartości tłuszczu mniejszej niż 20%, w przeciwnym razie ciasto rozmoknie i pęknie podczas gotowania.

• Konserwy duszone mięso

Majonez nadaje gotowemu daniu jasny słodko-kwaśny smak.Ale kwaśna śmietana sprawia, że ​​mięso jest delikatniejsze. Dodaj przyprawy na 5 minut przed końcem gotowania, aby wzmocnić smak. Do wołowiny świetnie komponuje się czerwona papryka, majeranek i kolendra, a do wieprzowiny czarny pieprz, czosnek i kardamon.

• Mięso po francusku

W tym daniu znajdują się pomidory, ziemniaki, ser, które nawet bez dodatku majonezu mają bogaty smak i wysoką kaloryczność.

Ale nie zalecamy zastępowania majonezu kwaśną śmietaną w innych potrawach (kanapki, sałatki), w przeciwnym razie okażą się mdłe. Lepiej przygotować zdrowy sos śmietanowy, który ma cechy podobne do majonezu (smak, zapach, konsystencja).

Sos musztardowo-śmietanowy

Konsystencją i aromatem bardzo przypomina majonez, dlatego idealnie nadaje się do wszelkich sałatek francuskich.

Składniki:

• gotowane żółtka - 2 sztuki;
• kwaśna śmietana (najlepiej 26%) – 180 gramów;
• musztarda (rosyjska, Dijon) – łyżka.

Proces gotowania:

1. Żółtka kurczaka utrzeć na pastę, wymieszać z musztardą i dodać do śmietany.
2. Dokładnie wymieszać i ubijać mikserem do uzyskania jednolitej konsystencji.

Następujące dodatki sprawią, że smak będzie bardziej „majonezowy”: sól, ziele angielskie, sok z cytryny. Jeśli nie martwisz się o swoją sylwetkę, dodaj 1-2 łyżeczki oliwy z oliwek, aby zwiększyć uczucie sytości.

Sos śmietanowy sojowy

Bardziej słony niż poprzedni. Dobrze komponuje się z mięsami, rybami i owocami morza. Olivier nie nadaje się do sałatek.

Składniki:

• kwaśna śmietana (minimum 15%) - 200 gramów;
• sos sojowy - łyżka stołowa;
• czosnek - łyżka suchego proszku lub 3 świeże ząbki;
• koperek - gałązka.

Proces gotowania:

1. Do śmietany dodać sos sojowy i wymieszać.
2. Czosnek zmielić na miąższ, a koperek drobno posiekać nożem.Do mieszanki dodaj śmietanę i sos sojowy. Zamieszaj ponownie.

Jeśli chcesz kwaśny odcień, dodaj trochę octu winnego. Nie używaj soli. Występuje już w dużym stężeniu w sosie sojowym.

Jak zastąpić majonez w ulubionej sałatce?

Majonezem doprawia się najczęściej popularne sałatki: z paluszkami krabowymi, burakami i suszonymi śliwkami, sałatka Olivier, śledź w futrze, „Gniazdo Gercaillie”, „Mimosa”. Co oni mają ze sobą wspólnego?

• Obecność warstw (z wyjątkiem paluszków Oliviera i krabów). Aby zakreślić granicę między nimi, potrzebny jest sos gęsty, a nie rzadki. Dlatego fermentowane produkty mleczne i olej roślinny nie są odpowiednie.
• Połączenie różnych składników: mięsa, ryb, warzyw, serów, suszonych owoców, orzechów. Aby połączyć je w jedną kompozycję smakową, potrzebny jest sos o ostrzejszym smaku. Śmietana i twarożek o zerowej zawartości tłuszczu po prostu zginą na tle nasyconych składników.

Dlatego majonez w sałatce można zastąpić jedynie innym tłustym sosem o mocnym smaku. Oferujemy kilka opcji.

W Olivierze

Do sosu tej sałatki dobrze nadaje się sos śmietanowo-musztardowy, którego przepis opisano powyżej. Jest jednak prawie tak samo kaloryczny jak majonez. Będąc na diecie lepiej przygotować sos na bazie jogurtu.

Sos tzatziki

Składniki:

• jogurt niesłodzony – 200 gramów;
• ogórek mały – 1 szt.;
• oliwa z oliwek – łyżka;
• proszek czosnkowy - łyżeczka;
• koperek - gałązka;
• sól - szczypta.

Jak gotować:

1. Zetrzyj ogórek.
2. Powstały miąższ przełóż do gazy i dokładnie wyciśnij.
3. Drobno posiekaj koperek.
4. Do jogurtu dodać wszystkie pozostałe składniki, w tym starty ogórek, i dokładnie wymieszać.

Sałatka Olivier z tym dressingiem nabiera „letniego” smaku.Należy pamiętać, że gotowy sos tzatziki można przechowywać nie dłużej niż 2 dni.

W śledziu pod futrem

Jogurt, zastępując majonez w „futrze”, ze względu na słabą kompatybilność z rybami, może prowadzić do zaburzeń trawiennych, podobnie jak inne produkty mleczne (kwaśna śmietana, twarożek). Z czego w takim razie zrobić grubą impregnację?

Sos fasolowy

Smak ryb dobrze komponuje się z roślinami strączkowymi. Natomiast puree z fasoli konserwowej nadają się jako baza do dressingu ze względu na konsystencję przypominającą puree.

Składniki:

• fasola biała w puszkach - puszka;
• olej z oliwek lub słonecznikowy – 4 łyżki;
• Musztarda rosyjska - łyżka stołowa;
• cytryna – 1 sztuka.

Proces gotowania:

1. Opróżnij puszkę fasoli.
2. Zmiel produkt na pastę.
3. Obierz cytrynę i przepuść przez blender. Odcedź połowę soku.
4. Wymieszaj miąższ fasoli, przecier cytrynowy, olej i musztardę na gładką masę.

Sos ten nadaje się nie tylko do śledzi pod futrem, ale także do kanapek, ryb i mięs.

W sałatkach z owocami morza, Mimoza

Owoce morza ponownie wykluczają użycie jogurtu, kwaśnej śmietany i twarogu. Czy zauważyłeś, że orzechy często dodaje się do sałatek rybnych? Wynika to z dobrej kompatybilności smakowej. Przedstawiamy przepis na nietypowy dressing.

Sos orzechowy

Składniki:

• orzechy włoskie (lub orzeszki piniowe) - kubek;
• olej roślinny - łyżka stołowa;
• gotowane żółtka - 2 sztuki;
• musztarda - łyżeczka;
• sok z cytryny – 3 łyżki;
• ząbek czosnku;
• woda – 100 ml;
• sól - szczypta.

Etapy gotowania:

1. Posiekaj orzechy. Dodać do nich musztardę, żółtka i sól. Zamieszać.
2. Zmiel ząbek czosnku.
3. Wlać ¼ szklanki wody. Zacznij ubijać mieszaninę mikserem.
4. Po 1-2 minutach wlać pozostałą wodę, oliwę i sok z cytryny, dodać posiekany czosnek. Kontynuuj ubijanie sosu przez kolejną minutę.

Należy pamiętać, że produkt zawiera wysokokaloryczne składniki - orzechy i żółtka jaj. Nie używaj tego sosu do sosu sałatkowego, jeśli jesteś na diecie.

Alternatywy dla zdrowego odżywiania

Czym zastąpić majonez osobom przestrzegającym zasad prawidłowego odżywiania? Będziesz musiał zignorować „ciężkie” pokarmy: żółtka jaj, śmietanę od 15%, orzechy i rośliny strączkowe. Do prostych sałatek warzywnych odpowiednia jest oliwa z oliwek, sok z cytryny i ocet jabłkowy. Istnieją jednak sosy, które mogą rozjaśnić smak potraw dietetycznych.

Sos twarogowy

Składniki:

• miękki twarożek 0-5% - 200 gramów;
• proszek czosnkowy - łyżeczka;
• przyprawy.

Wystarczy wymieszać wszystkie składniki ręcznie lub za pomocą blendera. Do sałatek nadają się dowolne przyprawy, ale do sałatek najlepiej pasuje koperek, pietruszka, zioła włoskie i francuskie, a do dań mięsnych dobrze komponuje się pieprz i chmiel suneli.

Sos lniany

Składniki:

• nasiona lnu – 2 łyżki;
• ocet winny - 2 łyżki;
• sól - szczypta.

Procedura:

1. Namocz nasiona w ciepłej wodzie przez godzinę.
2. Odcedź płyn. Do nasion wlać ocet i dodać szczyptę soli.
3. Zmiksuj mieszaninę w blenderze, aż uzyskasz pastę.

Sos z nasion lnu nadaje niezwykłego pikantnego smaku sałatkom mięsnym, rybnym i warzywnym. Odpowiedni dla wegan i osób poszczących.

Jak zastąpić majonez podczas pieczenia w piekarniku?

Podczas pieczenia mięsa lub ryb w piekarniku lepiej jest użyć w sosie następujących składników: pieprz, musztarda, adjika, pomidory, chrzan, przyprawa curry. Oferujemy ciekawy przepis.

Ostry sos

Składniki:

• olej słonecznikowy – 3 łyżki;
• śmietana – 100 gramów;
• ocet jabłkowy – łyżka stołowa;
• proszek musztardowy - łyżeczka;
• suszona papryczka chili – 0,5 łyżeczki.

Wszystkie składniki wymieszać i przepuścić przez blender. Mięso polej sosem i odstaw do marynowania na co najmniej 2 godziny. Następnie włóż do piekarnika. Gotowe danie będzie miało złocistoczerwony odcień i przyjemną przyprawę.

Wniosek

W ten sposób możesz znaleźć godny zamiennik majonezu do każdego dania. Dla osób na diecie dostępne są sosy o wykwintnym smaku i delikatnej konsystencji. Jeśli siedzisz w pracy około 8 godzin i biernie odpoczywasz (na przykład oglądając seriale), nie dorzucaj do organizmu dodatkowych kalorii. Do ulubionych dań wybieraj „lekkie” dressingi.