Kilka wskazówek, jak prawidłowo przechowywać czerwony kawior w domu

W artykule przedstawiono sposób przechowywania w domu kawioru czerwonego pasteryzowanego i luzem na różne sposoby, w tym mrożenie. Podano podstawowe wymagania dotyczące trwałości przysmaku, sposobu przygotowania pojemników do jego pakowania oraz temperatury przechowywania.

Jak określić jakość przy zakupie?

Nie na próżno konsumenci zawsze zwracają większą uwagę na ten produkt. Doskonałe źródło łatwo przyswajalnego białka, niezbędnych aminokwasów i witamin, czerwony kawior łączy w sobie właściwości produktu dietetycznego i jednocześnie delikatności. Rozwój i odbudowa tkanki mięśniowej, regeneracja komórek, wzmocnienie skóry, włosów, paznokci – niewiele produktów posiada takie właściwości w tak skoncentrowanej formie.

Ponieważ głównym miejscem przechowywania czerwonego kawioru jest lodówka, należy pamiętać, że zachowuje ona korzystne właściwości przechowywanych w niej produktów, ale nie jest w stanie przywrócić utraconej świeżości. Dlatego tak dużą wagę przywiązuje się do jakości kupowanego kawioru, zwłaszcza że należy on do kategorii towarów łatwo psujących się.

Na trwałość produktu mają wpływ następujące czynniki:

• okres pomiędzy złowieniem ryby a jej pocięciem;
• ilość czasu poświęconego na przetwarzanie i konserwację kawioru;
• przestrzeganie norm sanitarnych podczas wszystkich operacji technologicznych;
• optymalne warunki temperaturowe panujące podczas transportu kawioru od producenta do konsumenta.

Rada

Jeżeli chcesz naocznie przekonać się o autentyczności zakupionego produktu i wyeliminować możliwość zmieszania sztucznego kawioru: odwróć na chwilę pojemnik z przysmakiem do góry dnem – naturalny czerwony kawior nie jest tak łatwo się z niego wytrząsnąć.

Kawior, który ma wysokie walory gastronomiczne, musi być wilgotny i przezroczysty, każde jajko zachowuje swoją integralność, a skorupki kawioru praktycznie nie mogą być uszkodzone. W słoiku nie powinno być nadmiaru płynu – ten znak oznacza, że ​​produkt został już zamrożony.

Zmętnienie jaj i gorzki smak podczas jedzenia świadczą o rozpoczęciu utleniania oleju rybnego, rozkładu skorupek i rozkładu białka zwierzęcego. Produkt ten stwarza duże zagrożenie dla zdrowia.

Optymalna temperatura i trwałość przysmaku

Za najlepszą temperaturę przechowywania tego kapryśnego produktu uważa się 4-6 ⁰C. W tej temperaturze i pod warunkiem, że pojemnik z kawiorem będzie szczelnie zamknięty, czyli nie miał kontaktu z powietrzem, można liczyć na 12 miesięcy przydatności do spożycia. Jeśli opakowanie utraciło swoją integralność lub kawior był przechowywany przez dłuższy czas w temperaturze powyżej optymalnej, jego trwałość gwałtownie się skraca.

Rada

Kawior, którego w słoiczku pozostała niewielka ilość, można zachować świeżość, jeśli umieści się go w szklanym pojemniku, zaparzy wrzącą wodą i położy na wierzchu 2-3 plasterki cytryny.

Stosując powyższą metodę, możesz przechowywać produkt przez tydzień. Dla pewności warto posmarować wierzchnią warstwę oliwą roślinną lub z oliwek.Jeśli zostawisz kawior bez takiej obróbki, należy go zjeść w ciągu dwóch dni.

Jak przechowywać produkt zapakowany w słoiki?

Główną wytyczną dotyczącą trwałości kawioru pasteryzowanego jest data produkcji podana na opakowaniu i termin przydatności do spożycia. Warto zwrócić uwagę, czy producenci zastosowali jakieś konserwanty. Najczęściej jest to:

• olej roślinny;
• kwas askorbinowy;
• metenamina (E239).

Tego ostatniego konserwantu należy unikać, gdyż jest on zabroniony w użyciu, a spożyty razem z produktem może spowodować zatrucie pokarmowe. Objawia się niezwykłym gorzkim smakiem przysmaku, który wydaje się być całkiem świeży pod względem daty przydatności do spożycia.

Po otwarciu opakowania blaszanego należy natychmiast przelać jego zawartość do szklanego lub glinianego pojemnika. W domu cyna natychmiast zaczyna się utleniać, a żywność, jeśli nie zostanie przeniesiona na czas, szybko psuje się w takim słoiku.

Rada

Przed przeniesieniem przysmaku należy zalać pojemnik osoloną wrzącą wodą.

Konserwę należy spożyć w ciągu 3-4 dni, nie można jej dłużej przechowywać. Możesz wziąć kawior tylko czystą łyżką, aby uniknąć wniknięcia drobnoustrojów i rozwoju w nim procesu patologicznego.

Przechowywanie luzem kawioru

Kawior luzem można kupić na targu i w sklepie. Aby zachować go jak najdłużej bez utraty jakości, należy umieścić przysmak w wysterylizowanym szklanym pojemniku, dokładnie go zamknąć, położyć na szyi kartkę papieru zwilżoną olejem roślinnym i zamknąć pojemnik.

Rada

Opakowania takie należy przechowywać na półce lodówki o najniższej temperaturze, przesuwając je jak najbliżej tylnej ściany.

Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, można spodziewać się, że trwałość tego przysmaku wyniesie co najmniej tydzień. Aby go jeszcze bardziej wydłużyć, można umieścić pojemnik w misce z wsypanym na dno kruszonym lodem – należy go okresowo wymieniać w miarę topnienia. Nie zaleca się przechowywania kawioru w plastikowych pojemnikach, ponieważ przysmak może nabrać obcego zapachu.

Czy można zamrozić czerwony kawior?

Miłośnicy kawioru często stają przed pytaniem: jak długo przechowywać czerwony kawior? Najlepszym sposobem na to jest przechowywanie go w zamrażarce zwykłej lodówki. Eksperci uważają, że ta ekstremalna metoda pogarsza jakość produktu, ale ta opcja jest nadal możliwa.

Rada

Przed zamrożeniem w domu należy podzielić kawior na porcje pojemniki, ponieważ ponowne zamrożenie nie będzie już miało zastosowania.

Przed włożeniem produktu do zamrażarki należy zamknąć pojemniki pokrywką lub folią spożywczą. Rozmrażając kawior, nie trzeba go natychmiast przenosić do pomieszczenia o temperaturze pokojowej. Lepiej robić to stopniowo, umieszczając produkt na dowolnej półce lodówki. W ten sposób korzystne właściwości zostaną zachowane w maksymalnym stopniu. Po zamrożeniu przysmak ma trwałość około roku, więc można go zaopatrzyć do wykorzystania w przyszłości.

Konserwowanie jako metoda przechowywania

Tej metody nie można nazwać puszkowaniem w 100%, ale jej zastosowanie pozwala wydłużyć okres przydatności kawioru do sześciu miesięcy.
Technologia składa się z następujących etapów.

1. Pojemnik jest sterylizowany lub zalewany gorącą wrzącą wodą.
2. Wnętrze pojemnika nasmarowane jest olejem roślinnym (najlepiej oliwą z oliwek).
3. Kawior jest starannie i mocno zagęszczony.
4. Całość pokryta jest cienką warstwą oleju roślinnego, aby zapobiec kontaktowi z powietrzem i zamknięta nylonową pokrywką.
5. Produkt umieszcza się w najzimniejszym miejscu lodówki, gdzie można go przechowywać do sześciu miesięcy.

Stosując różne technologie przechowywania czerwonego kawioru w domu, trzeba mieć pewność co do jakości oryginalnego produktu i spełnienia wszelkich wymogów higienicznych.