Czy można zamrozić solony śledź w zamrażarce i zachować smak?

Nie wszyscy wiedzą, czy można zamrozić solony śledź do przechowywania. Istnieje mit, że pod wpływem ujemnych temperatur ryba rozprzestrzenia się, a jej smak ulega pogorszeniu. W rzeczywistości nie jest to prawdą. Takie pogłoski rozsiewają ci, którzy sami nigdy takich eksperymentów nie przeprowadzali, a jedynie przekazują niezweryfikowane informacje „pocztą pantoflową”. Solony śledź można doskonale przechowywać w zamrażarce nawet do sześciu miesięcy, nie zmieniając jego smaku. Co więcej, można go zamrozić w różnej postaci – w całości, w kawałkach, z dodatkiem oleju lub solanki.

Oznaki świeżych i wysokiej jakości ryb

Błędem jest sądzić, że solony śledź nie psuje się długo w lodówce. Tak, sól jest konserwantem, ale jej możliwości nie są nieograniczone.

Solona ryba, która zachowała swoją świeżość, ma charakterystyczne cechy:

• jasna skóra o srebrzystym kolorze;
• brak żółtawych pasków na brzuchu i rdzawych plam;
• elastyczna miazga, która po naciśnięciu szybko przywraca swój kształt;
• przezroczyste i wyłupiaste oczy.

Możesz poprosić sprzedawcę w dziale rybnym o pokazanie skrzeli śledzia poprzez podniesienie osłon skrzelowych. Jeśli ryba jest świeża, jej skrzela będą raczej czerwone niż ciemne. Lepiej nie kupować tusz bez głów. Czasami producent kroiąc w ten sposób ryby ukrywa fakt, że produkt jest nieświeży.

Nie próbuj łowić większych ryb. Im dłużej śledź pływał w morzu, tym więcej w jego miazdze znajdują się metale ciężkie i inne niebezpieczne substancje nagromadzone w wodzie morskiej.Z tego punktu widzenia bezpieczniejsza będzie tusza średniej wielkości.

Lepiej wybrać śledź z szerokim grzbietem, jest grubszy. Jak wiadomo, olej rybny zawiera dużą ilość wielonienasyconych kwasów omega-3, które korzystnie wpływają na nasze zdrowie. Dobrze odżywione ryby zawierają także więcej białka, średnio o 20%.

Wybierając śledzie do kupienia, warto zwrócić uwagę również na solankę. Powinno być jasne, bez oznak zmętnienia. Solanka powinna mieć rybi zapach o średniej intensywności.

Śledzie w opakowaniu należy dokładnie wstrząsnąć. Następnie pod folią nie powinna pojawić się piana, co wskazuje, że produkt zaczął się pogarszać. Warto zapoznać się z terminem przydatności podanym na etykiecie. W żadnym wypadku nie należy otwierać opakowania.

Jak prawidłowo zamrozić solony śledź

Wszyscy są przyzwyczajeni do tego, że świeże ryby są doskonale przechowywane w zamrażarce, ale niektóre gospodynie domowe mają wątpliwości co do śledzia, czy to mocno, czy lekko solonego. Ale produkt pozostaje ten sam. W takim przypadku do ryby dodaje się tylko sól i przyprawy (jeśli sól jest ostra). Ta metoda przechowywania jest często stosowana w przeddzień świąt.

Na przykład Rosjanie tradycyjnie kupują jedzenie na Nowy Rok z wyprzedzeniem, przygotowując bogatą ucztę. Jeśli znajdziesz w sprzedaży śledzia wysokiej jakości, możesz go łatwo kupić na początku grudnia lub nawet wcześniej i przechowywać w zamrażarce. Co więcej, produktem może być wszystko.

Dopuszczalne jest zamrażanie:

• tuszki rybne w opakowaniach próżniowych;
• Cały, zważony śledź, zapakowany razem z solanką w woreczek;
• oczyszczone w postaci filetów, zawinięte w grubą folię;
• kawałki śledzia w oleju, umieszczone w plastikowym pojemniku.

Jedynym wyjątkiem są ryby lekko suszone, solone, które zostały już zamrożone i można je znaleźć w sprzedaży. W ten sposób śledzie odławia się na statkach rybackich, aby połów nie poszedł na marne. Jeżeli śledź był już zamrożony, nie należy tego robić ponownie. Dla takiej ryby lepiej przygotować solankę i zjeść ją w ciągu najbliższych 3 tygodni, przechowując ją przez cały czas w lodówce.

Przed zamrożeniem śledź należy szczelnie zapakować, aby zapobiec wyciekom. Przecież nikt nie chce rybiego zapachu unoszącego się po całej zamrażarce, w której można przechowywać inne produkty.

Olej lub solanka muszą być obecne przynajmniej w niewielkiej ilości. Z biegiem czasu ryba zamarza, traci wilgoć i staje się bardziej sucha. Jeśli ryba była zamrożona z dodatkiem solanki lub oleju, po rozmrożeniu będzie miała swój pierwotny wygląd, całkowicie zachowując swój smak.

Najlepiej spożyć przed datą

Wskazane jest zamrożenie produktu w trybie szokowym, a w przyszłości nie zamrażanie go ponownie i rozmrażanie. Jakość śledzia ulegnie pogorszeniu i jedzenie będzie nieprzyjemne. Należy również unikać wahań temperatury w zamrażarce.

Jeśli ryba była początkowo wysokiej jakości i świeża, a warunki zamrażania nie zostały naruszone, przetrwa 6 miesięcy bez utraty właściwości. Uważa się również, że lepiej jest zamrażać ryby wstępnie wypatroszone – wydłuża to okres przydatności do spożycia. W podrobach gromadzą się szkodliwe bakterie, które już w niskich temperaturach potrafią dokonać destrukcyjnej pracy, doprowadzając do zepsucia produktu.

Jak rozmrozić solony śledź

Dzięki zawartości soli śledź nie „skamienia” w zamrażarce. Jego miąższ nie pozostaje całkowicie zamrożony.Dlatego rozmrożona ryba przypomina świeżą rybę i nie traci koloru, smaku ani konsystencji.

Jednak proces rozmrażania ma swoje własne cechy, których należy przestrzegać:

1. Nie wkładaj ryb z zamrażarki do kuchenki mikrofalowej ani nie próbuj rozmrażać ich w ciepłej wodzie. Obróbka cieplna znacznie obniży jakość produktu.
2. Najpierw rybę przenosi się na dolną półkę lodówki, gdzie przechowuje się ją przez kilka godzin. Następnie można kontynuować rozmrażanie w temperaturze pokojowej.
3. Ci, którzy trzymają śledzie w zamrażarce jako danie „gotowe” na niespodziewane przybycie gości, powinni zamrozić rybę po oczyszczeniu i pokrojeniu w plasterki. Preparat ten można od razu wyłożyć na talerz. Podczas gdy ziemniaki gotują się na kuchence, ryba rozmroży się i będzie gotowa do spożycia. Przed podaniem dekoruje się krążkami cebuli i posypuje olejem roślinnym.

Zamrażanie należy uznać za odpowiednią metodę przechowywania solonego śledzia. Nawiasem mówiąc, w ten sam sposób można konserwować śledzie wędzone i marynowane. Prawidłowo zamrożona i delikatnie rozmrożona ryba w pełni zachowa swój smak i konsystencję. Ważne jest, aby zadbać o szczelność opakowania, aby sam śledź nie zamarzł i nie zepsuł zapachu leżącej obok żywności.