Czekamy, aż dojrzeje: jak prawidłowo przechowywać mango?

Smak mango urzeka słodyczą i „eksplozją egzotyki”. Aby jednak objawiło się w całej okazałości, mango musi być odpowiednio przechowywane. Jest kilka funkcji, które powinieneś znać.

Dojrzałe owoce szybko się psują. W temperaturze pokojowej po 2–4 dniach miąższ ciemnieje i staje się mdły. Pod żadnym pozorem nie należy przechowywać niedojrzałych mango w lodówce. W przeciwnym razie pozostaną bez smaku, twarde i nieapetyczne.

Funkcje przechowywania mango

Zasady przechowywania owoców egzotycznych reguluje GOST 33882-2016 „Świeże owoce mango”. Zgodnie z dokumentem należy je przechowywać w czystym, suchym, chłodzonym pomieszczeniu wolnym od obcych zapachów. Szczegółowe warunki i trwałość produktu ustala producent. Dokładnych informacji należy szukać w przepisach kraju eksportującego. Owoce do Rosji dostarczają głównie Tajlandia i kraje afrykańskie.

Istnieje ponad 300 odmian mango, a każda z nich ma swoje własne cechy przechowywania. Najbardziej soczyste i najsłodsze odmiany nie dojrzewają długo - należy je zjeść w ciągu najbliższych 24 godzin. Ale są twarde owoce, które je się z solą i przyprawami. Odróżnienie jednej odmiany od drugiej nie zawsze jest łatwe. Zwłaszcza biorąc pod uwagę fakt, że wszystkie mango sprowadzane są do Rosji niedojrzałe, w przeciwnym razie po prostu nie przetrwają transportu.

Dojrzałe owoce

Jeśli kupiłeś dojrzałe owoce, ale nie planujesz ich od razu zjeść, do przechowywania użyj lodówki.Tutaj mango może trwać od 5 do 10 dni.

Jak prawidłowo przechowywać mango w domu?

Umieść owoce w papierowej torbie. Papier przepuszcza powietrze i pochłania wilgoć, zapobiegając w ten sposób szybkiemu psuciu się owoców.
Do przechowywania wybierz drugą półkę lodówki od góry czyli tzw. strefę świeżości. Utrzymuje się tu temperaturę od +3 do +5 stopni, co jest idealne do przechowywania wszelkich owoców i warzyw.
Okresowo sprawdzaj mango. Jeśli zauważysz pierwsze oznaki zepsucia - ciemnienie, miękkość skórki, wgniecenia - pospiesz się, aby jak najszybciej wykorzystać owoc.

Nie zaleca się przechowywania dojrzałych owoców w temperaturze pokojowej. W ciągu jednego lub dwóch dni staną się zbyt miękkie i trudne do czyszczenia. A smak stanie się nadmiernie słodki i mdły.

Tajski przepis na przechowywanie

W Tajlandii dojrzałe mango przechowuje się w domu bez lodówki. Aby owoce dłużej zachowały świeżość, moczy się je przez 2–3 godziny w słonej wodzie, a następnie wyciera do sucha. Tajowie twierdzą, że ta manipulacja sprawia, że miąższ staje się chrupiący, a także poprawia jego smak.

Jeśli mango zostanie pokrojone

Odsłonięty miąższ owocu ma tendencję do ciemnienia pod wpływem powietrza. Aby uniknąć zepsucia i przedłużyć żywotność mango o kolejny dzień, wykonaj następujące czynności:

Skrop miąższ owoców sokiem z cytryny.
Połóż owoce na talerzu.
Owinąć folią spożywczą.
Włożyć do lodówki na środkową półkę.

Zamrażanie

W przypadku, gdy owoc jest „na granicy” i nie jesteś jeszcze gotowy, aby go użyć, powinieneś skorzystać z zamrażania. Nie zmienia smaku i pozwala zachować wszystkie korzystne właściwości.

Jak prawidłowo zamrażać owoce?

Obierz mango.
Kroić w kostkę.
Ułóż je na tacy w pewnej odległości od siebie.
Wyślij do działu szybkiego mrożonego.
Po 2-3 godzinach wsyp kostki do plastikowego pojemnika lub torby.

Mrożone mango idealnie nadaje się do słodkich płatków śniadaniowych, wypieków i koktajli. Możesz z niego korzystać jak chcesz i w dowolnym momencie. Okres ważności w zamrażarce wynosi 9 miesięcy.

Niedojrzałe owoce

W większości przypadków mango sprzedawane jest jako niedojrzałe. Dlatego owoce dojrzewają przed spożyciem. Dużym błędem jest wkładanie zielonego mango do lodówki, jeśli chcesz spróbować soczystych i słodkich owoców.

Niedojrzałe owoce przechowuje się w następujący sposób:

w temperaturze pokojowej;
w suchym, wentylowanym pomieszczeniu;
z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Mango możesz zostawić w koszu z owocami. A gdy tylko osiągnie wymaganą dojrzałość (5–7 dni), można go zjeść lub przechowywać w lodówce. Jeśli natychmiast umieścisz owoc na zimno i pozostawisz go na dłuższy czas (2-3 tygodnie), dojrzeje nieprawidłowo - stanie się miękki, ale smak pozostanie mdły i nie tak słodki, jak mógłby być.

Zielony kolor skórki mango może świadczyć o niedojrzałości. Ale nie zawsze. Czasami jest to charakterystyczna cecha odmiany. Na przykład zielona skórka odmian Neelum i Brahm Kai Me.

3 lifehacki na szybko dojrzewające mango

Ze względu na to, że w Rosji częściej spotyka się niedojrzałe mango, wiele osób musi w domu doprowadzić je do przyjemnego smaku i soczystości. Zwykle wystarczy zostawić owoce na stole i poczekać od 5 dni do tygodnia. Ale jeśli czekanie jest nie do zniesienia, możesz zastosować sztuczki i skrócić proces do jednego dnia.

Co zrobić, aby mango szybko dojrzewało?

Umieść owoce w misce i przykryj surowym ryżem i kukurydzą. Za jeden dzień będzie gotowy do użycia. Metodę tę stosuje się w Meksyku i Indiach.
Zawiń mango w 2-3 warstwy papieru i zostaw w kuchni. Za 1-2 dni dojrzeje.
Umieść owoce w koszyku z dojrzałymi jabłkami, bananami lub gruszkami. Wytwarzany przez nie etylen sprawi, że mango dojrzewa szybciej – w ciągu 1-3 dni.

Jak odróżnić dojrzały owoc od niedojrzałego?

Jak już zrozumiałeś, dojrzałe i niedojrzałe mango są przechowywane inaczej. Ale wielu nie rozumie, jak je rozróżnić. W rzeczywistości wszystko jest bardzo proste.

Proszę zwrócić uwagę na następujące parametry:

Waga. Przy tej samej wielkości dojrzałe owoce są cięższe.
Zapach. Najbardziej znaczący wskaźnik. Dojrzałe owoce wydzielają przyjemny słodki aromat, natomiast niedojrzałe mają kwaśny, sosnowy zapach.

Na co nie musisz patrzeć:

Twardość. Zarówno dojrzałe, jak i niedojrzałe mango mają dość gęstą skórkę. Jeśli przeciśnie się, oznacza to, że owoc jest już przejrzały i zepsuty.
Kolor. Nie zawsze orientacyjnie. Najbardziej dojrzałe i soczyste mogą być zarówno mango zielone, jak i żółte i czerwone, w zależności od odmiany.

Wykonaj test: naciśnij ogonek owocu. Natychmiast pojawi się zapach, słodki dla dojrzałego owocu, kwaśny dla niedojrzałego.

Sposób prawidłowego przechowywania mango jest wskazany w dokumentach towarzyszących dostarczonych przez dostawcę. Masz prawo poprosić o nie sprzedawcę. Zalecane warunki przechowywania zależą od odmiany, a także stopnia dojrzałości owoców. Dojrzałe mango przechowuj w lodówce lub zamrażarce, a niedojrzałe w temperaturze pokojowej przez 5-7 dni.