Jak konserwować gruszki w domu, aby nie straciły smaku i ostatnich witamin

Po zbiorze gruszki można przechowywać na różne sposoby. Owoce najlepiej czują się w chłodnych warunkach. Jeżeli delikatny i soczysty miąższ owocu zacznie się psuć podczas przechowywania, warto zastanowić się nad sposobami jego przetwarzania i przygotować na zimę. Sadząc grusze na działce, lepiej wcześniej zadbać o wybór odmiany o dobrym okresie trwałości.

Zasady zbierania i przygotowania gruszek do przechowywania na zimę

Zasady zbioru gruszek dotyczą bezpośrednio tych, którzy uprawiali plony własnymi rękami, co oznacza, że ​​mogą kontrolować proces zbioru. Należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

1. Gruszki należy zbierać z drzewa, gdy są jeszcze lekko niedojrzałe. Po osiągnięciu pełnej dojrzałości na gałęzi owoce opadają, w wyniku czego ulegają mechanicznym uszkodzeniom. Nie będzie już możliwości ich przechowywania przez długi czas.
2. Gruszka to owoc o delikatnym, delikatnym miąższu, dlatego lepiej jest zbierać go ręcznie. Rękawiczki materiałowe najpierw zakłada się na dłonie.Gruszkę chwyta się tak, aby znalazła się w dłoni. Drugą ręką ostrożnie odłam ogonek palcami, nie wykonując gwałtownych ruchów.
3. Owoce rosnące na wysokości zbiera się wspinając się po drabinie lub za pomocą zbieracza na długim uchwycie.
4. Zebrane gruszki ostrożnie umieszcza się w przygotowanych wcześniej pojemnikach. Mogą to być wiadra lub kosze wyłożone miękką tkaniną.

Owoce odmian letnich są szczególnie soczyste i miękkie, spożywane są zazwyczaj w krótkim czasie po zbiorze lub wykorzystywane do przetworów. Długotrwałą konserwację można zapewnić jedynie gruszkom jesienno-zimowym, które należy usunąć przed przymrozkami.

Miąższ takich owoców ma gęstszą konsystencję, nie gniją dłużej. Dodatkowo w chłodni gruszki osiągają fazę pełnej dojrzałości w ciągu kilku miesięcy, co pozwala na ich przechowywanie przez dość długi czas.

Sam pojemnik i owoce są przygotowane do przechowywania. Dno pojemnika wyłożone jest papierem lub miękkim materiałem. Każdy owoc gruszki jest osobno zawinięty w papier. Nie trzeba w ten sposób przygotowywać owoców, w tym przypadku posypuje się je wypełniaczem. Mogą to być miękkie wióry drzewne, piasek, suche liście, mech. Nie ma potrzeby wstępnego mycia owoców.

Wybór owoców

Owoce składowane miesiącami nie powinny nosić śladów uszkodzeń mechanicznych, wgnieceń, plam, pęknięć czy oznak gnicia. Pożądane jest, aby woskowa powłoka pokrywająca gruszki pozostała nienaruszona. Jego funkcją jest ochrona owoców przed utratą wilgoci i wnikaniem szkodliwych bakterii. Gruszki muszą mieć nienaruszoną łodygę.

Wymagania dotyczące kontenerów

Pojemniki odpowiednie do długotrwałego przechowywania gruszek muszą zapewniać swobodną wymianę powietrza.Zazwyczaj stosuje się do tego celu drewniane lub plastikowe skrzynki ze szczelinami lub otworami. Pojemnik należy wstępnie umyć i wysuszyć. Zaleca się także fumigację skrzynek specjalną bombą dymną w celu dezynfekcji. Dla wygody pojemnik jest poddawany fumigacji w tym samym czasie, co przechowywanie. Dno pudełek wyłożone jest grubym papierem.

Gdzie przechowywać gruszki

Miejsce przechowywania gruszek wybierane jest na podstawie twoich możliwości. Owoce umieszcza się w lodówce, na balkonie, w piwnicy lub piwnicy. Część zbiorów można zakopać w ziemi, gdzie owoce przetrwają znacznie dłużej niż w domu.

Lodówka

Gruszki przechowuje się w lodówce w standardowy sposób, umieszczając je w komorze na owoce i warzywa. Niedojrzałe okazy mogą z łatwością pozostać tu nawet 2-3 miesiące. Gruszki umieszcza się najpierw w workach o wadze do 2 kg.

Polietylen przekłuwa się w kilku miejscach, aby przez powstałe otwory powietrze mogło przepływać do środka. W komorze chłodziarki powinna panować stała temperatura w granicach +1-5°C. Okresowo worki są wyjmowane i sprawdzane. Jeśli któryś z owoców zaczyna się psuć, należy go usunąć, aby zapobiec zanieczyszczeniu pozostałych.

Zamrażarka

Gruszki należy zamrozić za pomocą funkcji szybkiego zamrażania (dostępnej w większości modeli nowoczesnych lodówek). Po 2 godzinach możesz przywrócić lodówkę do normalnego trybu. Najpierw owoce są myte, suszone i krojone na kawałki.

Pojemnikiem mogą być pojemniki plastikowe lub torby plastikowe zapinane na zamek błyskawiczny. Lepiej jest umieszczać tam kawałki owoców porcjami. Gładkie rozmrażanie zimą jest konieczne w przypadku gruszek, jeśli planujesz zjeść je na świeżo. Przed przygotowaniem kompotu plasterków nie rozmraża się, ale natychmiast wrzuca do wrzącej wody.

Piwnica lub piwnica

Warunki w obu magazynach są w dużej mierze podobne, z tym wyjątkiem, że zimą temperatura w piwnicy jest niższa. Pomieszczenie należy wcześniej oczyścić i zdezynfekować, wybielając ściany wapnem, traktując je środkami grzybobójczymi lub używając bomby dymnej.

Piwnica lub piwnica musi mieć wentylację. Należy zachować ostrożność, aby szkodniki, takie jak gryzonie i owady, nie przedostały się do magazynu. Owoce należy układać w pudełkach w 1-2 warstwach. Pierwsza warstwa jest oddzielona od drugiej kartkami papieru. Same owoce są owinięte w papier.

Balkon

Owoce będą dobrze leżeć tylko na przeszklonym balkonie. Ważne jest, aby podczas przechowywania temperatura nie spadła poniżej 0°C. Zamrożone owoce po rozmrożeniu ulegną zepsuciu. Gruszki należy przechowywać na balkonie w specjalnym izolowanym pudełku, chyba że pomieszczenie gospodarcze jest oczywiście ogrzewane.

Dno i ściany magazynu izolowane są od wewnątrz kawałkami pianki lub innego materiału termoizolacyjnego. Pudełka w pudełku są ułożone jedno na drugim. Na balkonie wisi termometr, który pozwala kontrolować temperaturę. Optymalnym wskaźnikiem jest +3-4°C.

Podkładowy

Możesz zorganizować przechowywanie gruszek bezpośrednio na swojej osobistej działce. Aby to zrobić, wykop dół o głębokości 50-70 cm, a wybrane zdrowe owoce pakuje się w worki wykonane z gęstego polietylenu, które układa się w rzędzie na dnie wykopu.

Przed zakopaniem worków przykrywa się je ciernistymi gałęziami świerku, aby chronić plony przed gryzoniami i innymi zwierzętami lubiącymi gruszki. Wierzch magazynu posypuje się ziemią, tworząc niewielki kopiec. Kołek utknął w pobliżu lub wykonano inny znak.

Optymalne warunki przechowywania gruszek

Miejsce przechowywania, w którym znajdują się rośliny, nie powinno być zbyt suche ani wilgotne. Normalna wilgotność wynosi 80-85%.Jeśli chodzi o temperaturę, nie może ona spaść poniżej 0°C i nie wzrosnąć powyżej +5°C.

W takim przypadku okres przydatności do spożycia owoców będzie maksymalny. Najłatwiej utrzymać te warunki w lodówce. We wszystkich pozostałych przypadkach należy regularnie monitorować i w razie potrzeby regulować wskaźniki temperatury i wilgotności.

Co zrobić, jeśli zbiory zaczną się pogarszać

Jeśli owoce wykazują oznaki zepsucia, czas rozpocząć przetwarzanie plonów. Lepiej włożyć trochę pracy i przygotować smaczne przetwory, niż pozwolić, żeby wyrośnięte gruszki się zmarnowały. Można przygotować kompot, konfitury, dżemy ze świeżych owoców, a także wykorzystać je jako nadzienie do ciast.

Okres ważności gruszek

Czas przechowywania gruszek zależy od wybranej metody przechowywania i stworzonych warunków. W optymalnej temperaturze i wilgotności owoce mogą przetrwać do 6 miesięcy, zachowując świeżość. Jeśli włożysz do zamrażarki pokrojone na kawałki owoce, pod warunkiem, że nie zostaną rozmrożone i ponownie zamrożone, przetrwają do 1 roku.

Alternatywne sposoby przechowywania gruszek

Ci, którzy nie mają możliwości wielomiesięcznego przechowywania gruszek w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce, mogą skorzystać z alternatywnych metod konserwacji plonów. Z owoców można przygotować suszone owoce. Suszone gruszki również można bez problemu długo przechowywać.

Wysuszenie

Suszoną gruszkę śmiało można zaliczyć do rodzaju deseru. Owoce obiera się, kroi w długie plasterki i moczy przez 1 godzinę w roztworze kwasu cytrynowego (1 łyżeczka na szklankę wody) w celu rozjaśnienia miąższu. Następnie plasterki owoców posypuje się cukrem i umieszcza pod ciśnieniem na noc. Możesz użyć talerza jako nacisku.

Rano uzyskany sok odsącza się, plasterki gruszki układa się na blasze do pieczenia przykrytej folią i umieszcza w piekarniku na 4 godziny w temperaturze 100°C. Następnie produkt powinien uzyskać pożądany stan podczas naturalnego suszenia .

Naczynie z owocami odkłada się na szafkę lub w inne odpowiednie miejsce i wyjmuje po 7 dniach. Suszona gruszka jest gotowa. Posyp plastry cukrem pudrem, włóż je do szklanego słoika i włóż do lodówki. Preparat ten można przechowywać do końca zimy.

Wysuszenie

Istnieje kilka sposobów suszenia gruszek. Aby to zrobić, użyj suszarki elektrycznej, piekarnika lub grilla elektrycznego. Suszenie w piekarniku odbywa się w temperaturze 50-55°C przy otwartych drzwiczkach. Proces może trwać od 10 do 24 godzin. Ten sam reżim temperaturowy jest ustawiony w suszarce elektrycznej.

Prawidłowo wysuszone plastry stają się cienkie i lekkie, ale nie łamią się przy zginaniu. Kruchość plasterków wskazuje, że są przesuszone. Można go wysuszyć w sposób naturalny, układając go w cieniu na płaskiej powierzchni. W takim przypadku plastry owoców należy chronić gazą przed muchami i innymi owadami.

Odmiana nadająca się do długotrwałego przechowywania

Do długotrwałego przechowywania wybiera się jesienne i zimowe odmiany gruszek. Odmiany te nie stają się miękkie przez bardzo długi czas i dojrzewają stopniowo.

Odmiany jesienne

Jesienne gruszki zbiera się na samym początku jesieni. Wśród popularnych odmian w tej kategorii:

• „Ulubiony Jakowlew”;
• „Święta Maria”;
• „Elegancka Efimowa”;
• "Wiktoria";
• "Marmur";
• "Smakosz."

Zebrane owoce w pierwszej kolejności przekazywane są do magazynu. Będziesz także musiał je najpierw zjeść zimą. Większość odmian jesiennych jest bardzo wydajna. Okres trwałości owoców w odpowiednich warunkach wynosi 4 miesiące.

Odmiany jesienno-zimowe

Wśród odmian jesienno-zimowych możemy wyróżnić gruszkę „Striiskaya”, „Pamyat Zhegalov”, „Bere Luke”. Okres przydatności do spożycia takich owoców wynosi 4-5 miesięcy.

Odmiany zimowe

Do długotrwałego przechowywania w zimie hodowcy opracowali specjalne odmiany zimowe. Gruszki te zbiera się przed pierwszymi przymrozkami. Obejmują one:

• „Charles Cognier”;
• „Białoruski późno”;
• „Perwomajska”;
• „Calineczka”;
• "Domowy";
• „Saratówka”.

Odmiany zimowe można przechowywać przez sześć miesięcy lub dłużej. Z reguły odmiany te charakteryzują się mrozoodpornością i odpornością na choroby.

Pytania i odpowiedzi

Dziś łatwo można się pogubić w różnorodności odmian gruszek. Pojawiają się również pytania o to, jak prawidłowo przechowywać te owoce zimą i czy można je wykorzystać do przechowywania razem różnych upraw owoców i warzyw.

Czy można przechowywać gruszki i jabłka razem?

Podczas przechowywania gruszki nadal dojrzewają, uwalniając etylen. Gaz może spowodować uszkodzenie innych znajdujących się w pobliżu owoców. Jeżeli gruszki i jabłka przechowujemy razem, to w bardzo niskiej temperaturze (0-2°C) i wilgotności 90-95%. W takich warunkach procesy dojrzewania i psucia ulegają znacznemu spowolnieniu. Co 2 tygodnie zbiory są sortowane, pozbywając się zepsutych owoców.

Jak przechowywać gruszki z winogronami?

Gruszki i winogrona można przechowywać razem, ale nie za długo. Zwykle robi się to w lodówce, umieszczając owoce w osobnych papierowych torebkach. W takich warunkach owoce zachowają świeżość aż do 2 tygodni.

Jeśli gruszki planuje się przechowywać w 1 rzędzie, należy je ułożyć podstawą do dołu. Układając owoce w skrzynce w 2-3 warstwach, należy je ułożyć po przekątnej, tak aby łodygi nie uszkodziły sąsiadujących owoców.Trwałość owoców zależy od ich cech odmianowych i warunków panujących podczas przechowywania. Zbiór należy okresowo sortować, usuwając pociemniałe lub zgniłe okazy.