6 sposobów na zachowanie świeżej kapusty na zimę

Kapustę do wiosny można przechowywać na różne sposoby: umieszczać ją w skrzynkach lub na stojakach, przykrywać piaskiem lub wieszać. W większości przypadków rolę magazynu pełni piwnica lub piwnica. Ale nawet w mieszkaniu można przygotować miejsce do umieszczenia zbiorów. Najważniejsze jest stworzenie optymalnych warunków, w których główki kapusty nie zepsują się.

Warunki przechowywania

Sposób prawidłowego przechowywania kapusty opisano szczegółowo w dokumencie GOST 28373-94. Jeśli wszystkie punkty zostaną spełnione, potrwa to od 4 do 7 miesięcy, czyli do wiosny.

1. Przygotowanie. Można przechowywać całą kapustę z korzeniami lub z przyciętą łodygą i 2-3 liśćmi pokrywającymi. Odcięcie korzenia i zakrycie liści oszczędza miejsce. Warzywa zbiera się przy suchej pogodzie, gdy są w pełni dojrzałe. Do przechowywania wybiera się tylko gęste widły, które nie są popękane, nie gniją ani nie są dotknięte szkodnikami i chorobami. Następnie plon jest suszony.
2. Temperatura. Nie powinna przekraczać -1 do +2°C.
3. Wilgotność. Poziom optymalny – 90–95%
4. Wentylacja. Kapusta tego potrzebuje. Po pierwsze, bez cyrkulacji powietrza w wilgotnym środowisku, grzyb (pleśń) aktywnie się rozwija. Po drugie, podczas przechowywania w pomieszczeniu gromadzi się dwutlenek węgla, który szkodzi przygotowanym warzywom.Aby zapewnić cyrkulację powietrza, główki kapusty układa się pojedynczo lub w luźnym stosie, nacięciami skierowanymi do góry.
5. Światło nie powinno padać na warzywa. Przy nadmiarze światła aktywowane jest kiełkowanie.

Do długotrwałego przechowywania nadają się tylko późne odmiany kapusty.

Jak przechowywać kapustę w domu?

Aby zachować zbiory do wiosny, konieczne jest stworzenie optymalnych warunków przechowywania kapusty. Aby zapewnić lepszą konserwację w domu, stosują również różne sztuczki:

• Folia klejąca. Zawinięcie kapusty w folię może wydłużyć jej trwałość o 15–20%. Główki pozostawia się do wyschnięcia, następnie każdą główkę szczelnie owinie się folią spożywczą w 3 warstwach. Dla wygody lepiej jest użyć rolki o szerokości 35–45 cm.
• Karmić kredą. Nacierają nią kapustę, aby wchłonęła nadmiar wilgoci. Jeśli główka kapusty „poci się” pod wpływem zmian temperatury, kreda wchłonie wodę i zapobiegnie gniciu plonu.
• Piramida warzyw. Aby poprawić wentylację i zmniejszyć ryzyko uszkodzeń, widły ułożone są naprzemiennie w formie piramidy.
• Metoda przechowywania wisząca. Używane, jeśli widelce zostały zebrane z korzeni. Kapusta zawieszona pod sufitem jest dobrze wentylowana i nie psuje się przez długi czas. Wokół korzenia zawiązuje się linę, a koniec przywiązuje się do gwoździa. Ważne jest, aby warzywa nie stykały się ze sobą.
• Przechowywanie w piasku. Metoda ta charakteryzuje się minimalnymi stratami w plonach. Jego istotą jest pozostawienie łodygi o długości 8 cm i niejako posadzenie kapusty w piasku, a następnie posypanie nią wierzchu.
• Papier. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, warzywa zawija się również w papier (pergaminowy lub biały biurowy). Chroni je przed zamarzaniem i pochłania nadmiar wilgoci.

Jeśli kapusta zacznie się psuć, możesz ją sfermentować. W chłodnym miejscu w beczce spokojnie wytrzyma 8 miesięcy.Aby to zrobić, pozostałe liście kapusty należy posiekać, wymieszać z marchewką, dodać sól (150 g na 3 kg) i zagnieść. Następnie kapusta kiszona powinna fermentować w ciepłym miejscu pod ciśnieniem przez 7-14 dni. Następnie można go zjeść lub przechowywać w piwnicy.

Miejsca do przechowywania

Zimą lepiej jest przechowywać warzywa w piwnicy lub piwnicy. Pomieszczenia półpodziemne mają optymalną wilgotność i temperaturę. Poza tym mogą pomieścić dużo warzyw.

Jeśli nie masz własnej piwnicy, nie pozostaje Ci wiele opcji. W mieszkaniu kapustę przechowuje się na balkonie lub w spiżarni.

W piwnicy

Tutaj możesz przechowywać kapustę na wszystkie dostępne sposoby: na linie, w piasku, w piramidzie, owinięta folią lub papierem. Ale najczęściej umieszcza się go w pudełkach z otworami. Jedynym minusem jest to, że główki kapusty w pudełku stykają się ze sobą, a jeśli jedna się zepsuje, pozostałe zaczną gnić. Lepiej jest zbudować w piwnicy stojaki, na których każde warzywo będzie leżało osobno.

Kapusty nie należy przechowywać razem z warzywami i owocami emitującymi etylen. Jeśli to możliwe, zapewnij oddzielne miejsce na zapasy kapusty.

Na balkonie

Warzywa można przechowywać wyłącznie na przeszklonym i izolowanym balkonie. W przeciwnym razie zimą zamarzną i zepsują się. Do przechowywania na balkonie zaleca się owinięcie kapusty papierem. Następnie układa się go w pudełkach lub na półkach. Średni okres trwałości wynosi 4 miesiące.

W spiżarni

Możesz przechowywać kapustę w spiżarni, pod warunkiem, że jest nieogrzewana. Uprawy umieszcza się w najfajniejszym kącie. Warto owinąć główki kapusty kilkoma warstwami folii spożywczej. Pomoże to utrzymać wilgoć wewnątrz kapusty. Pozostanie świeże i soczyste przez 2-3 miesiące.

W lodówce

Domowe lodówki nie są używane do długotrwałego przechowywania kapusty. Mają za mało miejsca i brakuje im wentylacji. Jeśli główka jest świeża i owinięta folią, wytrzyma w lodówce 10–20 dni, ale bez folii jej trwałość jest ograniczona do 2–3 dni. Jednak kapustę można zamrozić.

• Belokachannaja Zamrożony traci swój wygląd i przestaje chrupać, zachowując jednak pełnię swoich walorów. Jest siekany, a następnie pakowany porcjami w worki. Preparaty służą do przygotowania potraw: barszczu, gulaszu i innych.
• Kolorowy Zamrożona kapusta pozostaje równie aromatyczna, smaczna i zdrowa. Aby zapobiec ciemnieniu, przed ochłodzeniem rozkłada się go na kwiatostany i umieszcza we wrzącej wodzie na 3 minuty.

Okres przydatności do spożycia mrożonej kapusty wynosi 9 miesięcy.

Która kapusta najlepiej się przechowuje?

Utrzymanie jakości warzyw zależy bezpośrednio od odmiany. Do długotrwałego przechowywania nadaje się tylko kapusta późno dojrzewająca.

• Odmiany o okresie przydatności do spożycia do 7 miesięcy: Belosnezhka, Zimovka, Charkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• Z terminem przydatności do 6 miesięcy: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• Z okresem przydatności do 4 miesięcy: Nadieżda, Białoruska, Zimnyja Gribowska, Kamienna głowa.

Przechowywanie różnych rodzajów kapusty

Kapustę białą i czerwoną najczęściej przechowuje się w celu długotrwałego przechowywania. Są mniej kapryśne w porównaniu do innych gatunków.

• Kolorowe przechowuje się w pudełkach pod polietylenem przez około 2 tygodnie. Aby przetrwać zimę, uprawia się go w piwnicy.
• Pekin szybko więdnie, dlatego przechowuje się go w piwnicy w folii spożywczej. W tej formie może leżeć nawet do 3 miesięcy.
• Kalarepa najlepiej zachowuje świeżość w temperaturze 0°C i przy wilgotności 90%. Umieszcza się go w piwnicy w drewnianych skrzyniach i posypuje mokrym piaskiem.Maksymalny okres trwałości kalarepy wynosi 4–5 miesięcy.

Przechowywanie kapusty do wiosny nie jest łatwym zadaniem. Zawiera dużo wilgoci i dlatego szybko się psuje. Ważne jest, aby przestrzegać wszystkich warunków przechowywania, prawidłowo je wyjąć i przygotować. Po umieszczeniu główek kapusty w magazynie należy co 10 dni sprawdzać ich bezpieczeństwo. Natychmiast usuń zepsute. Wynik jest niewątpliwie wart wysiłku. Smaczne i zdrowe warzywo zachwyci rodzinę zimą i wiosną aż do nowych zbiorów.