Jak długo można przechowywać ziemniaki w lodówce?

Wiele osób robi zapasy ziemniaków do wykorzystania w przyszłości i wtedy pojawia się pytanie o ich bezpieczeństwo. Czy ziemniaki można przechowywać w lodówce? Zazwyczaj umieszcza się go w ciemnym, wilgotnym i chłodnym miejscu, takim jak piwnica. Na pierwszy rzut oka podobne warunki panują w komorze chłodziarki. Tak, ale tylko w komorze na warzywa. Tutaj ziemniaki będą naprawdę dobre i wytrzymają dość długo. Ale na półkach temperatura jest dla niego za niska, wkrótce zacznie zamarzać, zamoknąć i zepsuć się. W niskich temperaturach skrobia ziemniaczana rozkłada się i zamienia w cukry proste, które nie są zbyt zdrowe.

W jakich warunkach należy przechowywać ziemniaki?

Zalecenia dotyczące przechowywania ziemniaków podano w GOST 28372-93 „Ziemniaki świeżej żywności. Przewodnik po przechowywaniu.”

Zgodnie z dokumentem optymalne warunki przechowywania ziemniaków są następujące:

• Bulwy można przechowywać w skrzyniach, workach, na paletach lub luzem.
• Ziemniaki oddychają, wydzielając ciepło i dwutlenek węgla. Dlatego należy zapewnić wentylację.
• Warzywa należy umieścić w ciemnym miejscu, do którego nie dociera światło.
• Zalecana temperatura przechowywania ziemniaków to 3–6°C.
• Poziom wilgotności – 85–95%.

Czy ziemniaki są przechowywane w lodówce? I nie, i tak. Po pierwsze, potrzebujesz dużo miejsca do przechowywania. W domowych lodówkach jest za mało miejsca, a odpowiednią temperaturę utrzymuje się jedynie w komorze na warzywa.Dodatkowo wewnątrz komory nie ma niezbędnej wentylacji. Ale w dużych pomieszczeniach wyposażonych w przemysłowy sprzęt chłodniczy ziemniaki są doskonale przechowywane. Magazyny zapewniają niezbędną cyrkulację powietrza, działa wentylacja, a lodówka pozwala na utrzymanie stabilnej temperatury.

W domu lodówka nie jest najlepszym miejscem do przechowywania ziemniaków.

Przechowywanie ziemniaków w lodówce – zalety

Przede wszystkim przechowywanie ziemniaków w lodówce podyktowane jest wygodą. Aby przygotować zupę czy puree ziemniaczane, nie trzeba za każdym razem schodzić do piwnicy czy piwnicy.

Zalety korzystania z lodówki:

• Temperatura w lodówce jest stabilna. Nie ma zmian temperatury jak w pokojach (zwłaszcza w kuchni).
• Wnętrze komory jest ciemne i wilgotne - właśnie tego potrzebują bulwy.
• Przechowywane w lodówce warzywa są zawsze pod ręką.
• Tutaj ziemniaki nie więdną ani nie wysychają podczas upalnego lata, ani nie kiełkują późną zimą.

Ziemniaki najlepiej przechowywać w piwnicy lub piwnicy w drewnianych skrzyniach z otworami.

Fakty przeciw

Ziemniaki są cenną rośliną uprawną. Zaopatruje organizm w składniki odżywcze, zawiera wiele witamin i minerałów. Jednak przechowywanie w lodówce wiąże się z wysokim ryzykiem utraty właściwości odżywczych. Dlatego nie zaleca się przechowywania w nim ziemniaków:

• Temperatura w lodówkach domowych waha się od 0 do +6 stopni. Jednocześnie na półkach jest zimniej niż przy drzwiach czy w szufladach na warzywa. Skrobia zawarta w bulwach już w temperaturze 1°C rozkłada się na cukry proste, które są szkodliwe dla zdrowia człowieka. Ziemniaki o dużej zawartości cukru można łatwo rozpoznać po słodkim smaku i chrupkości po ugotowaniu.
• W lodówce nie ma niezbędnego ruchu powietrza.W związku z tym bulwy nie oddychają, moczą się i gniją. Wyjątkiem są urządzenia z systemem dynamicznego chłodzenia lub Frost Free.
• Ziemniaki są zbyt brudne, żeby je przechowywać w lodówce. Spada z niego ziemia, dlatego trzeba używać worków. Ale przechowywany w polietylenie znowu nie oddycha i gnije.
• Domowa lodówka nie jest w stanie pomieścić dużej ilości ziemniaków. Nie będzie można w nim przechowywać plonów zebranych na zimę. W komorze na warzywa zmieści się maksymalnie 10–12 kg.

Ostrożnie! Jeśli bulwy są pomarszczone lub poczerniałe, nie należy ich jeść. Wyrzuć je bez żalu. Powinieneś także pozbyć się zielonych ziemniaków. Kolor ten nadaje mu substancja solanina, która może powodować zatrucie.

Zasady przechowywania ziemniaków w lodówce

Aby zapobiec zepsuciu się ziemniaków z wyprzedzeniem, musisz znać pewne subtelności.

Zasady przechowywania:

• Przechowuj ziemniaki w szufladzie na warzywa. Jeśli model Twojej lodówki umożliwia regulację temperatury, ustaw ją na 3–6°C.
• Ziemniaki nie tolerują bliskości innych warzyw, z wyjątkiem buraków. Nie wkładaj niczego innego do przegródki (marchew, cebuli, kapusty itp.). Można dodać zielone jabłko lub gałązkę mięty. Mówią, że w ten sposób ziemniaki nie będą się dłużej psuć.
• Zwykle bulwy są dość brudne, dlatego umieszcza się je w torbie w lodówce. Ale plastikowa torba nie wystarczy. Ziemniaki się w nim uduszą i zaczną gnić. Należy używać papierowej torby.
• Ziemniaki należy przechowywać wyłącznie w stanie suchym. Jeśli zdecydujesz się go wyprać, pamiętaj o naturalnym wysuszeniu.

Jeśli nie ma odpowiedniego miejsca do przechowywania warzyw, właściwym rozwiązaniem jest ich zakup w miarę potrzeb, z niewielkim zapasem.

Czas przechowywania

Trwałość świeżych ziemniaków zależy nie tylko od lokalizacji i warunków, ale także od odmiany i prawidłowego przygotowania. Świeżo wykopane ziemniaki należy przechowywać w cieple przez 10–14 dni, aby wszystkie uszkodzenia się zagoiły i wyschły. Następnie wybiera się gnijące bulwy, a plon umieszcza się w magazynie.

Jak długo można przechowywać ziemniaki w lodówce, jeśli spełnione są wszystkie warunki?

• Młode, wykopane w czerwcu - 3 tygodnie.
• Wcześnie osiągające dojrzałość – 4–5 miesięcy.
• Środkowy i późny – 5–7 miesięcy.

Do przechowywania warzyw i owoców produkowane są specjalne komory chłodnicze. Znajdziesz je w sklepach ze sprzętem. Cena takiego sprzętu jest dość wysoka - 50 000 rubli i więcej.

Przechowywanie obranych ziemniaków

Obrane ziemniaki, które w supermarketach sprzedawane są próżniowo, poddaje się działaniu soli sodowych kwasu siarkowego w celu lepszej konserwacji. Bez naruszania integralności opakowania, może on przebywać w lodówce do 10 dni. Jeżeli opakowanie jest otwarte, produkt należy spożyć w ciągu 2-3 dni.

W przypadku ziemniaków obranych w domu można je przechowywać w lodówce przez około 24 godziny. W takim przypadku należy zanurzyć bulwy w wodzie. Nie kroj ich wcześniej, całe ziemniaki zachowują się lepiej i dłużej.

Jeśli po 24 godzinach obrane ziemniaki nie zostaną wykorzystane, należy je pokroić w ósemki i zamrozić. Następnie można z niego przygotować dowolne potrawy. Przedmiotu nie rozmraża się, ale natychmiast wrzuca do wrzącej wody lub na patelnię.

Gotowane ziemniaki

W rosyjskiej kuchni narodowej jest wiele dań ziemniaczanych: okroshka, naleśniki, klopsiki ziemniaczane i inne. Często gotują dużo na raz, z rezerwą.Jeśli zostaną jakieś ugotowane ziemniaki, można je przechowywać na zimno do 2 dni w pojemniku ze szczelnie zamkniętą pokrywką. Ziemniaki w mundurkach przechowuje się nieco dłużej – 3 dni, pod warunkiem, że temperatura na półce wynosi około 3-4°C.

Możesz więc przechowywać ziemniaki w lodówce. Ale musisz przestrzegać zasad przechowywania. Umieść warzywa w dolnej komorze, po owinięciu ich w papier. Należy pamiętać, że zmieszczą się tam małe partie ziemniaków. Najlepiej używać lodówki jako tymczasowego miejsca przechowywania. Ziemniaki można wyjąć z piwnicy i umieścić w lodówce na 1 miesiąc w porcjach po 5-10 kg. Dzięki temu będzie zawsze pod ręką i nie ulegnie zniszczeniu pod wpływem zmian temperatury w pomieszczeniu.