Jak zamrozić szczaw na zimę i co zrobić, jeśli w zamrażarce nie ma miejsca?

Szczaw to bezpretensjonalna roślina wieloletnia, którą wielu uprawia w swoich wiejskich domach i działkach ogrodowych. Soczyste liście mają oryginalny „kwaśny” smak i zawierają wiele witamin i mikroelementów niezbędnych do poprawy trawienia i utrzymania odporności. Dlatego roztropne gospodynie domowe próbują zamrozić szczaw na zimę lub przygotować warzywa w inny sposób, na szczęście wiele z nich zostało wymyślonych. Zamrożony szczaw jest doskonale przechowywany aż do nowych zbiorów, co oznacza, że ​​możesz gotować kapuśniak, robić dodatki i piec ciasta z zielonym nadzieniem przez cały rok i wspominać lato.

Wybór szczawiu do zamrożenia

Wraz z pojawieniem się zamrażarek wiele osób zaczęło porzucać tradycyjne konserwy w słoikach. Jest to zrozumiałe: zamiast zawracać sobie głowę sterylizacją, gdy na zewnątrz jest już nieznośnie gorąco, lepiej pokroić produkt na kawałki i pozostawić w zamrażarce. Co więcej, bez obróbki cieplnej witaminy zostaną lepiej zachowane.

Prawie wszystkie warzywa i owoce dobrze znoszą zamrażanie, szczaw nie jest wyjątkiem.Roślina ta zawiera sole mineralne, flawonoidy, karoten, witaminy C, K, PP, B1, B2, a po zamrożeniu zestaw przydatnych substancji pozostaje niezmieniony. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości warzywa i prawidłowo je przetworzyć.

Szczaw to roślina wieloletnia. Pierwsze zielone liście pojawiają się na początku czerwca. Gdy tylko staną się silniejsze i uzyskają niezbędną ilość składników odżywczych, można rozpocząć zbiory. Nie należy czekać, aż liście urosną do wielkości łopianu i zmienią kolor na ciemnozielony: wraz ze wzrostem masy wzrasta również zawartość kwasu szczawiowego, którego nadmierne stosowanie jest niepożądane.

Nie każdy ma możliwość uprawy własnej zieleniny do zbioru. Wyjście jest tylko jedno - udać się na rynek lub do sklepu spożywczego. Kupując, należy zwrócić uwagę na kilka znaków.

Jak wybrać szczaw?

• Liście powinny być świeże, jasnozielone, gęste i elastyczne w dotyku.
• Podarty liść wydziela specyficzny kwaśny aromat.
• Zieloni są suche, nie spryskane wodą.
• Pozostaw łodygi o długości co najmniej 3 cm.

Nie należy kupować szczawiu, jeśli liście pokryte są ciemnymi lub jasnymi plamami. Taka roślina prawdopodobnie była nieprawidłowo karmiona nawozami lub traktowana środkami chemicznymi przeciwko pasożytom. Należy także wyrzucić warzywa o mocno pylących liściach, gdyż pył wnika w tkankę roślinną i psuje smak produktu.

Przygotowanie do zamrożenia

Zamrażanie szczawiu należy rozpocząć natychmiast po zebraniu go z ogrodu lub przyniesieniu ze sklepu. Przed zamrożeniem rośliny w zamrażarce należy ją odpowiednio przygotować.

Proces przygotowania dzieli się na kilka etapów:

1. Należy dokładnie posortować liście, odkładając te, które są wiotkie, z widocznymi uszkodzeniami i mają nierówny kolor. Oddziel wszelkie śmieci i chwasty, które przypadkowo wpadną do pęczka.
2. Opłucz warzywa kilka razy dużą ilością wody. Aby to zrobić, weź plastikową miskę, napełnij ją zimną wodą i zanurz w niej liście. Ostrożnie umyj warzywa rękami i umieść je na durszlaku. Zalej czystą wodą i ponownie umyj szczaw.
   

   Nie należy pozostawiać warzyw w wodzie przez długi czas, w przeciwnym razie liście staną się wodniste.

3. Umyte liście układa się na ręczniku do wyschnięcia. Jeśli szczaw nie zostanie wysuszony, w przedmiocie obrabianym będzie za dużo wody.
4. Pokrój warzywa w paski lub kwadraty, według własnego uznania. Podczas cięcia należy zwrócić szczególną uwagę na łodygi. Jeśli są grube i szorstkie, lepiej się ich pozbyć. Cienkie świeże łodygi nie zepsują przedmiotu obrabianego, można je posiekać wraz z liśćmi.

Po przygotowaniu zieleniny w ten sposób i wybraniu jednej z metod zamrażania opisanych poniżej, możesz zabrać się do pracy.

Jak prawidłowo zamrozić szczaw na zimę?

Istnieje kilka sposobów zamrażania szczawiu w zamrażarce. To, który wybrać, zależy od wielkości zamrażarki, ilości przetwarzanego produktu, celu wykorzystania przedmiotu i osobistych preferencji gospodyni domowej.

W paczkach

Do przechowywania szczawiu w zamrażarce wygodnie jest używać specjalnych torebek na żywność. Można wziąć zwykłą lub zapinaną na zamek błyskawiczny.

Liście pokrojone w paski umieszcza się w suchej plastikowej torbie, lekko dociska rękami, aby uwolnić nadmiar powietrza, zawiązuje na dwa węzły lub zapina na suwak i wysyła do zamrażarki.

Dobrym pomysłem byłoby umieszczenie na torebce etykiety z napisem „szczaw”, aby w przyszłości nie pomylić go z innym ziołem, i pozostawienie go do zamrożenia na rok.Nie jest konieczne podawanie daty i miesiąca, ponieważ warzywa można przechowywać do nowych zbiorów.

W jednorazowych pojemnikach

Jeśli pozwala na to miejsce w zamrażarce, zamiast torebek można użyć jednorazowych pojemników plastikowych o pojemności 250 ml lub 500 ml. Posiekane warzywa umieszcza się w pojemniku, przykrywa pokrywką i umieszcza w zamrażarce.

W postaci kostek lodu

Bardzo wygodne jest zamrażanie warzyw w porcjowanych kostkach. Aby to zrobić, użyj silikonowych foremek do pieczenia babeczek lub plastikowych foremek do robienia lodu. Drobno posiekane warzywa są miażdżone ręcznie w celu zmniejszenia objętości i umieszczane w foremkach. Następnie do każdej komórki wlewa się trochę zimnej przegotowanej wody. Można to zrobić za pomocą łyżki lub czajnika.

Formy umieszczamy w zamrażarce i pozostawiamy na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Kostki muszą być dokładnie zamrożone, w przeciwnym razie trudno będzie je wyjąć z formy. Zamrożone warzywa w postaci kostek wytrząsa się do torby lub pojemnika i wysyła do zamrażarki w celu dalszego przechowywania.

Puree szczawiowe

Ta metoda jest podobna do poprzedniej, ponieważ wykorzystuje również formy do robienia lodu, tylko tutaj szczaw nie jest cięty, ale kruszony w maszynce do mięsa. Rezultatem jest wodniste puree o bogatym zielonym kolorze, które układa się w foremkach i natychmiast, bez dodawania wody, wysyła do zamrażarki. Po kilku godzinach, gdy warzywa zostaną dokładnie zamrożone, kostki lodu ładuje się do worków lub pojemników. Preparat ten przydatny jest do przygotowania sosów mięsnych, zupy z zielonej kapusty, różnorodnych sosów i dressingów.

Zamrażanie masłem

Szczaw mrożony na maśle to wykwintny preparat na zimę, który doskonale sprawdzi się jako dodatek do zup ziołowych, omletów czy placków. Do zrobienia w domu kostek masła szczawiowego wystarczy masło i drobno posiekane zielone liście.

1. Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki i poczekać, aż się rozpuści. W żadnym wypadku nie należy podgrzewać oleju nad ogniem lub w kuchence mikrofalowej, próbując przyspieszyć ten proces. Tak łatwo złamać strukturę produktu. Masło powinno samoistnie zmięknąć.
2. Drobno posiekane warzywa ładuje się do głębokiej miski i dodaje masło. Całość zagniataj drewnianą łyżką, aż stanie się jednorodna.
3. Mieszaninę umieszcza się w tacach na kostki lodu i zamraża.

Gotowe kostki szczawiu i masła doskonale oddzielają się od ścianek formy. Umieszcza się je w osobnych pojemnikach i wykorzystuje zimą do przygotowywania ulubionych potraw.

Mrożone kiełbaski szczawiowe

Jednym z najlepszych przepisów na przygotowanie szczawiu na zimę jest mrożenie go w postaci kiełbasek:

1. Posiekane liście wrzucić na durszlak i blanszować przez 1 minutę. Jeśli nie chcesz ustalać czasu, możesz użyć koloru liści jako wskazówki. Gdy tylko zielenie zmienią kolor, czas zakończyć obróbkę cieplną.
2. Zdejmij durszlak z patelni, poczekaj, aż nadmiar wody spuści i ostudź warzywa do temperatury pokojowej.
3. Folię spożywczą pokroić na kilka kawałków. Schłodzone warzywa wrzuca się na środek folii, zwija w kształt kiełbasy i umieszcza w zamrażarce.

Aby skorzystać z tego preparatu, nie trzeba usuwać folii i rozmrażać wszystkich warzyw.Wystarczy odciąć z kiełbasy tyle, ile potrzeba, a resztę odłożyć na miejsce.

Chłodnia

Jeśli nie miałeś czasu na zakup zamrażarki, możesz rozważyć jeden ze sposobów przechowywania szczawiu w lodówce.

We własnym soku

Doskonały przepis na przygotowanie szczawiu bez wody, soli i różnych przypraw, z zastosowaniem obróbki cieplnej:

1. Kilka wysterylizowanych szklanych słoików napełnia się do góry posiekanymi liśćmi.
2. Puszki umieszcza się w szerokiej metalowej misie, którą napełnia się wodą tak, aby sięgała do wieszaków puszek.
3. Konstrukcję umieszcza się na piecu, a wodę podgrzewa się do wrzenia.
4. Zieloni pod wpływem wrzącej wody wypuszczą sok, zagotują się i opadną. Dodajemy świeże liście aż do zapełnienia słoików.

Słoiki zakręca się pokrywkami i przechowuje w lodówce lub piwnicy. Dzięki własnemu sokowi szczaw w słoiku nie psuje się i zachowuje główny zapas składników odżywczych.

Sól i wrząca woda

Jednym z najczęstszych sposobów przygotowania szczawiu jest posypanie go solą. Umieść warstwę soli na dnie czystego szklanego słoika. Następnie połóż warstwę posiekanej zieleniny i ponownie posyp solą. Proces ten powtarza się, aż słój zostanie całkowicie wypełniony ziołami posypanymi solą. Przechowuj ten preparat pod plastikowymi osłonami w lodówce.

Używając takiego szczawiu, ważne jest, aby nie przesolić potrawy, ponieważ konserwy zawierają już znaczną ilość soli.

Niektóre gospodynie domowe uważają, że sama sól nie wystarczy i produkt wystarczy na dłużej, jeśli do słoiczka doda się wrzącą wodę. Produkt jest gotowy do użycia w ciągu roku.

Zimna woda

Bardzo prosty i jednocześnie oryginalny preparat, do którego wykorzystuje się wyłącznie szczaw i zimną wodę.Zielone liście włóż do czystego słoika, lekko je ugniataj, aby zmieściło się ich jak najwięcej, i zalej zimną wodą. Słoik zamyka się i umieszcza w lodówce. Nie są potrzebne zewnętrzne konserwanty, ponieważ ich rolę pełni kwas wydzielany przez liście.

A jednak mrożenie szczawiu to najłatwiejszy i najwygodniejszy sposób przygotowania zieleniny na zimę, który pozwala zachować cały smak i korzystne właściwości rośliny. Produkt nie wymaga rozmrażania przed gotowaniem. Wystarczy wyjąć z torebki kilka zielonych kostek lub chwycić garść liści z pojemnika i wrzucić je na patelnię.