Czy można przechowywać sok brzozowy w lodówce bez konserwacji?

Sok brzozowy, jak każdy płyn witaminowy, szybko się psuje. Sok brzozowy przechowuje się w lodówce. Czas przechowywania zależy od obecności w nim konserwantów:

• Świeży napój można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni.
• Puszkowane ze słoiczka lub tetra-packu - do 3 dni otwarte i do 2 lat zamknięte.

Aby świeżo zebrany sok starczył na długo, można go konserwować, odparowywać, zamrażać lub robić z niego kwas chlebowy.

Okres przydatności do spożycia

Sok brzozowy nie trwa długo. Jak w każdej cieczy, szybko namnażają się w niej mikroorganizmy, a w kontakcie z powietrzem utleniają się. Im dłużej leży, tym mniej witamin w nim pozostaje. Napój staje się słodki, ale bardziej mdły, staje się mętny i na koniec nabiera octowego smaku.

Okres ważności soku brzozowego:

• świeży – 48 godzin;
• konserwy – 2 lata;
• w puszkach otwarte – 72 godziny.

Niektórzy producenci wskazują, że po otwarciu napój można przechowywać nie dłużej niż jeden dzień. Podobno nie zawiera konserwantów i przez to szybko się psuje. Jednak w praktyce jest to nic innego jak chwyt reklamowy: produkt w puszkach może wytrzymać znacznie dłużej, nawet do 5 dni. Najważniejsze jest prawidłowe przechowywanie.

Zasady przechowywania

Aby sok brzozowy mógł być przechowywany jak najdłużej, należy go przechowywać w warunkach niesprzyjających rozwojowi drobnoustrojów.

Zasady przechowywania:

• Sok brzozowy zwinięty w przezroczysty pojemnik przechowuje się w pomieszczeniu chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych (lodówka, piwnica).
• Temperatura przechowywania zamkniętego przedmiotu wynosi od 0 do 25 stopni.
• Sok świeży i sok z puszki w opakowaniach otwartych należy przechowywać w temperaturze od 0 do 10 stopni (tylko w lodówce).
• Pojemnik musi być szczelnie zamknięty. Im mniej powietrza dostanie się do środka, tym dłużej napój się nie zepsuje. Do przechowywania idealnie nadaje się szklany słoik ze szczelną pokrywką.
• Pojemnik musi być sterylny. Należy go przynajmniej dokładnie umyć i zalać wrzącą wodą, a jeszcze lepiej wysterylizować parą.

Jak przedłużyć trwałość naturalnego soku?

Ze względu na krótki okres przydatności do spożycia, świeży sok brzozowy przetwarzany jest niemal natychmiast po ekstrakcji. Co możesz z tym zrobić: Istnieje kilka opcji:

• Zamrażanie. Pozwala zachować aż 80% składników odżywczych i wydłużyć okres przydatności do spożycia do 8 miesięcy. Naturalny sok brzozowy zamraża się porcjami, ponieważ po rozmrożeniu szybko się psuje. Wygodnie jest używać plastikowych butelek o pojemności 0,5–1 litra. Podczas zamrażania płyn będzie się rozszerzał, dlatego ważne jest, aby pojemnik nie napełniać do końca, dodając około 2-3 cm od góry.
• Ochrona. Aby zwinąć sok brzozowy, należy dodać 3 łyżki. łyżki cukru na 1 litr, doprowadzić do wrzenia i natychmiast wlać do wysterylizowanych szklanych słoików. Słoiki zakręcamy pokrywkami i po ostygnięciu odstawiamy w chłodne miejsce. Czasami dodaje się kwas cytrynowy wraz z cukrem (1 łyżeczka na 1 litr).
• Kwas. Przechowywany w zamkniętym pojemniku do 3 miesięcy okazuje się bardzo musujący.Przygotowanie: do trzylitrowego słoika wsypać 150 g umytych suszonych owoców (suszone morele, śliwki, jabłka, rodzynki), zalać 2,5 litra przecedzonego soku naturalnego. Przykryć gazą i odstawić w chłodne miejsce na 2 tygodnie. Odcedź kwas chlebowy i wlej do wysterylizowanego pojemnika.
• Trawienie. Syrop brzozowy można rozcieńczyć wodą, posmarować chlebem lub dodać do herbaty. Z powodzeniem może przeleżeć całą zimę w lodówce w szklanym słoiczku z zakręcaną pokrywką. Przygotowanie: zagotować 3 litry soku, zmniejszyć ogień do małego i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę, usuwając pianę. Dodaj 3 szklanki cukru i kontynuuj gotowanie. Po kolejnej godzinie płyn zgęstnieje i można go wlać do wysterylizowanych pojemników.

Sok brzozowy jest zdrowy i dla wielu jest ulubionym napojem. Wydobywa się go wiosną, kiedy brzozy zaczynają płynąć soki. Niestety zaraz po odbiorze szybko ulega zniszczeniu. Dlatego jest przechowywany tylko w lodówce i, jeśli to możliwe, przetwarzany. Napój z puszki lub mrożony wystarczy na długo i można go pić przez cały rok!