Czy można zamrozić soloną czerwoną rybę: przepisy kulinarne, opis, przechowywanie, rozmrażanie

Każda oszczędna gospodyni domowa najczęściej kupuje świeżą czerwoną rybę i sama ją zamraża w domu. Ale cała ryba waży czasami ponad 5 kg, szczególnie gdy bierze się pod uwagę kilka dużych okazów, więc pojawia się pytanie, czy można zamrozić soloną czerwoną rybę. Bo na pewno nie wszystko zmieści się w komorze lodówki.

Cechy zamrażania i solenia

Zamrażanie i marynowanie to najczęstsze metody przechowywania żywności, która szybko się psuje. Czy jednak można połączyć te metody? Niestety nie wydłuża to czasu przechowywania, ale wygoda jest jednoznaczna.

Oczywiście, jeśli kupiono kilka małych kawałków filetu, niewiele osób interesuje się problemem, czy można zamrozić czerwoną rybę w zamrażarce. Nawet kilku członków rodziny zje tę ilość szybciej, niż upłynie okres przechowywania.

Inny przypadek miał miejsce, gdy zakupiono dużą tuszę i gospodyni zdecydowała się pokroić rybę na kawałki, aby ją przez jakiś czas gotować.Chyba nie trzeba tłumaczyć, że ciągłe rozmrażanie dużego okazu, odcinanie z niego potrzebnej części i zamrażanie tego, co zostało, doprowadzi po prostu do zepsucia ryby.

Powtarzające się zamrażanie ma szczególnie negatywny wpływ na surową rybę, w przeciwieństwie do solonej tuszy, jeśli jest ona nadal przechowywana w zamrażarce. Jednak solone mięso ma również pewne ograniczenia, które są związane z każdym rodzajem ryb.

Oznacza to, że jeśli odpowiesz na pytanie, czy można zamrozić solonego różowego łososia, jest to całkiem możliwe, ale pod pewnymi warunkami. Jest to łosoś różowy, w przeciwieństwie do innych rodzajów łososia, który jest raczej wytrawny, więc jeśli zostaną spełnione wszystkie wymagania, ryba ta nadaje się do przygotowywania sałatek lub przystawek. Ale po namoczeniu i usmażeniu można uzyskać niezbyt smaczne mięso.

Cechy zamrażania lekko solonych ryb

Chociaż poziom zasolenia nie wpływa na trwałość mrożonych ryb, to pytanie wciąż pojawia się i wymaga odpowiedzi. Najpierw musisz wskazać wymagania dotyczące zamrażania, po czym najlepiej przechowywać soloną czerwoną rybę.

Filet należy pokroić na kawałki dowolnej wielkości, ale należy je zapakować w taki sposób, aby oddzielnie rozmrożona część została wykorzystana w ciągu kilku dni. Co więcej, kawałki można wykonać dość duże, aby je później wyciąć. Lub cienkie i będą gotowe do smarowania kanapek.

Przed włożeniem do zamrażarki kawałków lekko solonej ryby zaleca się zwilżenie ich lekko octem, a następnie posmarowanie olejem słonecznikowym. Następnie tuszę dzieli się na porcje i szczelnie pakuje w worki.

Zalecenie: Aby najlepiej zakonserwować lekko soloną rybę, po obróbce olejem słonecznikowym zaleca się owinięcie jej w pergamin. Wystarczy jedna warstwa papieru, ale opakowanie należy dokładnie owinąć z każdej strony, a następnie umieścić w folii.

Powyższe wskazówki nadają się również w sytuacjach, gdy filet jest bardzo mocno solony. Innymi słowy, czy można zamrozić mocno solone ryby - oczywiście, że tak. W tym przypadku metoda zamrażania jest całkowicie zapożyczona z już opisanego przykładu.

Ponadto optymalna temperatura do zamrażania solonych ryb wynosi -18 stopni. Najczęściej zamrażarki domowe nie mogą generować niższych wartości. Jeśli Twoja zamrażarka ma tryb „szybkiego zamrażania”, zaleca się jego użycie.

Doświadczone gospodynie domowe często zalecają zamrażanie solonej czerwonej ryby w kilku etapach:

• posiekaną tuszę po obróbce olejem słonecznikowym należy schłodzić do zamrożenia;
• Następnie filety pakuje się w plastikowe torby i dopiero wtedy całkowicie zamraża.

Czas przechowywania zamrożonych kawałków ryb na solone mięso nie powinien przekraczać 5 miesięcy. Jeśli zdecydujesz się zamrozić całą rybę, nie zaleca się trzymania jej w tym stanie dłużej niż 3 miesiące.

Rozmrażanie solonych potraw poprzez gotowanie jest zabronione. Musisz poczekać, aż ryba stopniowo stopi się w ogólnej komorze lodówki. Dlatego najlepiej jest zrobić filet tak cienki, jak to możliwe, aby mięso szybciej się rozmroziło.

Nie należy długo przechowywać tych kawałków ryby w stanie niezamrożonym, pomimo mocnego solenia, ryba ta zepsuje się znacznie szybciej, w przeciwieństwie do ryb lekko solonych.

Różnice w przetwarzaniu ryb chudych i tłustych

Zaleca się namoczenie chudej ryby w solance przed zamrożeniem. Można go przygotować mieszając ćwierć szklanki soli z 1 litrem wody. Zanurz filet w mieszance na około 30 sekund, następnie odcedź. Dzięki temu mięso będzie sztywniejsze i zapobiegnie parowaniu wilgoci podczas procesu zamrażania.

W takim przypadku tłuste ryby należy zanurzyć w kwasie askorbinowym na ten sam okres. Robi się to w ten sposób: musisz wymieszać 1 łyżkę. z 1 litrem zimnej wody. Rozwiązanie jest potrzebne, aby zapobiec zepsuciu się ryb na skutek jełczenia, które w przypadku tłustego mięsa następuje znacznie szybciej.

Jak zamrozić soloną czerwoną rybę w zamrażarce

Gdy ryba zostanie poddana działaniu jednego z opisanych powyżej roztworów, można ją dalej zamrażać, korzystając z jednego z poniższych przepisów.

Glazura lodowa

Etapy zamrażania:

• ryby w kawałkach lub w całości w torbie umieszcza się w zamrażarce do całkowitego zamrożenia;
• wyjąć mięso z komory i polietylenu;
• Umieść kawałki w pojemniku z bardzo zimną wodą na 2-3 sekundy;
• zawiń filet w folię i włóż do zamrażarki, aż woda na wierzchu zamarznie;
• Należy powtarzać procedurę mycia i zamrażania, aż na kawałkach wyrośnie warstwa glazury lodowej o grubości około 4-6 mm;
• Umieść rybę w plastikowym pojemniku i włóż do zamrażarki.

Metoda cytrynowo-żelatynowa

Etapy zamrażania:

• zmieszaj 250 ml wody z ćwiartką szklanki soku z cytryny;
• podzielić mieszaninę na dwie równe części;
• zmieszać torebkę żelatyny z 0,5 szklanką wody i sokiem z cytryny;
• podgrzej trochę płynu w pojemniku, ale nie dopuść do wrzenia;
• dodać kompozycję żelatynową;
• Ostudzić do temperatury pokojowej;
• przygotowane kawałki filetu zanurzamy w schłodzonym płynie i odcedzamy;
• umieść rybę w torbie, usuń nadmiar powietrza;
• natychmiast włóż go do zamrażarki.

blok lodu

Etapy zamrażania:

• umieść rybę w płytkim pojemniku;
• przenieść do zamrażarki i odstawić na noc;
• rano wyjmij zamrożone kawałki z pojemnika i zawiń je w materiał paroszczelny;
• włóż go z powrotem do zamrażarki.

Funkcje rozmrażania

Nigdy nie należy rozmrażać filetów rybnych w temperaturze pokojowej. Mięso rozmraża się w lodówce lub w zimnej wodzie.

Rybę najlepiej pozostawić w lodówce na noc, zaleca się przykryć ją folią lub umieścić w misce, aby woda nie kapała na pozostałą żywność w lodówce.

Rozmrażanie mięsa w zimnej wodzie często zajmuje kilka godzin (zależy to od wielkości tuszy).

Nie rozmrażać gorącą wodą, gdyż może to spowodować zanieczyszczenie mięsa bakteriami. Jeśli korzystasz z tej metody, powinieneś spróbować ugotować filet natychmiast po rozmrożeniu.

Głównym warunkiem każdego rodzaju czerwonych ryb jest to, że mięsa tego nie można przechowywać w zamrażarce dłużej niż 3-5 miesięcy. Ponadto nie zaleca się wielokrotnego zamrażania i rozmrażania. W przeciwnym razie filet zamieni się w papkowatą masę bez absolutnie żadnego smaku. Z tego samego powodu rozmrażanie nie powinno być nagłe, lecz stopniowe.