Naczynia aluminiowe szkodliwe dla zdrowia – kolejne kłamstwo czy prawda?

Aluminiowe naczynia kuchenne można dziś znaleźć w prawie każdej kuchni. Tyle, że nowoczesne technologie pozwalają wyprodukować go o atrakcyjnym wyglądzie, w którym konsumenci nie zawsze rozpoznają ten metal. Jednak wiele osób boi się kupować „oczywiste aluminium” ze względu na ugruntowaną opinię, że może być niebezpieczne dla naszego zdrowia. Jak szkodliwe jest naprawdę gotowanie w aluminiowych naczyniach?

Atrakcyjne właściwości aluminium

Nasze mamy i babcie bardzo aktywnie korzystały z takich przyborów, dopóki nie zyskała popularności idea ich szkodliwości. Dlaczego takie garnki i patelnie były tak atrakcyjne dla gospodyń domowych?

• Przybory aluminiowe są bardzo lekkie, można je łatwo przestawiać podczas gotowania, łatwo myć i wygodnie układać na półkach do przechowywania.
• Takie dania są niedrogie.
• Nie podlega korozji – czyli nie rdzewieje.
• Niezaprzeczalną zaletą aluminium jest jego doskonała przewodność cieplna, która zapewnia równomierne podgrzewanie żywności i umożliwia znacznie szybsze gotowanie żywności bez konieczności poświęcania dodatkowego czasu na podgrzewanie samego pojemnika. Poza tym ryzyko poparzenia w takich garnkach czy patelniach jest mniejsze niż np. w emaliowanych.

Naczynia aluminiowe „starszej generacji” najczęściej wykonywano z czystego aluminium, przez co były szczerze mówiąc miękkie i dość szybko się odkształcały. Nowoczesne technologie umożliwiają jego produkcję w postaci twardszych stopów z magnezem, krzemem, stalą i żeliwem.Stop żeliwa gwarantuje długotrwałe utrzymanie ciepła, a stop stali gwarantuje większą wytrzymałość i trwałość tego typu naczyń.

Obalamy mity

Głównym przesądem, który skłania gospodynie domowe do preferowania droższych naczyń aluminiowych wykonanych z innych materiałów, jest twierdzenie, że aluminium może mieć szkodliwy wpływ na nasze zdrowie. Czy to naprawdę? Zupełnie nie. I własnie dlatego.

Bezpośredni kontakt produktów z aluminium podczas gotowania jest praktycznie wykluczony ze względu na obecność cienkiej warstwy tlenku, która naturalnie tworzy się na powierzchni metalu w kontakcie z tlenem. Czasami powstaje na siłę w produkcji, metodą anodowania - ta warstwa tlenku jest grubsza i bardziej niezawodna.

Niedawno naukowcy udowodnili, że maksymalna „porcja” metalu, która może przedostać się do żywności podczas gotowania, nie przekracza 3 mg. A objętość niebezpieczna dla zdrowia ludzkiego jest 10 razy większa. Nawet biorąc pod uwagę fakt, że codziennie otrzymujemy pewną ilość aluminium z pożywienia i wody, jest to ilość całkowicie nieszkodliwa.

Ponadto Światowa Organizacja Zdrowia udowodniła, że ​​aluminium jest metalem nierakotwórczym. W związku z tym wszelkie obawy, że może powodować raka, są całkowicie bezpodstawne.

Zatem każdy, kto był przeciwny aluminium w kuchni, powinien przynajmniej ponownie rozważyć swoje poglądy.

A utrwalony stereotyp, że takie naczynia mają „oficjalny” wygląd, nie jest dziś prawdziwy: są produkowane z bardzo dekoracyjnymi powłokami zewnętrznymi, które nie mają bezpośredniego kontaktu z produktami i odpowiednio nie wpływają na ich właściwości, ale nadają potrawom same nowoczesny, drogi wygląd. Na przykład:

• lakier bezpieczny dla produktu;
• emalia zastawy stołowej;
• zawieszenie porcelanowe.

Oczywiście takie garnki czy patelnie są nieco droższe od tych, które nie posiadają powłoki dekoracyjnej, ale naczynia z trwałą powłoką dekoracyjną nie blakną z czasem. Wybór między nimi, jak mówią, jest kwestią gustu i możliwości.

Jaka dokładnie jest szkoda?

Wszystko może być szkodliwe pod jednym ważnym warunkiem: niewłaściwym użyciem. Ta sama zasada dotyczy naczyń aluminiowych. Jeśli nie zostanie spełnionych kilka ważnych warunków użytkowania, warstwa tlenku ulegnie zniszczeniu i rozpocznie się bezpośredni kontakt metalu z żywnością, co może mieć zły wpływ na organizm ludzki (choć nadal nie ma mowy o prowokowaniu onkologii).

Najgorsze co może się przytrafić to zatrucie pokarmowe. Jakie nasze działania do tego prowadzą?

• Gotowanie potraw zawierających kwaśne składniki (cytryna, ocet, pomidory, kwaśne owoce) w takich potrawach. Oznacza to, że mięsa marynowanego w occie (a nawet kefirze) nie można smażyć na aluminiowej patelni. W aluminiowych patelniach nie można też gotować kompotów, galaretek, konfitur czy barszczu. Jest jednak jedna luka w tej zasadzie: jeśli garnek lub patelnia ma powłokę nieprzywierającą, eliminuje się bezpośredni kontakt żywności z aluminium, a gotowanie kwaśnych potraw staje się bezpieczne. Jednocześnie zachowane są wszystkie korzystne właściwości metalu. Ale przygotowane danie należy natychmiast przenieść do innego pojemnika.
• Stosowanie pojemników aluminiowych do solenia, fermentowania i marynowania produktów. W końcu, nawet jeśli przepis nie zawiera kwasu cytrynowego ani octu, kwas nieuchronnie powstanie podczas procesu marynowania lub fermentacji.W związku z tym warstwa tlenku szybko się zapadnie, a produkty zaczną reagować z aluminium, tworząc szkodliwe związki i zwiększając stężenie samego aluminium w żywności.
• Długotrwałe przechowywanie przygotowanych dań w pojemnikach aluminiowych. Prowadzi to do tego, że produkty nadal niszczą warstwę ochronną i reagują z metalem. Konsekwencje tego opisano powyżej.
• Do czyszczenia takich naczyń używaj substancji ściernych lub wełny stalowej. Prowadzi to do szybkiego zniszczenia warstwy tlenku i uszkodzenia powierzchni wewnętrznej, co może spowodować wzrost ilości metalu przedostającego się do żywności. Aluminium należy czyścić wyłącznie miękkimi gąbkami i płynem do mycia naczyń. Jeżeli do takich naczyń coś się przypaliło, lepiej je namoczyć na kilka godzin lub nawet na noc, ale nie należy ich pocierać piaskiem, szczotką drucianą ani innymi środkami ani przedmiotami powodującymi zarysowania.

Jeśli masz tylko aluminiową patelnię odpowiedniej wielkości do marynowania, włóż wszystkie składniki do dwóch plastikowych torebek, a następnie opuść je do pojemnika. W takim przypadku unikniesz kontaktu z metalem, a Twoje produkty nie ulegną uszkodzeniu. Jest jednak jeszcze jeden warunek: wewnętrzna powierzchnia takich naczyń nie powinna posiadać zadziorów, szorstkości czy innych uszkodzeń, które mogłyby rozerwać torebki np. podczas mieszania. Jeśli tak się stanie, będziesz musiał pilnie „przenieść” detale do innego pojemnika.

Co potrafisz ugotować?

Jak już wiadomo, można gotować dowolne potrawy, do których nie używa się kwasów (warzywa, owoce, kwas mlekowy, ocet). Mogą to być różne płatki i zupy, ziemniaki (rozgniecione w rondlu lub smażone na patelni), niekwaśne warzywa, dania mleczne, dowolny makaron, ryby, mięso, jajka, grzyby.

Zatem wbrew utrwalonemu stereotypowi „żelbetonu” o strasznych chorobach spowodowanych używaniem aluminiowych naczyń kuchennych, tak naprawdę nie ma w tym nic strasznego ani szkodliwego. Jeśli oczywiście będziesz przestrzegać podstawowych zasad użytkowania. I nie są one aż tak skomplikowane.