Tanie „ananasy” z dyni – marynuję je na zimę według starego bałtyckiego przepisu

Od 10 lat kiszę dynię na zimę – wychodzi jak ananas. Ostro-słodko-kwaśne kawałki w syropie można spożywać na deser, jako nadzienie do ciast lub dodawać do owsianki. Lubię też jeść „ananasy” z pieczonym kurczakiem. Pyszne w każdym razie

Trochę tła

O tym przepisie dowiedziałam się na jednym z forów kulinarnych. Estońska kobieta opowiedziała, jak w krajach bałtyckich przygotowuje się dynie na zimę. Kroimy go na kawałki i marynujemy w syropie z octu, cukru i przypraw. Okazuje się, że jest bardzo nietypowy pod względem smaku i struktury.

Marynata dyniowa w szklanym pojemniku na drewnianym stole.

Dynia przyjemnie chrupie w ustach i przypomina nieco ananasy. Zimą można go przechowywać w lodówce lub zwijać w słoiki i spuszczać do piwnicy.

Wcześniej utrzymywaliśmy dynię świeżą, a część zbiorów zepsuta. Zrobili z niej owsiankę dyniową i upiekli ją z cukrem. Ale te dania szybko stają się nudne. Nie zastanawiałam się więc długo i od razu zamarynowałam dynię według estońskiego przepisu. Nie mogłem się powstrzymać i spróbowałem, gdy było jeszcze ciepło. Byłem bardzo zaskoczony. Wyszło bez charakterystycznego posmaku, słodko-kwaśne z nutami korzennymi. Jeśli zjesz kawałek z zamkniętymi oczami, możesz pomyśleć, że to ananas.

Oryginalny przepis

Przepis na marynowaną dynię od Estonki zapisałam w swoim zeszycie. Przepiszę to dosłownie:

Używaj dyni żółtej, słodkiej, dużej, nie paszowej.
Na 1 kg obranej dyni weź 1,5 szklanki cukru, 500 ml wody, 3,5 łyżki.łyżki octu 30% (lub 90 ml octu stołowego 9%), 6 groszku ziela angielskiego, 8 szt. goździki, 1 laska cynamonu, 1 cm korzeń imbiru, pół gałki muszkatołowej.
Dynię pokroić w kostkę o wymiarach 2 x 2 cm.
Wodę zalać cukrem i octem, odstawić na noc (można do wieczora następnego dnia).
Zetrzyj imbir i gałkę muszkatołową i dodaj do dyni wraz z resztą przypraw.
Umieścić w rondlu na średnim ogniu i gotować przez 5-7 minut, aż będzie przezroczysty.
Odstaw przyprawy na 30 minut, a następnie je usuń. Wlać do wysterylizowanych słoików i zakręcić.

Lepiej nie odstępować od przepisu. Przed gotowaniem dynię należy dobrze zamarynować, aby się zagotowała i pozostała elastyczna. Maksymalnie, co można zrobić, to zastąpić świeży imbir i gałkę muszkatołową mielonymi.

Przygotowanie jest proste, nie sposób popełnić błędu. Najtrudniejszą dla mnie częścią jest obieranie dyni. Radzę najpierw pokroić go na 6-8 kawałków. O wiele łatwiej będzie oderwać twardą skórkę.

Ulepszony przepis

Dla mojego małego wnuka postanowiłam spróbować zrobić marynowaną dynię bez cukru. Zastąpiłam cukier miodem, a ocet stołowy octem jabłkowym. Wyszło jeszcze smaczniejsze niż oryginał. Dynia jako przysmak jest wyśmienita, o przyjemnym, subtelnym aromacie. Również przydatne. Wnuk je z przyjemnością.

To jest to co robię:

Kupię małą dynię gałkę muszkatołową o wadze 0,7-1 kg.
Obieram i kroję w kostkę.
Do syropu wlewam 100 ml 6% octu jabłkowego, szklankę wody, 100 ml wyciśniętego soku pomarańczowego i 3 łyżki. łyżki miodu.
Wstawiam do lodówki na 12 godzin.
Gotować 5 minut z dodatkiem 4 groszku ziela angielskiego, 5 goździków, szczypty cynamonu i skórki z 1 pomarańczy.
Zostawiam do ostygnięcia i wybieram goździki i pieprz.
Wlewam go do czystego słoiczka z zakrętką i zakręcam.

Taką marynowaną dynię można przechowywać w lodówce.Ale zwykle nie trwa to długo – jest zbyt pyszne. Ale nadal radzę ci trochę poczekać. Po 1-1,5 miesiąca napełnia się i staje się jeszcze lepszy.

Ważny punkt. Musisz pokroić dynię na kawałki tego samego rozmiaru. Jeśli są różne, część może być rozgotowana, a druga część pozostanie surowa.

Bonus: przepis na ciasto dyniowo-ananasowe

Marynowana dynia ze słoików bardzo dobrze nadaje się do napełniania ciast. W rzeczywistości nadzienie jest już gotowe. Wystarczy zagnieść ciasto. Dla niego bierzemy:

sól – 0,5 łyżeczki;
cukier – 1 łyżka. łyżka;
jajko – 1 szt.;
kremowa margaryna lub masło – 60 g;
mąka pszenna – 1,5-2 szklanki;
mleko – 100 ml;
drożdże suche („szybkie”) – 2 łyżeczki.

Ciasto będzie rosło przez około godzinę. Robienie ciast jest proste:

Do głębokiej miski przesiać 1,5 szklanki mąki, wymieszać z drożdżami, cukrem i solą.
Dodajemy ciepłe jajko, roztopioną margarynę i mleko (o temperaturze ciała).
Wymieszaj ciasto. Powinno okazać się przestronnie. Miskę owiń folią spożywczą i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
Kawałki dyni (500 g) odłożyć na durszlak i pozostawić do odcieknięcia syropu.
Po godzinie ciasto delikatnie podsypujemy mąką, zagniatamy (ważne, żeby nie było zbyt dużo ciasta) i dzielimy na kulki.
Lekko rozgnieć kawałki dyni widelcem i posyp 1 łyżką. łyżka skrobi kukurydzianej.
Rozwałkuj kulki ciasta, na środku umieść nadzienie, połącz brzegi ciasta i lekko dociśnij szew dłonią.
Smażyć placki w dużej ilości oleju roślinnego na średnim ogniu pod pokrywką (około 4 minuty z każdej strony).

Wskazane jest, aby zjeść placki od razu, gdy są gorące, że tak powiem, gorące. Można go polać śmietaną lub jogurtem.

Kiedy po raz pierwszy gotowałam marynowaną dynię, prawie nikt nie wiedział o tym przepisie. Ale jest tak dobry, że szybko trafił do mas.Wszyscy lubią dynię „jak ananasy”, nawet ci, którzy zwykle kategorycznie odmawiają jedzenia tego warzywa. Jeśli się martwisz, zrób litrowy słoik na próbę. Ale jestem pewien, że ten smak nie może pozostawić negatywnego wrażenia.