Szefowie kuchni opowiedzieli, jak prawidłowo myć warzywa i owoce

Od dzieciństwa wszyscy jesteśmy uczeni, że przed jedzeniem należy myć owoce i warzywa. Ale jednocześnie każda rodzina przetwarza je inaczej. Niektórzy płuczą je wodą, inni parzą, jeszcze inni myją mydłem, a jeszcze inni używają specjalnych środków. Jak postępować prawidłowo, aby wraz ze zdrową żywnością nie zjadać bakterii czy wirusów?

Główne zasady

Tak naprawdę nie ma nic genialnego ani skomplikowanego w myciu owoców i warzyw. W większości przypadków wystarczy użyć zwykłej zimnej wody, zapewniają szefowie kuchni Wiktor Apasiew (szef kuchni restauracji Tarantino) i Artem Siergiejew (szef kuchni Mercedes Bar).

Standardowe instrukcje:

1. Sortuj owoce. Usuń zgniłe, uszkodzone części, korzenie, liście.
2. Umieść małe jagody na durszlaku lub specjalnej siatce.
3. Owoce egzotyczne zaparzyć wrzątkiem w celu usunięcia parafiny.
4. Trzymaj pod bieżącą zimną wodą. Jeśli skórka jest gęsta, rozetrzyj ją palcami lub użyj pędzelka.
5. Wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym lub po prostu pozwól wodzie spłynąć.

Po umyciu owoce należy zjeść tak szybko, jak to możliwe: skórka ulega uszkodzeniu w wyniku przetwarzania i zaczynają szybko znikać.

Dlaczego potrzebne jest przetwarzanie?

Mycie owoców i warzyw pomaga uchronić się przed chorobami: zatruciami pokarmowymi, inwazją robaków, drozdami i wieloma innymi. Jeśli zostały kupione na rynku, nie wiadomo, jacy ludzie i jakie choroby ich dotknęły.W magazynach i sklepach warzywnych mogą przebywać szczury i myszy – znani nosiciele infekcji. Gleba, którą pokryte są owoce, jest również niebezpieczna: do nawozu często używa się obornika i piasku, prawie zawsze zawierających jaja robaków. Owoce i warzywa zamieszkują bakterie, grzyby i wirusy – pałeczki czerwonki, salmonella, enterowirusy itp. Bardzo często poddaje się je także działaniu środków chemicznych i parafiny, aby wydłużyć trwałość i poprawić wygląd.

Musisz więc myć owoce i warzywa, aby:

• oczyścić produkty z chemikaliów;
• zmyć brud i cząstki gleby;
• usunąć kurz;
• zniszczyć lwią część bakterii i wirusów.

Warzywa i owoce na sałatki należy przetwarzać ze szczególną ostrożnością. Po pokrojeniu ulegają procesom fermentacji i szybkiemu psuciu się. Jeśli po umyciu na skórze pozostaną szkodliwe bakterie, zaczną one aktywnie się namnażać w ciągu najbliższych 2–3 godzin.

Detergenty

Zdrowe, nieuszkodzone owoce zwykle wystarczy umyć tylko pod bieżącą wodą. Chronią się przed bakteriami. Stosowanie specjalnych środków jest raczej reasekuracją niż koniecznością. Przetwarzanie z nimi warzyw i owoców pozwala na lepszą ochronę przed bakteriami. Najważniejsze jest, aby wybierać tylko bezpieczne produkty. Zabronione jest używanie mydła i środków do mycia naczyń. Agresywne detergenty pozostają na skórce i mogą spowodować zatrucie.

Spożywając warzywa i owoce bogate w fitoncydy, ryzyko zarażenia jakąkolwiek chorobą jest minimalne. Należą do nich cebula, chrzan, czosnek, owoce cytrusowe, jabłka, granaty i kwaśne jagody. Sok z tych roślin zabija zarazki.

Sklep

Większość dostępnych na rynku detergentów do owoców i warzyw zawiera naturalne kwasy: cytrynowy, mlekowy, jabłkowy.Pomagają szybko zdezynfekować owoce, a jednocześnie są bezpieczne dla zdrowia człowieka. Po nałożeniu kompozycje wymagają spłukania.

Top 5 najlepszych producentów:

• Sodazan;
• Natura Czysta;
• BioMio;
• Bentley Organiczny;
• Mako czyste.

Duża butelka kosztuje od 250 do 500 rubli.

Ludowy

Zamiast produktów sklepowych możesz wykorzystać dostępne produkty – sól, sodę, ocet. Mają także działanie antybakteryjne i są zawsze pod ręką.

• Dodaj 1 łyżeczkę sody oczyszczonej i soku z cytryny do szklanki wody. Wlać roztwór do butelki ze spryskiwaczem. Owoce traktuje się nim, a następnie po 5 minutach myje pod bieżącą wodą. Produkt można przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień.
• Dodaj 1 część octu stołowego do 3 części wody. Roztworem spryskaj owoce i pozostaw na 10 minut. Następnie zmyj to.
• Rozpuścić 4 łyżki w 1 litrze wody. łyżki soli. Roztwór można stosować do namaczania i mycia owoców.

Jak myć różne warzywa?

Prawie wszystkie rośliny warzywne wchodzą do domu z cząstkami ziemi, piasku i brudu. Dlatego przed przygotowaniem i spożyciem warzyw należy je umyć pod bieżącą wodą. Jeśli błoto jest suche lub jest go za dużo, warzywa korzeniowe moczy się w dużej ilości wody. Po 10–15 minutach ziemia i piasek opadają na dno, a warzywa ponownie myje się pod kranem.

Aby mieć pewność pozbycia się zarazków, po umyciu często uciekają się do blanszowania i oparzenia wrzącą wodą. Jak myć różne warzywa:

• Kapusta. Usuń uszkodzone liście, umyj główkę kapusty pod kranem i zaparz wrzącą wodą.
• Ziemniaki, buraki, marchew. Namoczyć w wodzie na 15 minut, pocierać, spłukać pod bieżącą wodą. Po obraniu warzyw włóż je do garnka z zimną wodą.
• Pietruszka, koperek, sałata i inne warzywa. Posortuj i włóż do dużej miski z wodą na 15–20 minut. Spłucz wodą wodociągową, a następnie przegotowaną (ochłodzoną) wodą.
• Rzodkiewka. Namoczyć, przepłukać wodą, a następnie parzyć wrzątkiem.
• Cebula. Usuń łuski. Obraną cebulę opłucz strumieniem zimnej wody.
• Ogórki, pomidory, cukinia, papryka. Umyć pod kranem za pomocą szczotki lub ręcznie.

Jeśli planujesz zrobić sałatkę ze świeżej kapusty, marchwi, cebuli, dodatkowo zblanszuj warzywa - zanurz je we wrzącej wodzie na 1-2 minuty. Wcześniej główki kapusty są cięte na 4 części. Następnie są natychmiast napełniane zimną wodą, aby zatrzymać proces termiczny.

Uwaga! Warzywa korzeniowe można przechowywać w wodzie nie dłużej niż 1,5 godziny.

Jak myć różne owoce?

Owoce i warzywa myjemy niezależnie od tego, czy ich skórka jest jadalna czy nie. Brud z zewnątrz łatwo przenosi się do środka za pomocą rąk lub noża.

Jak więc prawidłowo przetwarzać różne owoce:

• Morele, brzoskwinie, kiwi i inne owoce owłosione. Dokładnie umyj miękką szczoteczką pod bieżącą wodą lub obierz.
• Wiśnie, czereśnie, porzeczki, agrest i inne jagody. Posortuj, pozostaw na 5 minut w zimnej wodzie, spłucz pod bieżącą wodą i wkładając durszlak, zalej wrzącą wodą.
• Granaty, arbuzy, banany, melony, owoce i owoce z niejadalną skórką. Umyć szczoteczką pod kranem.
• Cytrus. Zalać wrzącą wodą, następnie opłukać pod kranem.
• Winogrono. Umyć pod dużą ilością bieżącej wody.

Najwięcej szkodliwych mikroorganizmów znajduje się na uszkodzonych owocach i warzywach, a także na warzywach rosnących w ziemi. Według naukowców ich zanieczyszczenie waha się od 100 tysięcy do 50 milionów mikroorganizmów na 1 g mokrej masy.

Myj ręce przed jedzeniem, myj warzywa i owoce – podstawowe zasady higieny.Pomagają chronić przed wieloma chorobami i robakami. W większości przypadków wystarczające jest użycie bieżącej wody. Jeżeli owoce i warzywa są bardzo brudne, należy użyć miękkiej szczoteczki, namoczyć, zaparzyć wrzątkiem lub specjalnymi środkami. Każdy produkt ma swoje własne podejście. Po przestudiowaniu wszystkich zawiłości możesz w 100% chronić siebie i swoją rodzinę.