Jak naostrzyć nóż ceramiczny w domu?

Noże ceramiczne nie należą do najtańszych przyjemności i wytrzymują krócej niż zwykle, a mimo to cieszą się coraz większą popularnością wśród konsumentów. W końcu koszt ich zakupu jest z nawiązką rekompensowany łatwością obsługi i jakością cięcia. Między innymi ich konstrukcja wypada korzystnie w porównaniu ze zwykłymi. Są to jednak nadal noże i dlatego prędzej czy później również stają się matowe. Jak naostrzyć nóż ceramiczny w domu, nie niszcząc ostrza?

Plusy i minusy ostrzy ceramicznych

To niezbędne narzędzie kuchenne jest wysoko cenione nie tylko przez gospodynie domowe, ale także przez profesjonalnych kucharzy, ponieważ ma wiele niezaprzeczalnych zalet w porównaniu ze zwykłymi metalowymi:

• Zwiększone właściwości higieniczne. Ceramika nie pochłania zapachów i w związku z tym nie przenosi ich na produkty podczas późniejszej pracy. Nie utlenia się, co oznacza, że ​​w żywności nie występuje problem rdzy ani metalicznego posmaku.
• Jakość cięcia. Ceramiczne narzędzie dzięki swojej nienagannej ostrości umożliwia dokładne pocięcie żywności na najcieńsze plasterki, bez kruszenia chleba i kruszenia miąższu owoców czy warzyw.
• Zwiększona lekkość. Ta jakość jest tym ważniejsza, im częściej i intensywniej musisz używać noża.
• Długa ostrość. Ceramika wysokiej jakości wymaga ostrzenia znacznie rzadziej niż metal.Przy prawidłowym użytkowaniu noże ceramiczne wymagają dość rzadkiego ostrzenia, w związku z czym ich żywotność nie ulegnie dalszemu skróceniu.
• Nóż charakteryzuje się atrakcyjnym wyglądem, zachowując przez długi czas swój pierwotny wygląd.

Jednak główna jakość ceramiki - zwiększona gęstość - powoduje również główne wady noża:

• Wcale nie jest elastyczny, to znaczy upuszczony lub uderzony łatwo się odpryskuje, a nawet może pęknąć.
• Pęknięcie może być spowodowane próbą przecięcia takim narzędziem czegoś twardego: niezamrożonej żywności, kości mięsa lub ryb, orzechów.
• Ze względu na kruchość noża ceramicznego nie zaleca się używania go na bardzo twardej desce do krojenia (na przykład szkle).

Jeśli niedawno kupiłeś taki nóż, pracuj z nim niezwykle ostrożnie i ostrożnie: jego lekkość i „zabawkowy” wygląd usuwa poczucie zagrożenia, dlatego niektóre gospodynie domowe, tracąc czujność, łatwo ulegają zranieniom wyjątkowo ostrą krawędzią.

Jak ostrzyć noże ceramiczne?

Za pomocą narzędzia wykonanego z materiału o większej twardości można obrabiać dowolny materiał. Jak wiadomo, ceramika ma znacznie większą twardość niż zwykła stal. W związku z tym po prostu niemożliwe jest wyostrzenie żadnego noża ceramicznego za pomocą jakichkolwiek narzędzi lub urządzeń do ostrzenia metalowych ostrzy. W tym celu należy używać wyłącznie specjalnych urządzeń wykonanych z materiałów pokrytych diamentem. To może być:

• Ostrzałki do ceramiki (konwencjonalne mechaniczne lub elektryczne), które umożliwiają regulację kąta obróbki, a także zapewniają dopasowanie linii ostrzenia do najmniejszych wahań grubości na długości ostrza (a ostrza ceramiczne zawsze je posiadają) poprzez zachowanie tej samej odległości pomiędzy tarcze do ostrzenia. Należy pamiętać, że nóż ceramiczny najczęściej ostrzy się tylko z jednej strony, znacznie rzadziej z obu stron. Dlatego przy wyborze urządzenia do ostrzenia należy przede wszystkim przejść od sposobu ostrzenia ostrza, do którego jest ono przeznaczone. Jednocześnie produkowane są niektóre (bardzo drogie) modele, które umożliwiają ostrzenie ceramiki obiema metodami.
• Uniwersalne maszyny do ostrzenia - pod warunkiem wymiany zwykłej ściernicy na diamentową (a raczej co najmniej dwie - o różnej wielkości ziaren).
• Kamienie do ostrzenia (trzepaczki). Ta opcja wymaga większej skrupulatności, ponieważ siłę nacisku, prędkość pracy i kąt ostrzenia należy określić i kontrolować „na oko”.
• Musaty - narzędzia przypominające wyglądem i zasadą działania pliki. Musaty służą do lekkiego ostrzenia, gdy nóż jest jeszcze lekko stępiony, a także do końcowego „uszlachetnienia” ostrza po głównym ostrzeniu w celu usunięcia wyszczerbień.
• Pasta. Jest również przeznaczony do łatwej regeneracji ostrzy lub końcowego polerowania.

Akcesoria do ostrzenia noży ceramicznych kupuj wraz z samym nożem, nawet jeśli nie będziesz musiał go wkrótce ostrzyć.

Procedura ostrzenia ceramiki wymaga dużych umiejętności, w przeciwnym razie istnieje duże ryzyko przerzedzenia ostrza, a nawet „nagradzania” go wiórami. Dlatego jeśli masz wątpliwości co do własnych kompetencji, lepiej zanieść wyrób ceramiczny do warsztatu.

Co jest specjalnego w ostrzeniu ostrzy ceramicznych?

Pierwszą i główną cechą jest czas. Ceramikę ostrzy się znacznie dłużej niż stal, gdyż ze względu na swoją kruchość wymaga delikatnego, równomiernego docisku. Jest to absolutnie prawdziwe w przypadku każdej metody ostrzenia. Poniżej przedstawiono cechy różnych metod.

• Ostrzarki.

Temperówki elektryczne mogą wykonać tę pracę szybciej i lepiej, ponieważ znajdujące się w nich dyski obracają się same, zapewniając ostrzenie pod jednym kątem (stałym lub regulowanym). Użytkownik musi jedynie powoli przesuwać ostrze – od rękojeści do czubka. Dobre ostrzałki wyposażone są w ogniwa służące do ostrzenia, wykańczania i końcowego polerowania. W ostrzeniu mechanicznym ostrzenie następuje jedynie na skutek tarcia noża o tarcze utworzone przez ludzką rękę, więc trwa jeszcze dłużej.

• Maszyny do ostrzenia.

Jeśli w Twoim gospodarstwie domowym znajduje się zwykła ostrzarka, będzie ona w zupełności odpowiednia do ostrzenia ceramiki. Ale, jak już wspomniano, jest jeden obowiązkowy warunek: musisz zaopatrzyć się w co najmniej dwie tarcze diamentowe o różnej wielkości ziarna: grubszą do ostrzenia i drobniejszą do szlifowania.

Aby ostrzyć noże ceramiczne w domu, należy ustawić maszynę na najniższą prędkość. Aby zachować ten sam kąt, należy zainstalować odpowiednie urządzenie blokujące. Ważne jest, aby podczas pracy ostrze noża mocno dociskało się do dysku i nie odpadało aż do końca procesu. W przeciwnym razie mikrouderzenia powstałe przy każdym kontakcie ostrza z tarczą mogą ją uszkodzić.

• Kamienie do ostrzenia.

Jest to metoda najbardziej pracochłonna i zawodna pod względem wyników.Podczas używania takiego bloku wynik zależy tylko od osoby: jego zdolność do trzymania ostrza pod jednym kątem (trzeba ostrzyć, przesuwając ostrze po kamieniu, a nie odwrotnie!), w jednym kierunku, z tym samym siłę nacisku, wykonując płynne, jednolite, ciągłe ruchy. Dlatego przed rozpoczęciem pracy przydatne będzie przestudiowanie samego problemu jak naostrzyć nóż za pomocą osełki.

Przed ostrzeniem ostrza ceramicznego kamieniem diamentowym samo narzędzie do ostrzenia należy zamoczyć w zimnej wodzie na 10–30 minut. Bezpośrednio podczas pracy z ceramiką jest ona również okresowo nawilżana. Od rękojeści aż do czubka ostrza (czyli tylko w jedną stronę!) nóż należy wielokrotnie przesuwać po kamieniu, aż uformują się jednolite zadziory, które ściera się obracając ostrze w drugą stronę.

Jeśli nóż jest dwustronny, procedurę powtarza się po kolei od każdej krawędzi, aż utworzą się te same zadziory.

Ostateczną ostrość uzyskuje się poprzez szlifowanie drobniejszym kamieniem, musatem lub pastą diamentową.

• Musat i pasta do mielenia.

Stosuje się je wtedy, gdy wystarczy tylko lekko naostrzyć nóż, a także aby nadać już naostrzonemu nożowi ostateczną ostrość i gładkość. Różnica między tymi metodami polega na tym, że noża nie przesuwa się po narzędziu, lecz przeciwnie, narzędzie (lub urządzenie szlifierskie wykonane z szorstkiej skóry) przesuwa się po nożu. Na ostrze nakłada się tylko warstwę pasty - w drugim przypadku.

Tak więc, jeśli chodzi o samodzielne ostrzenie noży ceramicznych, istnieje kilka opcji, które różnią się większym lub mniejszym ryzykiem uszkodzenia ostrza. Ponieważ jednak ceramika jest materiałem bardzo kapryśnym i wymagającym, jeśli masz najmniejsze wątpliwości co do własnych kompetencji, lepiej wydać pieniądze na warsztat niż na nowy nóż.

Aby jednak dłużej nie matowił, niezwykle ważne jest przestrzeganie zaleceń dotyczących użytkowania, pielęgnacji i przechowywania, które podane są w instrukcji instrumentu.