Jaka jest różnica między barszczem a kapuśniakiem?
Aby zrozumieć różnicę między barszczem a kapuśniakiem, wystarczy spojrzeć na tradycyjne przepisy. Barszcz, barszcz zielony i kapuśniak to rodzaje zup jarzynowych. Różnica pomiędzy potrawami polega na zastosowaniu specjalnych składników. W barszczu klasycznym są to buraki, w barszczu zielonym szczaw i jajka, w kapuśniaku często kiszona kapusta. Kapuśniak charakteryzuje się także dużą różnorodnością składników.
Jak odróżnić barszcz od kapuśniaka?
Nie zawsze da się odróżnić barszcz od kapuśniaka. Wiele gospodyń domowych korzysta z rodzinnych przepisów, które w niewielkim stopniu przypominają tradycyjne. Do potraw dodaje się łatwo dostępne i maksymalnie satysfakcjonujące potrawy: wszelkiego rodzaju zielone zioła, fasolę, jajka. Przez to kapuśniak i barszcz tracą na swojej wyjątkowości i nie da się już ich precyzyjnie zainfekować.
Czym jednak różnią się dania przygotowane według standardu? Spójrzmy na tabelę:
| Kapuśniak | Barszcz czerwony | Zielony | |
| Kolor | każdy | czerwony | zielony |
| Smak | zwykle kwaśny | kwaśne lub słodko-kwaśne | orzeźwiający, kwaśny |
| Główny składnik | kapusta kiszona lub inny produkt silnie kwaśny;
różnorodność składników |
buraki, kapusta świeża i kiszona | dużo zieleniny, jajko |
| Osobliwość | gotowanie surowych potraw (kapusta czasami jest duszona) | wstępna obróbka cieplna produktów (pasywacja, smażenie) | warzywa nie są gotowane, ale dodawane na końcu |
| Pora roku | cały rok | Jesień zima | wiosna i lato |
| Trudność przygotowania | Tylko | trudny | przeciętny |
Różnica na zdjęciu:
Co to jest kapuśniak?
W języku staroruskim danie to nazywało się „szti”.Szczi przyrządzano z chudej i mięsistej kapusty, z kiszonej kapusty i świeżej siekanej kapusty lub ze szczawiem lub burakami. Danie może zawierać dziesiątki różnych składników. Szti gotowano w bulionach zbożowych, rybnych, grzybowych, warzywnych i mięsnych. Można dodać pomidory i jabłka.
Nazwa „kapusta” według jednej wersji pochodzi od staroruskiego „s'to” („sti”), co oznacza „pożywienie”, „pożywne jedzenie”.
Shchi (shti) od dawna jest głównym gorącym daniem kuchni rosyjskiej. Jak to się mówi. „kapusta i owsianka to nasze jedzenie.” Nie było jednego przepisu na kapuśniak. W każdej miejscowości, na inną okazję, danie przygotowywano w specjalny sposób. Istnieją co najmniej 24 przepisy: pusty, uralski, doński, carski, Gribojedow, bojarski, kapuśniak marochański itp.
Pomimo licznych odmian potrawy, istniały ogólne zasady gotowania:
- gotowanie (inne gulasze można przygotować po prostu rozcieńczając wodą);
- gęsta konsystencja;
- wysoka wartość odżywcza (dobrze zaspokajają głód);
- kwas.
Kapustę (shti) często zabielano kwaśną śmietaną i dodawano mąkę dla zagęszczenia. Jeden ze starych przepisów:
W nowoczesnej wersji charakterystyczne różnice w kapuśniaku to:
- Dodaj surowe produkty (nie smażone).
- Używanie kiszonej kapusty.
- Stosowanie ziół.
- Możliwość dodania namoczonych jabłek, solonych grzybów i innych niestandardowych składników do zup.
Co to jest barszcz?
W słowniku objaśniającym Dahla barszcz odnosi się do marynowanych buraków i przygotowanej z nich zupy. W dawnych czasach danie przygotowywano na wzór kapuśniaku. Tylko zamiast kiszonej kapusty używano buraków kiszonych. Dlatego czasami nazywano go barszczem shti (kapuśniak), czyli barszczem.
Nawiasem mówiąc, z marynowanych buraków przygotowano orzeźwiający kwas buraczany. Barszcz z jego dodatkiem nazywany był barszczem z sokiem.Głównym pierwszym daniem wśród Słowian wschodnich (a zwłaszcza Ukraińców) był barszcz czerwony.
Standardowy skład:
- warzywa: buraki, kapusta, ziemniaki, cebula, pomidory, marchew;
- przyprawy: ziele angielskie i ziele angielskie, liść laurowy;
- zioła zielone: pietruszka, koperek.
Barszcz przyrządza się ze świeżej i kiszonej kapusty. Jeśli nie dodaje się kiszonej kapusty, do zakwaszenia stosuje się ocet, rzadziej sok z cytryny. Bardzo często w przepisie pojawia się czosnek, czasem fasola, smalec, papryka, rzepa, cukinia, seler, tymianek, lubczyk, bazylia, estragon, majeranek.
Obecnie buraki stosuje się głównie nie marynowane, ale pieczone (gotowane, duszone). To nadaje potrawie słodyczy. Jeśli zawartość cukru w burakach jest niewystarczająca, często słodzi się je cukrem. Barszcz klasyczny jest gęsty. Może być chudy lub chudy - z mięsem, bulionem mięsno-kostnym lub bulionem kostnym.
Barszcz zielony: co o nim wiadomo?
Słowianie wschodni gotowali barszcz czerwony w zimnych porach roku po zbiorach buraków, a barszcz zielony na wiosnę, z wyglądem młodej zieleniny. Czasami nazywana jest także ukraińskim odpowiednikiem rosyjskiej zupy szczawiowej.
Za tradycyjny uważa się barszcz zielony wytwarzany z następujących produktów:
- rosół mięsny z mięsem;
- warzywa: ziemniaki, marchew, cebula;
- warzywa: szczaw, pokrzywa, koper, pietruszka, cebula;
- jajka - kurczak lub inny ptak.
W dawnych czasach potrawę przygotowywano także z dodatkiem liści mniszka lekarskiego. Jeśli chodzi o jajko, w domowym barszczu zielonym rozbija się je bezpośrednio na patelnię. Dopuszcza się tarcie jajek na drobnej tarce. Bardziej reprezentacyjnie wygląda danie ze schludnymi połówkami lub ćwiartkami jaj.
Pytanie odpowiedź
Jaka jest różnica między zupą z zielonej kapusty a barszczem z zielonej kapusty?
Brak jaj. Kapuśniak z reguły zawiera więcej różnych składników dodanych dla wzbogacenia, w tym kapustę.Barszcz zielony niezmiennie zawiera szczaw i młodą pokrzywę. Jest też różnica w przygotowaniu: w pierwszym daniu zioła dodaje się dwukrotnie, a w drugim raz, na samym końcu.
Jaka jest różnica między kapuśniakiem z burakami a barszczem?
Do kapuśniaku dodaje się surowe buraki (kiszone, marynowane, czasem konserwowe).
Podsumowując, kapuśniak uważany jest za najprostsze danie. Warzywa do niego nie wymagają smażenia ani smażenia. Wszystkie składniki są natychmiast umieszczane na patelni. Dobry barszcz czerwony, gęsty i treściwy, przygotowuje się kilka godzin. Trzeba przygotować osobny dressing, żeby zrównoważyć słodycz i kwasowość. Różnica między potrawami jest znacząca pod względem składu, procesów i smaku.
Jaka jest różnica między barszczem a shchi?
W skrócie: Technologia przygotowania tych potraw.
Barszcz przyrządza się na piecu (drzewnym, węglowym, gazowym, elektrycznym), co pozwala kucharzowi przygotować to danie operacyjnie, czyli dodawać składniki barszczu w różnych momentach jego przygotowania.
Kapuśniak przygotowywano w rosyjskim piekarniku, którego zadaniem jest ogrzewanie domu, ale gotowanie w nim marynat jest niemożliwe. Można powiedzieć, że rosyjski piec ma improwizowany piec, ta niefortunna innowacja pojawiła się niedawno i nie każdy ją ma.
Wzięli żeliwo, włożyli do niego składniki od A do Z i włożyli (żeliwo) do nagrzanego piekarnika z uchwytem na 2 - 2,5 godziny przy zamkniętej szybrze.
Tym, co łączy te dwie potrawy, jest obecność kapusty zarówno w barszczu, jak i w szczypiorku. Reszta składników zależy od „kieszeni” kucharza, czyli są pieniądze na mięso, mięso zostało zmagazynowane itp.
Do barszczu włożyli kapustę, żeby nie była „papkowata” - rozgotowana, ale miała chrupkość i gotowano w barszczu nie dłużej niż 18 - 20 minut, tj. ostatni.
Powtarzam: reszta składników zależy od „kieszeni” kucharza. Z tego powodu istniały tak zwane „puste” Szczi i Barszcz. Buraków tu w ogóle nie smaży się, zwłaszcza, że na drugi dzień barszcz z burakami zmienia kolor, a na południu wiele gospodyń domowych gotuje barszcz przez noc, aby móc go zjeść następnego dnia. Rzeczywiście barszcz smakuje o wiele lepiej następnego dnia.
A ponieważ barszcz jest daniem kwaśnym, ziemniaki w nim ubija się tłuczkiem, zrobiono to właśnie w ciągu ostatnich 18 minut. gotowanie potrawy. Dlaczego to robią Drugiego dnia ziemniaki w barszczu okażą się „szklane”, ale rozgniecione już nie.
Nigdy w życiu nie jadłam Shchi, ale jadłam zepsuty barszcz zwany Shchi, więc to danie nie przypadło mi do gustu.
Skąd to wiadomo? Na początku lat 80. w czasopiśmie „Science and Life” ukazał się szczegółowy artykuł na ten temat wraz z badaniami historycznymi, w tym czasopiśmie publikowano wyłącznie zweryfikowane artykuły.
Kiedy zacząłem prowadzić życie rodzinne, musiałem nauczyć moją młodą żonę gotować pyszne jedzenie, bo...W środkowej Rosji większość kobiet nie umie gotować i marnuje żywność na próżno. Urodziłem się na emigracji i tam, jak się później przekonałem, mieszkając w strefie środkowej, faktycznie gromadzili się ludzie bardziej wszechstronnie wykształceni. Ponadto wierzono, że mężczyzna musi umieć gotować smaczne i pożywne jedzenie. Mam 73 lata.