Jak namoczyć wątrobę przed gotowaniem i dlaczego jest to konieczne?
Wątróbka to specyficzny pokarm, który nie każdy potrafi przyrządzić. Główną tajemnicą tego pysznego dania jest to, że należy wstępnie namoczyć wątrobę wołową w mleku. Prosta manipulacja poprawia smak podrobów: usuwa gorycz, dodaje soczystości i delikatności. A jeśli mleka nie ma pod ręką, na ratunek przyjdą wszelkie inne produkty mleczne i fermentowane - a nawet woda z przyprawami i solą. Zapraszamy do poznania wszystkich tajników moczenia i przygotowywania pysznej wątróbki.
Po co moczyć wątrobę?
Głównym powodem przechowywania wątroby w mleku przed gotowaniem jest potrzeba nadania wątrobie delikatnej konsystencji. Uważa się, że moczenie usuwa również gorycz i nieprzyjemne zapachy. Procedura jest szczególnie pożądana, jeśli produkt został zakupiony od nieznanego sprzedawcy i jego jakość jest wątpliwa.
Jakie rodzaje wątroby są moczone i dlaczego?
- Wieprzowina. Jest najgrubszy i ma wyraźny zapach, po ugotowaniu jest lekko gorzki. Dla poprawienia smaku i aromatu kroi się go na porcje i moczy w mleku lub wodzie z dodatkiem przypraw i soli. Niektórzy szefowie kuchni posypują cynamonem przed smażeniem kawałków. Dzięki temu potrawa nabiera wyjątkowego aromatu.
- Wołowina. Smażony bez namaczania okazuje się suchy, a także często nieprzyjemny zapach. Wątróbkę wołową należy namoczyć. Zazwyczaj stosuje się ciepłe mleko z przyprawami.Przed gotowaniem produkt należy odcedzić.
- Wątróbka z kurczaka, gęsi i indyka Nie namaczać. Nawet bez tego okazują się dość miękkie.
Warto wziąć pod uwagę, że w przypadku wszystkich przepisów wątroba nie wymaga moczenia. Zwykle trzyma się go w mleku tylko przed smażeniem. Podczas duszenia i gotowania wilgoć gromadzi się podczas procesu gotowania, a podroby są już miękkie. Przeciwnie, podczas smażenia wątroba wysycha i staje się twarda.
Jak prawidłowo namoczyć wątrobę?
Wszystko jest dość proste. Prawidłowo namocz wątrobę w następujący sposób:
- Jeśli podroby są zamrożone, pozwól im się rozmrozić.
- Dokładnie przepłucz wątrobę, usuń błonę i drogi żółciowe.
- Pokroić na porcje (opcjonalnie).
- Zalać mlekiem wątrobę, aż będzie całkowicie pokryta.
- Poczekaj odpowiedni czas.
- Umieść wątrobę na durszlaku i poczekaj, aż odcieknie.
- Zacznij gotować.
Aby danie z wątroby było soczyste i smaczne, należy ostrożnie usunąć wszystkie żyły i usunąć film. Doświadczeni kucharze stosują jeden trik: film łatwiej i szybciej zejdzie, jeśli kawałek wątroby zalejemy wrzątkiem lub zanurzymy w gorącej wodzie na 20–30 sekund.
Czas namaczania
Czas moczenia zależy od wielkości wątroby i obecności lub braku zapachu. Ile średnio czasu zajmuje przetrzymywanie go w mleku?
- Pocałunki – 3–4 godziny.
- Siekane – 30–40 minut.
Dla wygody wiele gospodyń domowych pozostawia wątrobę w mleku na noc, aby rano móc ją szybko ugotować. Można go przechowywać w marynacie przez długi czas, nawet do 8 godzin. Uważa się, że im dłużej pozostanie w cieczy, tym lepiej będzie nasycony i bardziej miękki. Oczywiście na tak długi czas w lodówce można zostawić jedynie namoczone podroby.
Przepis na smażoną wątrobę
Wątróbka smażona z cebulą okazuje się soczysta nawet bez moczenia.Cebula eliminuje nieprzyjemny zapach i poprawia smak.
Przygotuj danie w następujący sposób:
- Wątrobę opłucz pod bieżącą wodą, usuń folię i pokrój na porcje.
- Na 500 gramów podrobów weź 2 cebule, drobno posiekaj i smaż na średnim ogniu.
- Następnie usuwamy smażenie i kawałki wątroby obtoczone w przyprawach, soli i mące smażymy na tej samej patelni na dużym ogniu przez 5 minut.
- Po upływie określonego czasu dodać cebulę i zmniejszyć ogień. Gotuj naczynie przez 5 minut przy zamkniętej pokrywie.
W czym jeszcze można go namoczyć oprócz mleka?
Często zdarza się, że smażoną wątróbkę trzeba teraz ugotować, ale szczęśliwie nie było pod ręką mleka. Na szczęście istnieje wiele opcji wymiany.
W czym poza mlekiem można namoczyć wątrobę?
- Kwaśne mleko, kefir i serwatka nadadzą wątrobie lekką kwasowość.
- Moczenie w sfermentowanym mleku pieczonym nada subtelną nutę pieczonego mleka i kremowości.
- Wątroba zamarynuje się i zmięknie, jeśli namoczymy ją w wodzie z posiekaną cebulą i solą.
- Zwykła woda może również usunąć gorycz. Od razu dodaje się do niego sól i przyprawy: rozmaryn, tymianek, bazylia, majeranek, pieprz, gałka muszkatołowa, mięta (do wyboru lub mieszanka).
Gdy brakuje czasu, można zastosować metodę suchą do zmiękczenia wątroby wołowej i wieprzowej. Należy pokroić na kawałki, umyć, lekko posypać sodą i pozostawić na 5 minut. Przed gotowaniem pozostaje tylko dokładnie spłukać podroby.
Wątrobę namoczoną w mleku można smażyć, gotować, piec, duszić, robić na pasztety, ciasta, kotlety. Podroby są składnikiem wielu pysznych dań. Nie bój się z tym eksperymentować! Moczenie w różnych marynatach pozwoli za każdym razem zaskakiwać domowników i gości nowymi pikantnymi nutami.Połącz wątróbkę z warzywami, grzybami, ziołami, jajkami, gruszkami i ciesz się niezapomnianym smakiem!
Nonsens! Wołowinę smażę bez moczenia, wychodzi miękka i soczysta, nie jemy kurczaka ani wieprzowiny, więc nie będę pisać. To też bzdury o goryczy - wątroba jest gorzka, jeśli pęcherzyk żółciowy został uszkodzony przy wycinaniu, ale to zależy od szczęścia, chociaż żółć zwykle „pali” wątrobę i to widać.
Wieprzowina jest zazwyczaj gorzka. Nie dla każdego. Wołowina po prostu staje się smaczniejsza z mlekiem.
Zgadzam się w 100%….
Długo gotowałam na mleku, ale! Nie spuszczam mleka.
Co pijesz?
Przed smażeniem obtocz kawałki nie w mące, ale w SKROBI!. Skórka z niego zamknie wszystkie soki, zapobiegając ich wyciekaniu i spalaniu na patelni. Okazuje się znacznie smaczniejsze niż z mąką.
Nie bądź mądry. Wystarczy namoczyć wątrobę w osolonej wodzie….
Dzień dobry. Jestem zawodowym kucharzem od 1982 roku. Nigdy! Wątroby w niczym nie moczyłam. Jeżeli wątroba jest świeża, lub częściej z gastronomii, mrożona i odpowiednio rozmrażana, to nie ma ona żadnego specjalnego zapachu, poza zapachem świeżej wątroby i nie ma mowy o goryczy. Smak przyjemny, spójny ze smakiem smażonej wątróbki, z drobnymi, słodkimi nutami.
Zaglądałeś do Internetu? Tam===Horror))) To jest dane, to jest===DANE!!! i kto ROBI... PÓŁ GODZINY)))) Nie zdziw się później, że wyliżesz swoje podeszwy))))))
Zgadzam się z Tobą Jarosław!! Moczenie nie wpływa na smak.. Choć smak i kolor...
Zgadzam się z poprzednimi komentarzami. Jeśli wątroba ma nieprzyjemny zapach, należy podawać ją psom. Te wysokiej jakości nie wymagają moczenia.
Wątróbkę oczyścić, pokroić na kawałki o masie 50-60 g, obtoczyć w mące i smażyć na rozgrzanej patelni do uzyskania chrupkości, włożyć do rondla z dużą ilością posiekanej cebuli i piec w piekarniku przez 30-40 minut. To wszystko.
Świetny post! Wszystkie opisane tutaj subtelności zebrałem krok po kroku w Internecie i z powodzeniem je stosuję. W przeciwnym razie długo nie mogłem zaprzyjaźnić się z wątrobą, mimo że mam ponad 50 lat. Wszystko miękkie i soczyste nie wyszło.Ale jakoś zrobiło mi się szkoda mleka (kot nie pije go po wątróbce.I znalazłem przepis właśnie na sodę.Tylko ja ją rozcieńczam wodą i kawałki wątroby moczę w tym płynie przez 2-3 godziny. Potem dokładnie spłukuję. Ale nie zawsze udaje mi się usunąć nalot, wątroba wybucha i skacze po całej kuchni, więc będę miała to na uwadze przy zalewaniu wrzątkiem. Po sodzie oczyszczonej, kawałki wątroby smażone w mące, jajku lub duszone z ziemniakami wychodzą bardzo delikatne! Słyszałam też o skrobi i kiedyś spróbuję ją w niej usmażyć.
Kupiłam na targu wątróbkę wołową, moczyłam ją w mleku przez 3 godziny, następnie smażyłam z marchewką i cebulą i wyszła gorzka.
Wątróbka w plasterkach z solą i pieprzem, ziemniakami i bez gotowania, jeśli jesteś pewien jakości produktu.
Bardzo wam wszystkim dziękuję
Bardzo wygodnie jest pokroić wątrobę na małe kawałki, a następnie namoczyć. Zajmuje znacznie mniej czasu. Dziękuję