Jak namoczyć wątrobę przed gotowaniem i dlaczego jest to konieczne?

Wątróbka to specyficzny pokarm, który nie każdy potrafi przyrządzić. Główną tajemnicą tego pysznego dania jest to, że należy wstępnie namoczyć wątrobę wołową w mleku. Prosta manipulacja poprawia smak podrobów: usuwa gorycz, dodaje soczystości i delikatności. A jeśli mleka nie ma pod ręką, na ratunek przyjdą wszelkie inne produkty mleczne i fermentowane - a nawet woda z przyprawami i solą. Zapraszamy do poznania wszystkich tajników moczenia i przygotowywania pysznej wątróbki.

Po co moczyć wątrobę?

Głównym powodem przechowywania wątroby w mleku przed gotowaniem jest potrzeba nadania wątrobie delikatnej konsystencji. Uważa się, że moczenie usuwa również gorycz i nieprzyjemne zapachy. Procedura jest szczególnie pożądana, jeśli produkt został zakupiony od nieznanego sprzedawcy i jego jakość jest wątpliwa.

Jakie rodzaje wątroby są moczone i dlaczego?

• Wieprzowina. Jest najgrubszy i ma wyraźny zapach, po ugotowaniu jest lekko gorzki. Dla poprawienia smaku i aromatu kroi się go na porcje i moczy w mleku lub wodzie z dodatkiem przypraw i soli. Niektórzy szefowie kuchni posypują cynamonem przed smażeniem kawałków. Dzięki temu potrawa nabiera wyjątkowego aromatu.
• Wołowina. Smażony bez namaczania okazuje się suchy, a także często nieprzyjemny zapach. Wątróbkę wołową należy namoczyć. Zazwyczaj stosuje się ciepłe mleko z przyprawami.Przed gotowaniem produkt należy odcedzić.
• Wątróbka z kurczaka, gęsi i indyka Nie namaczać. Nawet bez tego okazują się dość miękkie.

Warto wziąć pod uwagę, że w przypadku wszystkich przepisów wątroba nie wymaga moczenia. Zwykle trzyma się go w mleku tylko przed smażeniem. Podczas duszenia i gotowania wilgoć gromadzi się podczas procesu gotowania, a podroby są już miękkie. Przeciwnie, podczas smażenia wątroba wysycha i staje się twarda.

Jak prawidłowo namoczyć wątrobę?

Wszystko jest dość proste. Prawidłowo namocz wątrobę w następujący sposób:

1. Jeśli podroby są zamrożone, pozwól im się rozmrozić.
2. Dokładnie przepłucz wątrobę, usuń błonę i drogi żółciowe.
3. Pokroić na porcje (opcjonalnie).
4. Zalać mlekiem wątrobę, aż będzie całkowicie pokryta.
5. Poczekaj odpowiedni czas.
6. Umieść wątrobę na durszlaku i poczekaj, aż odcieknie.
7. Zacznij gotować.

Aby danie z wątroby było soczyste i smaczne, należy ostrożnie usunąć wszystkie żyły i usunąć film. Doświadczeni kucharze stosują jeden trik: film łatwiej i szybciej zejdzie, jeśli kawałek wątroby zalejemy wrzątkiem lub zanurzymy w gorącej wodzie na 20–30 sekund.

Czas namaczania

Czas moczenia zależy od wielkości wątroby i obecności lub braku zapachu. Ile średnio czasu zajmuje przetrzymywanie go w mleku?

• Pocałunki – 3–4 godziny.
• Siekane – 30–40 minut.

Dla wygody wiele gospodyń domowych pozostawia wątrobę w mleku na noc, aby rano móc ją szybko ugotować. Można go przechowywać w marynacie przez długi czas, nawet do 8 godzin. Uważa się, że im dłużej pozostanie w cieczy, tym lepiej będzie nasycony i bardziej miękki. Oczywiście na tak długi czas w lodówce można zostawić jedynie namoczone podroby.

Przepis na smażoną wątrobę

Wątróbka smażona z cebulą okazuje się soczysta nawet bez moczenia.Cebula eliminuje nieprzyjemny zapach i poprawia smak.

Przygotuj danie w następujący sposób:

1. Wątrobę opłucz pod bieżącą wodą, usuń folię i pokrój na porcje.
2. Na 500 gramów podrobów weź 2 cebule, drobno posiekaj i smaż na średnim ogniu.
3. Następnie usuwamy smażenie i kawałki wątroby obtoczone w przyprawach, soli i mące smażymy na tej samej patelni na dużym ogniu przez 5 minut.
4. Po upływie określonego czasu dodać cebulę i zmniejszyć ogień. Gotuj naczynie przez 5 minut przy zamkniętej pokrywie.

W czym jeszcze można go namoczyć oprócz mleka?

Często zdarza się, że smażoną wątróbkę trzeba teraz ugotować, ale szczęśliwie nie było pod ręką mleka. Na szczęście istnieje wiele opcji wymiany.

W czym poza mlekiem można namoczyć wątrobę?

• Kwaśne mleko, kefir i serwatka nadadzą wątrobie lekką kwasowość.
• Moczenie w sfermentowanym mleku pieczonym nada subtelną nutę pieczonego mleka i kremowości.
• Wątroba zamarynuje się i zmięknie, jeśli namoczymy ją w wodzie z posiekaną cebulą i solą.
• Zwykła woda może również usunąć gorycz. Od razu dodaje się do niego sól i przyprawy: rozmaryn, tymianek, bazylia, majeranek, pieprz, gałka muszkatołowa, mięta (do wyboru lub mieszanka).

Gdy brakuje czasu, można zastosować metodę suchą do zmiękczenia wątroby wołowej i wieprzowej. Należy pokroić na kawałki, umyć, lekko posypać sodą i pozostawić na 5 minut. Przed gotowaniem pozostaje tylko dokładnie spłukać podroby.

Wątrobę namoczoną w mleku można smażyć, gotować, piec, duszić, robić na pasztety, ciasta, kotlety. Podroby są składnikiem wielu pysznych dań. Nie bój się z tym eksperymentować! Moczenie w różnych marynatach pozwoli za każdym razem zaskakiwać domowników i gości nowymi pikantnymi nutami.Połącz wątróbkę z warzywami, grzybami, ziołami, jajkami, gruszkami i ciesz się niezapomnianym smakiem!