Czy trzeba namoczyć soczewicę przed gotowaniem i jak to zrobić prawidłowo?

Soczewica to zdrowa roślina strączkowa, źródło białka, witamin i składników odżywczych. Odmian jest bardzo dużo, różnią się kolorem, wielkością ziaren i czasem gotowania. Każdą soczewicę należy namoczyć, ale jak i ile zależy od odmiany i pożądanej konsystencji w naczyniu.

Czy muszę namoczyć soczewicę?

Niezależnie od rodzaju roślin strączkowych należy je umyć. Aby to zrobić, zalej je zimną wodą i przefiltruj przez sito. Następnie postępują w zależności od odmiany i wyniku, który należy uzyskać.

Magazyn purity-pl.htgetrid.com zaleca moczenie dowolnej odmiany soczewicy, ale na inny czas. Zabieg pozwala na rozpuszczenie inhibitora kwasu fitynowego, który utrudnia wchłanianie niektórych cennych minerałów, w szczególności wapnia, i powoduje wzdęcia.

Jak namoczyć soczewicę

Aby namoczyć soczewicę, wsyp ją tak, aby fasola była zalana wodą i odstaw. Pomieszczenie powinno być ciepłe, około 25° C. Soczewica potrzebuje średnio 10 godzin, aby całkowicie zneutralizować kwas fitynowy.

W jakiej wodzie

Głównym warunkiem jest temperatura wody. Powinna mieć temperaturę pokojową, około 20-24 stopni. Jeśli weźmiesz ją na gorąco, fasola straci swój reprezentacyjny wygląd. Jeśli jest zimno, proces potrwa dłużej.

Dla lepszego efektu do wody można dodać sok z cytryny lub ocet jabłkowy (nie więcej niż 1 łyżka stołowa na szklankę płynu).

Ile czasu

W przypadku odmian szybko gotujących wystarczy 3-5 godzin. Twarde wymagają do 10 godzin.

Ważny
Po namoczeniu czas gotowania zmniejsza się 2-3 razy.

Jak moczyć przez noc

Aby rano mieć prawie gotowe danie wolne od inhibitorów, należy namoczyć soczewicę przez 8 godzin lub dłużej. Odmiany „ciepłe” niezbyt dobrze tolerują tę procedurę, ale twarde (brązowe, brązowe, wszystkie francuskie) są idealne. Należy je pozostawić na noc w zakwaszonej wodzie, a rano będą gotować za 15-20 minut.

Dopuszczalne jest nie gotowanie zielonej i brązowej soczewicy na sałatkę po nocnym namoczeniu, ponieważ smak potrawy będzie lepszy, jeśli fasola zachowa swój kształt i będzie lekko twarda. W takim przypadku wystarczy opłukać soczewicę i włożyć ją do salaterki.

Jak gotować namoczoną soczewicę

Czerwony - najszybsza do ugotowania soczewica. Nie nadaje się do zupy, ale robi dobre puree. Soczewicę czerwoną gotujemy bez moczenia nie dłużej niż 15 minut. A po zabiegu - nie więcej niż 5-10 minut. Dlatego jeśli w zupie potrzebne są pełne ziarna, wrzuca się je do wrzącego bulionu pod koniec gotowania.

Różowa odmiana wygląda jak czerwony i jest traktowany w ten sam sposób.

Pomarańczowy wygląd Trochę twardszy, ale pod względem gotowania nie różni się niczym.

Żółte lentilki Szybko się również gotuje, a jego główna różnica polega na tym, że znacznie pęcznieje. Dzięki temu powstaje zwiewne, bardzo delikatne puree. W przypadku klopsików po ugotowaniu fasolę należy pozostawić na wyłączonym piecu pod pokrywką na kolejne 5 minut, aby masa zwiększyła objętość.

Kanadyjskie odmiany czarne - bieługa - należy do średniej szybkości wrzenia. Jest to specjalnie wyhodowana odmiana, która nie jest jeszcze często spotykana na półkach sklepowych, dlatego warto ją kupić. Beluga jest często używana do dekoracji potraw, sałatek i kanapek. Długotrwałe moczenie spowoduje deformację ziaren i zrujnuje ich piękny wygląd. Gotowanie tej odmiany bez moczenia w wodzie zajmuje 20 minut, więc w przypadku sałatki potrzeba tylko 3 godzin i gotowania maksymalnie 10 minut.

Interesujący fakt
Czarną soczewicę kanadyjską nazywano bieługą, ponieważ jej ziarna przypominają ziarna czarnego kawioru.

Soczewica zielona, ​​jędrna. Jeśli namoczysz go przez godzinę, gotowanie zajmie 30 minut. Jeśli fasola będzie przechowywana dłużej w zakwaszonej wodzie, wystarczy 15-20 minut. Aby zachować integralność soczewicy, czas gotowania można skrócić.

Odmiana brązowa - najwolniejszy. Idealnie nadaje się do namoczenia na noc, ale nadal będzie gotować, aż uzyska puree po około 30 minutach.

Buraja (coś pomiędzy brązem a zielenią) pod względem technologii gotowania jest bardziej zbliżony do brązu i również wymaga namoczenia przed gotowaniem.

Odmiany francuskie są również dość twarde. Ich niesamowity, subtelny smak jest niepowtarzalny i nie wymaga doprawiania. Do sałatki zaleca się namoczyć je w osolonej wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny na 8 godzin, a następnie nie gotować, a jedynie opłukać.

Wielu szefów kuchni uważa, że ​​moczenie pogarsza smak francuskiej soczewicy i zaleca natychmiastowe gotowanie przez 30-45 minut.

Nawet po ugotowaniu ziarna pozostają lekko twarde, taka jest specyfika tej uprawy. Dlatego z odmiany francuskiej uzyskuje się pyszny pilaw i zupy.

Rada
Soczewica gotuje się szybciej w świeżej wodzie. Jeśli chcesz zagotować fasolę, dodaj sól pod koniec gotowania i natychmiast, aby zachować integralność muszli.

Soczewica w przeciwieństwie do fasoli gotuje się szybciej i łatwiej, a w jej łupinach znajduje się nieco mniej kwasu fitynowego. Dlatego nie jest konieczne moczenie fasoli przez całą noc, ale jest to wygodne: rano wystarczy wrzucić fasolę do wrzącej wody i odczekać co najmniej 5, a maksymalnie 30 minut.A Ty masz na stole pożywne danie, które nie spowoduje uczucia ciężkości i wzdęć, ale całkowicie uwolni wszystkie zawarte w nim dobroczynne substancje i będzie łatwo wchłaniane przez organizm.