Jak naostrzyć nóż ceramiczny w domu, nie uszkadzając ostrza

Praca w kuchni z nożami ceramicznymi to prawdziwa przyjemność. Są lekkie, dobrze leżą w dłoni i są łatwe w użyciu. Ostrze takich noży wykonane jest ze specjalnego rodzaju ceramiki cyrkonowej. Materiał ten charakteryzuje się dużą odpornością na ciepło, jednak ostrzenie noży ceramicznych wymaga specjalnych warunków. Jeżeli nie będą one przestrzegane, ostrze może ulec nieodwracalnemu uszkodzeniu.

Jaka jest różnica między ceramicznymi ostrzami noży a metalowymi?

Do produkcji ostrzy ceramicznych wykorzystuje się dwutlenek cyrkonu. Jest to bardzo twardy materiał stosowany w technologiach medycznych, kosmicznych, w przedsiębiorstwach high-tech. Materiał nie ma nic wspólnego z ceramiką konwencjonalną, ze względu na technologię produkcji nazywany jest ceramiką cyrkonową.

Ostrze wypalane jest w wysokiej temperaturze w specjalnym piecu. W przeciwieństwie do swojego metalowego odpowiednika, nie trzeba ich ostrzyć co miesiąc.Nóż ceramiczny zachowuje ostrość nawet przez rok codziennego użytkowania.

Ostrze może być białe lub czarne. Czarny kolor produktu pochodzi od węglika cyrkonu, a biały odcień od dwutlenku cyrkonu (ZrO₂). W Chinach substancję tę ze względu na swoje właściwości nazwano „bratem diamentu”. Dla porównania twardość stali w skali Mohsa wynosi 4-7 jednostek, ceramiki cyrkonowej 8-9 jednostek, a diamentu 10 jednostek. Odporność na zużycie przewyższa noże metalowe 80 razy.

Główną różnicą między ceramiką cyrkonową a innymi materiałami jest jej ogromna odporność na ciepło i wytrzymałość. Według tych wskaźników fizycznych ceramika jest kilkakrotnie wyższa niż większość gatunków stali. Ponadto tlenek cyrkonu nie reaguje z zasadami, kwasami i innymi substancjami aktywnymi. Ale są też wady, o których warto wiedzieć przed zakupem produktu.

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, który materiał jest lepszy, stal czy ceramika. Każdy z nich ma swoją własną charakterystykę, ponieważ są to zupełnie różne substancje.Wielu użytkowników nadal gotuje przy użyciu stalowych noży w staromodny sposób i nie zamierza przepłacać za nowy, drogi produkt. A ci, którzy wypróbowali ostrza ceramiczne, nie są już gotowi na powrót do ostrzy metalowych.

Jak poprawnie obliczyć kąt ostrzenia

Stalowe ostrze można ostrzyć okiem, nie wpływa to w żaden sposób na jego właściwości. Ale ostrze z dwutlenku cyrkonu nie będzie tolerować takiego leczenia, błąd może go zrujnować nie do naprawienia. Dokładny kąt ostrzenia ostrza można określić za pomocą specjalnego urządzenia - kątomierza, lepiej zastosować wersję elektroniczną, na przykład inklinometr z podstawą magnetyczną.

Wartość tę nazywa się płaszczyzną krawędzi tnącej w stosunku do osi ostrza. Im mniejszy kąt, tym ostrzejsze ostrze, ale zmniejsza się odporność na zużycie. Przy dużym kącie ostrzenia ryzyko zniszczenia krawędzi jest mniejsze, ale nawet cienkie cięcie nie będzie już możliwe.

Możesz przywrócić oryginalną ostrość bez kątomierza. Uniwersalną rekomendacją do ostrzenia wszystkich noży ceramicznych jest kąt nie większy niż 25-30°. Noże szefa kuchni do przygotowywania kuchni japońskiej wymagają nie więcej niż 20°. Przy ponownym ostrzeniu lepiej zachować ustawienia fabryczne bez zmian, w przeciwnym razie produkt szybko się zmatowieje, pojawią się odpryski i inne defekty.

W przeciwieństwie do ostrza metalowego, podczas ostrzenia nie należy zbyt mocno naciskać produktu ceramicznego.

Jak ostrzyć noże ceramiczne

Ważne jest, aby wiedzieć, po której stronie ostrze jest ostrzone - po jednej czy po obu stronach. Od tego zależy położenie ostrza podczas ostrzenia noża. Noże ceramiczne należy ostrzyć ostrożnie, pamiętając, że materiał ten jest delikatny i łatwo pęka. Istnieje wiele zaleceń dotyczących pielęgnacji noża ceramicznego:

1. Nóż należy ostrzyć nie częściej niż dwa razy w roku.
2. Jeśli nóż nie jest używany codziennie, wystarczy raz.
3. Czarne i ciemne ostrza są mocniejsze i ostrzejsze niż ich białe, ceramiczne odpowiedniki.
4. Jeśli wątpisz w swoje umiejętności, lepiej powierzyć to zadanie profesjonalistom.

Jest jeden trik, który pozwala określić, czy ostrze jest tępe. Warto spróbować wyciąć kartkę zwykłego papieru. Jeśli trudno go ciąć lub po prostu marszczy się, czas naostrzyć nóż. Noże ceramiczne trzeba będzie ostrzyć w domu częściej niż dwa razy w roku – jeśli nie stosuje się specjalnych maszyn, trudno jest doprowadzić ostrze do wymaganej ostrości. Dostępne narzędzia nadają się do tego celu.

Ostrzenie jednostronne

Pierwsze noże ceramiczne z Japonii przeznaczone były do ​​krojenia żywności w cienkie plasterki, a ostrze było ostrzone tylko z jednej strony. Praca takim nożem będzie wygodna dla osoby leworęcznej, wystarczy wybrać produkt z odpowiednio zaostrzoną krawędzią. Okazy takie ostrzono w następującej kolejności:

• krawędź po stronie klinowej jest zaostrzona, aż na ostrzu pojawią się zadziory;
• nóż przewraca się na drugą stronę, zadziory są szlifowane;
• Ostateczną ostrość uzyskuje się za pomocą kamienia diamentowego.

Po takich manipulacjach nóż zachowuje ostrość krawędzi tnącej przez okres do sześciu miesięcy.

Dwustronne ostrzenie

Ostrzenie obustronne różni się od jednostronnego. Najpierw prace wykonuje się z jednej strony, aż pojawią się równe zadziory. Następnie nóż odwraca się i ostrzy drugą stronę. Następnie ostrze jest doprowadzane do perfekcji za pomocą drobnoziarnistego kamienia diamentowego.

Lepiej ostrzyć

Nie każdy materiał radzi sobie z ostrzeniem ostrza ceramicznego. Tanie kamienie do ostrzenia z węglika krzemu nie nadają się do tego celu. Należy wybrać materiał ścierny o ziarnistości około 320 jednostek.Najlepsze okazały się związki ścierne z wiórami diamentowymi.

Jeśli nie masz wystarczającego doświadczenia w ostrzeniu noży, odpowiednią metodą przywrócenia ostrości jest użycie uniwersalnej ostrzałki. Ta metoda ma kilka zalet:

• bezpieczeństwo (ryzyko skaleczenia osoby podczas ostrzenia jest minimalne);
• niezawodność (w tym przypadku niezwykle trudno jest złamać ostrze);
• Kąt ostrzenia dobierany jest automatycznie.

Takie urządzenie może być mechaniczne lub elektryczne. Wybierając go, musisz wiedzieć, po której stronie nóż jest ostrzony. Podczas pracy warto pamiętać, że ceramika to delikatny materiał, który może pęknąć pod wpływem nadmiernego nacisku.

Musat

Musat nie nadaje się do ostrzenia bardzo tępych noży ze względu na niską wydajność. Stosuje się go, gdy ostrze wymaga lekkiego naostrzenia, aby przywrócić mu ostrość. Proces składa się z kilku następujących po sobie etapów:

1. Musat jest w pozycji pionowej i spoczywa stabilnie na solidnej podstawie.
2. Ostrze przesuwa się po swojej powierzchni powolnymi, płynnymi ruchami.
3. Nacisk na nóż jest lekki, nieco silniejszy w kierunku końca ostrza.

Ruchy powtarza się aż do przywrócenia ostrości krawędzi tnącej. Warto wybrać produkt z prętem diamentowym. Materiał ten z łatwością usuwa nawet mikroskopijne nacięcia na krawędzi ostrza. Istnieją również musaty hybrydowe lub mieszane. Z obu stron pokryte są ścierną powłoką diamentową, z trzeciej - cienką aluminiową ceramiką do prostowania ostrza.

Blok diamentowy

Kamień diamentowy jest skuteczniejszy niż zwykły kamień i pozwala uzyskać bardzo dobre rezultaty. Procedura jest jednak bardziej skomplikowana i trwa dłużej. Aby naostrzyć nóż, musisz postępować zgodnie z następującym algorytmem:

1. Aby wyostrzyć, musisz odtworzyć następujący algorytm działań:
2. Blok należy namoczyć w wodzie przez około 30 minut.
3. Oblicz trajektorię noża i jakich ruchów możesz użyć, aby go naostrzyć, aby uzyskać maksymalną ostrość.
4. Kąt mieści się w granicach 20-30° i tego należy przestrzegać podczas pracy nożem.

Najpierw cała praca odbywa się po jednej stronie, potem po drugiej. Wyjątkiem są okazy, które mają jednostronne ostrzenie. Drobno sproszkowana strona osełki służy do ostrzenia krawędzi tnącej. Gruboziarnista część ścierna usuwa małe nacięcia na ostrzu.

Ostrzarka elektryczna

Urządzenie wyposażone jest w dwa małe dyski pokryte diamentem. Ostrzarka automatycznie dostosuje się do grubości ostrza i kąta jego ostrzenia, zachowując te parametry przez cały proces pracy z nią. Ta metoda nie zajmuje dużo czasu, zapewniając jakość nie gorszą niż profesjonalna. Jeśli dana osoba nie ma doświadczenia w ostrzeniu noży, tę opcję można nazwać najlepszą, ponieważ ma wiele znaczących zalet:

• automatyczny wybór kąta bez interwencji człowieka;
• ostrość ostrza po pracy;
• wysoki poziom bezpieczeństwa dla ludzi.

Najlepsze modele produkowane są w USA i Japonii. Ale takie modele mają wysoki koszt. Istnieją tanie odmiany w postaci ręcznego noża z plastikowym korpusem. Pozwoli to również na zachowanie fabrycznego kąta ostrzenia, ale tarcze będziesz musiał sam obracać. Ręczne ostrzenie będzie wymagało więcej czasu i wysiłku, ale pozwoli zaoszczędzić na kosztach ostrzałki elektrycznej.

Ręczna ostrzałka do noży ceramicznych

Zasada działania jest podobna do analogu elektrycznego, ale wiele trzeba będzie zrobić ręcznie. Niektóre modele mają domyślnie możliwość ustawienia kąta.Koszt takiego urządzenia jest niski, ale przy wyborze należy zwrócić uwagę na maksymalną grubość ostrza.

Pasta diamentowa

Ta pasta zawiera drobne cząsteczki o wielkości 5 mikronów. Nakłada się go na tekturę, a następnie pociera się nim ostrze noża. Ten rodzaj pracy zajmuje dużo czasu i wymaga od człowieka dużego wysiłku, ale wynik będzie doskonały. Materiał ten służy do polerowania powierzchni noża ceramicznego. Do ostrzenia ostrza nie jest to najlepsza metoda, jak temperówka lub kamień.

Specjalistyczna maszyna

Do ostrzenia służy specjalny sprzęt - szlifierka elektryczna. Ale praca z nim wymaga doświadczenia i specjalnej wiedzy. Praca z taką maszyną odbywa się w następujący sposób:

• do pracy potrzebne będą tarcze diamentowe o różnych rozmiarach ziaren;
• Początkowo ostrze jest przetwarzane gruboziarniste, a następnie stopniowo liczba ta maleje;
• prędkość dysku jest stopniowo zmniejszana, aby nie uszkodzić ani nie złamać noża;
• Ostrzenie rozpoczyna się od nasady ostrza bliżej rękojeści, przesuwając się do końca.

Podczas pracy należy dbać o zachowanie kąta ostrzenia mieszczącego się w przedziale 25-30°. W początkowej fazie kąt można zmniejszyć do 10-15°. W ten sposób możesz uzyskać ostre ostrze, ale nie będzie ono trwało długo.

Przydatne wskazówki dotyczące pielęgnacji noży ceramicznych

Aby zachować ostrość przez długi czas, należy przestrzegać szeregu zaleceń. Po każdym użyciu nóż można umyć miękką gąbką. Można używać zwykłych środków do mycia naczyń. Nie rzucaj nożem na twarde powierzchnie ani nie kroj jedzenia na szklaną deskę.

Pytania i odpowiedzi

Jak często należy ostrzyć noże ceramiczne?

Jeśli będziesz przestrzegać zasad użytkowania, ostrość noża utrzyma się nawet przez rok.

W jakich przypadkach lepiej wysłać produkt do warsztatu?

Jeśli nie ma specjalnej ostrzałki ani tarczy diamentowej, lepiej zanieść nóż do specjalistycznego warsztatu. Muszą dać gwarancję; jeśli kapitan ją uszkodzi, musi zrekompensować jej koszty.

Nóż ceramiczny to praktyczny i wygodny produkt niezbędny do gotowania w każdej kuchni. Czas jego użytkowania zależy od opieki, a jeśli wszystkie te zalecenia będą przestrzegane, będzie trwać przez wiele lat. Regularne ostrzenie sprawi, że nóż będzie ostry i wygodny w użyciu.