Okres ważności twarogu w lodówce, zamrażarce, w temperaturze pokojowej
Treść:
Produkty mleczne można przechowywać przez ograniczony czas. Okres przechowywania twarogu w lodówce wynosi 72 godziny, pod warunkiem utrzymania wymaganej temperatury w komorze. Jeśli konieczne jest dłuższe przechowywanie produktu, przenosi się go do zamrażarki. W zamrażarce zachowuje swoje właściwości aż do 2 miesięcy. Lepiej nie naruszać oryginalnego opakowania paczki twarogu przeznaczonej do przechowywania. Ta sama zasada dotyczy półproduktów z twarogu. W temperaturze pokojowej twarożek ma minimalny okres przydatności do spożycia wynoszący 6 godzin.
Trwałość według GOST
Okres przydatności do spożycia produktów w Federacji Rosyjskiej ustala się zgodnie z GOST. Twaróg jest produktem kwasu mlekowego. Otrzymuje się go poprzez fermentację mleka krowiego. Na skutek procesów utleniania, wietrzenia i namnażania mikroorganizmów produkt zaczyna się psuć i staje się niezdatny do spożycia.
Okres przydatności do spożycia produktów twarogowych reguluje GOST 31453-2013 i wynosi:
- twarożek naturalny – 3 dni;
- produkt poddany obróbce cieplnej – 5 dni;
- na żywność dla niemowląt – 36 godzin;
- dania z twarogu – 1 dzień;
- zapiekanki – 2 dni.
Nowoczesne technologie pozwalają na wydłużenie okresu przydatności do spożycia produktów spożywczych. Na przykład dzisiaj w produkcji twaróg jest często pakowany, tworząc próżnię. Całkowicie szczelne opakowanie zapobiega przedostawaniu się tlenu do środka, a co za tym idzie procesom utleniania.
Podczas przechowywania do takiego twarogu z zewnątrz nie przedostają się bakterie. Producenci żywności zawsze podają daty ważności na opakowaniach. Przed zakupem należy zapoznać się z tymi informacjami, a także zapoznać się z datą premiery produktu.
Okres przydatności do spożycia
Okres przydatności do spożycia produktu mlecznego zależy od tego, czy opakowanie jest otwarte, czy nie. Ważna jest także temperatura, w jakiej będzie przechowywany.
W zamkniętym opakowaniu
Opakowanie znacznie wydłuża trwałość produktu. Twarożek można przechowywać średnio w próżni do jednego miesiąca. Niektórzy producenci gwarantują swój produkt przez 40 dni, jeśli opakowanie nie jest otwarte. Produkt umieszczony w plastikowym pojemniku, folii lub pergaminie zachowuje swoje właściwości aż do 14 dni. Lepiej jest preferować pakowanie próżniowe, które zapewnia całkowite uszczelnienie. Folia zapobiega wysychaniu, utlenianiu i wietrzeniu produktu. W takim twarogu nie rozmnażają się chorobotwórcze drobnoustroje i pleśń.
Po otwarciu
Jeżeli opakowanie jest otwarte, twarożek należy spożyć w ciągu 2 dni. Produkt o niskiej zawartości tłuszczu lub o minimalnej zawartości tłuszczu będzie przechowywany nieco dłużej. To, czy twaróg uległ zepsuciu po otwarciu, czy nie, można rozpoznać po jego wyglądzie i zapachu. Produkt wysokiej jakości ma kolor biały lub lekko kremowy.
Zażółcenie wierzchniej warstwy wskazuje na utlenianie i psucie się. W razie wątpliwości należy rozbić opakowanie i ocenić konsystencję twarogu. Jego struktura powinna być jednolita, bez obecności wyraźnych grudek. Odpowiednie produkty mają lekko kwaśny, mleczny zapach. Możesz spróbować małej części twarogu. Produkt wysokiej jakości nie będzie miał gorzkiego, stęchłego i spleśniałego smaku.
W temperaturze pokojowej
Bez lodówki nie będziesz w stanie długo przechowywać twarogu. W temperaturze pokojowej sfermentowany produkt mleczny wytrzyma nie dłużej niż 6 godzin, zwłaszcza jeśli jest otwarty. Możesz wydłużyć czas przechowywania, stosując staromodną metodę. Jak wiadomo, wcześniej nie było lodówek i musieliśmy uciekać się do różnych sztuczek, aby żywność dłużej zachowała wysoką jakość.
Sól jest środkiem konserwującym. Z tej właściwości korzystali nasi przodkowie. Dno patelni należy posypać kryształkami soli. Na wierzchu ułóż serek wiejski. Następnie produkt przykrywa się czystą bawełnianą szmatką nasączoną roztworem soli fizjologicznej. Przykryj patelnię pokrywką i umieść ją w najchłodniejszym miejscu w domu. Może to być miejsce w pobliżu drzwi balkonowych, róg pokoju skierowany na północ lub piwnica.
W lodówce
Najlepszym sposobem przechowywania twarogu jest lodówka. Ważne jest, aby temperatura w komorze chłodziarki mieściła się w przedziale +2-8° C. Zaleca się nie otwierać opakowania do czasu spożycia. Jeśli twarożek jest otwarty, lepiej przenieść go do szklanego lub plastikowego pojemnika z pokrywką. W takim przypadku fermentowane produkty mleczne nie będą wchłaniać obcych zapachów i staną się przewiewne.
Produkty twarogowe są również przechowywane w lodówce:
- naleśniki z twarogiem – 24 godziny;
- zapiekanka z twarogu – 48 godzin;
- placek z nadzieniem twarogowym – 24 godziny.
Można wydłużyć okres przydatności do spożycia, ale nie na długo – o kilka godzin. W takim przypadku lepiej ustawić regulator temperatury w pozycji minimalnej.
Notatka! Nowoczesne lodówki z wbudowaną wentylacją, która utrzymuje stabilną temperaturę i wilgotność w komorze, pozwalają na dłuższe przechowywanie fermentowanych produktów mlecznych o 24 godziny.
W zamrażarce
Wiele osób interesuje się tym, jak długo twarożek można przechowywać w zamrażarce i czy w ogóle można to zrobić. Większość produktów można zamrozić, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. A twarożek nie jest wyjątkiem w tej kwestii. Zamrożone fermentowane produkty mleczne można przechowywać do 2 miesięcy bez utraty jakości.
W takim przypadku konieczne jest ustawienie trybu głębokiego zamrażania (od -18 do -25 ° C). Zasada ta dotyczy również półproduktów twarogowych – serników, naleśników, pierogów. Z zastrzeżeniem warunków przechowywania, można je przechowywać także przez 60 dni. Ważne wyjaśnienie – produkty rozmrażać można tylko raz. Ponowne zamrażanie rozmrożonego kwaśnego mleka nie jest dozwolone. W przeciwnym razie twarożek straci swoją konsystencję, smak i większość swoich zalet.
Warto wziąć pod uwagę, że mrożone ziarna twarogu stają się bardziej suche. W przyszłości lepiej będzie używać twarogu do przygotowywania różnych potraw, niż spożywać go w czystej postaci. Do mrożenia bardziej nadaje się produkt kruchy, o minimalnej zawartości serwatki. Po zamrożeniu i dalszym rozmrożeniu płyn zakłóci strukturę twarogu.
Masę twarogową umieszcza się równą warstwą w plastikowym pudełku, którego dno wyłożone jest płócienną serwetką. Na wierzchu umieszcza się również czystą, suchą szmatkę. Pojemnik jest szczelnie zamknięty pokrywką i zaopatrzony w naklejkę z etykietą zawierającą datę pakowania.
Produkt będzie wymagał odpowiedniego rozmrożenia przed dalszym użyciem. Twarożku nie należy rozmrażać w temperaturze pokojowej ani w kuchence mikrofalowej, ale w lodówce. Pokrywa pojemnika jest lekko otwierana i umieszczana na półce, gdzie produkt będzie się rozmrażał przez 12 godzin. Rozmrażanie nie jest wymagane w przypadku półproduktów twarogowych. Kluski natychmiast wrzuca się do wrzącej wody, a serniki umieszcza się na patelni.
Okres ważności domowego twarogu
Domowy twarożek ma doskonały smak. Jest bardziej tłusty niż sklepowy, a jednocześnie ma łagodniejszy smak. W mieszkaniu trudno jest utrzymać sterylne warunki, dlatego produktu tego nie należy przechowywać przez dłuższy czas. Zgodnie z normami sanitarnymi domowy twaróg jest przechowywany wyłącznie w lodówce i nie dłużej niż 5 dni. Do przechowywania lepiej jest używać szklanych lub porcelanowych pojemników z pokrywką. Folia spożywcza świetnie sprawdziła się jako opakowanie.
Jeżeli termin przydatności do spożycia minął, lepiej nie ryzykować i nie spożywać masy twarogowej na surowo. Produkt można wykorzystać do przygotowania różnorodnych potraw wymagających obróbki cieplnej. Zrób z niego na przykład serniki, serniki, pierogi i zapiekanki. Jeśli surowiec twarogowy wykazuje oznaki zepsucia, oczywiście nie można go użyć.
Lepiej nie kupować na rynku twarogu zagrodowego lub wiejskiego w dużych ilościach i wykorzystać go jak najszybciej. Możesz niezawodnie uchronić się przed zatruciem pokarmowym poprzez obróbkę cieplną produktu. Nie wiadomo przecież, jakie mleko zabierano do fermentacji i w jakich warunkach wytwarzano produkty. Jeśli chcesz jeść świeże mleko z farmy, kupuj je od zaufanych dostawców.
Pytania i odpowiedzi
Czy można wydłużyć trwałość domowego twarogu za pomocą jakichkolwiek dodatków?
Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek chciał używać przemysłowych konserwantów. Domowy twarożek ceniony jest za to, że jest produktem naturalnym. Dodatki w postaci małej szczypty soli lub cukru pozwolą nieznacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia (o 24 godziny).
Jakich produktów spożywczych nie można przechowywać w lodówce obok produktów z twarogu?
Nie należy umieszczać wędzonej kiełbasy, ryb, pikli, przypraw czy obranych ząbków czosnku na tej samej półce, co produkty z fermentowanego mleka. Wszystkie te produkty mają wyraźny, trwały zapach, który jest łatwo wchłaniany przez twarożek.
Czy dozwolone jest przechowywanie w plastikowej torbie?
Lepiej nie używać plastikowych toreb jako pojemników. Folia znacznie skraca trwałość produktu mlecznego. Już po 2 dniach zaczyna zmieniać kolor, konsystencję i zapach.
Twarożek to doskonały produkt dietetyczny, odpowiedni do spożycia przez osoby w każdym wieku. Regularnie dodając go do jadłospisu, można poprawić stan kości, zębów i paznokci. Oprócz wapnia mleko fermentowane zawiera inne cenne minerały i witaminy. Jednak tylko wysokiej jakości fermentowane produkty mleczne mogą być korzystne. Dlatego ważne jest przestrzeganie warunków przechowywania i warunków twarogu.