Kiedy należy myć ryby?

Czy muszę myć ryby przed gotowaniem? Zależy od tego, gdzie został zakupiony lub złowiony, a także od preferencji smakowych. Pamiętaj, aby umyć rybę z zewnątrz, aby usunąć duże zanieczyszczenia, takie jak liście. Prawie zawsze - oczyszczone z łusek. W rzadkich przypadkach konieczne jest zmycie brudu i śluzu przed gotowaniem, na przykład, gdy pojawia się zadanie jak czyścić sumy.

Marynowanie

Sama procedura solenia nie oznacza wysokich temperatur, ale należy zrozumieć, że sól niszczy wszystkie szkodniki, które mogą znajdować się na mięsie. Skóra solonych ryb jest również dezynfekowana, ale z reguły nie jest spożywana.

Szefowie kuchni zauważają, że nie jest konieczne mycie ryb przed soleniem, jeśli na skórze nie ma zauważalnych śladów brudu. W ogóle nie warto myć wnętrza, bo psuje to smak gotowego dania.

Jednak wiele gospodyń domowych woli płukać tuszę zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz, po oczyszczeniu i patroszczeniu. W ten sposób usuwane są małe łuski i pozostałe wnętrzności. Konieczne jest posypanie solą, a następnie przepłukanie ryby zimną bieżącą wodą, jeśli dotknięty jest pęcherzyk żółciowy - w przeciwnym razie mięso będzie gorzkie.

Ważny
Rybę umyj pod niskim ciśnieniem, w głębokim zlewie, tak aby nie było rozpryskiwania, w przeciwnym razie będziesz musiał umyć połowę kuchni z zapachu i bakterii.

Zamrażanie

Ekstremalne zimno całkowicie zabija zarazki, wirusy i pasożyty w ciągu jednego dnia. Dlatego zazwyczaj nie ma wielkiej potrzeby mycia ryby – wystarczy zanurzyć ją w misce z czystą wodą, aby usunąć piasek, glony i inne „akcesoria”.Jeśli ryba została kupiona żywa w sklepie, nie ma potrzeby jej myć - wystarczy usunąć łuski z tuszy.

Z tego samego powodu nie ma potrzeby dezynfekowania ryb po rozmrożeniu. Chociaż jeśli przygotowujesz obiad dla kota, jednym z szybkich sposobów jest umieszczenie ryby w misce i pod bieżącą wodą (pamiętaj, aby była zimna, w przeciwnym razie tusza będzie ugotowana, a nie rozmrożona).

Jeśli ryba trafi na ludzki stół, należy ją rozmrozić w lodówce, co najwyżej w temperaturze pokojowej, aby skórka nie popękała, a mięso nie straciło smaku. W takim przypadku zaleca się ułożyć rybę na drucianej kratce, a pod nią umieścić naczynia – wypłynie sporo wody i soku.

Interesujący fakt
Ryby domowe mają przewagę zdrowotną i odżywczą nad swoimi zagranicznymi odpowiednikami. Musisz go jednak kupić na żywo lub zamrożony. Z reguły rosyjskie firmy rybackie zamrażają ryby bezpośrednio na statku - dlatego „schłodzona” tusza w sklepie jest w rzeczywistości wcześniej zamrożona.

Przed gotowaniem, pieczeniem lub smażeniem

Najlepszym środkiem dezynfekującym jest obróbka cieplna, dlatego nie ma sensu myć skóry ryby przed gotowaniem (chyba, że ​​były widoczne zabrudzenia). Wnętrze tuszy myje się tylko wtedy, gdy rozlała się żółć, w innych przypadkach powoduje to jedynie zmniejszenie apetytu.

Rybę gotuje się przez co najmniej 10-15 minut i ten czas wystarczy, aby wszystkie niebezpieczne mikroorganizmy zostały zniszczone. Głównym warunkiem jest to, aby mięso było całkowicie ugotowane, stało się miękkie i łatwo odchodziło od kości. Jeśli masz małe dzieci i martwisz się o ich brzuszki, kup termometr do gotowania: mięso rybne powinno się rozgrzać do 55 stopni (przy co najmniej 10 minutach gotowania).

Jeżeli przed smażeniem lub pieczeniem rybę musieliśmy umyć, należy ją osuszyć papierowymi ręcznikami.Nadmiar wilgoci nie pozwoli, aby skórka stwardniała w odpowiednim czasie, a smak bardzo ucierpi.

Życiowa porada
Jeżeli ogień na kuchence był zbyt duży, a skóra się zarumieniła, a mięso rybie nie było ugotowane, całą porcję wyłóż na talerz i włóż do kuchenki mikrofalowej na średnią moc na około 10 minut. Pamiętaj, aby przykryć czapką lub pokrywką, aby zachować soczystość potrawy.

Ryba to zdrowe, delikatne mięso, które można szybko i łatwo przygotować. Główną trudnością jest cięcie, jeśli kupujesz żywe lub niepatroszone ryby. Na tym etapie czasami konieczne jest zanurzenie tuszy, aby pozbyć się przyklejonych resztek. W innych przypadkach nie ma potrzeby mycia ryb przed gotowaniem (soleniem lub smażeniem). O wiele ważniejsze jest, aby mięso było całkowicie ugotowane.