Czy można przechowywać czekoladę w lodówce - mówią, że z tego powodu się psuje
Wiele osób uważa, że przechowywanie czekolady w lodówce jest prawidłowe. Jednak tak nie jest. Niskie temperatury prowadzą do zmian w składzie produktu. Czekolada przechowywana w lodówce traci smak, staje się twarda, a na jej powierzchni tworzy się biały nalot.
Dlaczego nie?
Czekolada jest dość kapryśna w przechowywaniu. Boi się dosłownie wszystkiego: upału, suchego powietrza, bezpośredniego światła słonecznego, zimna, obcych zapachów. Płytka łatwo topi się, wietrzeje, twardnieje i traci swój pierwotny smak i aromat. Dlatego jest zamknięty w lekkim i hermetycznym opakowaniu oraz owinięty folią aluminiową.
Nie zaleca się przechowywania czekolady w lodówce ze względu na nieodpowiednie warunki temperaturowe. Warunki w chłodnym pomieszczeniu są uważane za optymalne dla produktu - +18 stopni. Możliwe jest odchylenie o 3 stopnie w dół lub w górę.
W komorze lodówki temperatura jest znacznie niższa - od +3 do +6 stopni. W takich warunkach woda zamarza. W rezultacie na powierzchni tabliczki czekolady pojawiają się kryształki sacharozy. Staje się twardszy i świeższy.
Gdzie jest odpowiednie miejsce do przechowywania czekolady?
Zgodnie ze wszystkimi zasadami słodycze z czekoladą są przechowywane w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce. Zalecane warunki przechowywania:
- temperatura od +15 do +21 stopni;
- wilgotność powietrza do 75%.
Ważne jest, aby płytki nie były narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, nawet jeśli znajdują się w zamkniętym opakowaniu.Faktem jest, że w promieniu ich oddziaływania temperatura jest zawsze wyższa. I nawet jeśli w pomieszczeniu jest +15 stopni, czekolada stopi się pod bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Czekoladki należy także trzymać z dala od źródeł silnych zapachów (ryby, kiełbaski, gotowe potrawy itp.).
Czekoladę należy przechowywać w spiżarni, piwnicy lub szafce kuchennej, z dala od kuchenki i innych urządzeń grzewczych.
Kiedy można korzystać z lodówki?
Jeśli porównamy szkodliwość wysokich i niskich temperatur dla czekolady, to zdecydowanie bardziej destrukcyjna jest dla niej temperatura. W temperaturze +21 i wyższej zaczyna się topić i wygląda nieestetycznie po otwarciu opakowania. Jeśli działanie wysokich temperatur będzie wystarczająco długie, wyrób cukierniczy zacznie smakować gorzko, traci aromat kakaowy i nabiera nieprzyjemnego smaku. Tego przysmaku nie należy jeść.
A jeśli ponownie postawimy roztopioną tabliczkę czekolady na zimno, tłuszcz zawarty w maśle kakaowym krystalizuje. Na powierzchni płytki ponownie tworzy się białawy nalot, ale tym razem tłusty. Jeśli czekolada jeszcze się nie zepsuła, można ją zjeść. Ale jego smak nigdy nie będzie taki sam.
Jeśli nie można utrzymać temperatury +18 stopni do przechowywania czekolady, lepiej początkowo umieścić ją w lodówce na bocznej półce. Wysokie temperatury szkodzą mu znacznie bardziej niż niskie temperatury, a także zmiany temperatur.
Okres przydatności do spożycia
Trwałość czekolady zależy od ilości zawartego w niej tłuszczu. Im więcej ich w składzie, tym szybciej produkt się psuje.
Czekolada biała ma najwyższą zawartość masła kakaowego i można ją przechowywać nie dłużej niż 1 miesiąc.
Okres ważności różnych rodzajów czekolady:
- biały – 30 dni;
- deser z nadzieniem – 3 miesiące;
- bez wypełnienia i dodatków – 6–12 miesięcy;
- wagowo (bez opakowania) – 2 miesiące;
- domowa czekolada i słodycze z dodatkami i nadzieniami – 2 tygodnie.
Przygotowując tabliczki czekolady, producenci często dodają środek konserwujący E-200. Jest to kwas sorbinowy, który poprawia konserwację żywności. Uważany jest za stosunkowo bezpieczny dla zdrowia człowieka. Ale nadal lepiej jest wybierać odmiany czekolady bez syntetycznych składników i o krótszym terminie przydatności do spożycia.
Termin ważności podany jest na opakowaniu. Aby zapobiec przedwczesnemu zepsuciu się produktu, należy go przechowywać zgodnie z zasadami.
Zamrażanie czekolady
Nie zaleca się zamrażania czekolady. Jak już wspomniano, niskie temperatury negatywnie wpływają na jego smak. Jednak robiąc domowe słodycze lub figurki czekoladowe, nie można obejść się bez zamrożenia. Gotowe wyroby umieszcza się na 30 minut w zamrażarce, wyjmuje z foremek i następnie przechowuje według standardowych zasad.
Można również na krótko umieścić stopioną płytkę w lodówce lub zamrażarce, aby stwardniała.
Ale nie ma sensu zamrażać czekoladek, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Nie będą już tak smaczne i stracą swój atrakcyjny wygląd, choć nie zepsują się.
Mniej lub bardziej uzasadnione jest przechowywanie czekolady przeznaczonej do roztopienia w zamrażarce. Nie powinien zawierać dodatków. Do przechowywania należy używać hermetycznie zamykanego pojemnika.
Czy można przechowywać czekoladę w lodówce? Zgodnie z warunkami przechowywania według GOST, komora chłodziarki nie jest odpowiednim miejscem na produkty czekoladowe. Temperatura w lodówce jest znacznie niższa niż wymagają tego przepisy. Optymalne jest przechowywanie płytek w spiżarni lub piwnicy o stałej temperaturze +18 stopni i wilgotności powietrza do 75%.