Naczynia do piekarnika: czego używać do pieczenia wypieków, mięsa, warzyw?

Naczynia do piekarnika mogą być specjalistyczne lub uniwersalne. Na przykład gliniane garnki, urządzenie do przygotowywania kokoty, urządzenie do zapiekania, tagine, brytfanna, różne formy i znana blacha do pieczenia są specjalnie zaprojektowane do piekarnika. Ale możesz także użyć innych przyborów, z wyjątkiem drewna, plastiku i niektórych innych typów.

Specjalne dania

Wiele gospodyń domowych ogranicza się do używania tylko jednej blachy do pieczenia i kilku naczyń do pieczenia. Tymczasem naczynia kuchenne to dość liczna grupa produktów. Specjalne pojemniki pomagają wydobyć pełen potencjał piekarnika i nadać potrawom niepowtarzalny smak.

Kokota

Mały kubek z uchem wykonany jest z metalu, szkła lub ceramiki. Robi julienne z grzybami i kurczakiem, julienne z owoców morza i jajka po benedyktyńsku. Producent kokoty produkuje również pyszne porcjowane zapiekanki.

Gusiatnica

Pojemnik w kształcie owalu, tradycyjnie wykonany z żeliwa, rzadziej ze szkła i ceramiki. Mieści całą gęś. Mięso jest równomiernie duszone i pieczone. Warnik do gęsi służy nie tylko do gotowania drobiu, ale także do innych rodzajów pieczeni, a także do dziczyzny.

Tazhin

Jest to patelnia z wysoką stożkową pokrywką.Tazhin przyjechał do nas z Azji i podbił serca rosyjskich szefów kuchni dzięki umiejętności przygotowania potraw bez kropli oleju i tłuszczu. Jego osobliwością jest gromadzenie się kondensatu w górnej części pokrywy, a następnie krople wilgoci spływające z powrotem do pojemnika. Smak potraw jest bardzo bogaty i jasny nawet przy użyciu minimalnej ilości przypraw, co nie jest zaskakujące, ponieważ gotuje się je we własnym soku.

kotlarz

Okrągła patelnia z dwoma uchwytami, czasem z rusztem na dnie. W piecach przygotowuje się pieczenie, zapiekanki i ryby. Są gotowane, smażone, duszone i pieczone. Dzięki specjalnemu kształtowi produkty gotują się we własnym soku i dobrze pieczą.

Blacha do pieczenia

Znany każdej gospodyni domowej. Standardowo do piekarnika dołączona jest blacha do pieczenia. Służy do przygotowania ciast i pasztetów, ryb i mięsa, pizzy oraz suszonych orzechów i bez. Do pieczenia idealna jest blacha do pieczenia z grubym dnem, a do mięs – z rusztem i rowkami do zbierania soku.

Garnki gliniane

Wykonane głównie z ceramiki. Potrawy przygotowywane w garnkach mają niepowtarzalny smak. Naczynia dobrze zatrzymują ciepło, dzięki czemu wszystkie potrawy są doskonale upieczone. Przygotowują pierwsze i drugie gorące dania. Na przykład znana kasza jaglana z mięsem, owsianka dyniowa ze śmietaną, zupa ryżowa z owocami morza.

Formularze

Być może najbardziej różnorodny rodzaj naczyń kuchennych. Szczególnie popularne są 3 rodzaje naczyń do pieczenia:

• Silikon. Wytrzymują temperatury do 250 stopni i pozwalają z łatwością tworzyć kształtne babeczki, ciasta i ciasteczka. Ciasto nie klei się do silikonu. Jedynym minusem jest to, że po 4-5 latach materiał staje się toksyczny. Formularze należy co jakiś czas zmieniać.
• Papier. Niedrogie i efektowne formy pozwalają na upieczenie równego ciasta, tortu wielkanocnego czy biszkoptu. Są też jednorazowe, więc nie trzeba niczego myć po ugotowaniu.
• Odpinany. Idealnie nadaje się do wypieku ciast, pasztetów, zapiekanek. Tortownicę można łatwo wyjąć, dzięki czemu krawędzie wypieków są zawsze gładkie.

Formy do piekarników są okrągłe, owalne, prostokątne, kwadratowe, duże i małe. Wykonywane są z różnego rodzaju materiałów i służą do pieczenia mięsa, pasztetów, warzyw i innych produktów.

Rodzaje materiałów - zalety i wady

Jeszcze kilkadziesiąt lat temu do gotowania w piekarniku używano głównie żeliwa. Ale dziś wybór materiałów na zastawę stołową jest więcej niż różnorodny. Świetne do pieczenia:

• • Szkło termiczne. W piekarniku można używać także naczyń nadających się do kuchenki mikrofalowej. Umieszcza się go w nagrzanym piekarniku i używa w piekarnikach gazowych i elektrycznych. Jeśli szkło jest żaroodporne, nie ma żadnych ograniczeń. Odpowiednie informacje można zwykle znaleźć na dnie naczynia. Zalety: przez przezroczyste ścianki można obserwować proces gotowania, szkło nie śmierdzi, jest łatwe w czyszczeniu, nie wchodzi w reakcje chemiczne z żywnością. Minusem jest stosunkowo wysoka cena.

• • Ceramika. Ścianki naczyń ceramicznych umożliwiają przepływ powietrza. Dobrze się nagrzewa i długo utrzymuje ciepło. Dzięki temu produkty zachowują maksimum korzyści. Wśród zalet warto zwrócić także uwagę na wykwintny smak potraw i piękny wygląd potraw. Można go używać zarówno do pieczenia, jak i serwowania. Wady: wysoka cena, trudna pielęgnacja i użytkowanie. Ceramiczne pojemniki gastronomiczne należy natychmiast umyć. Nie wolno ich trzymać zamkniętych. Nie tolerują też zmian temperatury i wkłada się je jedynie do zimnego piekarnika.

• • Żeliwo. Trwałe, dobrej jakości naczynia kuchenne. Nie boją się zmian temperatury, detergentów i naprężeń mechanicznych. Żeliwo również długo utrzymuje swoją temperaturę i dobrze i szybko się nagrzewa. Jedzenie gotuje się w nim szybciej. Minusem jest to, że naczynia są bardzo ciężkie.

• • Stal. Lekkie, wygodne, trwałe, bezpretensjonalne. Stal nierdzewna z powłoką nieprzywierającą jest bardzo popularna. Jest niedrogi i starcza na stosunkowo długo. W stalowych naczyniach żywność gotuje się szybko i szybko się schładza. Minusem jest porysowana powłoka. Pojemników powlekanych nie należy myć twardymi gąbkami ani środkami ściernymi.

Jakich potraw nie należy wkładać do piekarnika?

Pomimo wysokiej jakości nowoczesnych naczyń kuchennych, niektórych rodzajów naczyń kuchennych nie należy wkładać do piekarnika. Zabroniony:

• • Naczynia aluminiowe. Podczas pieczenia w takim pojemniku należy zachować szczególną ostrożność. Aluminium nie jest przyjazne dla kwaśnych potraw: ryb i mięsa w kwaśnej marynacie, dań z cytryną, pasztetów z nadzieniem jagodowym. Kontakt z kwasem powoduje uwalnianie substancji toksycznych dla organizmu. Ponadto po podgrzaniu aluminiowe naczynia kuchenne mogą uwalniać jony metali. Wyjątkiem są patelnie z powłoką nieprzywierającą.
  • Emaliowane. Emalia wytrzymuje temperatury do 250 stopni. Dlatego należy zachować szczególną ostrożność podczas używania go w piekarniku. Nie umieszczaj naczyń z emalią w gorącym piekarniku, w przeciwnym razie powłoka pęknie z powodu szybkiego nagrzewania. Zabrania się również używania naczyń z uszkodzoną emalią - popękaną, odpryskaną. Jeśli zdecydujesz się na pieczenie w emaliowanej formie, przed włożeniem do piekarnika wlej do niej trochę wody i podgrzej. Można też wstawić naczynie wcześniej, do jeszcze zimnego piekarnika.

• • Naczynia plastikowe i drewniane. Tutaj wszystko jest proste. Materiały te nie są odporne na ciepło. Plastik (większość jego rodzajów) zaczyna się topić w temperaturze 80 stopni. Procesowi towarzyszy uwalnianie toksycznych pierwiastków. Choć drewniane naczynia (bambusowe) nie zapalą się w piekarniku, to jednak ściemnieją i popękają. Na pewno nie można go używać do pieczenia.
  • Wyroby szklane. Jeśli szkło nie jest żaroodporne, naczynia mogą pęknąć w piekarniku. Aby temu zapobiec, umieszcza się go w zimnym piekarniku, a po ugotowaniu pozostawia do naturalnego ostygnięcia.
  • Naczynia z elementami wykonanymi z drewna i tworzywa sztucznego. Ważne jest, aby dokładnie sprawdzić naczynie przed pierwszym włożeniem go do piekarnika. Sam spód może nadawać się do pieczenia. Ale obecność drewnianych lub plastikowych uchwytów zmienia sytuację.

Asortyment naczyń kuchennych jest bardzo szeroki. Każda gospodyni domowa sama decyduje, z czego ugotować. Jeśli Twoja rodzina uwielbia pieczenie, warto zwrócić uwagę na formy silikonowe i tortownice. Miłośnikom mięsa polecamy naczynia żeliwne (wspomagają tworzenie chrupiącej skórki). Rodzinie z dziećmi przyda się ceramiczne i szklane pojemniki do przygotowywania zdrowej żywności, a także silikonowe foremki w kształcie postaci z kreskówek.