Dlaczego nie wylewam wody z groszku lub fasoli w puszce?

Całe życie wylewam wodę z groszku i fasoli w puszce. W skrajnych przypadkach dodawałem go do zupy dla smaku. Ale przyjaciel powiedział mi sekret! Okazuje się, że ten płyn ubija się idealnie! Nie gorsze od białek jaj.

Płyn z fasoli w puszkach nazywa się aquafabą. Zawiera dużo skrobi. Po obróbce cieplnej staje się lepki i zamienia się w słabą galaretkę.

Znajomy używa aquafaby do zrobienia chudego majonezu. Poszłam jeszcze dalej – upiekłam z niego ciasto, krem, a nawet bezy.

Majonez wielkopostny w 5 minut

Do przygotowania majonezu biorę:

• 60 ml aquafaby;
• 200 ml oleju roślinnego (najlepiej oliwkowego);
• sok z cytryny – 25 ml;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Jeśli używasz aquafaby z fasoli, wybieraj odmiany białe. Czerwony majonez okazuje się ciemny. Smakuje dokładnie tak samo, ale nie ładnie.

Gotowanie jest bardzo łatwe.

1. Ubijaj aquafabę na gęstą pianę.
2. Wlać olej roślinny i kontynuować ubijanie. Stopniowo dodawaj olej. Dodaj trochę i ubijaj, aż powstanie gładka piana. Dodali więcej i ponownie pobili.
3. Do sosu dodać sok z cytryny i przyprawy. Użyj dowolnego - suszonego czosnku, gałki muszkatołowej, słodkiej musztardy, kopru i pietruszki.

Gotowy majonez przechowuję w lodówce, ale nie dłużej niż tydzień. Jest to produkt naturalny, pozbawiony konserwantów, dlatego łatwo może zakwasić.

Jak wykorzystać wodę grochową do przygotowania ciasta

Ogólna zasada brzmi: 2 łyżki. l.aquafaba zastępuje 1 średnie białko jaja. Jeśli przepis wymaga użycia żółtek, użyj naturalnych jaj. Aquafaba nie jest tu dobra! Ale bezy wychodzą świetne.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 100 g cukru (lub 150, jeśli lubisz bardzo słodkie desery);
• 150 ml aquafaby;
• 1 łyżeczka. sok cytrynowy;
• szczypta soli;
• wanilina.

Ubijaj aquafabę na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, sok z cytryny, sól i wanilię.

Na tym etapie otrzymujemy bardzo smaczny krem ​​bezowy. Można nadziewać eklery i dekorować ciasta. Kontynuuj ubijanie przez kolejne 5-7 minut. Krem powinien stać się bardzo gęsty. Sprawdzam wyciągając mikser z pianki. Jeśli po ubijaniu pozostaną stabilne, ostre szczyty, ciasto jest gotowe.

Bezy piekę w temperaturze 100 ^OC w trybie konwekcyjnym.

1. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia lub silikonową blachą do pieczenia.
2. Kremowe „gwiazdki” z rękawa cukierniczego układam w niewielkiej odległości od siebie. Beza nie powiększa swojej objętości podczas pieczenia, dlatego ciasta na pewno nie będą się sklejać.
3. Wstawiam blachę do piekarnika i czekam około godziny. Ciasta są nie tyle pieczone, co suszone.

Gotowa beza jest lekka, gęsta i chrupiąca.

Ciastka te można polać polewą czekoladową lub karmelem. Stanowi pyszny deser wielkopostny. Można też ułożyć je w „piramidę”, smarując każdą warstwę kremem. Ja używam budyniu lub ubijam zagotowane mleko skondensowane z masłem. Okazuje się szybkie i bardzo eleganckie ciasto bez grama mąki.

Swoją drogą zupełnie zapomniałem. Jeśli lubisz orzechy, dodaj je do przygotowanej bezy przed pieczeniem. Bezy z orzechami laskowymi lub migdałami są pyszne.