Jak wybrać wysokiej jakości noże do kuchni?

Dla współczesnej gospodyni domowej nóż jest jej niezawodnym pomocnikiem w kuchni, oszczędzającym wysiłek i czas oraz wiernie służącym przez wiele lat. Oznacza to, że taki zakup dokonywany jest na długi czas i staje się „inwestycją długoterminową”. Jak jednak wybrać nóż kuchenny, aby sprostać tym wymaganiom?

Ogólne uwagi

Najpierw musisz zdecydować, ile noży będzie w konkretnym zestawie kuchennym. A to zależy od tego, jakie dania są najczęściej przygotowywane w rodzinie. Na przykład, jeśli podczas gotowania duże kawałki mięsa są często krojone w kości, twarde potrawy (orzechy, awokado, korzeń imbiru i tym podobne), to zdecydowanie potrzebny jest toporek (tasak), a jeśli gospodyni domowa kupuje gotowe ryby filety, wtedy nie będzie jej potrzebny nóż do filetowania.

Jakie są główne rodzaje noży, które można znaleźć w kuchni?

• uniwersalny (z długim ostrzem około 13 cm). Radzi sobie z krojeniem różnych produktów. Ale mimo całej swojej wszechstronności nie może być jedynym w gospodarstwie.
• Nóż szefa kuchni (lub po prostu nóż szefa kuchni). Ma jeszcze dłuższe ostrze, bo aż 20 cm, dobrze sieka, sieka i jeszcze raz sieka. Umożliwia także pracę z różnymi produktami.
• Warzywo (lub nóż do obierania) z krótszym ostrzem (około 8 cm). Przeznaczone do czyszczenia warzyw lub owoców, przycinania małych części produktu, siekania warzyw i owoców.
• Tasak. Posiada szerokie ostrze. Radzi sobie z twardymi potrawami i gęstymi mięsami.Mały tasak jest wygodny do siekania zieleni.
• Nóż do krojenia. Nadaje się do krojenia pieczonego mięsa, gotowanej wieprzowiny, bułek itp. w cienkie, zgrabne plasterki.
• Chleb (z ząbkowaną krawędzią roboczą ostrza). Umożliwia dokładne krojenie chleba, ciast i innych wypieków bez kruszenia się i zagnieceń. Czasami służy do krojenia warzyw lub owoców o grubej skórce i delikatnym miąższu (kiwi, pomidory).
• Nóż do napełniania. Ułatwia krojenie ryb – wygodnie jest oddzielać filety.

Ponadto każda gospodyni domowa musi mieć coś do ostrzenia noży: kamień, maszynę lub coś innego. I rozumiem jak prawidłowo naostrzyć nóż za pomocą osełki lub kamień nie będzie trudny, nawet dla tych, którzy nigdy nie ostrzyli noży.

Wybór materiałów

Aby wybrać wysokiej jakości nóż kuchenny, należy zwrócić uwagę na materiały, z których wykonane jest jego ostrze i rękojeść. Od tego w dużej mierze zależy łatwość użycia i żywotność noża.

Dźwignia

Zwykle składa się z dwóch części przymocowanych do metalowej części noża. Może być wykonany z różnych materiałów, np.:

• drzewo;
• Plastikowy;
• kość;
• utwardzona żywica;
• metalowe itp.

Pamiętaj, że miękkie drewno, niskiej jakości plastik lub kość nie są najlepszym wyborem na nóż kuchenny. Są dość delikatne i w krótkim czasie mogą po prostu się rozpaść (czasem prosto w ręce, podczas gotowania, raniąc kucharza). Metalowe uchwyty są trwalsze, ale dodają produktowi znacznej wagi, co nie jest wygodne dla każdej gospodyni domowej.

Ważnym punktem przy wyborze materiału uchwytu jest to, aby miał on antypoślizgową powierzchnię, a jednocześnie był łatwy do czyszczenia.

Ostrze

Zwykle gospodynie domowe nie mają pojęcia o materiałach użytych do ich wykonania. Wiele osób uważa, że ​​część tnąca powinna być metalowa lub nierdzewna.

W rzeczywistości wszystko jest nieco bardziej skomplikowane. Stal nierdzewna może mieć różną zawartość węgla. Jednocześnie stal wysokowęglowa jest lepsza od zwykłej stali nierdzewnej, pod warunkiem, że zawartość węgla jest odpowiednia do tego celu. Bo jeśli ta wartość będzie zbyt wysoka, ostrze stanie się bardziej kruche i podatne na rdzę (choć długo pozostanie ostre). Zbyt niska zawartość węgla powoduje, że metal staje się elastyczny i szybko tępi (a ostrzenie stali nierdzewnej nie jest takie proste).

Ponadto należy zwrócić uwagę na metodę produkcji stali. Kute jest mocniejsze i trwalsze niż tłoczone, ale kosztuje znacznie więcej.

Staraj się przechowywać takie produkty w suchym miejscu, w wentylowanym miejscu. W przeciwnym razie nawet „stal nierdzewna” szybko pokryje się rdzą.

Ale jest inny obiecujący materiał, z którego wykonane są ostrza - ceramika. Trzyma krawędź przez długi czas, a ceramiczne ostrze można zaostrzyć aż do chirurgicznego skalpela i nie rdzewieje ze względu na brak metalu w swoim składzie. To prawda, że ​​​​ceramika jest rzeczą bardzo delikatną, łatwo się kruszy, a nawet pęka, dotyczy to zwłaszcza tanich produktów.

Przyjrzyjmy się temu szczegółowo

Oczywiste jest, że jakość materiałów jest głównym, ale nie jedynym wymogiem, aby wybrać dobre noże do kuchni. Co jeszcze jest ważne?

• Metalowa część noża musi być solidna - od ostrza po rękojeść. Wszelkie łączenia na początku rękojeści powodują, że nóż jest mniej wytrzymały.Delikatne są również modele, w których metalowa część rączki jest znacznie krótsza niż jego skorupa, to znaczy nie sięga do końca powłoki, ale jest w nią wkładana. Jeśli rękojeść jest całkowicie „wypełniona” powłoką, w ogóle nie można określić długości noża w niej zawartego.
• Ostrze nie powinno posiadać wad zewnętrznych: rys, wżerów, pęknięć, rdzy, spawów, wyszczerbień. Ostrzenie odbywa się na całej długości ostrza: od czubka do czubka.
• Tylna krawędź części tnącej powinna kończyć się specjalnym występem (ogranicznikiem), który zapobiega zsuwaniu się dłoni w stronę ostrza.
• Rękojeść nie powinna posiadać pęknięć, szczelin ani chropowatości, które skracają żywotność noża, czynią go niehigienicznym i komplikują konserwację. Zbyt cienkie pokrycie tego obszaru również nie jest oznaką jakości produktu.
• Równowaga, czyli równowaga ciężaru ostrza i rękojeści, od której zależy siła przyłożona podczas pracy nożem. Innymi słowy, gdy trzeba pokroić dużą ilość jedzenia, niewyważony nóż powoduje znacznie większe obciążenie dłoni i szybko się męczy. Prawidłowo wyważony nóż utrzyma równowagę po umieszczeniu go na palcu w miejscu styku ostrza z rękojeścią. Uwaga! Ten test wymaga dużej ostrożności, ponieważ tanie modele są zwykle niezrównoważone i nieuchronnie upadają.

Uważaj na noże z ząbkowanymi krawędziami, które sprzedawcy reklamują jako niewymagające ostrzenia, uniwersalne do wszystkich produktów i sprzedawane po „okazyjnej cenie”. To chwyt reklamowy. Model zębaty ma bardzo ograniczone pole zastosowania, jak wspomniano powyżej, dość szybko się tępi i nie da się go naostrzyć. Więc w tym przypadku nie jest to warte tych pieniędzy.

Czynniki subiektywne

Należy wziąć pod uwagę, że noże kuchenne są przedmiotami osobistymi. Oznacza to, że pod względem ergonomii muszą odpowiadać odczuciom konkretnej gospodyni domowej (lub właściciela). Są tu dwa główne wskaźniki: wygoda rączki i prawidłowa waga. Na tej podstawie ważne jest, aby „przetestować” kilka różnych noży do tego samego celu, aby wybrać ten, który jest najwygodniejszy w użyciu.

Należy tu również wziąć pod uwagę, że noże do produktów miękkich i delikatnych są zawsze lżejsze niż do produktów gęstych. Ale waga obu powinna być wygodna.

Kolejnym czynnikiem subiektywnym jest różnorodność. Oznacza to, że musisz kupić tylko te noże, które są potrzebne w konkretnej kuchni. Dlatego nie zawsze wskazane jest kupowanie gotowego zestawu noży, choć generalnie taki zakup będzie tańszy. Jeżeli skład takiego zestawu spełnia określone wymagania, to i tak każdy przedmiot trzeba potrzymać w dłoni osobno przed zakupem zestawu. Z tego powodu kupowanie noży w sklepach internetowych jest bardzo niewygodne (chyba że właściciel używał już dokładnie tego samego modelu, który kupił w prawdziwym sklepie tej firmy).

I ostatnia rzecz. Wielu konsumentom wysokiej jakości noże kojarzą się wyłącznie z drogimi markami. Jednak w praktyce zasada ta nie zawsze jest prawdziwa. Często przepłacamy dużo tylko za markę, mimo że produkty o wymaganej jakości można kupić u mniej modnych i „promowanych” producentów.

Aby noże służyły dłużej, używaj ich wyłącznie zgodnie z ich przeznaczeniem. Nie używaj ich do przecinania lin, toreb lub żywności, do której nie są przeznaczone. Dzięki temu szybciej się tępią (podobnie jak mycie ich w zmywarce!).Mianowicie, tępe noże są najczęstszą przyczyną obrażeń podczas gotowania, ponieważ do cięcia trzeba użyć większej siły, dlatego ostrze często ślizga się i wcina się w dłoń z całą przyłożoną siłą.

Nawiasem mówiąc, drugim powodem ran ciętych podczas gotowania jest użycie obcego noża, który nie jest ci znajomy. Dlatego oferta gościa dotycząca pomocy gospodyni przy cięciu może być dla niego bardzo lekkomyślna.

Wybór noża wysokiej jakości, spełniającego wszystkie wymagania, nie jest taki prosty: musi być wolny od wad, wykonany z dobrych, trwałych materiałów, łatwy w obsłudze, nie obciążający dłoni, łatwy do mycia, naostrzony, nierdzewny, a najlepiej mieć rozsądną cenę. Ale jeśli zakup zostanie dokonany prawidłowo, wydatki na niego zwrócą się wygodną obsługą i długą żywotnością.