Zapas dolmy na całą zimę lub jak zamrozić liście winogron:

Dolma to pyszne danie południowe, podobne do gołąbków. Jedną z głównych cech jest to, że nadzienie jest zawijane nie w liście kapusty, ale w liście winogron. Ten przysmak nie jest sprzedawany w każdym sklepie. Jeśli jednak na tym terenie rośnie co najmniej kilka winorośli, dolmą można cieszyć się przez cały rok. Wystarczy zamrozić liście dolmy. Aby zapobiec ich pękaniu w zamrażarce i utracie smaku po rozmrożeniu, należy wybrać odpowiednie surowce, zwinąć bułki, a następnie stopniowo je rozmrażać.

Kluczowe działania

Istnieje kilka działań, które pomogą zachować smak, korzystne witaminy i, co najważniejsze, integralność liści w zamrażarce i podczas rozmrażania. Oto kroki:

• wybór liści;
• mycie, przycinanie;
• wysuszenie;
• składanie

Zbiór liści należy zaplanować na późną wiosnę lub wczesne lato. Właśnie w tym okresie tworzą się soczyste gałązki winogron. Należy zbierać liście średniej wielkości, które znajdują się 5-7 liści od początku gałęzi. Nie powinny mieć żółtych śladów, białego nalotu ani śladów owadów.

Ważny
Nie można zbierać roślin z dzikich (ozdobnych) winogron ani z roślin znajdujących się w pobliżu autostrady. Pierwszy typ jest niebezpieczny ze względu na zawarte w nim szkodliwe substancje, takie jak przejrzałe liście winogron, natomiast drugi gromadzi wszelkie odpady maszynowe, co również negatywnie wpływa na zdrowie.

Mycie i przycinanie

Wybrane liście należy umyć i oczyścić z kurzu, resztek nawozów i pestycydów.Całkowicie zabrania się wysyłania talerzy pod kran - można je łatwo wygiąć lub złamać.

Jak myć liście winogron:

1. Napełnij miskę, zlew lub dużą salaterkę wodą.
2. Zatop liście, nie miażdżąc ich. Muszą pływać, nie przeszkadzając sobie nawzajem.
3. Pozostaw na 15-20 minut. To nie tylko zmyje brud, ale także usunie ewentualne pozostałości azotanów lub innych niepożądanych soli.

Teraz liście nie są tak delikatne, są plastikowe. Spokojnie je wyjmij i połóż na gazie lub ręczniku gdzieś w cieniu. Po kilku minutach rozpocznij przycinanie.

Sadzonki nie są jadalne, dlatego należy je odciąć i wyrzucić. Jeśli kawałki są tej samej wielkości, ułóż je w stos. Będzie to szybsze, ale istnieje ryzyko uszkodzenia liści. Magazyn purity-pl.htgetrid.com zaleca trzymanie 2 liści, maksymalnie 3.

Wysuszenie

Rozłóż ręcznik papierowy, bawełniany lub lniany, rozłóż prześcieradła i odczekaj 20-40 minut (w zależności od ich wielkości). Odbywa się to tak, aby zamrażanie przebiegało szybciej, a płyty nie zapadały się w tym procesie.

Rolowanie i zamrażanie

Bułki do dolmy składają się z 10-20 liści winogron. Musisz z nimi pracować niezwykle ostrożnie, w przeciwnym razie płytki pękną.

Narzędzia: folia spożywcza lub grube worki, pojemniki nadające się do mrożenia.

Procedura operacyjna:

1. Liście włóż do torebek i wstaw do lodówki na 3-4 godziny. Chłodzenie przywróci plastyczność liściom.
2. Zwiń bułki i przykryj folią spożywczą.
3. Gotowe roladki ponownie włóż do lodówki.
4. Gdy znikną wszystkie liście, przełóż schłodzone bułki na blachę i włóż do zamrażarki. Ułóż je w jednej warstwie, aby uniknąć zmarszczek.
5. Po 4 godzinach zamrożone bułki przełożyć do pojemnika, a nową porcję przenieść z lodówki na blachy. I tak - ze wszystkimi przygotowaniami.Zapobiegnie to marszczeniu się i sklejaniu bułek.

Ważny
Pierwsze mrożenie przeprowadzamy w dolnej części zamrażarki lub w temperaturze poniżej –20 stopni. Do przechowywania nie jest potrzebne tak ekstremalne zimno, wystarczy standard -18.

Data ważności i rozmrażanie

Okres trwałości produktów nie przekracza 6 miesięcy. Liście można wykorzystać w różnych przepisach. Wystarczy je prawidłowo rozmrozić.

Robią to na trzy sposoby:

1. Wyjmij wymaganą liczbę bułek z zamrażarki i włóż do lodówki na 3-4 godziny.
2. Pozostawić w temperaturze pokojowej – całkowite rozmrożenie zajmie nie więcej niż 2 godziny.
3. Włóż bułki lodowe do pojemnika i pozostaw je w lodówce na kilka godzin. Następnie zanurz pojemnik w gorącej wodzie na kilka minut lub zalej pojemnik wrzącą wodą. Dzięki temu liście rozmrożą się znacznie szybciej i nie stracą korzystnych witamin.

Bonus: pyszny przepis na dolmę

Do przygotowania dziesięciu porcji (jeśli na każdą bułkę przypada 10 listków) potrzebne będą:

• 700 gramów mięsa mielonego (najlepiej wieprzowego, ponieważ nie ma specjalnego zapachu);
• 1,5 szklanki wody na mięso mielone (oczyszczonej);
• 1 cebula;
• 100 gramów kwaśnej śmietany (15 lub 20%);
• 2 szklanki bulionu (warzywnego lub mięsnego);
• sól, przyprawy.

Przygotowanie:

1. Pierwszym krokiem jest rozmrożenie liści – zrób to jedną z metod opisanych powyżej.
2. W czasie rozmrażania bułek przygotuj nadzienie. Weź mięso mielone lub zmiel je sam, dodaj sól i przyprawy do smaku.
3. Dodaj wodę i mieszaj, aż masa będzie gładka.
4. Rozmrożone bułki uwolnij z folii spożywczej i połóż mięso mielone na środku tak, aby wypełniło tubę w 2/3 wysokości.
5. Na dnie grubościennej patelni ułóż kilka liści winogron, a na wierzchu kilka rzędów dolmy.
6. Zalewamy bulionem i zabezpieczamy bułeczki tak, aby się nie przesuwały: dociskamy odwróconym talerzem.
7. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 40-60 minut.
8. Pod koniec gotowania dodać śmietanę.
9. Podawać porcjami z sosami do smaku.

Liście winogron dobrze znoszą rozmrażanie i nie tracą koloru ani korzyści. Należy jednak zachować szczególną ostrożność, aby delikatne płytki nie pękły. W przeciwnym razie domowa dolma przez cały rok, owinięta pachnącymi liśćmi winogron, jest łatwa. Gotuj i jedz z przyjemnością!