Gdzie dodać kminek i do czego służy ta przyprawa?

Kminek w Rosji kojarzy się z nasionami kminku i kminku. Nawet na opakowaniach przypraw często jest napisane „Jira (kminek)”. Pomimo pewnych zewnętrznych podobieństw i gustów, nadal słuszne jest ich rozdzielanie.

Kminek – co to jest?

Przyprawa kminkowa najczęściej odnosi się do nasion rośliny Cuminum nigrum. Jest to wieloletnia roślina zielna z rodzaju Kmin z rodziny Apiaceae. Wielkość krzewu nie przekracza 0,5 m. Kwiaty są biało-czerwone, zebrane w podwójne baldachimy z zawinięciami. Kminek jest najważniejszą przyprawą w Indiach, na Bliskim Wschodzie, w Afryce i Ameryce Łacińskiej. Tam jest dodawany do niemal każdego dania.

Nazwa tej przyprawy pochodzi od wyspy Comino w archipelagu maltańskim, dosłownie porośniętej polami pachnącej trawy.

Wygląd i smak

Kminek jest ostry, ostry, ostry, orzechowy, gorzki i kwaśny. Jeśli weźmiesz do ust kilka ziarenek i przeżujesz, pierwszą rzeczą, którą zauważysz, jest oleisty smak orzecha, ciężki, lekko ziemisty, który wkrótce zamienia się w gorycz. Smak i aromat przyprawy najbardziej przypomina kminek. Jednakże nasiona kminku są ciemniejsze i mniejsze – 3 mm. Są cienkie, łukowate, koloru ciemnobrązowego.

W przeciwieństwie do kminku (Cuminum cyminum), nasiona kminku mają wyraźniejszy zapach i smak. Są ostrzejsze. Czasami nazywa się je kminkiem czarno-białym. Drugi oznacza kminek.

Przyprawa różni się znacznie bardziej od kminku, do którego przyzwyczajeni są Rosjanie. Aromat kminku jest subtelny i delikatny. Są w nim cytrusowe nuty świeżości, ale nie ma śladu orzechowo-ziemistego smaku i zapachu.

Jedną z nazw przyprawy w sanskrycie jest sugandhan, co dosłownie oznacza „ładnie pachnący”.

Kminek w potrawach

Trzeba przyznać, że kminek, podobnie jak kminek, jest przyprawą, która nie jest dla każdego. Nie każdemu podoba się jego jasny smak i aromat. Przyprawy, nawet w niewielkich ilościach w potrawach, są wyraźnie wyczuwalne i mogą zdominować produkty o łagodnym smaku i zapachu.

Potrawy, do których zaleca się dodatek kminku:

• pilaw;
• gulasze warzywne;
• zupy jarzynowe;
• jagnięcina i inne rodzaje mięsa;
• dania narodowe kuchni indyjskiej.

Uważa się, że przyprawa najlepiej pasuje do tych potraw. Rzadziej wykorzystuje się go do przyrządzania wędlin, wypieków, niektórych rodzajów herbat, serów, dań rybnych i ryżowych, kurczaków z warzywami oraz dżemów. Niektóre gospodynie domowe przygotowują solankę z ziaren do konserwowania pomidorów, ogórków i papryki.

Nasiona stosuje się na surowo lub prażone. Po upieczeniu stają się bardziej aromatyczne i tracą ziemistą nutę. Nasiona są również mielone i kruszone. Kminek w proszku jest gorętszy niż całe ziarna.

Przyprawę można stosować na różnych etapach gotowania: dodawać ją do gotowych produktów podczas smażenia cebuli i marchewki, 10 minut przed gotowością potrawy.

Kminek w kuchniach świata

Przyprawa ta jest najbardziej popularna w kuchni Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej.

• W Indiach czarnuszki używa się w całości, na surowo i prażonej. Dodawany jest do jogurtów, chutneyów, curry, biryani, kormy, lassis, garam masala, kebabów, a na północy kraju do pieczywa.
• W Meksyku nasiona są mielone na proszek i używane razem z papryczkami chili w różnych sosach i zupach. W przepisie na słynne chili con carne znajduje się kminek, którego nasiona wrzuca się do burrito.
• W Holandii i Francji ser jest przygotowywany z tą przyprawą.
• W Afryce przyprawę dodaje się do szakszuki, sałatki maghrebskiej z kuskusem.
• W Iranie wykorzystuje się go do poprawy smaku dań mięsnych, zwłaszcza jagnięcych.
• W Grecji kiełbaski dolma, stifato i smyrneńskie przyrządza się z kminkiem.

Przyprawa mielona jest integralną częścią hummusu. Hummus to potrawa popularna na Bliskim Wschodzie. Przygotowuje się go z puree z ciecierzycy, pasty sezamowej, oliwy z oliwek, cytryny i ostrych przypraw.

Korzyści dla organizmu

Nasiona kminku są bogate w olejki eteryczne, flawonoidy, żywice i garbniki, a także minerały: wapń, fosfor, magnez.

Korzyści z przypraw:

• Do najbardziej korzystnych właściwości kminku należą: dezynfekujące (antyseptyczne), pobudzające apetyt, orzeźwiające i rozgrzewające.
• Korzystnie wpływa na organizm przy wyczerpaniu nerwowym, bezsenności, kolkach żołądkowych, wzdęciach.
• Regularne spożywanie potraw przyprawionych zapobiega tworzeniu się zakrzepów krwi oraz zmniejsza prawdopodobieństwo zawału serca i chorób układu krążenia.
• Nasiona kminku poprawiają wzrok i aktywują aktywność mózgu.

Kminek to przyprawa podobna do kminku i kminku, które są znane Europejczykom, ale ma bogatszy smak, aromat i ostrość. Nie należy jednak zapominać, że producenci często rozumieją kminek jako kminek. Oznacza to, że kupujesz mniej ostrą przyprawę. Jeśli tak się stanie, nie denerwuj się. Obie przyprawy dodaje się do tych samych potraw.W pilawach, gulaszach warzywnych i zupach różnica między nimi jest subtelna.