Jak stosować ocet balsamiczny – magia kilku kropli i najlepsze przepisy

Ocet balsamiczny został po raz pierwszy wyprodukowany we Włoszech, w prowincji Modena. Dobry, leżakowany w beczce ocet balsamiczny kosztuje nie mniej niż luksusowe wino. Służy do przyprawiania i aromatyzowania potraw dla smakoszy. Wystarczy polać gotowe danie cienką strużką balsamiku, a jego smak stanie się bardzo pikantny i jasny.

Gdzie dodaje się ocet balsamiczny?

Ocet balsamiczny pozwala przygotować prawdziwe kulinarne arcydzieła. Jest zawarty w przepisach wielu dań o jakości restauracyjnej:

• Sałatka caprese;
• Sałatka Minestrone;
• „Chili con carne”;
• zimna zupa pomidorowa „Gazpacho”;
• Sos marinara;
• „Lomo saltado”;
• Makaron Yakisoba;
• Sałatka Pollo di Bache;
• Sałatka „Nicoise” itp.

Rada. Tym, którzy nigdy wcześniej nie próbowali octu balsamicznego i nie mają pojęcia, co to jest, polecamy pokroić parmezan w plasterki i zalać brązowym płynem ze słoiczka.

Parmezan i balsamiczny wydają się być dla siebie stworzone.Przystawka z parmezanu i octu balsamicznego to nie wstyd postawić na świątecznym stole (pod warunkiem, że produkty są wysokiej jakości). Jej smak z pewnością zaskoczy gości.

Oprócz słynnych potraw możesz gotować z octem balsamicznym:

• Sałatka warzywna;
• Sałatka owocowa;
• kurczak, mięso z grilla;
• ryba;
• wątroba;
• sosy;
• marynaty;
• przekąski;
• pieczone warzywa;
• zupy;
• Deser;
• lody;
• ryż z owocami morza.

Z czym nie można łączyć?

Nie ma chyba produktu, z którym nie można połączyć octu balsamicznego. Ta uniwersalna przyprawa pasuje dosłownie do wszystkiego: soczystego arbuza i truskawek, wieprzowiny i kaczki, lodów i zupy pomidorowej.

Balsamik można łączyć z dowolnym jedzeniem i daniem. Najważniejsze jest, aby stosować go w bardzo odmierzonych dawkach. Na porcję 200 g należy przyjąć 1 łyżeczkę przyprawy, a czasami nawet mniej.

Najlepsze połączenia z innymi ziołami i przyprawami

Interesujący fakt. Niewiele osób wie, że balsamik pierwotnie służył jako lekarstwo, a nie przyprawa. Właściwie jego nazwa pochodzi od słowa „balsam”. Podczas zarazy stosowano ocet balsamiczny jako silny środek przeciwzapalny.

Wraz z pojawieniem się nowoczesnych leków balsamiczny zaczęto stosować wyłącznie jako przyprawę. Co więcej, kucharze rzadko używają samego octu balsamicznego. Zwykle jest mieszany:

• z oliwą z oliwek;
• z miodem;
• z bazylią;
• z rozmarynem;
• z oregano;
• z czarną i ostrą czerwoną papryką;
• z musztardą;
• z czosnkiem;
• z imbirem;
• z truflami.

Mieszanina

Tradycyjnie prawdziwy ocet balsamiczny wytwarzany jest wyłącznie w prowincji Modena z lokalnych słodkich odmian winogron.

Zawiera tylko jeden składnik – moszcz winogronowy.

Jagody prasuje się, dekantuje i chłodzi do momentu zamarznięcia wodnistej części.Następnie surowce podgrzewa się w temperaturze 80 stopni i wlewa do drewnianych beczek. Tutaj balsamiczny leżakuje przez co najmniej 12 lat.

W supermarketach najczęściej można spotkać namiastkę oryginalnego balsamiku – mieszankę octu winnego i moszczu gronowego lub zagęszczonego soku.

Przyprawa ta jest wielokrotnie tańsza. Bardziej nadaje się do przygotowywania marynat, sosów i dressingów do sałatek ze świeżych warzyw, owoców morza i serów.

Zapach i smak

Spośród wszystkich octów spożywczych wyróżnia się ocet balsamiczny. Wygląd, aromat, smak – wszystko jest w nim inne. Tradycyjny dojrzewający balsamik jest gęsty, ciemnobrązowy, prawie czarny.

Swoją barwą i konsystencją przypomina nieco smołę.

• Ocet balsamiczny jest bardzo aromatyczny, jego zapach jest bogaty, głęboki, złożony, owocowy.
• Smak jest jasny, słodko-kwaśny, z nutami owoców i drewna.

Interesujący fakt. We Włoszech wierzy się, że dobry ocet balsamiczny może zastąpić wszystkie inne przyprawy w kuchni.

Jak wybrać dobrej jakości ocet balsamiczny?

100 ml prawdziwego octu balsamicznego będzie kosztować około 6000 rubli rosyjskich. Za najlepszego producenta uważa się Consorzio Aceto Balsamico di Modena. Firma posiada licencję na sprzedaż od Konsorcjum Modena, co samo w sobie jest gwarancją jakości. Dodatkowo wysokiej jakości produkt posiada gęstą konsystencję i nie zawiera barwników, cukru, zagęstników ani innych dodatków. Zawiera wyłącznie moszcz gronowy.

Oczywiście nie każdego stać na tak drogi produkt. Do gotowania w domu zwykle kupują opcje budżetowe, kosztujące do 500 rubli za butelkę 200-250 ml.

Wybierając, zwróć uwagę na następujące punkty:

• Gęstość octu. Pożądane jest, aby był lepki, niezbyt płynny.
• Mieszanina.Na odwrocie etykiety powinien znajdować się napis: „ocet winny, zagęszczony moszcz winogronowy”. Im mniej innych dodatków, tym lepiej.
• Fragment. Dużym plusem balsamiku jest starzenie się przez co najmniej 12 lat.
• Aromat i smak. Produktowi wysokiej jakości brakuje charakterystycznej szorstkości octu. Nie uderza w nos, ale ekscytuje owocowym zapachem i bogatym, słodko-kwaśnym smakiem.

Rada. Jeśli natkniesz się na ocet balsamiczny niskiej jakości, połącz go z cukrem granulowanym w stosunku 2 do 1 i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Stanie się gęstszy, a smak będzie znacznie przyjemniejszy.

Gdzie i jak przechowywać?

Ocet balsamiczny należy przechowywać w szczelnie zamkniętej butelce z ciemnego szkła lub karafce. Najlepszym miejscem do sezonowania jest spiżarnia o temperaturze +8 +20 stopni. Balsamiku nie należy przechowywać w lodówce ani w pobliżu urządzeń grzewczych.

Prawdziwy ocet balsamiczny można przechowywać przez 5, 10 lat lub dłużej. Z wiekiem jego smak i zapach będą się zmieniać na lepsze. Octy przemysłowe z reguły przechowuje się przez 1-2 lata, po czym zaczynają smakować gorzko, stają się kwaśne i nieprzyjemne.

5 najlepszych przepisów z octem balsamicznym

Aby poczuć „magię” balsamiku, warto przygotować dania, które zyskały szczególną popularność. Przepisy z nim są proste, a ich przygotowanie nie wymaga dużego wysiłku i czasu.

Sałatka caprese

We Włoszech sałatkę Caprese podaje się jako przystawkę przed makaronem. Jest bardzo lekki i niesamowicie smaczny.

Jest tylko kilka składników:

• 150 g sera mozzarella;
• 2-3 średnie pomidory (świeże);
• 2-3 gałązki świeżej bazylii;
• 2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek;
• 1 łyżka. łyżka octu balsamicznego;
• gruboziarnista sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Umyj pomidory i zioła. Suchy.
2. Pomidory pokroić w plasterki o grubości 0,5 cm.
3. Ser pokroić w koła lub plasterki tej samej wielkości i grubości co pomidory.
4. Bazylię podziel na liście.
5. Wokół talerza ułóż ser, liść bazylii, pomidor, ser itp.
6. Sałatkę skrop oliwą, a następnie octem balsamicznym.
7. Sól i pieprz.

Interesujący fakt. Produkty zawarte w sałatce Caprese łączą nie tylko smak, ale i kolor. Czerwone, białe i zielone kawałki na talerzu tworzą flagę Włoch, miejsca narodzin tego wspaniałego dania.

«Fragole all’Aceto Balsamico” – truskawki w occie balsamicznym

Truskawki marynowane w occie balsamicznym można spożywać z lodami, kawałkami bezy, miękkim serkiem i ziołami, a także dodawać do pieczonego drobiu, dziczyzny, wieprzowiny i wołowiny.

Składniki:

• 400 g średniej wielkości świeżych truskawek;
• 2 łyżki stołowe. łyżki octu balsamicznego;
• 1 łyżka. łyżka cukru.

Przepis krok po kroku:

1. Truskawki umyć, osuszyć i pokroić na 2 części.
2. Ocet i cukier wymieszać, polać truskawki i delikatnie wymieszać.
3. Pozostawić do marynowania na 2 godziny.
4. Podać schłodzone.

Uniwersalny sos sałatkowy

Mocny, bogaty smak balsamiku nie zawsze jest odpowiedni. Ale stanowi doskonały, lekki i pikantny dressing do każdej sałatki. Dobrze komponuje się ze wszystkimi warzywami, mięsem, rybami.

Składniki:

• 7 łyżek łyżki rafinowanego oleju roślinnego (najlepiej oliwkowego);
• 1 łyżka. łyżka octu balsamicznego;
• 1 łyżeczka soli;
• 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka mocnej musztardy;
• 2 łyżeczki miodu.

Opatrunek przygotowuje się bardzo prosto, dosłownie w 1 minutę.

Niezbędny:

1. Do miski blendera wlać olej, ocet balsamiczny, dodać sól, pieprz, musztardę i miód (wszystkie składniki).
2. Włącz blender na 5-10 sekund. Masa powinna stać się jednorodna i jasnobrązowa.

Opatrunek można zużyć natychmiast lub przechowywać w lodówce. W zamkniętym szklanym pojemniku można przechowywać 2-3 tygodnie. Przed dressingiem sałatki lekko wstrząśnij słojem.

Marynata do mięsa

Mięso marynowane w occie balsamicznym ma bardzo bogaty smak. Po ugotowaniu nabiera apetycznego złotego koloru i smakiem można go porównać do dania restauracyjnego. Marynatę można wykorzystać do przygotowania żeberek wieprzowych i wołowych, jagnięciny i udek z kurczaka.

Składniki:

• 0,5 l wody;
• 50 ml miodu;
• 50 ml octu balsamicznego;
• 100 ml sosu sojowego;
• 150 g ketchupu;
• 30 g cukru;
• 2 ząbki czosnku;
• mielony czarny pieprz i sól do smaku.

Przepis:

1. Zmiel czosnek na pastę.
2. Wszystkie składniki wymieszać w rondelku.
3. Gotować.
4. W marynacie umieścić 1 kg mięsa.
5. Gotować na małym ogniu aż do ugotowania (30-50 minut).
6. Ostudzić.
7. Usuń mięso.
8. Marynatę gotuj, aż sos stanie się gęsty.
9. Mięso grillujemy, okresowo smarując sosem (15-35 minut w temperaturze 180 stopni).

„Łyse” pomidory

Bardzo proste, ale niesamowicie smaczne danie. Pomidory „łyse” można podawać do zapiekanek mięsnych, warzywnych lub stosować jako przekąskę.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 0,5 kg pomidorków koktajlowych;
• 1 litr wrzącej wody;
• 1 litr zimnej wody
• 2 łyżki stołowe. łyżki aromatycznej oliwy z oliwek;
• 1 łyżka. łyżka octu balsamicznego;
• 1 łyżka. łyżka oregano;
• 2 łyżeczki soli.

Przepis krok po kroku:

1. Pomidorki koktajlowe zalać wrzącą wodą i pozostawić na 1,5 minuty. Odcedź wrzącą wodę i zanurz pomidory na 2 minuty w zimnej wodzie. Usuń skórę.
2. Obrane pomidory włóż do pojemnika z pokrywką. Dodać sól.
3. Wymieszaj balsamiczny, oliwę z oliwek i oregano. Doprawić pomidory.
4. Zamknij pojemnik pokrywką, wstrząśnij i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1,5 godziny.
5. Przed podaniem schłodzić w lodówce.

Pytania i odpowiedzi

Jaka jest różnica między octem balsamicznym a redukcją balsamiczną i śmietaną?

Różnice są zauważalne przy porównaniu niedrogiego octu balsamicznego. W przeciwieństwie do sosu jest bardzo rzadki, jak woda. Sos jest gęstszy i zawiera mniej kwasu. Często sos balsamiczny (krem) zawiera fruktozę, musztardę, zagęstniki i inne dodatki. Stosowany jest przede wszystkim jako opatrunek.

Czym można zastąpić ocet balsamiczny w przepisach?

Zamiast balsamicznego do potraw często dodaje się ocet winny. Rzadziej zastępuje się go octem jabłkowym i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Już jedna kropla dobrego octu balsamicznego potrafi odmienić danie – sprawić, że jego smak i aromat będą bardziej wyrafinowane i wyrafinowane. Aromatyczna przyprawa świetnie nadaje się do dań na ciepło i na zimno, warzyw i mięsa, ryb, zup, deserów, owoców. Najlepsze połączenia sprawdzają się z pomidorami, truskawkami i parmezanem. Balsamik jest szeroko stosowany w kuchni włoskiej, hiszpańskiej, francuskiej i amerykańskiej. Przy tym wszystkim jest bardzo korzystny dla zdrowia: poprawia trawienie, obniża poziom cholesterolu we krwi i poprawia kondycję całego organizmu.