Po co dodawać „rubin” do potraw: zastosowanie soli z granatów i najlepsze przepisy
Treść:
Na Kaukazie nie wyobrażają sobie gotowania tłustego mięsa bez soli granatu. Do czego dodać: dania z jagnięciny, marynata do szaszłyków, „prov-plav” (pilaw z granatem). W Indiach fasolę i sos chutney przygotowuje się z przyprawami. Możesz też poeksperymentować i doprawić aromatyczną mieszanką gulasz warzywny, ciepłą sałatkę lub rybę. Przyprawianie sprawia, że twarde i szorstkie potrawy stają się miękkie, wspomagają lepsze trawienie i nadają potrawom odrobinę pikanterii.
Gdzie dodaje się sól granatową?
Przyprawę można dodawać do wszystkich potraw wymagających soli i tam, gdzie wskazana jest lekka kwaskowatość:
- Dania mięsne;
- ryby morskie i rzeczne;
- owoce morza;
- dania z kurczaka, kaczki i innego drobiu;
- pieczona gra;
- marynaty i sosy;
- owsianka zbożowa;
- sałatki z przaśnych warzyw;
- ciasto niesłodzone, w tym jako posypka do chleba;
- dania serowe;
- zupy;
- mieszanki panierowane;
- pasztety mięsne (nadziewane);
- dania gorące z warzyw i roślin strączkowych.
Ale sól granatowa jest najczęściej stosowana do marynowania tłustych mięs i gotowania dziczyzny.Kwas zawarty w przyprawie niszczy grube włókna i poprawia strawność „ciężkich” potraw. Używa się go w kuchni Bliskiego Wschodu, Pakistanu i Indii.
Lista dań najczęściej przygotowywanych z solą granatową:
- marynata do grilla;
- gulasz jagnięcy;
- grillowane mięso;
- stojak z jagnięciną;
- pilaw;
- lobio;
- sos chutney.
Dla tych, którzy nie przepadają za berberysem w pilawu, przyprawa do granatu to nie lada gratka!
Z czym nie można łączyć?
Sól granatowa to dość uniwersalna przyprawa. Można ją stosować zamiast zwykłej soli do większości dań codziennych i świątecznych. Jego użycie jest niepożądane, z wyjątkiem deserów. Chociaż sam suszony granat jest często używany do produkcji dżemów, galaretek, słodkich sosów, marmolady i orientalnych słodyczy.
Najlepsze połączenia z innymi przyprawami
Sól z granatów jest często stosowana w połączeniu z innymi przyprawami. Doskonale uzupełniają go pikantne i ogniste dodatki:
- ożywić;
- czosnek;
- zmielony czarny pieprz;
- Pieprz cayenne;
- kminek;
- azhgon;
- cebula.
W sałatkach i lekkich daniach warzywnych przyprawę łączy się z miętą, kolendrą i majerankiem. Do gotowania mięsa lub fasoli używa się go razem z kardamonem, rozmarynem, gałką muszkatołową, nasionami kopru włoskiego i kurkumą.
Zapach i smak
Sól w kolorze rubinowym to prawdziwy cud w kuchni. Przyciąga nie tylko swoim wyglądem, ale także aromatem i smakiem:
- Smak jest orzeźwiający, lekko cierpki, słono-kwaśny z lekką owocową nutą, lekko przypominającą wiśnie.
- Zapach jest owocowy, lekko pikantny, jeśli nie zostaną dodane inne przyprawy.
Mieszanina
Głównymi składnikami soli granatowej są gruboziarnista sól kamienna lub morska oraz suszony granat.
W przyprawie wykorzystano suszone nasiona granatu wyłącznie odmian kwaśnych.Dojrzałe, soczyste nasiona są suszone na słońcu, smażone dla wzmocnienia aromatu i mielone na proszek. W kuchni wschodniej proszek z granatu zastępuje cytrynę, sok z limonki i kwas cytrynowy.
Bardzo często sól granatowa zawiera dodatkowe przyprawy. Przyprawa może zawierać aż 14 różnych składników:
- sól;
- sól morska;
- suszony granat;
- gałka muszkatołowa;
- ożywić;
- Mennica;
- tymianek;
- Majeranek;
- Szafran;
- chmeli-suneli;
- biały pieprz;
- cząber;
- rozmaryn;
- czosnek.
Jak wybrać dobrej jakości sól do granatów?
Wysokiej jakości przyprawa o bogatej rubinowej barwie, krucha, aromatyczna, pozbawiona goryczy. Należy zwrócić uwagę na szlifowanie:
- Sól powinna być gruba, a granat i suszone zioła powinny być drobne.
- Cała mieszanina powinna być jednorodna, bez gałązek, ziaren i innych wtrąceń.
Gdzie i jak przechowywać?
Podobnie jak zwykła sól, sól z granatów jest przechowywana w temperaturze pokojowej w kuchennej szufladzie lub spiżarni. Ważne jest, aby pomieszczenie było suche, a wilgotność powietrza nie przekraczała 75%. Temperatura przechowywania – do +25 stopni.
Aby przyprawa nie zbrylała się i nie tworzyła grudek, zaleca się przechowywanie jej w papierowym, kartonowym lub glinianym garnku. Opakowanie papierowe należy umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przyprawy nie należy przechowywać otwartej, gdyż w przeciwnym razie straci swój smak i aromat. Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, okres przydatności do spożycia wyniesie 12 miesięcy.
Top 4 popularne przepisy z solą z granatów
Dzięki przyprawom można ugotować wiele pysznych dań. Ale są przepisy, które są szczególnie popularne. Sól z granatów doskonale nadaje się na kebaby, gulasz jagnięcy, lobio i chutney.
Szaszłyk z karkówki
Miłośnicy soczystego kebaba wieprzowego powinni zwrócić szczególną uwagę na sól z granatów. Dzięki niemu mięso jest delikatne i niezwykle aromatyczne.Kebab dosłownie rozpływa się w ustach.
Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 2 kg karkówki;
- 1 kg cebuli;
- 2 łyżki stołowe. łyżki soli granatowej;
- 1 łyżeczka mielonej papryczki chili;
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu;
- 1 pęczek kolendry i pietruszki
Przepis:
- Karkówkę wieprzową pokrój prostopadle do włókien na kawałki o grubości 2 cm, usuwając po drodze folię.
- Zmiel czarny pieprz. Wymieszać z czerwoną papryką. Zetrzyj kawałki mięsa.
- Cebulę pokroić w półpierścienie, dodać sól i rozgnieść rękami. Dokładnie wymieszaj z mięsem. Wyślij tam grubo posiekane warzywa. Zamieszać.
- Włóż kebab do marynowania do lodówki na 1,5 godziny.
- Mięso usmaż na grillu, usuwając cebulę i zioła.
gulasz jagnięcy
Bardzo smaczna jagnięcina, którą chętnie jedzą nawet dzieci. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 1 kg jagnięciny;
- 3 cebule;
- 3 marchewki;
- 50 ml oleju roślinnego;
- 3 łyżeczki soli granatowej;
- 2 łyżeczki kminku;
- 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.
Proces gotowania:
- Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę w paski.
- Pokrój jagnięcinę na średnie kawałki.
- Na głębokiej patelni o grubych ściankach rozgrzej olej.
- Smażyć mięso na złoty kolor.
- Dodać marchewkę, cebulę i wszystkie przyprawy.
- Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 2 godziny.
Sos Chutney
Ostry, pyszny sos można jeść z ryżem, mięsem, tortillami, fasolą i wszystkim, co lubisz.
Lista składników:
- 2 pomidory;
- 1 papryczka chili;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 łyżka. łyżka soli granatowej;
- 2 łyżki stołowe. łyżki masła;
- 2 łyżeczki cukru;
- 3 łyżki łyżki wody;
- 1 łyżeczka nasion kminku;
- 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.
Przepis:
- Na maśle podsmażamy kminek i drobno posiekany czosnek.
- Na patelnię dodać obrane pomidory, drobno posiekaną papryczkę chili, cukier, sól granatową.
- Zmiażdżyć tłuczkiem i pieprzem.
- Wlać 3 łyżki. łyżki wody.
- Dusić na małym ogniu, mieszając.
- Gdy sos zgęstnieje, zdejmij patelnię z ognia i odstaw chutney na 10 minut.
Lobio z solą granatową
Obfite, aromatyczne, pikantne lobio jest bardzo popularne na Zakaukaziu. Przygotuj danie z czerwonej fasoli, obficie dopraw przyprawami.
Lista wymaganych składników:
- 2 szklanki czerwonej fasoli;
- 2 duże marchewki;
- 3 ząbki czosnku;
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego;
- 3 łyżki łyżki pasty pomidorowej;
- pęczek zieleni: pietruszka, kolendra, koper, bazylia;
- 1 łyżka. łyżka soli granatowej;
- 0,5 łyżeczki soli kuchennej;
- 1 łyżeczka chmielu-suneli;
- Po 0,5 łyżeczki kurkumy, ostrego czerwonego i czarnego mielonego pieprzu.
Przepis krok po kroku:
- Fasolę namoczyć w zimnej wodzie na 7-8 godzin (przez noc).
- Umyj, zalej świeżą wodą i gotuj na małym ogniu. Gotuj do miękkości (1,5-2 godziny). Dopraw solą kuchenną na 5 minut przed gotowaniem.
- Marchew obierz, zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w małe paski. Wrzucamy na rozgrzaną patelnię z olejem. Smażyć na dużym ogniu przez 2 minuty.
- Do marchewki dodać ugotowaną fasolę, 1 szklankę bulionu, kurkumę i koncentrat pomidorowy.
- Dusić pod przykryciem przez 20 minut. Zmniejsz ogień do niskiego.
- Posiekaj warzywa, posiekaj czosnek na miąższ, rozgnieć wszystko w moździerzu z 1 łyżeczką oleju roślinnego i przypraw.
- Doprawić fasolę. Po 5 minutach wyłącz ogrzewanie. Nie zdejmuj pokrywki przez 10 minut.
- Lobio podawaj z gałązką kolendry. Można posypać danie pokruszonymi orzechami włoskimi.
Pytania i odpowiedzi
Czy mogę zrobić własną sól do granatów?
Tak.Aby to zrobić, należy obrać duży granat ze skórki i błon, rozsypać ziarna cienką warstwą i wysuszyć na słońcu, w piekarniku lub w suszarce elektrycznej. Gdy uschną, należy użyć młynka do kawy. Zmielone ziarna miesza się z grubą solą w stosunku od 1 do 3. W razie potrzeby do mieszanki można dodać inne przyprawy.
Jaką przyprawą lub przyprawą zastąpić sól do granatów w przepisie?
Często zamiast soli granatowej do potraw dodaje się zwykłą sól i sok z granatów. Można też użyć soku i skórki z cytryny, suszonego granatu (anardany) lub przyprawy do sumaku.
Sól z granatów jest rodzajem aromatyzowanym. Zastępuje zwykłą sól i sok z granatów, często stosowane w kuchni orientalnej. Przyprawa posiada przyjemną kwaskowatość i owocowo-korzenny aromat. Jeśli nie masz pod ręką soku z cytryny lub granatu, możesz użyć soli granatowej. Gdzie to dodać, zwykle nie jest pytaniem. Pasuje do wszelkich potraw i potraw, z wyjątkiem słodkich.