Przyprawa z kozieradką – niezwykłe zastosowanie w znanych potrawach

Kozieradka nazywana jest różnie w różnych częściach świata: trawa wielbłądziego, chaman, kozieradka, szambala, koniczyna kozia. Hindusi nazywają tę przyprawę methi, Egipcjanie nazywają ją helba. Zioło to jest składnikiem wielu aromatycznych przypraw. Bez kozieradki niektóre kulinarne arcydzieła nie miałyby tak delikatnego smaku i wykwintnego aromatu.

Gdzie dodają

Nasiona Helby są najczęściej używane do gotowania:

• gotowany – można spożywać jako samodzielne danie;
• całe smażone – dodawany do potraw na bazie roślin strączkowych lub warzyw;
• smażona ziemia – stosowany jako składnik do sporządzania mieszanek pikantnych;
• wykiełkowało - dodawany do sałatek.

Nieprzetworzone nasiona helby wykorzystuje się do przygotowania pierwszych dań i sałatek.

Na notatce. Całe nasiona kozieradki mają charakterystyczny smak, który nie każdemu odpowiada. Dlatego też, jako samodzielny składnik w kuchni, najczęściej wykorzystuje się go w żywieniu dietetycznym. W przeciwnym razie kozieradkę w całości wykorzystuje się jako składnik mieszanek pikantnych. Wyjątkiem jest ser z kozieradką i basturmą. Kozieradka dodawana jest do tych potraw w całości i uważana jest za jeden z kluczowych składników.

Oprócz nasion można jeść także liście Szambali. Świeże wykorzystuje się jako pikantny dodatek do sosów, dań płynnych i sałatek. Składnik ten nadaje gotowym arcydziełom kulinarnym niezrównaną goryczkę. Suszone liście dodawane są do dań warzywnych, rybnych i mięsnych.

Z czym nie można łączyć

Szambali prawie nigdy nie dodaje się do dań rybnych i owoców morza. Przyprawa ta nie pasuje do owoców morza.

Smak i aromat kozieradki jest specyficzny i nie każdemu będzie smakował. Dlatego nasiona tej rośliny rzadko wykorzystuje się do wypieków i deserów cukierniczych. Takie słodkości przypadną do gustu jedynie miłośnikom egzotycznych przysmaków.

Najlepsze połączenia z innymi przyprawami

Szambala jest częścią słynnej mieszanki pikantnego curry. Tutaj ten składnik zawiera 10-15%. Przyprawę tę wykorzystuje się także w chmielach-suneli i innych egzotycznych mieszankach korzennych: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

Kozieradkę można łączyć z wieloma przyprawami. Możesz sam stworzyć pachnące kombinacje - nie ma ścisłych zasad ustalania proporcji. Ale niektóre przyprawy szczególnie podkreślają oryginalny zapach i smak kozieradki:

• różowy pieprz;
• czosnek;
• kolendra;
• Kminek;
• kolendra.

Mieszanina

Szambala zawiera wiele rzeczy przydatnych dla ludzkiego organizmu:

• wapń;
• potas;
• magnez;
• fosfor;
• selen;
• apigenina;
• genisteina;
• kwercetyna;
• witaminy B i PP.

Helba zawiera także alkaloidy i trigonelen - pierwszy spowalnia niszczenie komórek mózgowych, a drugi odżywia je i regeneruje.

Zapach i smak przypraw

Dzięki tej przyprawie potrawy zawierające kozieradkę nabierają słodkawego smaku z subtelnymi nutami orzechowymi. Smakuje trochę jak syrop klonowy.Ale Szambala ma w sobie pewną gorycz. I chociaż po ugotowaniu goryczka z liści zwykle znika, pozostaje ona w nasionach. Dzięki temu gotowe dania będą miały oryginalny, gorzki posmak nawet po długim czasie gotowania.

Przeciwnie, aromat nasion shamballi jest ostry i słodki, a co najważniejsze, bardzo trwały. Po przygotowaniu potraw z użyciem tej przyprawy specyficzny zapach będzie utrzymywał się w kuchni przez cały dzień.

Jak wybrać dobrej jakości kozieradkę

Szambala sprzedawana jest w sklepach spożywczych na półkach działu z przyprawami.

Przyprawa ta występuje w kilku postaciach:

• posiew (w proszku lub w całości);
• pasta (zwykle sprzedawane w opakowaniach próżniowych).

Najlepiej kupować całe nasiona. Musiały być jędrne w dotyku, mieć złocistożółtą barwę i wydzielać subtelny klonowy aromat. Nasiona nie powinny być rozdrobnione, ich powierzchnia powinna być równa i gładka. Możesz samodzielnie zmielić całą kozieradkę na proszek za pomocą młynka do kawy.

Rada! Nie należy kupować nasion helby, których data ważności już minęła lub dobiega końca. Takie próbki mogą spleśniać podczas przechowywania.

Gdzie i jak przechowywać

Po zakupie lepiej wsypać nasiona helby do szklanego pojemnika i zamknąć szczelną pokrywką. Zamknięty pojemnik lepiej umieścić w chłodnym, suchym miejscu. Tutaj przyprawę można przechowywać do 2 lat.

Sproszkowana shamballa, nawet w hermetycznym pojemniku, zachowa swoje dobroczynne właściwości jedynie przez 2-3 miesiące.

TOP 5 najpopularniejszych przepisów z szambalią

Ryż z kozieradką

Niezwykłym dodatkiem jest ryż z dodatkiem aromatycznej szamballi.

Składniki:

• ryż (basmati) – 1 łyżka;
• kozieradka – 2 łyżeczki;
• masło – 50 g;
• sól;
• woda.

Przygotowanie:

1. Rozpuść masło na patelni i podsmaż nasiona helby na złoty kolor.
2. Do przyprawy dodać suchy ryż i dodać sól. Smaż mieszaninę przez 2 minuty. Ryż powinien być ciepły i nasączony olejem.
3. Ryż zalać wrzącą wodą i gotować do miękkości przez 5-10 minut.

Herbata Helba

Aromatyczna herbata z nasion kozieradki to doskonały napój wzmacniający w chłodne pory roku.

Składniki:

• nasiona helby - 1 łyżeczka;
• woda – 1 łyżka;
• świeży imbir – 1 g.

Przygotowanie:

1. Połącz wodę, imbir i nasiona kozieradki w rondlu.
2. Połóż mieszaninę na ogniu, pozwól jej się zagotować i gotuj przez kolejne 5 minut.
3. Powstały napój przecedzić przez sito.
4. Aromatyczna herbata jest gotowa do picia.

Basturma

Kozieradka jest integralnym składnikiem używanym do przygotowania basturmy.

Składniki:

• mięso (wołowina) – 1 kg;
• woda – 1 łyżka;
• sól – 1 łyżka;
• czosnek – 5-7 ząbków;
• kozieradka – 70 g;
• czarna i ostra czerwona papryka.

Przygotowanie:

1. Kawałek wołowiny umyj, osusz i nakłuj widelcem w kilku miejscach.
2. Mięso posypać solą, włożyć do pojemnika i wstawić do lodówki na dwa dni.
3. Dokładnie spłucz sól pod bieżącą wodą.
4. Mięso osusz, zawiń w ściereczkę i odstaw pod prasę na dwa dni.
5. Przez kawałek mięsa przewlecz mocną nić i pozostaw do wyschnięcia na 4 dni.
6. Przygotuj pikantną mieszankę dwóch rodzajów pieprzu i kozieradki.
7. Pozostaw mieszaninę w lodówce na jeden dzień.
8. Do przypraw dodać posiekany czosnek i natrzeć powstałą mieszanką mięso.
9. Wołowinę włóż do lodówki na dziesięć dni.
10. Mięso wyjąć, osuszyć i powiesić na nitce do wyschnięcia na 4 dni.

Ziemniaki z pastą z kozieradki

Ziemniaki przygotowane według tego przepisu są nie tylko aromatyczne, ale także zaskakująco miękkie i soczyste.

Składniki:

• ziemniaki – 10 szt.;
• kozieradka (mielone ziarna) – 2 łyżeczki;
• śmietana - 1 opakowanie;
• koperek z pietruszki;
• ser;
• sól pieprz.

Przygotowanie:

1. Obierz ziemniaki i włóż je do formy wysmarowanej olejem roślinnym. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec do końca przez 15-20 minut.
2. Zetrzyj ser, wymieszaj z solą i przyprawami, połącz ze śmietaną.
3. Wyjmij ugotowane ziemniaki z piekarnika. Podawać razem z pastą z kozieradki.

Dal

Dhal to pikantna indyjska zupa puree z soczewicą i przyprawami.

Składniki:

• soczewica (czerwona) – 1 łyżka;
• olej roślinny – 4 łyżki. l.;
• cebula – 1 szt.;
• czosnek – 3 ząbki;
• imbir marynowany – 8 g;
• kozieradka – 1 łyżeczka;
• kolendra – 3 łyżki. l.;
• cynamon – 1 łyżeczka;
• mielone chili – 0,5 łyżeczki;
• płatki kokosowe - 2 łyżki. l.;
• woda – 1 łyżka.

Przygotowanie:

1. Soczewicę obieramy i dokładnie płuczemy.
2. Rozgrzej olej roślinny na patelni, podsmaż posiekaną cebulę.
3. Do mieszanki dodać czosnek, imbir i wszystkie przyprawy, smażyć 5 minut.
4. Na patelnię wrzucamy pieczeń wraz z soczewicą.
5. Na patelnię wlewamy wodę i dodajemy wiórki kokosowe.
6. Gotuj dhal przez 20-30 minut.
7. Gotową zupę posypać posiekaną kolendrą.

Kozieradka to przyprawa o delikatnym smaku i bogatym aromacie. Przyprawa ta szczególnie dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i warzywnymi. Kozieradka nadaje gotowym produktom oryginalną goryczkę i ciekawy smak.