Jak zrobić własną przyprawę do gulaszu
Treść:
Przyprawa do gulaszu sprawia, że smak potrawy staje się bogatszy i wyrazisty. W domu przyprawy dobiera się w zależności od rodzaju mięsa użytego do gotowania i biorąc pod uwagę preferencje smakowe członków rodziny. Jeśli któraś z przypraw nie przypadła Ci do gustu, zawsze możesz znaleźć dla niej zamiennik lub po prostu wykluczyć ją z mieszanki.
Najpopularniejsze przyprawy i przyprawy do gulaszu
Do gulaszu tradycyjnie dodaje się cebulę, niektórzy dodają także czosnek. Na tym jednak lista dodatków zawartych w daniu się nie kończy. Niektórzy dodają „Maggi do gulaszu” podczas gotowania, które obejmuje zioła, pojedyncze warzywa i liście laurowe. Ten zestaw przypraw można uznać za uniwersalny. Warto pomyśleć o innych popularnych przyprawach, które dodaje się pojedynczo lub w formie mieszanki.
Czarny pieprz
Pieprz czarny to jedna z najpopularniejszych przypraw. Groszek ciemny uzyskuje się poprzez suszenie w umiarkowanych temperaturach. W rezultacie zachodzi proces fermentacji, który zmienia kolor jagód. Czarny pieprz jest niezastąpiony przy przygotowywaniu mięs i wielu innych potraw. Odmiana uprawiana na wybrzeżu Malabar w Indiach ma szczególnie żywy aromat.
Liść laurowy
Przyprawa ta to nic innego jak liście laurowe, stosowane w postaci suszonej do aromatyzowania potraw. Przyprawę dodaje się do sosu na 5 minut przed końcem gotowania. Następnie lepiej usunąć liście z gulaszu, aby nie nadawały potrawie gorzkiego smaku. Prawidłowo wysuszona przyprawa ma oliwkowy kolor. Liść laurowy dobrze komponuje się z innymi przyprawami.
Papryka
Przyprawa przygotowywana jest ze słodkiej lub ostrej papryki. Warzywo jest najpierw suszone, a następnie mielone na proszek. Przyprawa nadaje gulaszowi czerwono-pomarańczowy kolor. Dzięki temu sos wygląda bardziej apetycznie. Rodzajem przyprawy jest wędzona papryka. Ma ciemniejszą barwę i specyficzny dymny aromat. Smak papryki może być zarówno słodki, jak i ostry.
Gałka muszkatołowa
Gałka muszkatołowa ma korzenny aromat i nadaje potrawom pikantny smak. Przyprawą są owoce gałki muszkatołowej, która rośnie w tropikalnych szerokościach geograficznych. Orzech wygląda jak pestka moreli. Przyprawa sprzedawana jest w całości i rozdrobniona. Dodawaj gałkę muszkatołową do jedzenia bardzo małymi porcjami – na czubku łyżki lub noża.
Bazylia
Bazylia sprawia, że smak mięsa jest bardziej złożony i szlachetny. Przyprawę dodaje się do gulaszu w postaci suszonej. Możesz użyć fioletowej i zielonej bazylii. Dodatkowo przyprawa ta łagodzi problemy trawienne. Bazylię stosuje się jako pojedynczą przyprawę oraz jako składnik mieszanek pikantnych. Przyprawa najlepiej komponuje się z pomidorami i słodką papryką.
Jak zrobić własną mieszankę przypraw do gulaszu
Przygotowując samodzielnie mieszankę przypraw, gospodyni będzie miała pewność co do jakości składników i ich właściwych proporcji. Po wymieszaniu składników przyprawę przechowywać w szklanym słoju pod szczelnie zamkniętą pokrywką bez dostępu światła.Słoik musi być opatrzony naklejką zawierającą datę pakowania.
Do gulaszu nadaje się mieszanka następujących składników:
- mielona czerwona papryka;
- gałka muszkatołowa;
- suszona papryka;
- zmielony czarny pieprz;
- kolendra;
- nasiona gorczycy;
- Kminek;
- cząber
Niektóre składniki można pominąć lub dodać przyprawy według własnego gustu. Na przykład tymianek, rozmaryn, kurkuma, oregano, szałwia, papryczka chili. Do zestawu dodaje się około 1 łyżeczkę każdej przyprawy. Spożycie przyprawy – 1,5 łyżeczki na 1 kilogram produktu. Mieszankę przypraw można przechowywać przez 1 rok. Po tym okresie smak przypraw może osłabnąć lub zmienić się na gorsze.
Przepisy na pikantny gulasz
Na gulasz nadają się kurczak, wieprzowina i wołowina. Danie jest duszone, dzięki czemu kawałki mięsa okazują się soczyste i miękkie. Smak gulaszu można urozmaicić nie tylko przyprawami, ale także innymi dodatkami.
Gulasz wieprzowy z pastą pomidorową
Lista składników:
- wieprzowina – 0,5 kg;
- cebula – 1 główka;
- koncentrat pomidorowy – 1 łyżka. l.;
- bulion mięsny - 1 szklanka;
- olej roślinny – 2 łyżki. ja;
- mieszanka przypraw – 0,5 łyżeczki.
- sól dla smaku.
Etapy gotowania:
- Mięso opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem.
- Wieprzowinę pokroić w poprzek włókien o wymiarach 1 x 3 cm.
- Smażyć mięso na dużym ogniu w oleju słonecznikowym przez 2-3 minuty, aż uzyska złoty kolor.
- Zmniejsz ogień i dodaj na patelnię drobno posiekaną cebulę.
- Gdy kawałki cebuli staną się przezroczyste, wlej do miski gorący bulion.
- Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę.
- Gdy płyn się zagotuje, stopniowo dodawaj wrzącą wodę, aż do przywrócenia objętości.
- Na 5 minut przed gotowością do sosu dodać sól, liść laurowy, koncentrat pomidorowy i przyprawy. Przykryj pokrywką i kontynuuj gotowanie przez pozostały czas.
Puree ziemniaczane, gotowany ryż i krucha kasza gryczana doskonale komponują się z gulaszem jako dodatkiem.
Gulasz z piersi kurczaka
Składniki:
- filet z piersi kurczaka – 700 g;
- cebula – 1 główka;
- marchew – 1 szt.;
- sos pomidorowy – 1/2 szklanki;
- kwaśna śmietana – 3 łyżki. l.;
- przyprawa - 1 łyżeczka;
- mąka – 2 łyżki. l.;
- wrząca woda – 1,5 szklanki;
- sól dla smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
- Kurczaka pokroić na małe kawałki i lekko podsmażyć na oleju w grubościennym rondlu lub rondlu.
- Dodać pokrojoną w paski marchewkę i posiekaną cebulę. Smaż przez kolejne 5 minut.
- Do rondla dodać mąkę i jeszcze chwilę smażyć składniki (1-2 minuty).
- W szklance wymieszaj sos pomidorowy ze śmietaną, wlej mieszaninę do miski z kurczakiem, wymieszaj, dodaj wrzącą wodę i sól.
- Gotuj naczynie przez 15-20 minut. 3-5 minut przed gotowością dodaj mieszankę przyprawową i liść laurowy.
Gotowany makaron, puszysty ryż i gotowane ziemniaki nadają się jako dodatek do gulaszu z kurczaka.
Gulasz był pierwotnie węgierską potrawą narodową. Dziś jest przygotowywany w wielu krajach. Tradycyjnymi dodatkami do tego dania są czarny i czerwony pieprz, liście laurowe oraz suszone zioła aromatyczne. Zmieniając zestaw przypraw, możesz za każdym razem otrzymać gulasz o nowych odcieniach smaku.