Przyprawy do grzybów. Czy wiesz jak wybrać odpowiednie przyprawy?

Przyprawa do grzybów może podkreślić delikatny, bogaty smak potrawy lub całkowicie go przyćmić. Dlatego należy zachować ostrożność przy wyborze przypraw.

Każda metoda gotowania ma swój własny zestaw przypraw. Dodaj je do grzybów, aby uzyskać bogaty, żywy smak, od którego ślinka cieknie.

Najpopularniejsze przyprawy i przyprawy

Wybierając przyprawy, skup się na smaku grzybów. Im łagodniejszy aromat, tym mniej przypraw potrzeba.

Pieczarki, boczniaki, kurki i miodowce mają bardzo delikatny, harmonijny zapach. Przytłoczy go duża liczba jasnych przypraw, a otrzymasz danie pachnące nie borowikami, ale pieprzem i czosnkiem.

Odmiany gorzkie, grzyby mleczne, borowiki i borowiki mają gęsty, bogaty aromat. Łączy się go z dużą ilością przypraw i ziół – jednak nadal staraj się nie przesadzać.

Zwykle dodawany do grzybów:

• smażony czosnek;
• biały pieprz;
• cebula smażona na złoty kolor;
• koper, pietruszka;
• rozmaryn;
• piment;
• bazylia;
• goździki;
• gałka muszkatołowa;
• kolendra;
• rozmaryn;
• estragon;
• Majeranek;
• Oregano.

Masło i oliwa z oliwek, białe wino, kwaśna śmietana i śmietana doskonale podkreślają smak potrawy.

Dania grzybowe – jak wybrać odpowiednie przyprawy

Zieloni harmonizują z marynowanymi, solonymi i świeżymi grzybami.

Do solonych grzybów mlecznych możesz dodać zieloną cebulę i koperek. Marynowane pieczarki lub grzyby miodowe dobrze komponują się z natką pietruszki, a do świeżej sałatki możesz dodać dowolne warzywa według własnego uznania. W ogólnym bukiecie aromatów harmonijnie zabrzmi świeży zapach kopru lub bazylii. Zachowaj jednak umiar – dodaj odrobinę zieleni, aby nie zagłuszyła pozostałych smaków.

Ostrożnie używaj czosnku - nie więcej niż jeden ząbek i pamiętaj, aby usmażyć go na oleju. Ostry, natrętny aromat zmięknie, stanie się bardziej miękki i słodszy. To samo dotyczy cebuli - należy ją karmelizować. Czosnek i cebula świetnie komponują się ze smażonymi i duszonymi grzybami, gulaszami warzywnymi oraz daniami z mięsem i rybami.

Zioła włoskie i prowansalskie dodaje się do zup i lekkich letnich sautów. Mają delikatny, orzeźwiający aromat z lekką nutą mięty. Trochę oregano, kilka liści bazylii - i lekka zupa zamieni się w jasne, oryginalne danie.

Tymianek i rozmaryn dobrze sprawdzają się w sosach grzybowych – sprawiają, że smak staje się gęstszy i bogatszy, dodając mu głębi.

Gałka muszkatołowa harmonijnie podkreśla delikatny aromat kremowych potraw. Przyprawa ta wydobywa grzybowy smak i podkreśla delikatną mleczną słodycz. Borowiki duszone w śmietanie, kurki w kremowym sosie – dodajemy na patelnię odrobinę startej gałki muszkatołowej, a zapach stanie się boski.

Jak samodzielnie przygotować gotowe mieszanki grzybowe

Profesjonalni szefowie kuchni używają tych kombinacji przypraw.

• Grzyby marynowane.

Ziele angielskie i pieprz biały, goździki, kolendra, gorczyca, liść laurowy, świeży czosnek, goździki, rozmaryn, ocet winny.

• Solone grzyby.

Nasiona kopru i warzywa, czosnek, czarny i ziele angielskie, liść laurowy, porzeczka, malina i liście dębu.

• Sosy grzybowe.

Zioła śródziemnomorskie, pietruszka, koper, smażona cebula, gałka muszkatołowa, białe wytrawne wino.

• Smażone jedzenie.

Cebula, czosnek, gałka muszkatołowa, zioła, zioła śródziemnomorskie, pieprz biały.

• Zupy i gulasze.

Zieloni, czarna, biała i ziele angielskie, gałka muszkatołowa, liść laurowy, smażona cebula i czosnek.

Takie „bukiety” możesz samodzielnie skomponować.

1. Kup w sklepie opakowania potrzebnych przypraw i otwórz torebki. Nie przecinaj ich całkowicie – po prostu odetnij rogi.
2. Przygotuj mały, głęboki pojemnik. Miska sprawdza się świetnie, ale możesz użyć zwykłego talerza.
3. Do pojemnika wsypać łyżeczkę przyprawy o mniej wyraźnym aromacie i wymieszać. To jest podstawowy skład.
4. Dodawaj bardziej agresywne przyprawy, szczyptę na raz. Włóż, powąchaj i oceń wynik. Jeśli czujesz, że to za mało, dodaj więcej.
5. Gdy aromat mieszanki stanie się harmonijny, przelej ją do małego, hermetycznie zamkniętego pojemnika. Wystarczy butelka z witaminami, ozdobna probówka z korkową zakrętką lub specjalny pojemnik.

Przechowuj przyprawy w ciemności i szczelnie zamknięte. Dzięki temu zachowają swój bogaty aromat przez kilka miesięcy.

Rada. Po otwarciu wszystkich opakowań powąchaj przyprawy. Jeśli absolutnie nie lubisz określonego zapachu, wyłącz go z mieszanki. Opinia szefów kuchni jest oczywiście ważna, ale to i tak będziesz tym, który zje grzyby. Kieruj się własnym gustem.

Przygotuj te mieszanki z wyprzedzeniem, a gotowanie stanie się znacznie łatwiejsze.

Najlepsze przepisy

Grzyby na grillu

Jedzenie gotowane na otwartym ogniu szybko traci wodę. Aby nie wysuszyć grzybów, należy je dodatkowo nasycić wilgocią - marynować.A najlepsze marynaty w tym przypadku to marynaty olejowe o dużej zawartości tłuszczu.

Opcja z marynatą z oliwek

Do marynaty będziesz potrzebować:

• Rafinowana oliwa z oliwek – 4 łyżki. l.;
• Pieprz czarny – 5 groszków;
• Koper i natka pietruszki - pęczek;
• Sok z cytryny – 1 łyżka. l.;
• Sól dla smaku.

Zmiażdż pieprz w moździerzu i drobno posiekaj warzywa. Wymieszać olej, przyprawy, sok z cytryny i posolić mieszaninę.

Taka ilość marynaty wystarczy na 0,5 kg pieczarek.

1. Warzywa umyj i połóż na czystym ręczniku do odsączenia.
2. Pieczarki włóż do miski, zalej marynatą i wszystko dokładnie wymieszaj.
3. Pozostaw naczynie do marynowania na 1 godzinę.
4. Gdy grzyby nasączą się pikantną mieszanką, połóż je na grillu i piecz przez 30 minut.

Nie zapomnij strząsnąć zieleniny z grzybów. Na grillu szybko się zwęgli, a gotowe danie będzie miało nieprzyjemny, spalony smak.

Opcja z kremową marynatą

Dzięki tej marynacie mdłe, niepozorne sklepowe pieczarki zamienią się w danie restauracyjne.

Będziesz potrzebować:

• śmietana 30% - 3 łyżki. l.;
• śmietana 20-33% - 3 łyżki. l.;
• kminek – 1/3 łyżeczki;
• Zioła prowansalskie – szczypta;
• gałka muszkatołowa - na czubku noża;
• biały i ziele angielskie;
• rozmaryn;
• sól dla smaku.

Śmietanę wymieszaj ze śmietaną, dodaj wszystkie przyprawy i sól. Dokładnie wymieszaj marynatę. Kremową mieszaniną polej pieczarki i odstaw na 1 godzinę. Aby lepiej namoczyć warzywa w marynacie, mieszaj naczynia co 10 minut.

Następnie połóż na grillu i piecz, aż będzie gotowe.

Grzyby te można przygotować w domu w piekarniku. W takim przypadku posyp je tartym serem - okaże się bardzo smaczne!

Kremowa zupa krem ​​z grzankami

Zupę tę najlepiej przygotować z grzybów leśnych – borowików lub kurków. Jeśli jednak ich tam nie ma, użyj dowolnej dostępnej opcji.Nie będzie już tak aromatycznie, ale nadal pysznie.

Do przygotowania zupy potrzebne będą:

• grzyby – 200 g;
• krem 20% - 100 ml;
• ziemniaki - 2 średnie bulwy;
• cebula – 1 szt.;
• masło – 50 g;
• ser – 50 g;
• bezwonny olej roślinny - 2 łyżki. l.;
• sól dla smaku;
• biały pieprz, gałka muszkatołowa, tymianek.

Wybieraj sery gęste, o bogatym smaku, ale bez zapachu „brudnych skarpetek”. Parmezan jest w porządku, Gorgonzola nie.

Przygotowanie zupy jest bardzo proste.

1. Cebulę i ziemniaki pokroić w kostkę, a grzyby w cienkie plasterki.
2. Rozpuść masło na patelni i podsmaż cebulę na złoty kolor.
3. Umieść pieczeń w rondlu i na tej samej patelni usmaż grzyby na oleju roślinnym. Zwiększ ogień, aby warzywa nie były duszone, ale usmażone.
4. Na patelnię wlać 0,4 litra wrzącej wody, dodać ziemniaki i gotować do miękkości. Na samym końcu dodać przyprawy i sól.
5. Do zupy wlać śmietanę i zmiksować danie.
6. Dodać starty ser i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia płatków.

Na grzanki weź kilka kromek jednodniowego białego chleba. Usuń skórkę i pokrój je w małe kostki. Na patelnię wlewamy odrobinę masła i smażymy grzanki na złoty kolor.

Aby poprawić smak grzanek, dodajemy na patelnię 1 cały ząbek czosnku. Nada olejowi pikantny aromat. Gdy tylko czosnek zacznie się smażyć, usuń go i wyrzuć. Swoją funkcję już spełnił.

Zupę tę podaje się w głębokich misach. Polewamy kremowym puree, na wierzchu układamy grzanki i posypujemy odrobiną startego sera.

Rada. Ładnie pokrój 1-2 pieczarki i podsmaż je osobno. Smażymy na złoty kolor, na koniec dodajemy odrobinę soli. Nie wkładaj grzybów na patelnię - to dekoracja.Aromatyczne, zarumienione plastry ułożyć na powierzchni zupy krem ​​obok grzanek – wyjdzie bardzo pięknie i smacznie.