Jak zrobić koreańską przyprawę marchewkową własnymi rękami
Treść:
Przyprawa do koreańskiej marchewki jest popularna, podobnie jak sama przekąska. Możesz zaufać producentowi i kupić gotowy zestaw przypraw. Niektórzy kucharze wolą przygotowywać własne mieszanki przypraw. Aby uzyskać tę samą marchewkę po koreańsku, musisz użyć określonych przypraw wybranych w odpowiednich proporcjach.
Najpopularniejsze przyprawy i przyprawy do koreańskiej marchwi
Głównym składnikiem pikantnej przekąski jest oczywiście marchewka. Tarty jest na surowo na specjalnej tarce w długie, cienkie paski. Inne wymagane składniki to olej roślinny, ocet stołowy, cukier, sól i zestaw przypraw. To właśnie przyprawy nadają koreańskiej marchwi niepowtarzalny smak. Niedoświadczone lub zbyt zapracowane gospodynie domowe mogą kupić gotowy koreański sos Chim Chim. Dzięki niemu przekąska okaże się umiarkowanie ostra i smaczna, a przygotowanie zajmie minimum czasu.
Zmielony czarny pieprz
Niedroga przyprawa, która znajduje się w każdej kuchni, służy do przygotowania pierwszych i drugich dań, przystawek i marynat.Przyprawą są suszone jagody rośliny południowej Piper nigrum. Pieprz wygląda jak pomarszczony ciemny groszek, który w pracy lub w domu mielony jest w specjalnym młynku do przypraw na proszek. Przyprawa nadaje potrawie pikantny smak i pieprzny aromat, który degustatorzy określają jako ciepły.
Mielona czerwona ostra papryka
Proszek czerwonej ostrej papryki otrzymuje się poprzez zmielenie papryczek chili. Strąki suszy się, a następnie rozgniata. Nasiona zmielone razem z pieprzem nadają przyprawie szczególnego ciepła. Z przyprawami należy obchodzić się ostrożnie. Jeśli dodasz go za dużo, możesz poparzyć błonę śluzową jamy ustnej.
Mielona kolendra
Kolendrę można znaleźć w sprzedaży w postaci całej i mielonej. Przyprawą są nasiona kolendry. Kolendra chłodzi pikantne potrawy. Dlatego łączy się go z czerwonym i czarnym pieprzem, mielonym imbirem, czosnkiem i cebulą. Z wyglądu mielona przyprawa jest brązowawym proszkiem.
Przyprawa uznawana jest za uniwersalną, dodaje się ją do mieszanek pikantno-aromatycznych i stosuje jako samodzielną przyprawę do dań mięsnych, rybnych i warzywnych. Kolendrę dodaje się także do sosów, marynat i sosów. Przyprawa ta jest bardzo szeroko stosowana w daniach koreańskich.
Suszony czosnek
Suszony czosnek jest dostępny w postaci granulatu, proszku i płatków. Przyprawa wytwarzana jest ze świeżego czosnku. W formie suchej warzywo ma łagodniejszy smak i aromat, nie powoduje uczucia pieczenia w ustach, nie podrażnia błony śluzowej gardła i przełyku. Suszony czosnek dodaje się do marynat, sosów, pierwszego i drugiego dania oraz przekąsek. Przyprawę można także zastosować do marchewki koreańskiej, zastępując świeży czosnek.
Glutaminian sodu
W środowisku kulinarnym glutaminian sodu nazywany jest solą koreańską.Przyprawa ta prawie zawsze znajduje się w gotowej mieszance koreańskiej marchwi. Glutaminian sodu to dodatek do żywności poprawiający smak potraw. Wokół przyprawy wciąż pojawiają się kontrowersje, niektórzy uważają ją za szkodliwą dla zdrowia. Tak naprawdę w małych dawkach wzmacniacz smaku nie szkodzi ludzkiemu organizmowi. Z wyglądu dodatek jest białym krystalicznym proszkiem, przypominającym sól kuchenną.
Jak samodzielnie przygotować gotową mieszankę przypraw do koreańskiej marchewki
Do przygotowania koreańskiej marchewki potrzebne będą wszystkie wymienione powyżej przyprawy. Można je kupić osobno, a następnie połączyć i wlać do szklanego słoika, biorąc składniki w równych proporcjach. Do jednorazowego przygotowania koreańskiej przyprawy marchewkowej potrzebne będą:
- mieszanka papryki czerwonej i czarnej – 1 łyżeczka;
- suszony czosnek – 1 łyżeczka;
- kolendra mielona – 1 łyżeczka;
- glutaminian sodu – 1 łyżeczka.
Taka ilość przypraw wystarczy na 1 kg marchwi. Jeśli nie potrzebujesz aż tak ostrej przekąski, ilość wszystkich składników zmniejsza się 2 razy. Czasami gospodynie urozmaicają przepis, dodając do pikantnej mieszanki paprykę, gałkę muszkatołową, imbir i kminek. Zaletą suchej przyprawy jest jej długi termin przydatności do spożycia i łatwość stosowania.
Przyprawy przechowuje się pod szczelnie zamkniętą pokrywką w temperaturze pokojowej bez dostępu światła przez okres do 12 miesięcy. Najbardziej odpowiednim miejscem na słoik z przyprawami jest półka w zamkniętej szafce kuchennej.
Przepisy na koreańską marchewkę z przyprawami
Nie ma nic skomplikowanego w robieniu koreańskiej marchewki własnymi rękami. Wystarczy dokładnie przestrzegać przepisu, a następnie pozwolić przekąsce zaparzyć się w lodówce. Lepiej jest używać tarki z mniejszymi otworami, w przeciwnym razie marchewka stanie się szorstka.Jeśli lubisz chrupiący smak, zaleca się najpierw namoczyć warzywo w wodzie na około godzinę. Lepiej do gorącego oleju dodać przyprawy, wtedy lepiej ujawnią swój smak.
Opcja 1
Składniki:
- marchewka – 500 g;
- cebula – 500 g;
- olej roślinny – 1/2 szklanki;
- esencja octowa 70% – 1 łyżeczka;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- mieszanka przypraw – 2 łyżeczki;
- sól dla smaku.
Metoda gotowania:
- Dodaj sól do startej marchewki i pozostaw do zaparzenia na 30 minut.
- Następnie dodać cukier, mieszankę przypraw, wymieszać.
- Cebulę pokroić w duże półpierścienie i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor, następnie usunąć (potrzebny jest tylko olej).
- Lekko schłodzony olej zmieszaj z octem, dodaj mieszaninę do marchewki.
Włóż przekąskę do lodówki na 2-3 godziny do zaparzenia.
Opcja nr 2
Lista składników:
- marchewka średnia – 5 szt.;
- olej roślinny – 0,5 szklanki;
- nasiona sezamu – 1 łyżeczka;
- cukier – 1 łyżeczka;
- mieszanka przypraw – 2 łyżeczki;
- cebula – 1 główka;
- sól dla smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
- Marchew zetrzyj, dodaj sól i pozostaw na 20-30 minut.
- Wyciśnij i odcedź sok z marchwi.
- Podgrzej olej roślinny nad ogniem.
- Prażone nasiona sezamu.
- Do miski z marchewką dodaj mieszankę przypraw, nasion sezamu i cukru.
- Na wierzchu ułóż drobno posiekaną cebulę.
- Warzywa zalać gorącym olejem roślinnym i wymieszać.
Przed podaniem przystawka musi odstać co najmniej 2 godziny. W tym przepisie nie stosuje się kwasu octowego, dzięki czemu marchewka jest odpowiednia dla tych, którzy unikają dodawania octu do swojej żywności.
Opcja nr 3
Lista składników:
- marchew – 1 kg;
- olej roślinny – 2/3 szklanki;
- mieszanka przypraw – 4-5 łyżeczek;
- starty korzeń imbiru – 1 łyżeczka;
- cukier – 1,5 łyżki. l.;
- sól – 2 łyżeczki;
- sok z połowy cytryny.
Etapy gotowania:
- Zetrzyj umytą i obraną marchewkę.
- Dodaj sól do miski z warzywem.
- Poczekaj, aż wypłynie sok, a następnie odcedź.
- Ściśnij marchewki rękami - to nada im miękkość.
- Na patelni rozgrzej olej, dodaj imbir i przyprawy, wyłącz ogień.
- Po 2-3 minutach do miski z marchewką wlać przyprawioną oliwę.
- W tym samym czasie wlać sok z cytryny, dodać cukier i wymieszać.
Miskę wstawić do lodówki na kilka godzin, aby marchewka koreańska naparła.
Obecnie istnieje wiele opcji przygotowania marchewki po koreańsku, gospodynie domowe dostosowują danie do gustów członków rodziny. Jednak tradycyjny przepis jest nadal popularny i szeroko stosowany. Nawiasem mówiąc, mieszankę przypraw można stosować nie tylko do przekąsek marchewkowych. Nadaje się również do marynowania innych warzyw - kapusty, ogórków, cukinii, szparagów.