Przyprawa curry: zastosowanie, do jakich potraw nadaje się

Koneserzy kuchni azjatyckiej wiedzą, że pikantny i niepowtarzalny smak przygotowywanych potraw opiera się na umiejętnym zastosowaniu dodatkowych dodatków. Wśród nich szczególnie ceniona jest przyprawa curry, na którą składają się odpowiednio dobrane przyprawy. Istnieje ponad tysiąc przepisów na przygotowanie tej przyprawy, w zależności od kraju dobrze sprawdza się tutaj nawet 30 składników.

Gdzie dodają

Przyprawa nadaje się do przygotowywania dań warzywnych, mięsnych, rybnych i sojowych. Biorąc pod uwagę przepis, wybierz odpowiednią ilość przyprawy. Musisz tylko zrozumieć, że ta przyprawa ma bardzo wyraźny smak i zapach. A jeśli nie jesteś przygotowany na to, że ugotowane jedzenie będzie zbyt ostre, zacznij od małych porcji przypraw. Ale w kuchni orientalnej istnieją przepisy, które wskazują na dużą ilość przypraw.

Curry najczęściej dodaje się do:

• ziemniaki pieczone, gotowane na parze, smażone, gotowane;
• zupy, buliony;
• płatki;
• przeciery warzywne, sałatki;
• pieczywo;
• napoje rozgrzewające;
• dodatki;
• zimne przekąski.

Przyprawa ta jest dodawana do wielu potraw, jednak przyprawa ta nie jest wcale uniwersalna. Są produkty, do których curry pasuje idealnie, ale są też opcje przepisów, w których ten składnik jest zdecydowanie zbędny.

Lekarze różnie oceniają korzyści zdrowotne i szkody wynikające ze spożywania curry. Na początek trzeba pamiętać o kurkumie, która jest głównym składnikiem przyprawy. Skutecznie oczyszcza krew, pomaga zwalczać choroby zapalne, normalizuje pracę wątroby, wchłanianie białek i zapobiega tworzeniu się gazów w żołądku.

Ale curry może nie łączyć się z niektórymi lekami. Jeśli dana osoba bierze klopidogrel, aspirynę, leki przeciwzakrzepowe, warfarynę, wówczas przyprawa pogarsza ogólny stan.

Co wymienić

Jeśli w domu nie ma curry, można je doskonale zastąpić kurkumą zmieszaną z dowolną znajdującą się papryką, a kompozycję można uzupełnić dowolną aromatyczną przyprawą.

Często używa się również Tenduri masala. Ma prawie taki sam skład, ale ma różny stopień pikanterii. Jedyną rzeczą jest to, że danie nabiera czerwonawego odcienia.

Zamiast liści curry nie można użyć niczego. Można użyć skórki cytrusowej, ale może to jedynie zamaskować brak tego składnika.

Najlepsze kombinacje

Ponieważ jest to przyprawa indyjska, świetnie komponuje się z pączkami, ryżem, plackami naan, mięsem (kurczak, wieprzowina) oraz naleśnikami dosa.

Istnieje wiele odmian dodawania przypraw:

• palak - zielony sos, do jego przygotowania potrzebna będzie musztarda, szpinak, kozieradka;
• pasandra – danie przyrządzane z jagnięciny marynowanej w jogurcie, podczas gotowania używa się mleka, aby złagodzić smak;
• balti – pikantny sos z kolendrą i pieprzem, najlepiej komponujący się z podpłomykami;
• tika masala - kurczak w słodko-kwaśnym sosie, do którego dodaje się masala;
• korma to mięso z kurczaka lub kozy gotowane w mleku kokosowym z orzechami, pieprzem cayenne i kardamonem.

Mieszanina

Mieszanka curry to określenie zbiorcze. Innymi słowy, nie będzie możliwe dokładne wskazanie jednej jasnej definicji tego proszku, ponieważ wszystkie kompozycje są absolutnie wyjątkowe na swój sposób i powstają z różnych kombinacji ziół, biorąc pod uwagę preferencje kucharza. Ale główne składniki są obowiązkowe i z reguły są to kurkuma, kolendra, kminek (to nadaje potrawom charakterystyczny kolor).

Inne popularne komponenty:

• musztarda;
• pieprz;
• goździk;
• korzeń imbiru;
• kozieradka;
• liście laurowe;
• kardamon.

Ze względu na złożony charakter przyprawy istnieje wiele przepisów różniących się składem składników. Oprócz klasycznej przyprawy z kurkumą można zastosować inne popularne kompozycje.

Zapach i smak przypraw

Aromat curry to połączenie intensywnych aromatów, które uzyskuje się z połączenia różnych przypraw, składników pikantnych i słodkich. Często ma głęboki aromat wraz ze słodką nutą cynamonu i goździków.

Dziś w curry dominują smaki cytrusowe. Aromat i zapach potraw jest inny, może być ostry, bardzo ostry i z lekko wyraźną goryczką.

Jak wybrać curry

Aby określić jakość curry, wystarczy dodać niewielką ilość wody do małego talerza, na którym najpierw należy posypać odrobiną przyprawy. Jeśli na powierzchni pojawią się białe plamy, jest to produkt niskiej jakości, ale jeśli płyn zacznie równomiernie zmieniać kolor na jasnożółty, wówczas nadaje się do spożycia.

Nawiasem mówiąc, kolor wysokiej jakości curry, niezależnie od okresu przechowywania, musi być jasny. Eksperci kulinarni nie zalecają zakupu zmatowionej kompozycji.

Gdzie i jak przechowywać

Jeżeli mieszaninę zakupiono w opakowaniu, na etykiecie można odczytać datę i godzinę produkcji. Po otwarciu opakowania najczęściej kompozycję wlewa się do hermetycznie zamkniętego pojemnika, po czym przechowuje się ją w ciemnym miejscu niedostępnym dla wnikania wody.

Przyprawę można przechowywać nie dłużej niż sześć miesięcy. Jeśli w przyprawie pojawi się grudka lub straci ona aromat, najlepiej ją zmienić.

TOP 5 najpopularniejszych przepisów na curry

Curry to popularna przyprawa pochodząca z Indii i potrawa stosowana w formie gęstego, aromatycznego dressingu przy średnim ogniu. Z wyglądu przypomina gulasz. Potrawy wykorzystujące ten składnik są dość ostre i pikantne. Można jednak przygotować przepisy o neutralnej pikanterii. Podstawą są ziemniaki, ryby, mięso.

frytki

Składniki:

• olej rzepakowy – 2 łyżeczki;
• słodkie ziemniaki – 3 sztuki;
• kurkuma – 0,5 łyżki;
• curry - 1 łyżka;
• pieprz - szczypta;
• sól według uznania;
• czosnek w proszku – 0,5 łyżki.

Instrukcja krok po kroku:

1. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
2. Ziemniaki pokroić w paski i osuszyć serwetkami.
3. Połóż papier pergaminowy na blasze do pieczenia. Wymieszaj olej i przyprawy, a następnie włóż ziemniaki do pojemnika. Piec około pół godziny.

Kurczak tandoori

Składniki:

• olej roślinny – 4 łyżeczki;
• udka z kurczaka – 1 kg;
• cebula – 1 szt.;
• jogurt – 1 szklanka;
• czosnek – 2 ząbki;
• sól – 2 łyżeczki;
• korzeń imbiru - 4 łyżeczki;
• papryka – 1 łyżka;
• chili – 1 łyżka;
• pieprz cayenne - na czubku noża;
• curry – 2 łyżeczki;
• liście kolendry – 4 łyżeczki;
• proszek migdałowy – 4 łyżki.

Do przygotowania garam masala będziesz potrzebować:

• kminek – 4 łyżeczki;
• nasiona kardamonu – 4 łyżeczki;
• pieprz czarny – 4 łyżeczki;
• nasiona kolendry – 4 łyżeczki;
• goździki – 0,5 łyżki;
• cynamon - mały kij;
• kurkuma – 0,5 łyżki;
• gałka muszkatołowa – 0,5 łyżki;

Instrukcja krok po kroku:

1. Do garam masala należy podsmażyć na patelni na małym ogniu cynamon, kminek, kardamon, goździki, pieprz, kolendrę połamaną na kawałki. Schłodzoną masę zmiel na mąkę, dodaj kurkumę i gałkę muszkatołową.
2. Usuń skórę z nóg i przenieś mięso do szczelnego plastikowego pojemnika. Umieść tutaj wszystkie pozostałe składniki, z wyjątkiem migdałów i kolendry, dokładnie wymieszaj i pozostaw do zaparzenia w torebce na 4-8 godzin w lodówce.
3. Rozgrzej grill, wyjmij nóżki z marynaty i połóż na grillu. W razie potrzeby rozpakuj kurczaka i potraktuj go pędzelkiem namoczonym w marynacie. Należy to zrobić tylko w ciągu pierwszych pół godziny gotowania, ale nie później.
4. Udka będą gotowane przez około 60 minut, ale zaleca się użycie termometru: temperatura mięsa nie powinna przekraczać 80 C.

Mięso z curry

Składniki:

• skrobia ziemniaczana – 2 łyżeczki;
• mąka – 2 łyżeczki;
• wołowina – 1 kg;
• olej roślinny – 4 łyżeczki;
• jabłko – 1 sztuka, starte;
• cebula – 4 sztuki, posiekana;
• sproszkowany korzeń imbiru – 2 łyżeczki;
• mirin – 4 łyżeczki;
• curry – 4 łyżeczki;
• czosnek – 3 ząbki, drobno posiekane;
• garam masala – 2 łyżeczki;
• cukier – 2 łyżeczki;
• rosół z kurczaka – 5 szklanek;
• sos sojowy – 5 łyżek;
• ziemniaki – 1 sztuka, obrane i pokrojone w drobną kostkę;
• pół dyni kabocha, obranej i pokrojonej jak ziemniaki;
• sól, pieprz – opcjonalnie;
• marchew średnia – 3 sztuki, obrane i pokrojone w krążki.

Instrukcja krok po kroku:

1. W pojemniku wymieszaj mąkę, skrobię i kilka łyżek wody. Przesuń się na bok. W małym pojemniku rozgrzej olej. Do mięsa dodać sól i pieprz.
2. Podczas układania partii smaż mięso, regularnie obracając, aż uzyska złoty kolor z każdej strony, od 7 do 9 minut na partię.
3. Dodaj jabłko i cebulę i gotuj, mieszając, aż cebula będzie miękka, około pół godziny.
4. Dodaj czosnek, imbir i mirin i gotuj, aż zacznie pachnieć, około 7 minut.
5. Wsypać cukier granulowany, curry, melasę, zalać sojowym garam masala, bulionem, sosem. Pozwól mieszaninie się zagotować, zmniejsz ogień. Mięso będzie miękkie po około pół godzinie.
6. Dodać dynię, ziemniaki i marchewkę, przykryć pokrywką i gotować, w razie potrzeby dodając wodę, przez 40 minut.
7. Poczekaj, aż naczynie się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj, aż zgęstnieje - 12-15 minut.

Pad Prika Kinga

Składniki:

• tofu – 0,5 kg;
• Chili z Nowego Meksyku – 9 sztuk;
• czosnek – 9 ząbków, grubo posiekanych;
• szalotka – 3 sztuki, grubo posiekana;
• galangal – 1 sztuka, obrana i grubo posiekana;
• trawa cytrynowa – 1 sztuka, usunąć twarde części, resztę grubo posiekać;
• otarta skórka z limonki kaffir – 2 łyżki. (smak);
• kolendra – 2 łodygi, starta;
• sól – 1 łyżeczka;
• curry – 1 łyżeczka;
• czarny pieprz - na czubku noża;
• fasolka szparagowa – 0,5 kg;
• olej roślinny – 4 łyżeczki;
• cukier – 2 łyżeczki;
• sos rybny – 4 łyżeczki.

Instrukcja krok po kroku:

1. Chili włóż do małego rondla, zalej 3 szklankami ciepłej wody i zagotuj. Zdejmij z pieca, zamknij pokrywkę i pozwól chili zmięknąć przez kolejne pół godziny.
2. Umieść 2 warstwy serwetek w dużym pojemniku. Rozłóż tofu i również przykryj serwetkami, dociskając pewnym ciężarem (np. małą żeliwną patelnią). Wszystko to powinno stać przez około pół godziny, a następnie pokroić w drobną kostkę.
3. Wodę po chili wlewa się do innej patelni, a z papryki usuwa się nasiona.Wszystko zmiksuj w blenderze: cebulę, chili, curry, czosnek, galangal, trawę cytrynową, kolendrę, skórkę cytrusową i liście limonki (jeśli są dodane), sól, pieprz, 0,5 szklanki wody, aż uzyskasz coś w rodzaju gruboziarnistej pasty.
4. Rozgrzej olej na dużej patelni na małym ogniu i smaż tofu na złoty kolor, około 10 minut. Następnie dodaj fasolę i 0,5 szklanki makaronu, po czym wszystko gotuj przez około 5 minut.
5. Po chili wlać 0,5 szklanki płynu, przykryć patelnię i dusić mieszaninę aż do ugotowania fasoli lub do momentu, gdy ilość płynu odparuje o połowę – około 7 minut. Wszystko miesza się z sosem rybnym, cukrem granulowanym i limonką, następnie gotuje, aż pojawi się ostry zapach, nie dłużej niż 5 minut.

Kebaby z curry

Składniki:

• sos rybny – 4 łyżeczki;
• mleko kokosowe – 0,5 l;
• cukier granulowany – 2 łyżeczki;
• Sos tajski – 4 łyżki;
• mielony biały pieprz – 1 łyżeczka;
• sól – 0,5 łyżki;
• kurkuma – 0,5 łyżki;
• mleko skondensowane – 1 puszka;
• curry – 0,5 łyżki;
• szaszłyki bambusowe - 9 sztuk;
• smalec – 100 gramów, pokrojony na małe kawałki;
• wieprzowina – 700 gramów.

Instrukcja krok po kroku:

1. W małym rondlu wymieszaj sos sojowo-rybny, mleko kokosowe, sól, cukier kryształ, curry, pieprz, kurkumę.
2. Przygotowaną mieszaninę wlać do małej miski, ostudzić, następnie wymieszać ze skondensowanym mlekiem. W zależności od Twojego gustu kompozycja powinna być kwaśna i pikantna. Dodać mięso i dokładnie wymieszać ręcznie. Przykryj pokrywką i wstaw do lodówki na 60 minut.
3. Przygotuj grilla. Na środku jednego szpikulca zawieś kawałek smalcu, a następnie nabij wołowinę. Gotuj, obracając od czasu do czasu, aż będzie ugotowany, około 10 minut.

Przyprawa curry to dość wieloaspektowe określenie.Skład tej przyprawy może się znacznie różnić, a zakres jej zastosowania jest ogromny. Ponadto istnieje wiele potraw o tej samej nazwie, powszechnych na całym świecie.