Gdzie dodaje się estragon i co można z niego przygotować?

Przyprawa estragonowa to przyprawa używana w kuchni na całym świecie. Przyprawę wykorzystuje się także w celach leczniczych. Na przykład estragon dodaje się do herbaty, aby poprawić jakość układu nerwowego i trawiennego, złagodzić stany zapalne i wzmocnić układ odpornościowy. Uważa się również, że jeśli dodasz przypraw do potraw, nie musisz używać octu, soli i pieprzu.

Gdzie dodają

Zielona część zioła znalazła ogromne zastosowanie w kuchni, gdy była świeża jako aromatyczna przyprawa. W kuchniach różnych narodów świata estragon wykorzystuje się do przyrządzania dań z jagnięciny, ryb i wołowiny. Rosoły, zupy i okroshki posypuje się ziołami.

Liście tej rośliny służą do namaczania jabłek, kiszenia ogórków, pomidorów, kiszonej kapusty i marynowania grzybów. Wystarczy kilka gałązek estragonu, aby uzyskać niepowtarzalny smak.

Drobno posiekane liście można dodawać jako przyprawę do jajek, kurczaka, sałatek i sosów. Suszony estragon dodaje się do wielu potraw, ale dodaje się go dopiero pod koniec gotowania, w przeciwnym razie przyprawa straci smak.

Estragon pozwala na dodanie wyrafinowanego smaku różnym sosom (majonezowym, tatarskim, béarneise, pomidorowym, kwaśnej śmietany), serom, fermentowanym produktom mlecznym, w tym jogurtowi.

Estragon często wykorzystuje się do sporządzania nalewek na bazie napojów alkoholowych. Pęczek gałązek estragonu – świeżego lub suszonego, umieszczony w butelce wódki na 7-10 dni, nada jej wyjątkowego smaku i zapachu. Ekstrakt estragonowy służy do aromatyzowania produktów winiarskich i napojów bezalkoholowych, takich jak popularna soda estragonowa.

Co wymienić

W niektórych przypadkach nie ma pod ręką estragonu, ale jest to wskazane w przepisie. Nie musisz od razu iść do sklepu, żeby znaleźć przyprawę. W większości sosów przyprawę z powodzeniem zastępuje się koprem włoskim, miętą, anyżem i rozmarynem.

W przepisie na domowe konserwy estragon można zastąpić liśćmi chrzanu, wiśni i czeremchy. Mają także zdolność zabijania bakterii i zachowania naturalnego koloru gotowanych produktów.

Ale robiąc lemoniadę, nie można zastąpić estragonu. Bo bez tego wyjdzie zupełnie inny napój.

Najlepsze połączenia z innymi przyprawami

Estragon świetnie komponuje się z:

• pietruszka;
• koperek;
• chrzan;
• musztarda;
• jałowiec;
• kminek;
• owoce cytrusowe;
• szałwia.

W połączeniu z tymi przyprawami estragon traci swój dominujący zapach, nadając potrawie dodatkowego smaku.

Zastosowanie rośliny w każdym przepisie jest wskazane osobno. Nie należy przekraczać dawki, gdyż gotowane potrawy mogą mieć nieprzyjemny smak. Przy samodzielnym przygotowywaniu napojów warto zastąpić suszony estragon świeżymi liśćmi.

Mieszanina

Wartość estragonu wynika z wysokiego stężenia olejku eterycznego znajdującego się w liściach, a mianowicie:

• kwas askorbinowy;
• karoten;
• kumaryna.

Świeża trawa zawiera witaminy A, B, C i przydatne minerały: fosfor, cynk, magnez, potas, wapń, żelazo, jod, garbniki.

W przeciwieństwie do innych roślin leczniczych, estragon nie ma wielu właściwości leczniczych. Ale istnieje ogromna przydatna i wyjątkowa kompozycja. Estragon jest wzbogacony o foliany, węglowodany, witaminy, różne mikro- i makroelementy. Wartość energetyczna estragonu wynosi około 296 Kcal na 100 g produktu.

Zapach i smak przypraw

Estragon należy do rodziny piołunu, który w świadomości wielu osób silnie kojarzy się z gorzkim smakiem. Jednak estragon wyróżnia się na tle tej klasy szczególnymi walorami smakowymi, dlatego zalicza się go do roślin uprawnych.

Smak estragonu jest słodki, z lekką goryczką, nutami świeżości i ostrości. Wiele osób porównuje to zioło do kopru włoskiego, lukrecji i anyżu, ale jednocześnie ma oryginalny smak i zapach. Podczas gotowania estragon dodaje się w małych ilościach, gdyż może zdominować inne smaki.

Inny jest także smak świeżego i suszonego estragonu. Aby poprawić smak rośliny, dodaje się do niej niewielką ilość soku z cytryny. Po podgrzaniu zioło staje się gorzkie, dlatego należy je ugotować bez obróbki cieplnej lub dodać do już przygotowanego dania.

Aromat estragonu jest słodko-cierpki, wyraźny, głęboki, z nutami chłodu. Nieco podobny do anyżu, ale są nuty mentolu.

Jak wybrać dobrej jakości estragon

Znalezienie i zakup estragonu jest trudne. To nie jest zwykły koperek czy pietruszka. W małych miasteczkach przypraw trzeba szukać w specjalnych sklepach.W dużych miastach, gdzie jest wiele hipermarketów i różnorodnych przypraw, problemy z zakupem estragonu z reguły nie powstają.

Jeśli znalazłeś sklep, w którym możesz kupić estragon, powinieneś preferować roślinę o bogatym zapachu. Należy unikać trawy o zwiędłych liściach, które zmieniły kolor.

Jeśli nie możesz znaleźć świeżej przyprawy, zawsze możesz kupić suszony estragon. Zapach w tym przypadku nie jest zbyt bogaty, smak jest dość cierpki, ale to wystarczy do gotowania. W takim przypadku należy zwrócić uwagę na datę produkcji.

Gdzie i jak przechowywać

Zioła można przechowywać na różne sposoby: suszone, świeże lub mrożone. Świeżą roślinę można przenieść do lodówki. Pozwoli to zachować wszystkie korzystne właściwości trawy. Najczęściej robi się to z młodymi liśćmi. Należy go owinąć w dwóch warstwach: pierwsza to zwilżona szmatka, druga to plastikowa torba. Estragon należy zużyć w ciągu 7 dni.

Drugą opcją przechowywania estragonu w lodówce, która również zachowuje jego korzystne właściwości, jest zamrażanie. Trawę myje się, pozostawia do ocieknięcia, zawija w folię i umieszcza w zamrażarce.

Suszony estragon wsypuje się do torebek papierowych, pojemników szklanych lub torebek z naturalnej tkaniny i przenosi w chłodne miejsce, chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i wilgocią. Czas przechowywania – nie dłużej niż 2 lata. Warunek jest tylko jeden – w pobliżu nie powinno być żadnych roślin leczniczych, ponieważ estragon jest wzbogacony olejkami eterycznymi, które z czasem są przenoszone.

TOP 5 najpopularniejszych przepisów z estragonem

Roślina niezastąpiona w kuchni. Ceniony jest za swój wyjątkowy smak. Istnieje wiele sposobów wykorzystania estragonu.

Lemoniada

Główne składniki:

• posiekany estragon - 3 łyżki;
• woda gazowana – 1 l;
• przegotowana woda – 2 szklanki;
• cytryna – 1 sztuka;
• cukier – 7 łyżek.

Instrukcja krok po kroku:

1. Cukier rozcieńcza się w wodzie, umieszcza na kuchence i mieszając doprowadza do wrzenia.
2. Następnie do przygotowanego syropu dodaje się estragon.
3. Wszystko przykrywa się pokrywką i podaje przez kilka godzin.
4. Całość dokładnie odcedzamy gazą i wyciskamy.
5. Przygotowany słodki syrop należy dodać do napoju gazowanego wraz z sokiem z cytryny.

Kotlety Z Ziemniakami I Estragonem

Główne składniki:

• mostek wędzony – 70 g;
• wieprzowina – 250 g;
• czosnek – 4 ząbki;
• korzeń imbiru – 8 g;
• ziemniaki – 350 g;
• olej – 70 ml;
• cebula – 1 główka;
• estragon - do smaku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Mostek i wieprzowina są przepuszczane przez maszynę do mięsa.
2. Zieloni i czosnek należy drobno posiekać i dodać olej.
3. Do cebuli, kolendry i imbiru dodać dwie łyżki oleju i zmielić w blenderze. Powstałą kompozycję należy dodać do mięsa, soli i pieprzu i przechowywać w lodówce przez pół godziny.
4. Ziemniaki kroimy w plastry, układamy na blasze do pieczenia, posypujemy ziołami i zalewamy olejem. Musisz piec przez 20 minut.
5. Na rozgrzaną patelnię wlać 2 łyżki. oliwę z oliwek, uformuj i usmaż kotlety.
6. Przygotowane danie układa się jednocześnie z ziemniakami i zalewa sokiem, który pozostał na blasze do pieczenia po ugotowaniu.

Kurczak z sosem estragonowym

Główne składniki:

• bulion z kurczaka - 2 łyżki;
• filet z kurczaka - 4 szt .;
• wino białe – 0,5 szklanki;
• estragon - 1 pęczek;
• musztarda – 0,5 łyżki;
• śmietana - 200 g;
• cebula - 1 sztuka;
• czosnek - 1 ząbek.

Instrukcja krok po kroku:

1. W niewielkiej ilości gorącego oleju roślinnego podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż nabierze złotego koloru, a następnie dodaj pokrojony w małe plasterki czosnek.
2. Na patelnię wlać bulion (ostrożnie) i wino. Podgrzewaj przez 4-6 minut.
3. Dla ułatwienia krojenia filet można lekko zamrozić i pokroić na kawałki o grubości 10 mm.
4. Do sosu dodać zioła, musztardę, śmietanę. Pozwól, aby smaki się wymieszały przez 2-3 minuty pod przykryciem na małym ogniu.
5. Połóż kawałki na patelni i gotuj przez 20 minut.

Sos do śledzia z estragonem

Główne składniki:

• cukier granulowany - 2 łyżeczki;
• gotowane żółtko jaja - 3 sztuki;
• sól (opcjonalnie;
• ocet - 60 g;
• olej - 1 łyżka;
• musztarda - 2 łyżeczki;
• estragon - 3 gałęzie;
• sok z cytryny - 1 łyżeczka.

Instrukcja krok po kroku:

1. Wymieszaj żółtka, cukier granulowany, musztardę i sól, wlewając po trochu olej.
2. Następnie dodać sok z cytryny i drobno posiekany estragon.

Sos Bearnaise z estragonem

Główne składniki:

• rosół z kurczaka - 2 szklanki;
• suszony estragon - 4 łyżki;
• ocet - 50 g;
• wytrawne białe wino - 150 g;
• gotowane żółtko jaja - 3 sztuki;
• masło - 150 g;
• sól i pieprz - opcjonalnie.

Instrukcja krok po kroku:

1. Delikatnie rozpuść masło, nie mieszając, na małym ogniu. Usuń piankę.
2. Wymieszaj paprykę, połowę porcji estragonu, sól z winem, bulion i ocet.
3. Niech mieszanina zagotuje się o połowę. Ostudzić i przecedzić.
4. Do żółtek wlać bulion, postawić na kuchence i ubijać przez 60 sekund.
5. Zdejmij z ognia, dodaj olej i ubijaj, aż uzyska konsystencję majonezu.
6. Posypać pozostałym estragonem.
7. Jeśli kompozycja nie zgęstnieje dobrze, dodaj trochę mąki.

Dobroczynne właściwości, smak i aromat estragonu są doskonałe. Przyprawa stosowana jest jako środek przeciwzapalny, uspokajający, przeciwrobaczy i tonizujący.Estragon stosuje się zarówno świeży, jak i suszony. Dodając przyprawy do potraw, otrzymujesz zdrowe i smaczne dania.