Dania z oregano: gdzie i jak dodawać przyprawy?

Jeśli Twoim potrawom brakuje pikanterii, dodaj szczyptę oregano! Zastosowanie tej przyprawy jest bardzo szerokie, słynie z przyjemnej pikantności i delikatnie ostrego smaku. Dodaje się go do zup pomidorowych, sosów, pizzy, mięs, ryb i owoców morza. Świeże liście mogą służyć jako dekoracja deseru. A jeśli dodasz je do lemoniady, dodadzą napojowi orzeźwiającej świeżości.

Oregano w kuchni

Origanum vulgare to wieloletnia roślina zielna z rodzaju Oregano z rodziny Oregano. Pochodzi z Morza Śródziemnego, ale obecnie rośnie dziko niemal wszędzie. Odmiany uprawne są używane jako przyprawa.

Oregano uprawia się we Francji, USA i kilku innych krajach. Przyprawa jest uwielbiana i znana na całym świecie. Jednak szczególnie często stosuje się go w kuchni włoskiej i greckiej.

Gdzie dodajecie przyprawy?

• Bez tej przyprawy nie sposób wyobrazić sobie włoskiej pizzy, makaronu bolońskiego, sałatki greckiej, gyrosu, musaki, zupy pomidorowej i suszonych pomidorów.
• W Europie oregano wykorzystuje się do przyrządzania potraw z pieczarkami.
• Na Kaukazie, Białorusi i w Rosji ogórki i grzyby solone są aromatycznymi ziołami.
• Na Syberii przyprawia się nim nadzienia do pasztetów: twarogowego, mięsnego, rybnego.

Pikantne zioła można dodawać do omletów, wszelkiego rodzaju zapiekanek, zup, kiełbas, pasztetów i dań z owoców morza. Można go znaleźć w przyprawie zioła prowansalskie.

Oregano dobrze komponuje się z wieloma innymi przyprawami:

• bazylia;
• tymianek;
• czarny pieprz;
• Majeranek;
• rozmaryn;
• czosnek

Do gotowania najczęściej używa się suszonych i rozdrobnionych liści. Świeże zioła mają wyraźną goryczkę i działają lekko ściągająco. Jest również stosowany, ale rzadziej.

Oregano jest najbardziej podobne do majeranku. Różnice między nimi są tak niewielkie, że przyprawy te uważane są za wymienne w kuchni. Dla porównania, aromat suszonego oregano jest ostrzejszy, ale smak jest subtelniejszy i bardziej wyrafinowany.

Suszone oregano w naczyniach

Suche, mielone oregano jest niemal uniwersalne. Pasuje do wielu potraw:

• mięso smażone, gotowane, pieczone, a także drób;
• ryby i owoce morza: krewetki, kalmary;
• pieczarki i inne grzyby neutralne;
• ciepłe sałatki;
• sosy, sosy;
• zupy (zwłaszcza pomidorowa);
• Zapiekanki warzywne i mięsne;
• Pizza;
• włoski makaron;
• domowe kiełbasy, pasztety;
• omlety i inne dania z jajek.

Do pierwszych dań dodaj suszone oregano na 5 minut przed gotowaniem. Mięso, warzywa i ryby sezonuje się zarówno przed gotowaniem (marynowanie), jak i w jego trakcie. Przyprawa szybko uwalnia swój zapach i smak.

Orientacyjne dawkowanie – 0,5 łyżeczki na 1 kg (l) gotowego produktu.

Jak wykorzystać świeże oregano?

Pęczki zieleni są dokładnie myte przed użyciem. W naczyniach umieszcza się całe liście, czasem zgrabne gałązki. Jeśli chcesz posiekać oregano, rozrywasz je ręcznie.

Do gotowania używa się głównie świeżych liści:

• sałatki, przekąski;
• zimne sosy;
• lemoniada, herbata, kwas chlebowy i inne napoje;
• aromatyzowany olej i ocet.

Świeże oregano dobrze komponuje się z serem, awokado, pomidorami, oliwkami, solonym selerem, kapustą, rzodkiewką, ogórkami i ciecierzycą. Desery dekorowane są pachnącymi gałązkami.

Wystarczy włożyć gałązkę oregano do butelki z oliwą i już po 5 godzinach można nią doprawiać sałatki ze świeżych warzyw, przeciery warzywne i makarony. Pachnący dressing doda nuty oryginalności nudnym potrawom.

Przepisy

Najprostszą rzeczą, jaką można zrobić z oregano, są pieczone ziemniaki z przyprawami. Obrane bulwy pokroić w plasterki, doprawić oregano, suszonym czosnkiem, tymiankiem, czarnym pieprzem, cebulą w proszku, rozmarynem, solą morską. Skropić oliwą i piec przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Przed podaniem skrop sokiem z cytryny i udekoruj świeżą natką pietruszki.

Aby w pełni ujawnić smak przyprawy, można przygotować pyszne i wyrafinowane dania. Poniżej znajdują się 3 popularne przepisy z wykorzystaniem oregano.

• Zupa pomidorowa.

1 kg pomidorów posypać tymiankiem i oregano (po 1 łyżeczce) i piec w piekarniku przez 30 minut. Oliwki zielone bez pestek i marynowane kapary (po 45 g) zmiel na miąższ. Ostudzone pomidory obrać, zmiksować w blenderze lub przetrzeć przez sito. Dodać 300 ml soku pomidorowego i doprowadzić do wrzenia. Dodać sól i pieprz, dodać pastę z oliwek i kaparów i dusić zupę przez 5 minut. Podawać na gorąco z krakersami.

• Spaghetti bolognese.

Smażymy porcjami po 500 g mięsa mielonego. Umieścić na talerzu. Podsmaż 1 posiekaną cebulę z ząbkiem czosnku. Mieszamy z mięsem mielonym. Dolać kieliszek czerwonego wina i gotować sos do całkowitego odparowania alkoholu. Dodaj 800 g obranych i pokrojonych pomidorów, 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego. Gdy potrawa się zagotuje, dopraw ją 1 łyżeczką oregano. Zmniejsz ogień i gotuj, aż będzie gładka, mieszając. 3 minuty przed gotowością dodaj sól i pieprz. Wymieszać z 500 g świeżo ugotowanego spaghetti, udekorować liśćmi bazylii.

• Wieprzowina po grecku.

Suszonych 400 g wieprzowiny pokroić w kostkę. Zamarynować w przyprawach z dodatkiem 2 łyżek. łyżki oliwy z oliwek: po 0,25 łyżeczki oregano, kminku, tymianku, papryki, rozmarynu i 2 posiekane ząbki czosnku. Mięso wkładamy do lodówki na 2 godziny.

Na patelni smażymy wieprzowinę partiami (aby się zrumieniła i nie zdusiła). Do mięsa dodać krążki cebuli (2 cebule). Gdy cebula się zezłoci, połóż wieprzowinę na talerzu.

Zrobić sos: ogórek zetrzeć na tarce, wycisnąć sok i wymieszać ze 150 g jogurtu, 1 ząbkiem czosnku, solą i pieprzem do smaku.

Oregano to jasna przyprawa, która doda oryginalności każdemu daniu. Uważa się, że doskonale uzupełnia smak mięsa. Pod jego wpływem nawet tłusta wieprzowina staje się pikantna i lekkostrawna.