Wszystko o przyprawie sumak – gdzie ją dodać, przepisy na dania z owocami tajemniczego drzewa
Treść:
Sumak przyprawowy (sumak) to owoc zebrany z drzewa o tej samej nazwie, który został wysuszony, a następnie zmielony na proszek. Przyprawa posiada charakterystyczne cechy w postaci jasnej barwy, najczęściej przybiera barwę czerwono-bordową, a nawet rubinową. Ma kwaśny smak i działanie ściągające.
Gdzie dodają
W większości krajów Azji i Wschodu sumy uważane są za przyprawę uniwersalną. Przyprawa jest aktywnie dodawana do przygotowania pierwszego i drugiego dania oraz wykorzystywana podczas konserwowania.
Mieszkańcy Turcji i Iranu używają tej orientalnej przyprawy, która najpierw jest mielona na proszek jako posypka do przekąsek ryżowych. Egipcjanie, Libijczycy i Syryjczycy przygotowują sos z czerwonych jagód, który służy jako sos do dań mięsnych i warzywnych.
Przyprawa ma szerokie zastosowanie w konserwacji, na jej bazie przygotowuje się marynaty. Przyprawa jest aktywnie wykorzystywana jako zamiennik soli przez osoby chcące ograniczyć spożycie szkodliwych dodatków do żywności.
Z czym nie można łączyć
Nie ma zwyczaju łączenia przyprawy z mlekiem.Powody są dwie: po pierwsze, w wyniku takiego połączenia napój traci smak i staje się nieatrakcyjny. Po drugie, taka mieszanka często powoduje problemy w układzie trawiennym.
Ci, którzy decydują się na użycie tej przyprawy do konserwacji, powinni wiedzieć, że ze względu na swoje cierpkie działanie może zepsuć porzeczki z czarnych porzeczek, pigwy i gruszek. Nie zaleca się stosowania sumaka w tych preparatach.
Najlepsze połączenia z innymi przyprawami
Sumak dobrze komponuje się z wieloma przyprawami orientalnymi, jednak najczęściej dodaje się go do następujących przypraw:
- goździki;
- kminek;
- kolendra;
- gałka muszkatołowa;
- tymianek;
- czarny pieprz.
Szczególnie smaczne są sałatki doprawione sosem z kolendrą i sumakiem. Wiele osób lubi mięso marynowane w przyprawach takich jak ziele angielskie, kolendra i kminek. Smak tego dania jest lekko cierpki i przyjemnie cierpki.
Mieszanina
Słynna przyprawa sumakowa może pochwalić się bogatym składem, dzięki czemu uznawana jest za bardzo korzystną dla organizmu.
Szczególnie przydatne są następujące elementy w przyprawach:
- różne grupy witamin, m.in. B1, C, E, B12;
- duża liczba różnych kwasów, w tym winowy, jabłkowy i cytrynowy;
- różne minerały, takie jak wapń, cynk, żelazo i fosfor;
- obecność kwasów tłuszczowych;
- garbniki.
Naturalne minerały i kwasy zawarte w orientalnej przyprawie nadają przygotowanemu daniu lekką kwaskowatość, która z łatwością może zastąpić szkodliwą sól. Właśnie dlatego często korzystają z niego osoby, dla których ten składnik jest przeciwwskazany.
Zapach i smak przypraw
Pachnący sumak ma wyjątkowy zapach i delikatny, dyskretny aromat.Istnieją również charakterystyczne cechy smakowe, po których każdy miłośnik tej przyprawy natychmiast rozpozna przyprawę.
Potrawy z dodatkiem przypraw mają łagodny, lekko cierpki smak. Sumak pozostawia cytrynowo-kwaśny posmak z lekką słodką nutą. Ze względu na jasny rubinowy odcień przyprawa ta jest często stosowana zarówno jako środek aromatyzujący, jak i w celu nadania potrawie bogatej barwy. Jedzenie doprawione sumakiem nie tylko nabiera smaku, ale także wygląda bardzo apetycznie.
Wiele gospodyń domowych zajmujących się konserwami już dawno porzuciło esencję octową i zastąpiło ją po prostu nieszkodliwym sumakiem garbnikowym. Marynaty na jej bazie są dużo zdrowsze.
Jak wybrać sumak dobrej jakości
Aby sumak zapewniał maksymalne korzyści i spełniał podane walory smakowe, należy podejść do wyboru w sposób odpowiedzialny i kompetentny. Przyprawa turecka jest surowcem wysokiej jakości, o świeżości przyprawy decyduje następujący szereg cech:
- przyprawa orientalna ma łagodny aromat, przypominający nieco zapach kwaśnych owoców;
- Wysokiej jakości przetworzony sumak nie ma zbyt intensywnej barwy, zbyt jasne odcienie wskazują na dodatek chemicznych zanieczyszczeń;
- zbyt matowa przyprawa - wskazuje na niewłaściwe przechowywanie, przeterminowane towary;
- dobry sumak ma charakterystyczny smak z specyficzną kwaskowatością;
- Podczas pocierania palce nie powinny być poplamione, jeśli tak się stanie, jest to oznaką obecności barwników w kompozycji.
Notatka! Podczas mielenia przyprawy sumak nie powinno być wyczuwalnych cząstek stałych, są one oznaką, że jagody zostały zmielone razem z nasionami, co jest absolutnie niedopuszczalne.
Gdzie i jak przechowywać
Idealnym miejscem do przechowywania przypraw orientalnych jest zamknięte pudełko, do którego nie docierają promienie słoneczne. Najlepiej wybierać naczynia ceramiczne z hermetycznie zamkniętą pokrywką. Jeśli zastosuje się te zalecenia, surowce można przechowywać nawet przez rok. W tym okresie sumak nie straci swoich korzystnych właściwości i smaku.
TOP 5 najpopularniejszych przepisów z sumakiem
Każdy naród ma swój własny przepis, w którym sumak koniecznie znajduje się na liście niezbędnych składników. Bez dodania przypraw traci się smak potraw i charakterystyczne cechy potrawy. Warto wziąć pod uwagę najpopularniejsze przepisy.
Pieczona jagnięcina
Bardzo popularne danie na Wschodzie, dzięki obecności przyprawy sumak jest znacznie smaczniejsze. Wymagany zestaw produktów:
- jagnięcina – 0,6 kg;
- papryka – 5 szt. idealnie przyjmij różne kolory;
- ziemniaki - 5 dużych warzyw korzeniowych;
- cebula – 2 szt.;
- przyprawy w postaci sumaka i czarnego pieprzu - do smaku.
Jak gotować:
- Mięso myjemy, kroimy na kawałki i umieszczamy w kotle, w którym wcześniej podgrzano olej. Dodać wodę w ilości jednej szklanki. Wszystko jest duszone, aż będzie gotowe.
- Przygotowujemy pozostałe składniki, warzywa myjemy, obieramy i grubo siekamy.
- Do smażonego mięsa dodaje się cebulę i paprykę. Składniki są solone, pieprzone i mieszane.
- Po 10 minutach dodaje się pokrojone w plasterki ziemniaki i danie dusze przez kolejne 15 minut.
- 10 minut przed wyjęciem pieczeni posypujemy obficie sumakiem.
Ta opcja przygotowania pieczeni jest dobra, ponieważ danie nie tylko sprawi przyjemność smakową, ale także zapewni efekt rozgrzewający. Wszystko to zapewnia sumak.
Turecka Sałatka Ziemniaczana
Pyszna przekąska doprawiona sumakiem, przygotowana z następujących produktów:
- ziemniaki gotowane – 6 szt.;
- jajka na twardo – 5 szt.;
- cebula – 2 szt.;
- olej roślinny - do dressingu;
- papryka czerwona (mielona) – ½ łyżeczki;
- sumak mielony – 2,5 łyżeczki;
- sól dodaje się do smaku.
Zestaw sałat z nutami orientalnymi przygotowuje się według następującego przepisu:
- Ziemniaki są obrane, a następnie pokrojone w drobną kostkę. Plasterki umieszcza się w głębokiej misce sałatkowej.
- Jajka obieramy, następnie kroimy w drobną kostkę, nie zaleca się ich tarcia.
- Obraną cebulę posiekać, najlepiej zrobić to w postaci półpierścieni.
- Wszystkie posiekane składniki trafiają do ziemniaków. Wszystko posypujemy pieprzem, doprawiamy sumakiem i solimy do smaku. Na koniec doprawiamy oliwą i dobrze mieszamy, przyprawy powinny być równomiernie rozłożone we wszystkich składnikach.
Przystawka powinna chwilę odstać, wystarczy zostawić sałatkę na 15-20 minut. W tym czasie wszystkie składniki będą miały czas na dokładne nasycenie i wchłonięcie niepowtarzalnego smaku przyprawy sumak.
Hummus
Jedną z opcji przygotowania pożywnego hummusu jest dodanie sumaka. Będzie to wymagało:
- ciecierzyca – 150 g;
- pomidory – 6 szt.;
- pióra zielonej cebuli – 25 g;
- świeża kolendra – 25 g;
- Lawasz ormiański – 1 szt.;
- sok z cytryny – ½ łyżeczki;
- matsoni, można go zastąpić biojogurtem - 2,5 łyżki. łyżki;
- sumak mielony z kolendrą - po ½ łyżeczki;
- pieprz czarny mielony – 1 szczypta;
- sól dodaje się według własnego gustu.
Jak przygotować hummus krok po kroku:
- Przede wszystkim gotuje się ciecierzycę, a jeśli nie można znaleźć składnika, można go zastąpić roślinami strączkowymi. Następnie składnik należy rozdrobnić za pomocą blendera.
- Do przetworzonej masy dodaje się posiekane pomidory, mieszaninę zalewa sokiem z cytryny i matsoni. Posypać solą, kolendrą, pieprzem.
- Układamy chleb pita, układamy na nim równą warstwę nadzieniem z ciecierzycy i pomidorów, wszystko posypujemy sumakiem i posiekanymi ziołami. Następnie chleb pita składa się w kopertę lub inną opcję.
- Półprodukt umieszcza się na patelni z niewielką ilością rozgrzanej oliwy z oliwek.
Przedmiot smaży się z obu stron na piękny złoty kolor i podaje.
Kaczka Z Ziemniakami
Ptak ma specyficzny aromat i smak, który można poprawić sumakiem przyprawowym. Podczas procesu gotowania będziesz potrzebować:
- kaczka – 2-2,5 kg;
- ziemniaki – 6-8 szt.;
- olej roślinny – 1 łyżka. łyżka;
- cebula – 2 szt.;
- kurkuma – ½ łyżeczki;
- sumak – 2 łyżeczki;
- pieprz i sól - do smaku.
Następujące działania:
- Proces rozpoczyna się od marynowania kurczaka, w tym celu przygotowuje się mieszankę zawierającą: olej, sól, pieprz, kurkumę. Tusze naciera się tą mieszaniną, a następnie pozostawia na pół godziny.
- Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy wzdłuż na duże plasterki.
- Połóż kaczkę na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika. Dokładnie po godzinie dodajemy krążki ziemniaczane.
- Odczekaj kolejne 20 minut, następnie dodaj do kaczki posiekaną cebulę. Wszystko przykrywa się folią i gotuje przez pół godziny.
Gotową tuszę posypuje się przygotowanym sumakiem. To danie możesz podawać z sałatkami warzywnymi.
Pilaw
Pilaw zyskuje niesamowity smak, jeśli dodasz sumak jako jedną z przypraw. Do przygotowania będziesz potrzebować:
- mięso wołowe – ½ kg;
- ryż długoziarnisty – 0,3 kg;
- cebula – 2 główki;
- marchewki – 1,5 szt.;
- olej roślinny – 1 łyżka. łyżka;
- sumak 2 łyżeczki;
- pieprz i inne przyprawy dobierane są z uwzględnieniem preferencji smakowych.
Proces krok po kroku:
- Mięso myjemy, usuwamy żyły, a następnie kroimy na małe kawałki.
- Umieszcza się go w kotle, w którym wstępnie podgrzano olej. Wszystko jest smażone, aż pojawi się skórka.
- Cebulę obieramy i siekamy, cebulę kroimy w cienkie paski.
- W tym samym czasie ryż jest myty, następnie składnik zalewa się czystą wodą i pozostawia na chwilę.
- Warzywa dodaje się do wołowiny i gotuje na wolnym ogniu. Po 10 minutach wszystkie składniki doprawia się przyprawami i posypuje sumakiem.
- Na wierzchu ułóż umyty ryż cienką warstwą.
- Natychmiast wlewa się wodę, do tej ilości dodaje się około dwóch szklanek. Najważniejsze jest to, że płyn zakrywa płatki dwoma palcami.
Piec wyłącza się po całkowitym zagotowaniu wody. Zwykle dzieje się to 25-30 minut po dodaniu ostatniego składnika. W tym samym momencie wszystko mieszamy, zawijamy w ręcznik lub koc i odstawiamy na chwilę.
Sumak nie jest zbyt popularną przyprawą wśród Rosjan. Ale to nie powód, aby rezygnować z pikanterii. Rzeczywiście nadaje potrawom specyficznej kwaskowatości, która doskonale komponuje się z mięsami i warzywami. Poza tym przyprawa jest bardzo zdrowa, to już powinien być powód, żeby jej spróbować.